2024屆五年高考生物真題分類訓(xùn)練：十九 發(fā)酵工程

專題十九發(fā)酵工程

題組一

一、選擇題

1.［2023浙江1月選考，2分］某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了

如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣品，劃線接種于一定NaQ濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得

到了單菌落。下列敘述正確的是(C)

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌

［解析］培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基應(yīng)偏酸性，A項(xiàng)錯(cuò)誤；劃線接種時(shí)，泡菜汁不需要進(jìn)

行多次稀釋，B項(xiàng)錯(cuò)誤；乳酸菌是厭氧菌，需在無氧條件下培養(yǎng)，C項(xiàng)正確；

泡菜汁中還有其他微生物，因此分離得到的微生物不是只有乳酸菌，D項(xiàng)錯(cuò)

誤。

2.［2022江蘇，2分］下列是某同學(xué)分離高產(chǎn)胭酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不合理的是

(D)

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)月尿酶菌

［解析］農(nóng)田或公園土壤中含有較多的可產(chǎn)胭酶的微生物，A正確；為了篩選可分

解尿素的細(xì)菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，B正確；當(dāng)樣品的稀釋度

足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面可形成單菌落，C正確；在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)

中，細(xì)菌合成的月尿酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，pH升高，酚

紅指示劑將變紅，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對

分離的菌種做進(jìn)一步鑒定，D錯(cuò)誤。

3.［2022遼寧，2分］為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時(shí)出現(xiàn)微生物污染風(fēng)

險(xiǎn)，需要對航天器及潔凈的組裝車間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測。下列敘述錯(cuò)誤的是

(C)

A.航天器上存在適應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物

B.細(xì)菌形成菌膜黏附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C.在組裝車間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品

D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征

［解析］不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同，航天器上可能存在適應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)匱

乏等環(huán)境的極端微生物，A正確。由于微生物無處不在，故只在組裝車間地面

和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)在航天器內(nèi)部、空氣等處取

樣，進(jìn)行微生物檢測，C錯(cuò)誤。

4.［2021天津，4分］下列操作能達(dá)到滅菌目的的是（C）

A.用免洗酒精凝膠擦手B.制作泡菜前用開水燙洗容器

C.在火焰上灼燒接種環(huán)D.防疫期間用石炭酸噴灑教室

［解析］用免洗酒精凝膠擦手、制作泡菜前用開水燙洗容器、防疫期間用石炭酸

噴灑教室，這三種操作都屬于消毒，A、B、D項(xiàng)不符合題意；在火焰上灼燒

接種環(huán)屬于滅菌，C項(xiàng)符合題意。

【誤區(qū)警示】

列表辨析消毒和滅菌

結(jié)果常用方法應(yīng)用范圍

消毒殺死物體表面或內(nèi)煮沸消毒法日常用品

部的部分微生物巴氏消毒法不耐高溫的液體

（不包括芽抱和抱化學(xué)藥劑消毒法酒精擦拭雙手、用氯氣消

子）毒水源等

紫外線消毒法一接種室、接種箱或超凈工作

臺等

滅菌殺死物體內(nèi)外所有灼燒滅菌法微生物的接種工具等一

的微生物，包括芽干熱滅菌法玻璃器皿、金屬用具等

抱和抱子高壓蒸汽滅菌法培養(yǎng)基等

5.［2021北京，2分］人體皮膚表面存在著多種微生物，某同學(xué)擬從中分離出葡

萄球菌。下述操作不正確的是（C）

A.對配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

B.使用無菌棉拭子從皮膚表面取樣

C.用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布

D.觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷

［解析］通常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，A項(xiàng)正確；從皮膚表面分離

出葡萄球菌，可用無菌棉拭子從皮膚表面取樣，B項(xiàng)正確；不能直接用取樣后

的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布，C項(xiàng)錯(cuò)誤；一般情況下，不同微生物形成的菌

落的形態(tài)和顏色等特征不同，可根據(jù)菌落的特征對細(xì)菌的種類進(jìn)行初步判斷，

D項(xiàng)正確。

二、非選擇題

6.［2022全國甲理綜，15分］某同學(xué)從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩

株可以降解石油的細(xì)菌，在此基礎(chǔ)上采用平板培養(yǎng)法比較二者降解石油的能

力，并分析兩個(gè)菌株的其他生理功能。

實(shí)驗(yàn)所用的培養(yǎng)基成分如下。

培養(yǎng)基I：K2HPO4,MgS04,NH4NO3,石油。

培養(yǎng)基n：K2HPO4,Mgso4,石油。

操作步驟：

①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養(yǎng)基I中培養(yǎng)，得到A、B菌液；

②液體培養(yǎng)基I、n中添加瓊脂，分別制成平板I、n,并按圖中所示在平板上

打甲、乙兩孔。

回答下列問題。

（1）實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基中作為碳源的成分是五池。培養(yǎng)基中NH4NO3的作用是為

菌株的生長提供氮源，氮源在菌體內(nèi)可以參與合成核酸和蛋白質(zhì)（合理即可）

（答出2種即可）等生物大分子。

［解析］石油中含有含碳有機(jī)物，可以作為碳源。菌體內(nèi)的含氮生物大分子有核

酸和蛋白質(zhì)等。

（2）步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種No個(gè)A細(xì)菌，繁

殖幾代后細(xì)菌的數(shù)量是瓦口（3分）。

［解析］在資源和空間不受限制的階段，細(xì)菌數(shù)量呈“J”形增長。細(xì)菌一般以二

分裂方式進(jìn)行增殖，則2=2。若最初接種個(gè)A細(xì)菌，繁殖n代后A細(xì)菌的數(shù)

量是No?2no

（3）為了比較A、B降解石油的能力，某同學(xué)利用步驟②所得到的平板I、II

進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示（“+”表示有透明圈，“+”越多表示透明圈越

大，”表示無透明圈），推測該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)思路是平板I以石油為唯一碳

源，在平板I的甲、乙兩孔中分別滴加等量的A、B菌液，通過比較透明圈的

大小可比較菌株A、B分解石油的能力；平板H缺少NH^NOa，在平板H的甲、

乙兩孔中分別滴加等量的A、B菌液，可探究缺NHaNOa條件下菌株A、B對石

油的分解能力（合理即可,3分）。

菌株透明圈大小

平板I平板n

A+++++

BH■■F-

［解析］由題表可知，A菌株形成的透明圈比B菌株的大，故A菌株降解石油的能

力比B菌株強(qiáng)，且A菌株可以在培養(yǎng)基中不添加NH4NO3的情況下生長繁殖，產(chǎn)

生透明圈；B菌株不能在培養(yǎng)基中不添加NH4NO3的情況下生長繁殖，不能產(chǎn)

生透明圈，可據(jù)此推測實(shí)驗(yàn)思路。

（4）現(xiàn)有一貧氮且被石油污染的土壤，根據(jù)上表所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，治理石油污

染應(yīng)選用的菌株是A,理由是菌株A在無NH4NO3的培養(yǎng)基上可以生長繁殖，而

菌株B在無NHaNO?的培養(yǎng)基上不能生長繁殖，且菌株A分解石油的能力較強(qiáng)

（合理即可,3分）。

［解析］據(jù)題表信息可知，菌株A在無NH4NO3的培養(yǎng)基上可以生長繁殖且產(chǎn)生透

明圈，而菌株B在無NH4NO3的培養(yǎng)基上不能生長繁殖，因此對于貧氮且被石

油污染的土壤來說，治理石油污染應(yīng)該選用菌株A。

7.［2020全國I理綜，15分］某種物質(zhì)S（一種含有C、H、N的有機(jī)物）難以

降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。研究人員按照如圖所示流

程從淤泥中分離得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培

養(yǎng)基，甲的組分為無機(jī)鹽、水和S,乙的組分為無機(jī)鹽、水、S和Y。

接種稀釋涂布平板挑單菌落接種多次篩選

淤泥①r

無菌水甲

回答下列問題：

（1）實(shí)驗(yàn)時(shí)，盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用高壓蒸汽滅菌的方法進(jìn)行滅

菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是瓊脂。甲、乙培養(yǎng)基均屬于選擇培養(yǎng)基。

［解析］實(shí)驗(yàn)過程中，對盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶進(jìn)行滅菌時(shí)，常采用高壓蒸汽滅

菌法。據(jù)題圖分析可知，乙培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，與甲培養(yǎng)基相比，乙培養(yǎng)基

特有的組分Y物質(zhì)應(yīng)是凝固劑瓊脂。甲、乙培養(yǎng)基均只允許能利用物質(zhì)S作為氮

源和碳源的微生物生長，因此均為選擇培養(yǎng)基。

（2）實(shí)驗(yàn)中初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2x107個(gè)/mL,若要在每個(gè)平板

上涂布100〃L稀釋后的菌液，且保證每個(gè)平板上長出的菌落數(shù)不超過200個(gè)，

則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋皿倍。

［解析］據(jù)題意，假設(shè)至少將搖瓶M中的菌液稀釋久倍，才能保證稀釋后的100〃L

菌液中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)不超過200個(gè)，初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2x107個(gè)

/mL,則200—100x103x%=2x107,得％=104,因此至少應(yīng)將搖瓶M中

的菌液稀釋104倍。

（3）在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時(shí)，某菌株對

S的降解量反而下降，其原因可能是S的濃度超過某一值時(shí)會抑制菌株的生長

（答出1點(diǎn)即可）。

［解析］在篩選過程中，若培養(yǎng)基中S濃度過高，可能會導(dǎo)致細(xì)胞失水，進(jìn)而抑制

菌株的生長。

（4）若要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟：取淤泥加

入無菌水中，涂布（或稀釋涂布）到乙培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)（3分）。

［解析］將含有能降解S的細(xì)菌的淤泥加入無菌水中，進(jìn)行適當(dāng)稀釋后，利用稀釋

涂布平板法，取適量的菌液涂布到乙培養(yǎng)基上，在適宜條件下進(jìn)行培養(yǎng)，一段

時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，即可估算出淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)。

（5）上述實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌

的生長提供4類營養(yǎng)物質(zhì)，即水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。

［解析］本實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的

生長提供的營養(yǎng)物質(zhì)是水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。

8.［2019全國I理綜，15分］已知一種有機(jī)物X(僅含有C、H兩種元素)不易

降解，會造成環(huán)境污染。某小組用三種培養(yǎng)基篩選土壤中能高效降解X的細(xì)菌

(目標(biāo)菌)。

I號培養(yǎng)基：在牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基中加入X(5g/L)o

n號培養(yǎng)基：氯化鈉(5g/L),硝酸鏤(3g/L),其他無機(jī)鹽(適量)，X(15g/L)o

HI號培養(yǎng)基：氯化鈉(5g/L),硝酸鏤(3g/L),其他無機(jī)鹽(適量)，X(45g/L)。

回答下列問題。

(1)在I號培養(yǎng)基中，為微生物提供氮源的是牛肉膏、蛋白陳。II、III號培

養(yǎng)基中為微生物提供碳源的有機(jī)物是Xo

［解析］牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基中，牛肉膏、蛋白腺為微生物提供了氮源，而n

號、in號培養(yǎng)基中除X外的其他物質(zhì)均不含碳，所以能為微生物提供碳源的有

機(jī)物是XO

(2)若將土壤懸浮液接種在n號液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時(shí)間后，不能降解X

的細(xì)菌比例會下降,其原因是不能降解x的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降

解X的細(xì)菌能夠增殖(3分)。

［解析］因?yàn)閚號培養(yǎng)基中碳源只有X,相當(dāng)于是選擇培養(yǎng)基，只有能降解X的細(xì)

菌才能增殖，而不能降解x的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖。

(3)II號培養(yǎng)基加入瓊脂后可以制成固體培養(yǎng)基，若要以該固體培養(yǎng)基培養(yǎng)

目標(biāo)菌并對菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，接種時(shí)，應(yīng)采用的方法是稀釋涂布平板法。

［解析］要對菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，應(yīng)采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

(4)假設(shè)從ni號培養(yǎng)基中得到了能高效降解X的細(xì)菌，且該菌能將X代謝為丙

酮酸，則在有氧條件下，丙酮酸可為該菌的生長提供能量

和合成其他物質(zhì)的原料。

［解析］在有氧條件下，丙酮酸參與細(xì)菌的有氧呼吸，可以為該菌的生長提供能

量和合成其他物質(zhì)的原料。

題組二

一、選擇題

1.12023廣東，2分］研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢

棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線（如圖所示）和選擇培養(yǎng)基篩

選原理來判斷，下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組合是（D）

(

U

)。

褪

嵋

盟

鬟

堆肥時(shí)間（天）

A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白胺氮源培養(yǎng)基D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

［解析］要篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，即目的菌既

耐高溫，又能夠高效降解角蛋白，所以在c點(diǎn)取樣，并用角蛋白氮源培養(yǎng)基進(jìn)

行選擇培養(yǎng)，D正確。

2.［2022湖北，2分］關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（C）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C,葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母

菌

［解析］在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁

殖，A項(xiàng)正確；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如

酒精發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B項(xiàng)正確；生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒時(shí)，所用的原

材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌，在發(fā)酵過程中，酵母菌通

過進(jìn)行無氧呼吸，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，場所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，因此，葡萄糖轉(zhuǎn)

化為乙醇所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，C項(xiàng)錯(cuò)誤、D項(xiàng)正確。

3.［2022海南，3分］為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類，某興趣小組采集園

內(nèi)土壤樣本并開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（C）

A.采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本

B.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，可選用牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基

C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落

D.鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除形態(tài)學(xué)鑒定外，還可借助生物化學(xué)的方法

［解析］采集植物園中土壤樣本時(shí)要隨機(jī)采樣，A正確；牛肉膏蛋白腺固體培養(yǎng)基

中含有細(xì)菌生長所需的碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等，故可用牛肉膏蛋白腺固體

培養(yǎng)基培養(yǎng)細(xì)菌，B正確；土壤溶液稀釋倍數(shù)足夠高時(shí)，才能將聚集的菌體分

散開，容易在培養(yǎng)基表面形成單菌落，C錯(cuò)誤；不同種類細(xì)菌的理化特性一般

不同，鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除根據(jù)菌落特征進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定外，還可以借助生物

化學(xué)的方法進(jìn)行鑒定，D正確。

4.［2022山東，2分］青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會通過分泌青霉

素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生

產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯(cuò)誤的是(D)

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌

［解析］青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會分泌青霉素，但發(fā)酵液中的葡萄

糖濃度太低時(shí)，青霉菌自身生存所需能量不足，不利于青霉菌的增殖，故發(fā)酵

液中的碳源不宜使用葡萄糖，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用

深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培

養(yǎng)后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，C正確；為了防止細(xì)菌等微生物的污

染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐應(yīng)該嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。

5.［2021海南，3分］關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列

敘述正確的是(D)

A.發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B.發(fā)酵過程都在無氧條件下進(jìn)行

C.發(fā)酵過程都在同一溫度下進(jìn)行D.發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性

［解析］參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；參與果醋制

作的醋酸菌是好氧菌，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進(jìn)行，B項(xiàng)錯(cuò)誤；酒精發(fā)酵

時(shí)一般將溫度控制在18?30℃，醋酸發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在30?35℃,C項(xiàng)

錯(cuò)誤。

6.［2021遼寧，2分］利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中

接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述

錯(cuò)誤的是（B）

A.乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖

B.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖

C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同

D.接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度

［解析］據(jù)題意可知，利用菠蘿蜜制作果醋時(shí)，首先利用酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵產(chǎn)

生乙醇，再利用醋酸桿菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，乙醇可抑制雜菌繁殖，A正確；

酵母菌的繁殖方式有有性生殖和無性生殖兩種，醋酸桿菌屬于原核生物，以二

分裂的方式進(jìn)行增殖，B錯(cuò)誤；利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，應(yīng)先通入空氣使其進(jìn)

行大量繁殖，再密封使其進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，而醋酸桿菌是好養(yǎng)細(xì)菌，用

其進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)一直通入空氣，C正確；酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在

18~30℃,而醋酸桿菌的最適生長溫度為30?35。（2,D正確。

二、非選擇題

7.［2022全國乙理綜，15分］化合物S被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)。用

菌株C可生產(chǎn)S,S的產(chǎn)量與菌株C培養(yǎng)所利用的碳源關(guān)系密切。為此，某小組

通過實(shí)驗(yàn)比較不同碳源對菌體生長和S產(chǎn)量的影響，結(jié)果見表。

碳源細(xì)胞干重（g/L）S產(chǎn)量(g/L)

葡萄^3.120.15

淀粉0.010.00

制糖廢液2.300.18

回答下列問題。

（1）通常在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物時(shí)，需要對所用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌，滅菌的方

法有干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌（答出2點(diǎn)即可）。

［解析］在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物時(shí)，對玻璃器皿進(jìn)行滅菌的方法有干熱滅菌和高壓

蒸汽滅菌等。

（2）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知.菌株C生長的最適碳源是葡萄糖;用菌株C生產(chǎn)S的最

適碳源是制糖廢液。菌株C的生長除需要碳源外，還需要氮源、無機(jī)鹽（答出

2點(diǎn)即可）等營養(yǎng)物質(zhì)。

［解析］由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，以葡萄糖作為碳源時(shí)，細(xì)胞干重最高，最有利于菌株C

生長；而以制糖廢液作為碳源時(shí)，s產(chǎn)量最高，此時(shí)更有利于生產(chǎn)S。微生物生

長所需的營養(yǎng)物質(zhì)除碳源外，一般還包括水、氮源和無機(jī)鹽等。

（3）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，碳源為淀粉時(shí)菌株C不能生長，其原因是菌株C缺乏

能分解淀粉的酶，不能分解利用淀粉。

［解析］碳源為淀粉時(shí)菌株C不能生長，可能是因?yàn)榫闏缺乏能分解淀粉的酶，

不能分解利用淀粉。

（4）若以制糖廢液作為碳源，為進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度，某同學(xué)進(jìn)

行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請簡要寫出實(shí)驗(yàn)思路:分別向一系列含有不同濃度制糖廢液的培

養(yǎng)基中接種等量且適量的菌株C,放在相同且適宜的條件下培養(yǎng)，一段時(shí)間后

檢測培養(yǎng)液中S的產(chǎn)量（3分）。

［解析］若要進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適制糖廢液濃度，可分別向一系列含有不同濃

度制糖廢液的培養(yǎng)基中接種等量且適量的菌株C,放在相同且適宜的條件下培

養(yǎng)，一段時(shí)間后檢測培養(yǎng)液中S的產(chǎn)量。

（5）利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實(shí)現(xiàn)廢物利用，其意義是減少環(huán)境污染（合理即

可）（答出1點(diǎn)即可）。

［解析］利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實(shí)現(xiàn)廢物利用，減少環(huán)境污染等。

8.［2021全國乙理綜，15分］工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下

通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵

制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如

圖。

大

豆醬油

小

麥

麥

數(shù)

刎

瞳

米曲霉發(fā)酵發(fā)酵池發(fā)酵提取醬油

回答下列問題:

（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥數(shù)可以為米曲霉的生長提供營

養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的蛋白質(zhì)可為米曲霉的生長提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲

霉的生長提供碳源。

［解析］大豆的主要成分為蛋白質(zhì)，可為米曲霉的生長提供氮源；淀粉屬于多

糖，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供碳源。

（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬

油過程所需的酶類，這些酶中的蛋白酶（1分）、脂肪酶（1分）能分別將發(fā)酵

池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小

分子的肽和氨基酸。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由

此可以判斷米曲霉屬于異養(yǎng)好氧（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好

氧”）微生物。

［解析］蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水

解為甘油和脂肪酸。由題干信息可知，米曲霉發(fā)酵過程需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通

入空氣并攪拌，可推斷出米曲霉屬于異養(yǎng)好氧微生物。

（3）在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于原核生物（1分）（填“真核生

物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是外和

酒精。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素，據(jù)圖分析該

階段中可以抑制雜菌生長的物質(zhì)是酒精（乳酸、食鹽）（答出1點(diǎn)即可）。

［解析］乳酸菌為原核生物。酵母菌在無氧條件下通過無氧呼吸將葡萄糖分解成

CO2和酒精。在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的酵母菌和乳酸菌通過無氧呼吸產(chǎn)生的酒

精、乳酸可以抑制雜菌的生長，加入的食鹽也可抑制雜菌生長。

9.［2021湖南節(jié)選，12分］大熊貓是我國特有的珍稀野生動(dòng)物，每只成年大熊貓

每日進(jìn)食竹子量可達(dá)12?38kgo大熊貓可利用竹子中8%的纖維素和27%的

半纖維素。研究人員從大熊貓糞便和土壤中篩選纖維素分解菌?；卮鹣铝袉?/p>

題：

（1）為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接種至以纖維素為

唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類屬于選拯培養(yǎng)基。

［解析］在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其

他微生物則不能生長。為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接

種至以纖維素為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類屬

于選擇培養(yǎng)基。

（2）配制的培養(yǎng)基必須進(jìn)行滅菌處理，目的是殺死培養(yǎng)基中的所有微生物，

防止培養(yǎng)基中的微生物對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響（2分）。檢測固體培養(yǎng)基滅菌效

果的常用方法是將滅菌的固體培養(yǎng)基放置在適宜的溫度下培養(yǎng)后，觀察是否長

出菌落。

［解析］配制的培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌，目的是殺死培養(yǎng)基中的

所有微生物（包括芽抱和抱子），防止培養(yǎng)基中的微生物對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影

響。為檢測滅菌效果可對培養(yǎng)基進(jìn)行空白培養(yǎng)，即將未接種的培養(yǎng)基在適宜條

件下培養(yǎng)一段時(shí)間，若無菌落出現(xiàn)，說明培養(yǎng)基滅菌徹底，否則說明培養(yǎng)基滅

菌不徹底。

（3）簡要寫出測定大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)的實(shí)驗(yàn)思路將大熊

貓新鮮糞便樣液稀釋適當(dāng)倍數(shù)后，取01mL涂布到若干個(gè)以纖維素為唯一碳源

的平板上（每個(gè)稀釋度至少涂布三個(gè)平板），對菌落數(shù)在30?300個(gè)的平板上

的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，則可根據(jù)公式推測大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)（4

分）。

［解析］為測定大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)，常采用稀釋涂布平板

法，在適宜的條件下對大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)時(shí)，對

照組應(yīng)該涂布等量的無菌水。將大熊貓新鮮糞便樣液稀釋適當(dāng)倍數(shù)后，取

0.1mL涂布到若干個(gè)以纖維素為唯一碳源的平板上（每個(gè)稀釋度至少涂布三個(gè)

平板），對菌落數(shù)在30?300個(gè)的平板上的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，則可根據(jù)公式推測

大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)。

（4）為高效降解農(nóng)業(yè)秸稈廢棄物，研究人員利用從土壤中篩選獲得的3株纖

維素分解菌，在37。（2條件下進(jìn)行玉米秸稈降解實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示。在該條件

下纖維素酶活力最高的是菌株C，理由是接種菌株C后秸稈失重最多，纖維素

降解率最大（2分）。

菌株秸稈總重（g）秸稈殘重（g）秸稈失重（％）纖維素降解率（％）

A2.001.5124.5016.14

B2.001.5323.5014.92

C2.001.4229.0023.32

［解析］測定酶活力時(shí)可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的

增加量來表示。由表格可知，在37。（2條件下，接種菌株C后秸稈殘重最小，失

重最多，纖維素降解率最大，說明該菌株產(chǎn)生的纖維素酶活力最大。

題組三

一、選擇題

1.［2023浙江6月選考，2分］小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原

料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉

菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細(xì)菌。釀酒的原理主要

是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所

Zj\O

關(guān)于小曲白酒的釀造過程，下列敘述錯(cuò)誤的是(D)

A.糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖

B,發(fā)酵液樣品的蒸儲產(chǎn)物有無酒精，可用酸性重銘酸鉀溶液檢測

C.若釀造過程中酒變酸，則發(fā)酵壇密封可能不嚴(yán)

D.蒸熟并攤晾的原料加入糟酷，立即密封可高效進(jìn)行酒精發(fā)酵

［解析］糖化主要是利用霉菌產(chǎn)生的淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖，A正確；可用酸

性重銘酸鉀溶液檢測酒精，若存在酒精則溶液呈現(xiàn)灰綠色，B正確；若釀造過

程中酒變酸，則可能是發(fā)酵壇密封不嚴(yán)，導(dǎo)致醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化

為乙酸，C正確；蒸熟并攤晾的原料加入糟酷，不能馬上密封，需要提供氧氣

先讓糟酷中的好氧型霉菌將原料中的淀粉糖化，以及讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大

量繁殖，D錯(cuò)誤。

2.［2022湖北，2分］廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水

和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是(A)

釀酒酵母。“

沼氣池廢料4筒鬻一|單細(xì)胞1T蛋白質(zhì)

I果糖生產(chǎn)廢水卜/

A.該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成

B.微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料

C該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)

D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理

［解析］據(jù)題圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸和

無氧呼吸時(shí)都會產(chǎn)生二氧化碳，A項(xiàng)正確；微生物生長所需碳源主要來源于果

糖生產(chǎn)廢水，而非沼氣池廢料，B項(xiàng)錯(cuò)誤；由題圖可知，該生產(chǎn)過程中需要使

用連續(xù)攪拌反應(yīng)器，推測該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸镉醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C

項(xiàng)錯(cuò)誤；沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌器中厭氧微生物會被抑

制，故沼氣池廢料在加入反應(yīng)器之前不需要滅菌，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

3.［2021山東，3分］（不定項(xiàng)）含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫

導(dǎo)致生活污水發(fā)臭。硫化氫可以與硫酸亞鐵鏤結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭

水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動(dòng)能力，用穿刺接種的方法分別

將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵鏤的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，如圖所示。若兩種菌繁

殖速度相等，下列說法錯(cuò)誤的是（B）

A.乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)

B.為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用液體培養(yǎng)基

C.該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量

D.穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染

［解析］由題圖可知，乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)，A正確；為不影響菌的運(yùn)動(dòng)，需

選用半固體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；根據(jù)題意，黑色區(qū)域的面積大小及顏色深淺能代

表產(chǎn)生硫化氫的多少，但并不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量，C正確；穿刺

接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌污染，D正確。

二、非選擇題

4.［2022湖南節(jié)選，13分］黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵

酒。發(fā)酵酒的釀造過程中除了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生不利于人體健康的氨基甲酸

乙酯（EC）。EC主要由尿素與乙醇反應(yīng)形成，各國對酒中的EC含量有嚴(yán)格的

限量標(biāo)準(zhǔn)。回答下列問題：

（1）某黃酒釀制工藝流程如圖所示，圖中加入的菌種a是酵母菌（1分），工

藝b是滅菌（1分）（填“消毒”或“滅菌”），采用工藝b的目的是殺死物體

內(nèi)外所有微生物，包括芽抱和抱子。

［解析］酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此黃酒釀造使用的菌種是酵母

菌。灌裝后要進(jìn)行滅菌處理，以殺死物體內(nèi)外所有微生物，包括芽抱和抱子。

（2）以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅（1分）指示劑,根據(jù)顏色變化，

可以初步鑒定分解尿素的細(xì)菌。

［解析］在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如

果尿素被分解成氨，則培養(yǎng)基的pH升高，指示劑將變紅，根據(jù)顏色變化，可以

初步鑒定能夠分解尿素的細(xì)菌。

（3）研究人員利用胭酶基因構(gòu)建基因工程菌L,在不同條件下分批發(fā)酵生產(chǎn)月尿

酶，結(jié)果如圖所示。推測培養(yǎng)時(shí)間是決定工程菌L高服酶活力的關(guān)鍵因素,理

由是無論培養(yǎng)pH是否改變，工程菌L都需培養(yǎng)到一定時(shí)間后生產(chǎn)的月尿酶活力才

能達(dá)到較高水平（3分）。

a

p

o

I

xH

)d

s精

里

智

避

K

培養(yǎng)時(shí)間（）

mh

n60

o

I55

X40H

35a

撇―掘酶活力

20

暨

里15—培養(yǎng)pH

盥0

些

培養(yǎng)時(shí)間（h）

［解析］據(jù)題圖分析可知，無論培養(yǎng)pH是否改變，工程菌L都需培養(yǎng)到一定時(shí)間

后生產(chǎn)的服酶活力才能達(dá)到較高水平，說明培養(yǎng)時(shí)間是決定工程菌L高服酶活

力的關(guān)鍵因素。

（4）某公司開發(fā)了一種新的黃酒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)EC含量超標(biāo)。簡要寫出利用微生

物降低該黃酒中EC含量的思路：利用分解尿素的微生物處理新的黃酒產(chǎn)品，降

低尿素含量從而使酒中的EC含量降低（3分）。

［解析］由題意可知，EC主要由尿素與乙醇反應(yīng)形成，可利用尿素分解菌降低黃

酒中的尿素含量，以防止酒中的EC含量超標(biāo)。

5.［2021浙江6月選考節(jié)選，6分］（一）回答與甘蔗醋制作有關(guān)的問題：

（1）為了獲得釀造甘蔗醋的高產(chǎn)菌株，以自然發(fā)酵的甘蔗渣為材料進(jìn)行篩

選。首先配制醋酸菌選擇培養(yǎng)基:將適量的葡萄糖、KH2PO4、MgS04溶解并定

容，調(diào)節(jié)pH,再高壓蒸汽滅菌，經(jīng)也卻后加入3%體積的無水乙醇。然后將10g

自然發(fā)酵的甘蔗渣加入選擇培養(yǎng)基，震蕩培養(yǎng)24h。用玻璃刮刀將少量上述培養(yǎng)

液涂布到含CaCC）3的分離培養(yǎng)基上，在30。（2培養(yǎng)48h。再挑取分離培養(yǎng)基上具

有較大透明圈的單菌落若干,分別接種到與分離培養(yǎng)基成分相同的斜面培養(yǎng)基

上培養(yǎng)24h后，置于4°C冰箱中保存。

［解析］由于乙醇易揮發(fā)，經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)基應(yīng)冷卻后再添加乙醇；由題

中信息將培養(yǎng)液涂布到含CaCC）3的分離培養(yǎng)基上，可知采用的分離方法為涂布

分離法，所用工具為玻璃刮刀；由于培養(yǎng)過程中有醋酸生成，醋酸會水解

CaCO3,在單菌落周圍會出現(xiàn)透明圈，故挑選菌種時(shí)，應(yīng)選擇透明圈較大的單

菌落，因?yàn)橥该魅^大的單菌落的產(chǎn)醋能力較強(qiáng)；把菌種接種到與分離培養(yǎng)基

成分相同的斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)24h后，置于4國冰箱中保存。

（2）優(yōu)良產(chǎn)酸菌種篩選。將冰箱保存的菌種分別接入選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)一段時(shí)

間后，取合適接種量的菌液在30。（2、150r/min條件下震蕩培養(yǎng)。持續(xù)培養(yǎng)至

培養(yǎng)液中醋酸濃度不再上升，或者培養(yǎng)液中乙醇含量達(dá)到最低時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。篩

選得到的優(yōu)良菌種除了產(chǎn)酸量高外，還應(yīng)有耐酒精度高、耐酸高（答出2點(diǎn)即

可）等特點(diǎn)。

［解析］醋酸發(fā)酵的原料為乙醇，判斷發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)物醋酸濃度不再上升

（pH不變）或底物乙醇含量達(dá)到最低；優(yōu)良菌種要具有產(chǎn)酸量高、耐酒精度

高、耐酸度高等特點(diǎn)。

6.［2020江蘇，9分］產(chǎn)脂肪酶酵母可用于含油廢水處理。為篩選產(chǎn)脂肪酶酵母

菌株，科研人員開展了相關(guān)研究。請回答下列問題：

（1）常規(guī)微生物實(shí)驗(yàn)中，下列物品及其滅菌方法錯(cuò)誤的是④（填編號）。

編號①②③④

物品一培養(yǎng)基—接種環(huán)培養(yǎng)皿涂布器

滅菌方法高壓蒸汽火焰灼燒干1執(zhí)八、、臭氧

［解析］涂布器一般用干熱滅菌法或灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌。

（2）稱取1.0g某土壤樣品，轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，制備成菌懸液，經(jīng)梯度稀釋

后，獲得細(xì)胞密度不同的菌懸液。分別取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，

其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后平均長出了46個(gè)酵母菌落，則該樣本中每克土

壤約含酵母菌4.6X105（或460000,個(gè)。

［解析］99mL無菌水中加入1.0g土壤制成的菌懸液為100mL,取稀釋10倍后的

菌懸液0.1mL涂布平板，平板上的平均菌落數(shù)為46,則每克土壤約含酵母菌

46+0.1x10x100=4,6x105（個(gè)）。

（3）為了進(jìn)一步提高酵母菌產(chǎn)酶能力，對分離所得的菌株，采用射線輻照進(jìn)

行誘變育種。將輻照處理后的酵母菌涂布在以脂肪（或油脂）為唯一碳源的固

體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，按照菌落直徑大小進(jìn)行初篩，選擇直徑較大的

菌落，純化后獲得A、B兩突變菌株。

［解析］輻射可以提高基因突變的頻率，利用射線輻照進(jìn)行的育種為誘變育種。

本實(shí)驗(yàn)的目的是篩選產(chǎn)脂肪酶能力高的菌株，所用的培養(yǎng)基應(yīng)該以脂肪（或油

脂）為唯一碳源；最終形成的菌落直徑越大，形成該菌落的菌株分解脂肪（或

油脂）的能力越強(qiáng)，生產(chǎn)脂肪酶的能力也越大。

（4）在處理含油廢水的同時(shí)，可獲得單細(xì)胞蛋白，實(shí)現(xiàn)污染物資源化。為評

價(jià)A、B兩菌株的相關(guān)性能，進(jìn)行了培養(yǎng)研究，結(jié)果如圖所示。據(jù)圖分析，應(yīng)

選擇菌株B進(jìn)行后續(xù)相關(guān)研究，理由是該菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量

高；降解脂肪能力強(qiáng)，凈化效果好（2分）。

zE菌株B-細(xì)胞密度M

l.5???rS00

az.O-

o▲7I-80

).5

L?‘菌株A-細(xì)胞密度

褪.O-

&童株A-脂肪剩余-OU

液L.5O

僵-

用

6-▲

'-20

I菌株B-脂肪剩余

—

培養(yǎng)時(shí)間

［解析］由圖可知，相對于菌株A,菌株B的增殖速度更快，降解脂肪的能力更

強(qiáng)；根據(jù)題干信息“在處理含油廢水的同時(shí)，可獲得單細(xì)胞蛋白”可進(jìn)一步推

知菌株B處理含油廢水時(shí)可得到更多的單細(xì)胞蛋白，故菌株B更適合作為后續(xù)

研究的材料。

題組四

一、選擇題

1.12022山東，3分］（不定項(xiàng)）啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾

磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法正

確的是（ACD）

A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶

B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌

C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵

D.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期

［解析］用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)戊-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)戊-淀粉酶

的合成，進(jìn)而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶，A正確；焙烤可以殺

死大麥種子的胚，但不能進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風(fēng)味組分、終

止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，可防止

高溫殺死菌種，C正確；轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮

短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)方面的應(yīng)用，D正確。

2.［2021山東，2分］解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并

吸收利用。脂肪酸會使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的

甲、乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)

色，乙菌菌落周圍不變色，下列說法錯(cuò)誤的是（B）

A.甲菌屬于解脂菌

B.實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源

C.可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對比

D.該平板可用來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力

［解析］平板變?yōu)樯钏{(lán)色，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色可知，甲菌屬

于解脂菌，A正確；據(jù)題意可知，乙菌不能在以脂肪為唯一碳源的培養(yǎng)基上生

長，B錯(cuò)誤；可以將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行觀察，對比兩

種菌分泌脂肪酶的能力，C正確；可以根據(jù)平板上菌落周圍深藍(lán)色面積大小，

比較解脂菌分泌脂肪酶的能力，D正確。

二、非選擇題

3.［2023全國乙理綜，15分］某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇

的小型實(shí)驗(yàn)。其主要步驟是:先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，

噴水浸潤、接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后,再用清水淋洗秸稈堆（清水淋洗時(shí)菌T

不會流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。

實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。

浸潤、接種菌T清水淋洗

滅菌、接培養(yǎng)、

種酵母菌發(fā)酵乙

淋洗液

回答下列問題。

（1）在粉碎的秸稈中接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維

素大量分解，其原因是菌T可以分泌纖維素酶。

［解析］纖維素的分解需要纖維素酶的催化。

（2）采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基

中還需要加入氮源等營養(yǎng)成分，氮源的主要作用是用于合成蛋白質(zhì)、核酸等含

氮物質(zhì)（答出1點(diǎn)即可）。通常，可采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。

在使用該方法時(shí)，為了達(dá)到良好的滅菌效果，需要注意的事項(xiàng)有待滅菌的物品

不宜放置過擠；必須將鍋內(nèi)的冷空氣充分排出；滅菌完畢后，不可立即打開排

氣閥，待壓力表的壓力降到零時(shí)，才能打開；錐形瓶與試管口不要與桶壁接

觸，以免冷凝水淋濕包裹瓶口的紙而透入棉塞（答出2點(diǎn)即可）。

［解析］氮源主要用于菌體細(xì)胞中蛋白質(zhì)、核酸等含氮物質(zhì)的合成。①待滅菌的

物品不要裝得太擠，以免妨礙蒸汽流通而影響滅菌效果；②錐形瓶與試管口不

要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包裹瓶口的紙而透入棉塞；③擰緊固定蓋子的

螺栓，注意要同時(shí)旋緊相對的兩個(gè)螺栓，使螺栓松緊一致，不漏氣；④充分排

出鍋內(nèi)的冷空氣；⑤滅菌結(jié)束后，切斷熱源，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓

力表的壓力降到零時(shí)，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。如

果提前打開排氣閥，鍋內(nèi)壓力突然下降，滅菌容器內(nèi)的液體會沖出容器，造成

污染。

（3）將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、

發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于酒精的產(chǎn)生。但是在酵母菌

發(fā)酵過程中，還需適時(shí)擰松瓶蓋，原因是酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的C0,會導(dǎo)致瓶

內(nèi)壓強(qiáng)升高，及時(shí)排出co?可以防止發(fā)酵瓶破裂。發(fā)酵液中的乙醇可用酸性重

銘酸鉀溶液檢測。

［解析］酒精發(fā)酵離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，

酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。要使

酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，需要?jiǎng)?chuàng)造無氧環(huán)境。酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過

程中，會不斷產(chǎn)生C02,要適時(shí)擰松瓶蓋放出C02，以免發(fā)酵瓶破裂。在酸性

條件下，橙色的重銘酸鉀溶液可與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。

（4）本實(shí)驗(yàn)收集的淋洗液中的葡萄ma可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原

料。與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，本實(shí)驗(yàn)中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是提高

了能量利用率、減少了對環(huán)境的污染、保障糧食安全。

［解析］菌T可分泌纖維素酶，纖維素酶可以將纖維素分解成葡萄糖。用秸稈替代

糧食生產(chǎn)乙醇，一方面提高了能量利用率，減少了環(huán)境污染，另一方面減少了

對糧食的消耗，從而保障糧食安全。

4.［2022廣東，12分］研究深海獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境對于開發(fā)海洋資源具有重要意

義。近期在“科學(xué)號”考察船對中國南海科考中，中國科學(xué)家采集了某海域1

146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進(jìn)一步研

究了其生物學(xué)特性。

(

L

U8

I

?。纖維素

<?-“木聚糖

一

S)*果膠

W士甘露聚糖

?淀粉

回答下列問題:

（1）研究者先制備富集培養(yǎng)基，然后采用高壓蒸汽滅菌（1分）法滅菌,冷卻

后再接入沉積物樣品，28。（：厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間后，獲得了含擬桿菌的混合培養(yǎng)

物，為了獲得純種