火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書工企一班第五組

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書工企一班第五組-目錄Contents01標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題03標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題02標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題04標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題一、項目概況1一、項目概況(一)項目名稱項目名稱"七味小火鍋"一、項目概況(二)項目宗旨經(jīng)營之道就是：創(chuàng)造自己的特點，發(fā)揮小的優(yōu)勢！服務(wù)宗旨是：以顧客為中心，滿足顧客的需求，重視隱性服務(wù)，利用市場盲點，提供個性化，大眾化的服務(wù)，使顧客在輕松的氣氛中得到差別的優(yōu)質(zhì)服務(wù)一、項目概況火鍋這種獨特的中國美食,千滋百味,誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場達到1.2萬億元。2018年將達到7萬億元2020年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟，可見火鍋市場之大現(xiàn)階段火鍋行業(yè)依然持續(xù)走俏，但主要以蒙式火鍋和川式火鍋為代表，同質(zhì)化較為嚴(yán)重，特色火鍋市場依舊擁有大份額空白七味作為小火鍋的典型代表，創(chuàng)新出"精品料理小火鍋"特色理念，吸納中式麻辣、日式海鮮、泰式咖喱、歐式起司、韓式泡菜等多達十余種私家秘制湯底，解決了傳統(tǒng)火鍋眾口難調(diào)的弊端，將口味與特色完美融合，更針對不同季節(jié)人體生理的變化，強勢推出四季營養(yǎng)套餐等系列產(chǎn)品，新穎的運營模式及貼心細膩的品質(zhì)化服務(wù)讓七味真正做到全年無淡季！這樣的火鍋在市場上具有較大的吸引力與發(fā)展?jié)摿?三)項目內(nèi)容簡介一、項目概況品名麻辣湯底海鮮湯底泡菜湯底清湯鍋底酸湯鍋底價格(元/人)2526251025品名牛肉火鍋冰火鍋粥底火鍋雞火鍋魚火鍋價格(元/鍋)大鍋55中鍋45小鍋35清湯5麻辣77大鍋50中鍋38小鍋30大鍋45中鍋30小鍋18(1)產(chǎn)品鍋底類火鍋類注：蔬菜類另計費一、項目概況(五)目標(biāo)1、前期做好廣告宣傳，吸引更多的顧客，并使之成為忠誠顧客2、爭取在一年內(nèi)收回投入成本并實現(xiàn)盈利，具體盈利目標(biāo)如下第一季度的銷售額為40000元；第二季度的銷售額為35000元第三季度的銷售額為38000元；第四季度的銷售額為50000元二、市場分析2二、市場分析(1)國內(nèi)火鍋市場分析據(jù)統(tǒng)計2007年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度從市場占有率來看，整個中國火鍋加盟市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能當(dāng)?shù)鼗疱伿袌龇治鲇来▍^(qū)位于重慶西南地區(qū)，隨著重慶近幾年經(jīng)濟的發(fā)展與政府對縣級城市的重視，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展迅速，人均收入已達到6500元左右，生活水平的不斷提高，人們的思想觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更注重生活中的衣食住行，因此，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)近幾年呈上升趨勢，此行業(yè)的發(fā)展機會也更大(二)影響火鍋市場的因素二、市場分析1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響包括消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素二、市場分析2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響包含火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等二、市場分析3、周邊環(huán)境對火鍋的影響包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策(三)客源的調(diào)查分析服務(wù)對象分析1、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的2、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等3、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別二、市場分析4、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了二、市場分析顧客消費行為分析消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等1、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型2、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系3、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同4、消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣二、市場分析顧客消費特征分析二、市場分析1、不確定性：餐飲類大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理2、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新二、市場分析3、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)二、市場分析(四)宏觀環(huán)境分析]'/-0IJKO[=7\/簡單舉例，在貞豐第六次人口普查，我們可以知道，與第五次人口普查相比常駐人口有所增長，商業(yè)開發(fā)外來人口增長。現(xiàn)在科技發(fā)展越來越快，生活節(jié)奏也越來越快，人們的觀念有所改變，為節(jié)約時間而選擇在外就餐的次數(shù)越來越多二、市場分析2、經(jīng)濟因素在2010年貞豐當(dāng)?shù)刎斦杖脒_到10億元，居民收入增加，消費能力增強。大量外來企業(yè)進駐，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展二、市場分析3、政策因素政府為加快當(dāng)?shù)匕l(fā)展，招商引資。為鼓勵餐飲行業(yè)的發(fā)展，減免部分稅費。對于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)國家也有相關(guān)政策，如：創(chuàng)業(yè)貸款等二、市場分析4、社會文化因素火鍋在我國的發(fā)展歷史悠久，火鍋面向大眾，低價消費。口味被中國大江南北的人們所接受。據(jù)了解貞豐縣當(dāng)?shù)鼐用裣矏刍疱仯纾呵鍦疱?、麻辣火鍋、牛羊肉火鍋等在眾多美食愛好者的印象中，夏季吃火鍋容易上火，其實這是對火鍋最大的誤解。正因為夏季氣溫高，空氣潮濕，細菌容易繁殖傳播，存在衛(wèi)生安全隱患，人體還容易丟失大量水分。而吃火鍋能夠通過高溫殺死病菌，保持菜肴溫度，衛(wèi)生方面大大提升，并且食用火鍋時會有大量的蔬菜，富含了豐富的維生素、氨基酸等有益物質(zhì)，具有消除炎熱疲勞、提神醒腦的功效"七味小火鍋"在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，率先推出了多款夏季新品，更加豐富了消費者的品嘗選擇二、市場分析5、技術(shù)環(huán)境因素火鍋制作工藝簡單，易于操作(五)SWOT--分析S—優(yōu)勢1、加盟的優(yōu)勢提供免費的店面形象設(shè)計、店面設(shè)施統(tǒng)一、總部提供策劃方案。為合作商進行授權(quán)范圍內(nèi)的區(qū)域保護，以店鋪地址為中心，以周邊東南西北1.5公里的距離為半徑，提供全面的區(qū)域保護，在自己的商圈中享受獨有財富2、產(chǎn)品的優(yōu)勢火鍋種類多，口味獨特，價格適中，四季皆宜，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。將口味與養(yǎng)生并重，幾大系列，多個品類，滿足各種不同人群的口味需求3、店面優(yōu)勢二、市場分析NEXT交通便利，人流量大，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美4、競爭優(yōu)勢周圍餐飲行業(yè)均以家常菜為主，無專業(yè)火鍋店。當(dāng)?shù)貨]有小火鍋店，市場存在空缺。小火鍋易吸引消費者眼球5、研發(fā)優(yōu)勢七味總部擁有資深的研發(fā)團隊，優(yōu)秀的市場分析師和產(chǎn)品研發(fā)師能夠在第一時間符合市場的新產(chǎn)品呈現(xiàn)，使七味小火鍋常變常新，讓食客天天都有最新的感覺6、品牌優(yōu)勢在國內(nèi)火鍋市場，七味始終堅持品牌差異性發(fā)展。以自由的火鍋消費為基礎(chǔ)，推崇"自主、新穎、時尚的個性"，結(jié)合"趣味、快捷、口味百搭的經(jīng)營模式"。一人一鍋，男女老少，四季皆宜。不管是從口味的選擇方面還是從健康營養(yǎng)的配搭方面，七味小火鍋都展示著其獨特的風(fēng)格1、技術(shù)優(yōu)勢二、市場分析七味小火鍋制作技術(shù)在多年的實戰(zhàn)中經(jīng)過提煉，由專業(yè)的講師為學(xué)員進行手把手一站式的輔導(dǎo)，這樣不僅

統(tǒng)一了產(chǎn)品的口味，也為更多投資者的創(chuàng)業(yè)提供了便利8、投資優(yōu)勢投資小，見效快，市場大，目標(biāo)人群非常廣泛，具備普遍性二、市場分析W—劣勢1、剛進入市場，顧客對七味不夠了解，所以無固定客源二、市場分析2、當(dāng)?shù)氐牡財偦疱佪^多，競爭較大3、暫無知名度，宣傳費用高4、沒有經(jīng)營管理經(jīng)驗，資金來源不足二、市場分析O—機會1、由于經(jīng)濟、教育等因素的影響，周邊城鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口及大量外來人口移居貞豐，人口密度增大，目標(biāo)顧客增加2、國家鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，提供了較好的創(chuàng)業(yè)條件，如：創(chuàng)業(yè)貸款二、市場分析T—威脅1、由于加盟小火鍋市場空白，易引起競爭對手的關(guān)注及進入，競爭壓力加大2、物價上漲，導(dǎo)致原材料價格上漲，員工工資、店面費用等增加，從而使得成本增加，利潤空間縮小3、周圍可代替產(chǎn)品較多，顧客選擇面廣三、市場前景3三、市場前景(一)從市場看賣點，六大特點七味小火鍋，將口味與養(yǎng)生并重，汲取眾家火鍋特色優(yōu)勢，為不同訴求的消費者打造更加廣闊的美食空間。以趣味、時尚、快捷、口味百搭的獨特經(jīng)營模式，迅速引起市場轟動，所到之處人潮涌動，消費者對其愛不釋"口"1、成熟市場、潛力巨大火鍋在我國已經(jīng)擁有近萬年的歷史，到了近代，中國人吃火鍋已經(jīng)不僅是一種果腹的需求，更是親朋好友聚會的首選，具有增近感情的作用。因此，火鍋在中國擁有著巨大的市場。近年來，隨著川、蒙兩大系的發(fā)展以及更多異域異國口味的問世，更加豐富了我國的火鍋市場，可以說，中國的火鍋市場已經(jīng)相當(dāng)成熟，這樣的前景空間無疑為七味的問世提供了巨大的潛力2、模式新穎、個性十足三、市場前景七味小火鍋是以自由的火鍋消費為基礎(chǔ)，推崇趣味、時尚、快捷的個性。一人一鍋，男女老少，四季皆宜。不管是從口味的選擇方面還是從健康營養(yǎng)的配搭方面，七味小火鍋都展示著其獨特的風(fēng)格3、口味多樣、全球整合七味小火鍋，主推"全球料理小火鍋"理念，根據(jù)大眾口味的特點，精心研制出各種口味的美味鍋底，使傳統(tǒng)的火鍋變的花樣百出，有滋有味。十余種湯底，結(jié)合中式、日式、泰式、歐式等火鍋特色，搭配成不同特色的套餐需求將口味與養(yǎng)生并重，完全可以滿足廣大食客的需求4、健康養(yǎng)生、四季皆宜三、市場前景一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機能也會隨季節(jié)相應(yīng)發(fā)生變化。為了滿足顧客的不同需求，針對不同季節(jié)人體生理的變化，七味小火鍋推出不同季節(jié)的不同套餐及相應(yīng)產(chǎn)品。讓七味小火鍋真正的做到全年無淡季5、靈活、選址集中吧臺式經(jīng)營方式，不受店面面積的直接影響，店面可大可小，選址多集中在：商場、購物中心、超市、步行街、休閑廣場、學(xué)校周邊、居民區(qū)等地方，只要是有人流量的地方都適合經(jīng)營七味小火鍋6、節(jié)約成本經(jīng)營七味小火鍋不需要大型的店面，不需要豪華的裝修，這樣節(jié)省了成本，而且還推崇了簡單大方的小資生活三、市場前景(二)八大經(jīng)營優(yōu)勢1、秘制配料七味的火鍋配料秉承高品質(zhì)要求，將口味與養(yǎng)生并重。只需一袋小巧的秘制料包，經(jīng)開水沖泡，鮮香味濃的好湯底便渾然天成2、產(chǎn)品組合，多種多樣七味套餐精選上等鮮肉、四季海鮮和營養(yǎng)時蔬，配搭特色主食，組合出多種套餐產(chǎn)品。"七味什錦+主食+手切肉"為套餐的主要搭配形式，一人一鍋，吃法相對較為便捷，顧客有效的節(jié)省了點餐時間的同時，增加了翻臺率3、選址靈活結(jié)合現(xiàn)代人用餐習(xí)慣，盡量縮短用餐行程，在商業(yè)街、步行街、廣場周邊、住宅小區(qū)、學(xué)校等人口密度大地區(qū)，都可作為開店選址4、投資額小，回報率大三、市場前景NEXT開一間七味小火鍋只需6-10萬元，根據(jù)實際案例和經(jīng)驗，品牌穩(wěn)定運營后，平均2-3個月就可以完全回本，利潤回報速度驚人5、經(jīng)營靈活，促銷多樣針對七味的產(chǎn)品特征，采取類似"二人行，一鍋底免費"或是"菜品，隨心選"等促銷活動，進一步加大七味美食體驗的趣味性以及興奮感，刺激消費者的感性細胞，培養(yǎng)七味品牌的忠實消費群。七味側(cè)重體驗式消費服務(wù)，消費者點單后可自主添湯、搭配小料果飲，以主人翁的姿態(tài)貫穿全程6、趣味營銷，多姿多彩科學(xué)規(guī)范的產(chǎn)品制作流程，妙趣橫生的營銷理念，擺脫了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)銷售刻板單一的缺點，簡單操作，在經(jīng)營中有很多趣味的元素，比如：新穎可愛的餐盤紙，智慧誘人的趣味謎題，都會讓消費者在享受美味佳肴的同時也享受到多姿多彩的樂趣7、專業(yè)指導(dǎo)、輕松結(jié)業(yè)三、市場前景七味小火鍋制作技術(shù)在多年的實戰(zhàn)中經(jīng)過提煉，由專業(yè)的培訓(xùn)師為學(xué)員進行體驗式的學(xué)習(xí)和手把手一站式的指導(dǎo)培訓(xùn)，就算學(xué)員沒有任何經(jīng)驗，也能真正掌握操作技術(shù)，輕松結(jié)業(yè)8、食材豐富，采購便捷七味小火鍋的原材料都是常見的牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蔬菜、蘑菇，以及一些水產(chǎn)品，海鮮品等，沒有原材料采購上的麻煩，就地取材，本地經(jīng)營，成本可以降到最低四、風(fēng)險分析及對策4四、風(fēng)險分析及對策(一)市場風(fēng)險因為目前餐飲服務(wù)市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。中國的火鍋應(yīng)首推川渝火鍋，各地也紛紛涌現(xiàn)出不少的川味火鍋店。西南地區(qū)的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣又因我們所要經(jīng)營的是以自助小火鍋為主的火鍋店，所以在保證味道正宗、口味獨特的同時，還要注重我們的服務(wù)。當(dāng)?shù)氐牡財偦疱伒旰芏嗲叶际峭砩辖?jīng)營，所以，我們晚上面臨的競爭對手較多，競爭壓力對策四、風(fēng)險分析及對策12341．加強食品安全管理，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立完善的食品安全管理制度和質(zhì)量管理體系，確保食品安全和衛(wèi)生。特別是在食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)要