餅干的生產(chǎn)工藝流程

餅干的生產(chǎn)工藝流程目錄CONTENTS原料準(zhǔn)備攪拌與成型烘烤冷卻與包裝質(zhì)量檢測(cè)與控制01原料準(zhǔn)備CHAPTER面粉面粉是餅干制作的主要原料，提供面團(tuán)所需的筋度，使餅干成型并賦予口感。根據(jù)餅干品種和口感需求，選擇不同筋度的面粉，如低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉。糖在餅干中不僅提供甜味，還參與烘焙過(guò)程中的褐變反應(yīng)，為餅干帶來(lái)誘人的色澤和香味。根據(jù)餅干口感和用途，選擇白砂糖、糖粉、綿白糖等不同形態(tài)的糖。糖脂肪在餅干中起到潤(rùn)滑和口感的作用，使餅干更加酥脆。常使用的脂肪有植物油、黃油和動(dòng)物脂肪等，不同脂肪對(duì)餅干口感和風(fēng)味有不同影響。脂肪雞蛋為餅干提供營(yíng)養(yǎng)和水分，同時(shí)參與面糊的起泡，使餅干更加松軟。根據(jù)配方需求，選擇新鮮雞蛋，并注意蛋的品質(zhì)和大小對(duì)餅干的影響。雞蛋添加劑添加劑在餅干制作中起到調(diào)節(jié)面團(tuán)性能、延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。常用的添加劑包括發(fā)酵劑、防腐劑、抗氧化劑等，應(yīng)按照規(guī)定使用量添加，以確保食品安全。02攪拌與成型CHAPTER將原材料混合并攪拌均勻，使其具有良好的可塑性和粘彈性，以便于后續(xù)成型操作。攪拌攪拌時(shí)間攪拌方式根據(jù)不同餅干品種和配方，攪拌時(shí)間會(huì)有所不同，一般需要幾分鐘到十幾分鐘不等?？梢圆捎脵C(jī)械攪拌或手工攪拌，根據(jù)實(shí)際情況選擇。030201攪拌將攪拌好的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)中，通過(guò)模具壓制成型。成型有壓印成型、輥印成型、沖印成型等多種方式，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)需求選擇。成型方式成型壓力、模具選擇、成型速度等參數(shù)會(huì)影響餅干成型的質(zhì)量和效率。成型參數(shù)成型將成型好的餅干坯進(jìn)行切割，使其成為獨(dú)立的餅干。切割可以采用機(jī)械切割或手工切割，根據(jù)實(shí)際情況選擇。切割方式可以使用刀片、鋸齒刀等工具進(jìn)行切割，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)需求選擇。切割工具切割03烘烤CHAPTER在餅干入爐之前，需要對(duì)烤爐進(jìn)行預(yù)熱，使烤爐達(dá)到合適的溫度。預(yù)熱根據(jù)餅干的種類和配方要求，設(shè)置適當(dāng)?shù)暮婵緶囟?。溫度設(shè)置在烘烤過(guò)程中，需要定時(shí)檢測(cè)溫度，確保溫度波動(dòng)在可控范圍內(nèi)。溫度檢測(cè)溫度控制根據(jù)餅干的厚度、大小以及烘烤溫度，設(shè)定合適的烘烤時(shí)間。烘烤時(shí)間烘烤完成后，餅干需要在適當(dāng)?shù)臏囟认伦匀焕鋮s一段時(shí)間，以便水分蒸發(fā)和餅干定型。冷卻時(shí)間時(shí)間控制口感烘烤后的餅干應(yīng)具有酥脆、香甜的口感，無(wú)生澀或苦味。外觀烘烤后的餅干應(yīng)具有光滑、飽滿的外觀，無(wú)焦糊或開(kāi)裂現(xiàn)象。水分含量烘烤后的餅干水分含量應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以確保餅干品質(zhì)和保質(zhì)期。烘烤效果04冷卻與包裝CHAPTER強(qiáng)制冷卻通過(guò)使用冷風(fēng)設(shè)備，將餅干表面溫度迅速降低，縮短冷卻時(shí)間。冷卻溫度控制根據(jù)餅干的種類和配方，控制冷卻溫度在一定范圍內(nèi)，以保持餅干的口感和品質(zhì)。自然冷卻將烤制好的餅干放置在網(wǎng)架上，利用自然對(duì)流冷卻，使餅干表面溫度降低。冷卻03包裝設(shè)計(jì)根據(jù)市場(chǎng)需求和品牌形象，設(shè)計(jì)具有吸引力的包裝外觀，增加產(chǎn)品的附加值。01內(nèi)包裝材料選擇合適的塑料薄膜、鋁箔或紙張等材料作為內(nèi)包裝，以確保餅干在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生和保鮮。02包裝機(jī)使用自動(dòng)化包裝機(jī)進(jìn)行包裝，提高生產(chǎn)效率和包裝的一致性。包裝儲(chǔ)存環(huán)境保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥、清潔和陰涼，避免陽(yáng)光直射和高溫高濕。保質(zhì)期管理根據(jù)餅干的配方和生產(chǎn)工藝，設(shè)定合理的保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。定期檢查定期檢查儲(chǔ)存的餅干，發(fā)現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)的餅干及時(shí)處理，確保食品安全。儲(chǔ)存05質(zhì)量檢測(cè)與控制CHAPTER123檢查餅干形狀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有破損或變形。餅干形狀測(cè)量餅干的大小是否符合規(guī)格，誤差范圍是否在允許范圍內(nèi)。餅干大小觀察餅干的色澤是否均勻，沒(méi)有焦黑或過(guò)淺的現(xiàn)象。餅干色澤外觀檢測(cè)餅干口感品嘗餅干，檢查其口感是否酥脆、細(xì)膩，沒(méi)有雜質(zhì)或不良口感。餅干風(fēng)味聞餅干，檢查其風(fēng)味是否純正，沒(méi)有異味或怪味。餅干硬度通過(guò)觸感檢查餅干硬度是否適中，不過(guò)硬也不過(guò)軟?？诟袡z測(cè)大腸菌群檢測(cè)餅干中是否存在大腸菌群，以評(píng)估食品的衛(wèi)生狀況。致病菌檢測(cè)通過(guò)特定的培養(yǎng)基