冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范編制說明

-1-天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《冷藏即食食品生產(chǎn)一、工作簡(jiǎn)況根據(jù)《2022年度天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃》（津衛(wèi)疾控〔2022〕583號(hào)）要求，《冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》列為2022年度天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃。冷藏即食食品，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局未制定相應(yīng)的審查細(xì)則，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員根據(jù)轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)許可審查需品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》，指導(dǎo)天津市冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查工作。隨著冷藏即食食品工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了新問題新需求，需要進(jìn)一步規(guī)范提高，因此，制定《冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。冷藏即食食品上游涉農(nóng)、中游涉工、下游涉商，貫穿一二三產(chǎn)，對(duì)于優(yōu)化供給、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)循環(huán)具有個(gè)責(zé)任”、進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管等方面，重點(diǎn)圍繞食品原料、過程控制、成品檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)分析等環(huán)節(jié)，防控冷藏即食食品存在的食品質(zhì)量安全隱患，保障冷藏即食食品食品安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。-2-（二）項(xiàng)目負(fù)責(zé)單位及主要起草過程項(xiàng)目提出單位是天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)，起草工作具體負(fù)責(zé)部門是天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)、天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)有限公司（國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)天津站）。天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)有限公司（國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)天津站）在接到任務(wù)后，成立了起草工作組，工作組首先收集了國(guó)內(nèi)外冷藏即食食品相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范及有關(guān)要求并進(jìn)行分析、對(duì)比研究。同時(shí)，對(duì)我市冷藏即食食品的生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、原輔料采購(gòu)和使用、生產(chǎn)加工過程控制、人員、貯存與運(yùn)輸?shù)仁称钒踩F(xiàn)狀等進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，多次召開起草組工作會(huì)議、專家咨詢會(huì)議，對(duì)重要條款、內(nèi)容反復(fù)研討，通過收集資料、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、專家研討的形式進(jìn)行規(guī)范地制定工作。標(biāo)準(zhǔn)制定過程中主要工作：2022年12月，項(xiàng)目獲得市衛(wèi)生健康委立項(xiàng)，簽訂委托協(xié)議書。在正式啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)起草工作初期，項(xiàng)目組先后赴西青區(qū)、武清區(qū)、津南區(qū)等地實(shí)地調(diào)研冷藏即食食品現(xiàn)狀，征求相關(guān)部門對(duì)冷藏即食食品標(biāo)準(zhǔn)需求。2023年1月，起草組正式啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，擬定主要標(biāo)準(zhǔn)草案框架。2023年3月，起草組形成標(biāo)準(zhǔn)草案初稿，并先后兩次召開專題研討會(huì)，邀請(qǐng)衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化、日常監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)等各方專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改完善。起草組針對(duì)專家提出的修-3-改意見進(jìn)一步研究討論，修改完善，采納專家意見5條(具體情況見附件1)，最終形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）我國(guó)的法律法規(guī)及其有關(guān)規(guī)定我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有關(guān)食品安全管理的相關(guān)條款同樣也適用于冷藏即食食品?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦第八條規(guī)定：“省、自治區(qū)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可審查工作的需要，對(duì)地方特色食品制定食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，在本行政區(qū)域內(nèi)實(shí)施，并向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局報(bào)告。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定公布相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則后，地方特色食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則自行廢止。”天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)于2015年10月28日發(fā)布的《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》規(guī)定了冷鏈?zhǔn)称返亩x、管理制度審查、場(chǎng)所核查、設(shè)備核查、設(shè)備布局、基本工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)要求，同時(shí)對(duì)標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售；保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法也提出了具體要求。天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)于2019年6月13日發(fā)布關(guān)鍵控制點(diǎn)等具體要求，為相關(guān)監(jiān)管部門實(shí)施規(guī)范許可提供支撐-4-和行政指導(dǎo)，對(duì)實(shí)現(xiàn)依法監(jiān)管冷藏即食食品，保護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全具有重要意義。（二）國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）是適用于冷藏即食食品等所有食品生產(chǎn)形式的通用基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）對(duì)即食鮮切果蔬的原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)備與設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等方面作出具體規(guī)定。（DB31/2025-2021）對(duì)原料要求、感官要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、標(biāo)簽等方面提出了具體要求。上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理、產(chǎn)品的終端銷售等方面提出了具體要求。三、標(biāo)準(zhǔn)的制定原則（一）以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為原則，保證食品安全。-5-（二）以GB14881為基礎(chǔ)，結(jié)合冷藏即食食品業(yè)態(tài)特點(diǎn)制定，具有科學(xué)性、協(xié)調(diào)性的原則。（三）規(guī)范冷藏即食食品行業(yè)良性發(fā)展，具有可操作性的原（四）嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)的制定程序，體現(xiàn)公開透明的原則。四、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范冷藏即食食品的生產(chǎn)，故標(biāo)準(zhǔn)名稱為《冷藏即食依照GB14881，本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍為：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏即食食品生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等。適用于冷藏即食食品企業(yè)的生產(chǎn)。（三）術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881界定的術(shù)語和定義。根據(jù)我市生產(chǎn)企業(yè)冷藏即食食品實(shí)際生產(chǎn)流程、工藝特點(diǎn)，參照天津市場(chǎng)監(jiān)設(shè)定了冷藏即食食品、冷加工冷藏即食食品、快速冷卻工藝的定（四）選址及廠區(qū)環(huán)境-6-本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。（五）廠房和車間本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷藏即食食品的生產(chǎn)車間設(shè)置及面積要求；車間布局；不同作業(yè)區(qū)的劃分等3個(gè)方面分別做出規(guī)定。1．生產(chǎn)車間設(shè)置及面積要求該條的設(shè)置主要是為了防止生產(chǎn)企業(yè)分裝生產(chǎn)及交叉污染。因冷藏即食食品對(duì)生產(chǎn)車間設(shè)置要求較高，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作需要明確區(qū)域，防止交叉污染，同時(shí)要與生產(chǎn)品種及規(guī)模相適應(yīng)。參照天津市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定“原料處理車間(分揀區(qū)、清洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等)、暫存間、冷加工車間、熱加工車原輔料倉(cāng)庫(kù)(冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、常溫庫(kù)等)、包材倉(cāng)庫(kù)、成品冷庫(kù)等給出了具體的要求，以上場(chǎng)所使用面積應(yīng)不少于2000平方米?！?．車間布局該條的設(shè)置主要根據(jù)冷藏即食食品生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求有序而合理布局的要求，規(guī)定了“各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品貯存、熱加工、冷卻、包裝等順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染”等要求。-7-3．不同作業(yè)區(qū)劃分本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)劃分作出了明確規(guī)定，比如冷加工車間、暫存間、調(diào)理間、內(nèi)包車間、冷卻車間及清洗消毒區(qū)等應(yīng)劃分為清潔作業(yè)區(qū)。（六）設(shè)施與設(shè)備1．設(shè)施溫濕度控制監(jiān)測(cè)設(shè)施等進(jìn)行了原則規(guī)定。冷藏即食食品為直接入口食品，在原材料的處理上要徹底洗凈，企業(yè)要設(shè)置足夠的供排水設(shè)置，為防止交叉污染，對(duì)接觸即食食品的工用具、容器的清洗消毒設(shè)施規(guī)定應(yīng)獨(dú)立設(shè)置的明確規(guī)定。車間的環(huán)境消毒強(qiáng)調(diào)了要配備環(huán)境消毒設(shè)施。2．設(shè)備本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝配置必要的原料清洗消毒設(shè)備、切配設(shè)備、熟制設(shè)備、速冷設(shè)備、清潔消毒滅菌、包裝設(shè)備、金屬探測(cè)器等設(shè)備進(jìn)行明確規(guī)定。為防止交叉污染，對(duì)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽、加工臺(tái)案明確獨(dú)立設(shè)置要求，并保持足夠距離。清洗槽和加工臺(tái)案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。（七）衛(wèi)生管理冷藏即食食品的最大風(fēng)險(xiǎn)就是微生物污染，參照天津市市場(chǎng)-8-鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》，本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)清潔作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理，規(guī)定“清潔作業(yè)區(qū)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)進(jìn)行有效的清潔和消毒，制定有效的驗(yàn)證制度，應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)食品接觸表面、環(huán)境空氣等進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)，清潔作業(yè)區(qū)空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理?！保ò耍┦称吩?、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品為有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的采購(gòu)和使用，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，在作出原則性規(guī)定的同時(shí)，根據(jù)冷藏即食食品主要為食用農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，規(guī)定了：“采購(gòu)的動(dòng)物源性原料有檢疫要求的，應(yīng)提供檢疫合格證明；采購(gòu)進(jìn)口原輔料時(shí)，應(yīng)有海關(guān)出具的進(jìn)口合格證明材料；采購(gòu)的生制動(dòng)物源性原料（如畜禽肉、水產(chǎn)品）應(yīng)每批進(jìn)行獸藥殘留、重金屬檢測(cè)（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外采購(gòu)的生制植物源性原料（如新鮮蔬菜、水果）等應(yīng)每批進(jìn)行農(nóng)藥殘包裝材料應(yīng)清潔、無毒，符合標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)要求，并且在特定貯存和使用條件（如微波加熱）下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性”。（九）生產(chǎn)過程的食品安全控制1.通用要求生產(chǎn)過程控制是保障冷藏即食食品安全的重中之重。-9-GB14881、天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可本標(biāo)準(zhǔn)在參照上述標(biāo)準(zhǔn)和文件及冷藏即食食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際調(diào)研情況的前提下，規(guī)定：“應(yīng)保證全程不高于10℃冷鏈條件（不同區(qū)域針對(duì)性的清潔消毒規(guī)范，合理選用洗滌劑、消毒劑，并對(duì)消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)測(cè)參照附錄A執(zhí)行，還應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每年至少進(jìn)行一次動(dòng)態(tài)檢測(cè)”。2.原料加工冷藏即食食品加工工藝要求，原料特點(diǎn)，參照《食品安全國(guó)市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試燥）、去皮等，去除不可食用部分。生食果蔬原料消毒應(yīng)選用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，合理設(shè)置消毒液的濃度和消毒時(shí)間，消毒水溫應(yīng)符合規(guī)定并定時(shí)監(jiān)控，應(yīng)徹底漂洗，定時(shí)監(jiān)測(cè)、評(píng)估消毒液殘留情況，盡可能降低消毒液殘留。盛裝食品原料的容器不得與地面直接接觸，避免受到污染?！?.切配、調(diào)理參照天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審-10-了:“嚴(yán)格按照加工配方和工藝規(guī)程，對(duì)原料進(jìn)行切配、分割、與原料分開放置，避免受到污染。需冷藏保存的半成品應(yīng)按照貯存條件分類存放?！?.熱加工參照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2026-2021并結(jié)合天津市冷藏即食食品生產(chǎn)企業(yè)控制情況，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了:“需要燒熟煮透的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，且保持2分鐘以上，熱加工后應(yīng)快速冷卻，保證2小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降至10℃以錄A。無法實(shí)施監(jiān)控的，食用油連續(xù)煎炸食品累計(jì)使用期限不應(yīng)超過12小時(shí)，非連續(xù)煎炸使用期限不超過72小時(shí)?！?.包裝參照《上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2026-2021并結(jié)合天津市冷藏即食食品生產(chǎn)企業(yè)控制情況，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了:“應(yīng)根據(jù)包裝間的環(huán)境溫度，按照以下要求嚴(yán)格控制操作時(shí)間：操作間環(huán)境溫度低于4℃的，包裝操作完畢時(shí)間不超過4小時(shí)；操作間環(huán)境溫度處于4℃~10℃的，包裝操作完畢時(shí)間不超過2小時(shí)。”-11-（十）檢驗(yàn)參照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》及天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查準(zhǔn)結(jié)合冷藏即食食品的實(shí)際情況，規(guī)定如下要求：“微生物檢驗(yàn)廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含標(biāo)簽、感官、凈含量（非定量包裝除外應(yīng)對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、過氧化值(油炸類食品)等項(xiàng)目可以采用國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。使用快速檢測(cè)方法應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，建立相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，制定人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管理和操作規(guī)程等制度。使用的快速檢測(cè)方法應(yīng)至少每半年與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或者驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行復(fù)檢?！保ㄊ唬┝魳痈鶕?jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》附件2《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》“應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)以及產(chǎn)品留樣的方式及要求”規(guī)定，并結(jié)合冷藏即食食品特點(diǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“應(yīng)對(duì)每批成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)放-12-置在專用冷藏設(shè)備中，保存至保質(zhì)期屆滿后至少72小時(shí)?！保ㄊ┵A存與運(yùn)輸冷藏即食食品保質(zhì)期短，需要冷鏈貯運(yùn)，為防止貯存、運(yùn)輸不當(dāng)使食品腐敗變質(zhì)，或污染有毒、有害物質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)規(guī)定了“應(yīng)符合GB14881、GB31605的相關(guān)規(guī)定；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸車量應(yīng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備，且溫度應(yīng)不高于10℃?！保ㄊ┳匪莺驼倩亍妒称钒踩ā返谒氖l規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系?！苯Y(jié)合冷藏即食食品風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的信息，保證產(chǎn)品可追溯?！保ㄊ模┡嘤?xùn)本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。（十四）管理制度和人員業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，并自20日起施行，本標(biāo)準(zhǔn)特別規(guī)定“建立“日管控、周排查、月調(diào)度”-13-管理制度，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員?！?。（十五）記錄和文件管理本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。（十六）標(biāo)簽參照天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審冷藏即食食品的標(biāo)簽標(biāo)示，做了如下具體規(guī)定：產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明貯運(yùn)溫度要求；保質(zhì)期限一般不超過48小時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試實(shí)驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，也可自行確定保質(zhì)期；保質(zhì)期標(biāo)注要精確到小時(shí)、分鐘。（十七）附錄A冷藏即食食品生產(chǎn)原料、環(huán)境監(jiān)控指南監(jiān)控要求參照天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)《冷鏈即食食品生業(yè)調(diào)研、座談意見制定。“畜肉鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克潔作業(yè)區(qū)浮游菌、沉降菌、表面微生物”、“觸面（食品加工人員的手部、工作服、模具、傳送皮帶及其他直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)施表面）菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、李斯特氏菌菌屬、副溶血性弧菌（僅限加工含水產(chǎn)及其制品-14-冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2026-2021）制定。五、其他需要說明的情況無-15-