苦蕎米加工技術(shù)規(guī)范

2DB14/T××××—2019苦蕎米加工技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了苦蕎米加工的基本條件要求、加工工藝流程、加工技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸規(guī)范、記錄檔案管理的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于苦蕎米加工過程的質(zhì)量控制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)椎的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝NY/T1295-2007蕎麥及其制品中總黃酮含量的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3基本條件要求3.1原料要求苦蕎原料應(yīng)符合GB/T10458的要求。3.2生產(chǎn)加工條件要求生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB14881的要求4加工工藝流程苦蕎-清洗-浸泡-熟化-干燥-脫殼-篩分-色選-干燥-篩分-苦蕎米成品-檢驗(yàn)-包裝2DB14/T××××—20195加工技術(shù)要求5.1清雜將待加工的苦蕎原料通過清糧機(jī)去除秕粒、石子、鐵等雜質(zhì)。5.2清洗清洗蕎麥用水應(yīng)符合GB5749的要求，將清雜后的苦蕎用清洗設(shè)備清洗干凈。5.3浸泡將清洗干凈的苦蕎輸送到不銹鋼浸泡池中浸泡3～5h。5.4熟化將浸泡好的苦蕎瀝干水分進(jìn)行蒸制熟化，熟化度達(dá)到100%，即切開苦蕎斷面看到完全糊化，沒有白色芯。100℃（常壓）蒸20～25min，130℃（3kg壓力）蒸15～20min。5.5干燥將蒸制熟化后的苦蕎進(jìn)行干燥處理，處理后苦蕎水分介于18～22%。5.6脫殼干燥后的苦蕎采用礱谷機(jī)（脫殼設(shè)備進(jìn)行脫殼，連接振動(dòng)篩將未脫殼的苦蕎再返回到礱谷機(jī)進(jìn)行再次脫殼，直到全部脫完為止。5.7篩分采用振動(dòng)篩將苦蕎米過篩分級(jí)，將整米和碎米分開。5.8色選通過色選機(jī)剔除整米中未脫殼的苦蕎粒、異色粒等雜質(zhì)。最終成品選凈率≥99.5%，帶出比≤10:1.5.9干燥苦蕎米含水量≤13.0%。5.10篩分過篩進(jìn)一步去除碎米及皮渣等雜質(zhì)。2DB14/T××××—20196.產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)6.1感官指標(biāo)不規(guī)則顆粒狀，大小均勻，淡黃色至黃綠色，麥清味濃郁，微苦。6.2理化質(zhì)量指標(biāo)理化質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法總黃酮（以蘆丁計(jì)）%≥NY/T1295-2007水分%≤13.0GB5497碎米率,%<6.0GB/T5494雜質(zhì)總量，%<0.7GB/T54946.3衛(wèi)生指標(biāo)按國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和GB2761、GB2762、GB2763、GB/T10458的規(guī)定執(zhí)行。6.3凈含量指標(biāo)按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸規(guī)范7.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.2包裝7.2.1銷售包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。7.2.2包裝應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口嚴(yán)密、無破損。7.3貯存7.3.1產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。7.3.2產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好并有防雨、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施的庫(kù)房?jī)?nèi)，產(chǎn)品應(yīng)隔墻離地存放，離地需20cm以上，離墻50cm以上。嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。2DB14/T××××—20197.4運(yùn)輸7.4.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無污染，并有防塵、防雨雪、防潮、防曬設(shè)施。7.4.2產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。7.4.3運(yùn)輸過程中不得曝