餐飲值班管理測(cè)評(píng)表樣本

值班管理測(cè)評(píng)表姓名：餐廳名稱/編號(hào)：餐廳經(jīng)理：區(qū)域督導(dǎo)：。測(cè)評(píng)日期：測(cè)評(píng)成果：通過(guò)跟進(jìn)（跟進(jìn)日期：）A：值班管理70%值班準(zhǔn)備(總分30分)值班前準(zhǔn)備(15分)項(xiàng)目闡明得分使用檢查表純熟掌握值班巡視表用法。31.50檢查餐廳各個(gè)區(qū)域不會(huì)漏掉每個(gè)區(qū)域（如經(jīng)理室、貨倉(cāng)房等）。31.50準(zhǔn)備產(chǎn)品檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整潔，掌握敏感產(chǎn)品保質(zhì)期，如豆?jié){、生菜、綠豆沙等。31.50準(zhǔn)備設(shè)備檢查設(shè)備與否正常運(yùn)作（24小時(shí)內(nèi)維修好所有損壞儀器），如溫度、時(shí)間、開(kāi)機(jī)等。31.50懂得使用和保養(yǎng)簡(jiǎn)樸設(shè)備例如蒸氣爐、煤氣管道、蒸氣柜、蒸氣鍋31.50準(zhǔn)備人員人手安排合理（依照預(yù)估營(yíng)業(yè)額和TC）。31.50鋪面管理籌劃(9分)制定鋪面管理目的可以對(duì)的判斷即時(shí)行動(dòng)和長(zhǎng)期籌劃。310制定工作籌劃針對(duì)不同事項(xiàng)，選取適當(dāng)人員。310確認(rèn)餐廳優(yōu)先順序可以對(duì)的排定四個(gè)優(yōu)先順序（1、2、3、4）。310安全/保全政策(6分)遵守開(kāi)鋪/打烊程序掌握有關(guān)政策。210遵守餐廳安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。210遵守鈔票保安程序按功夫手冊(cè)關(guān)于銀行存款/保險(xiǎn)柜/POS收銀機(jī)保安程序。210值班管理（總分70分）巡視路線(10分)在恰當(dāng)時(shí)間每30分鐘巡視一次，繁忙時(shí)間段，每15分鐘巡視一次。31.50完畢巡視路線按照巡視路線，使用更前檢查表巡視。31.50觀測(cè)和行動(dòng)運(yùn)用五官觀測(cè)，通過(guò)度析，作出即時(shí)/長(zhǎng)期行動(dòng)。210授權(quán)和追蹤待辦事項(xiàng)依照不同事項(xiàng)，選取適當(dāng)人員進(jìn)行授權(quán)。210與顧客溝通(6分)關(guān)注顧客需求對(duì)顧客需求，第一時(shí)間迅速反映。210積極與顧客溝通熱情有禮。210解決顧客投訴對(duì)的運(yùn)用重新贏回顧客6環(huán)節(jié)解決顧客投訴，并清晰緊急狀況解決程序。2103.生產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)執(zhí)行。(10分)及時(shí)精確下生產(chǎn)單純熟掌握生產(chǎn)系統(tǒng)有關(guān)知識(shí)，例如，制作原理及產(chǎn)品銷售比例變化等。210斷產(chǎn)品狀況下反映時(shí)間當(dāng)產(chǎn)品局限性以服務(wù)顧客時(shí)，反映迅速并在5分鐘內(nèi)達(dá)致存量原則。210維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品3次。210訓(xùn)練和追蹤品管員當(dāng)品管有需要時(shí)，有效運(yùn)用教練回饋五環(huán)節(jié)。210繁忙時(shí)間段品管位管理與品管溝通Sales和產(chǎn)品銷售比例變化，繁忙前5分鐘，繁忙后10分鐘，能及時(shí)調(diào)節(jié)生產(chǎn)單。210同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理共同工作(3分)雙向溝通運(yùn)用有效溝通和聆聽(tīng)技巧。10產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作予以員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作環(huán)節(jié)、第二期儲(chǔ)存期。10追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目的崗位安排符合指引。10同服務(wù)區(qū)經(jīng)理共同工作(7分)雙向溝通運(yùn)用有效溝通和聆聽(tīng)技巧。100服務(wù)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作予以員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作環(huán)節(jié)、第二期儲(chǔ)存期。100擔(dān)當(dāng)教練/教師并以身作則提供先進(jìn)服務(wù)面帶微笑，示范對(duì)的操作環(huán)節(jié)。100就生菜數(shù)量和品質(zhì)對(duì)生菜位員工進(jìn)行教練和訓(xùn)練顧客不可以等待生菜。210維持清潔保證大堂（地/桌/椅）、服務(wù)區(qū)不銹鋼、洗手間清潔。210鋪面管理籌劃(5分)依照營(yíng)業(yè)額來(lái)擬定安排員工掌握預(yù)測(cè)和實(shí)際營(yíng)業(yè)額之差額，及時(shí)采用對(duì)的行動(dòng)。100換班前10分鐘安排確認(rèn)即將上班和下班員工積極安排好員工，不可以叫員工提前下班。100每小時(shí)回顧一下員工安排并調(diào)節(jié)以達(dá)到每一區(qū)域平衡Sales變化時(shí)，依照員工崗位安排指引進(jìn)行調(diào)節(jié)人員安排。100員工懂得其第二職責(zé)任抽查員工與否清晰自己第二職責(zé)。100追蹤以提高生產(chǎn)力掌握PTC目的與實(shí)際PTC之間距離，并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行追蹤。100每日食品安全檢查表(9分)每日食品安全測(cè)試環(huán)節(jié)對(duì)的完畢涉及員工個(gè)人衛(wèi)生狀況、洗手消毒程序?qū)Φ?、手套程序?qū)Φ模戤吤刻焓称钒踩珯z查。200當(dāng)更時(shí)能否發(fā)既關(guān)于食品安全問(wèn)題輪替遵循先進(jìn)先出、所有成品及半成品都沒(méi)有過(guò)期、員工洗手消毒、食品接觸過(guò)器皿通過(guò)徹底清潔和消毒。200若有問(wèn)題時(shí)與否懂得使用對(duì)的解決辦法第一優(yōu)先解決。200當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)能力(5分)突出、明顯雖然穿著員工制服，也可以判斷出其領(lǐng)導(dǎo)者身份。100體現(xiàn)出自信（儀表、語(yǔ)言、行動(dòng)）對(duì)于各種問(wèn)題，可以找出真正因素，以及使用恰當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。100可以同各區(qū)域經(jīng)理共同工作以實(shí)現(xiàn)該班目的依照不同事項(xiàng)，選取適當(dāng)人員，進(jìn)行授權(quán)。100推動(dòng)員工士氣及時(shí)予以員工正面回饋及建設(shè)性回饋。100創(chuàng)造積極店內(nèi)工作氛圍以身作則，以客為尊及舒服自然服務(wù)。.100對(duì)服務(wù)方面瓶頸事項(xiàng)作出反映(12分)掌握服務(wù)方面障礙排隊(duì)超過(guò)3人時(shí)，生菜少于3份，斷產(chǎn)品超過(guò)3個(gè)，第一時(shí)間迅速反映。31．50檢查服務(wù)時(shí)間柜臺(tái)服務(wù)時(shí)間不超過(guò)60秒，排隊(duì)等待時(shí)間不超過(guò)120秒。31．50追蹤相似問(wèn)題不浮現(xiàn)兩次。31．50采用對(duì)的解決辦法打破服務(wù)障礙可以迅速找出服務(wù)障礙主線因素，并采用有效行動(dòng)，解決問(wèn)題。31．50保持員工操作程序?qū)Φ?3分)雙向溝通具備良好溝通和聆聽(tīng)技巧。10正面回饋和教練有示范并達(dá)到共識(shí)。10不要放過(guò)任何問(wèn)題能觀測(cè)和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并采用相應(yīng)行動(dòng)。10本次值班管理鑒定得分：A項(xiàng)=（a+b）/100=()%（闡明：滿分為100分，得分80%或以上為此某些合格線。）B、管理基本（理論、技巧）18%1、練功坊完畢掌握狀況(8分)與否完畢所有章節(jié)200掌握狀況抽查單元一至少抽查三個(gè)問(wèn)題210掌握狀況抽查單元二至少抽查三個(gè)問(wèn)題210掌握狀況抽查單元三至少抽查三個(gè)問(wèn)題2102、與否理解管理課程學(xué)到概念(4分)基本人際關(guān)系技巧10.50尊重她人環(huán)境10.50顧客滿意及重新贏回顧客10.50提供QSC10.504、設(shè)備理解(7分)餐廳水路100餐廳電路100設(shè)備啟動(dòng)、關(guān)閉200經(jīng)理室電箱100蒸汽爐部件及原理20.505、值班管理基本技巧溝通（5）表達(dá)尊重稱呼她人姓名，使用請(qǐng)和謝謝等詞語(yǔ)，運(yùn)用令人高興語(yǔ)調(diào)，運(yùn)用恰當(dāng)肢體言，不講粗話10.50傳遞明確信息口齒清晰，發(fā)音清晰，信息簡(jiǎn)樸詳細(xì)，不使用不明白術(shù)語(yǔ)10.50確認(rèn)對(duì)方與否理解詢問(wèn)與否理解信息，勉勵(lì)提出疑問(wèn)10.50對(duì)的授權(quán)對(duì)的運(yùn)用指引程序10.50輔導(dǎo)和支持----提供正面和建設(shè)性回饋陳述行為，經(jīng)常提供正面回饋，必要時(shí)提供建設(shè)性回饋，避免負(fù)面回饋，假設(shè)其無(wú)辜10.506、勉勵(lì)（4）交談100肩并肩100競(jìng)賽100贊美慣用勉勵(lì)態(tài)度/肢體語(yǔ)言,讓員工感覺(jué)得到信任1007、緊急應(yīng)對(duì)(4分)停電解決10.50停水解決10.50政府機(jī)關(guān)臨檢10.50顧客索賠10.50自我總結(jié)分析本更(4分)QSC210訓(xùn)練10.50目的達(dá)到10.50C卷：價(jià)值觀評(píng)估12%核心素質(zhì)項(xiàng)目一級(jí)定義一級(jí)行為描述從說(shuō)到做考官評(píng)分尊重個(gè)人——以禮待人，并以平等姿態(tài)積極溝通。1、保持微笑、視線接觸、積極招呼。10.502、并肩作戰(zhàn)、積極補(bǔ)位10.503.積極與她人互換信息，勉勵(lì)上級(jí)積極與下級(jí)溝通。10.50全情投入——承擔(dān)職責(zé)，堅(jiān)決徹底執(zhí)行職位規(guī)定。1、勝任己責(zé)，百分之百按照崗位規(guī)定和任務(wù)規(guī)定來(lái)操作。10.502、所有事情在承諾時(shí)間內(nèi)完畢10.503、服從安排，有疑問(wèn)要積極詢問(wèn)。10.50進(jìn)一步調(diào)研——實(shí)事求是，調(diào)查才有發(fā)言權(quán)。1、凡事一方面分析與否客觀存在，并能多方面著手調(diào)查印證。10.502、進(jìn)一步現(xiàn)場(chǎng)，全面收集；精確記錄，嚴(yán)密分類。10.503.善于迅速、精確地收集有價(jià)值信息點(diǎn)。10.50挑戰(zhàn)卓越——目的驅(qū)動(dòng)，盡一切也許完畢預(yù)先設(shè)定工作目的。1、明確并分解目的，設(shè)立里程碑及行動(dòng)籌劃。10.502、跟進(jìn)執(zhí)行行動(dòng)籌劃，謀求資源協(xié)助完畢目的。10.503、加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和管理水平學(xué)習(xí)，不斷提高工作水準(zhǔn)；總結(jié)工作中浮現(xiàn)問(wèn)題并改進(jìn)。10.50總得分：A*70%+B*50%+C=()總結(jié)：（目的完畢狀況、觀測(cè)到行為、強(qiáng)項(xiàng)和機(jī)會(huì)點(diǎn)）行動(dòng)方案：值班管理測(cè)評(píng)或鑒定——闡明(本闡明供人們準(zhǔn)備“值班管理測(cè)評(píng)或鑒定”時(shí)使用，為試行版。)本鑒定中項(xiàng)目分兩種類型：一、封閉性項(xiàng)目：成果只有是與不是，是則予以滿分，否則予以0分；二、開(kāi)放性項(xiàng)目：成果需要依照測(cè)評(píng)者實(shí)際體現(xiàn)，按良好、普通、較差，分別給滿分、中間分、0分。得中間分項(xiàng)目最佳有因素闡明。A值班管理略B理論及技巧1、經(jīng)理練功坊入門篇：（闡明：任意抽查二個(gè)章節(jié)，每個(gè)章節(jié)至少抽三個(gè)問(wèn)題。依照對(duì)的狀況評(píng)分）√滿分——所有回答對(duì)的√中間分——有一種錯(cuò)誤√0分——錯(cuò)誤一半以上2、管理課程學(xué)到概念：（闡明：依照回答狀況按良好、普通、較差分別評(píng)滿分、中間分、0分）課程規(guī)定：√基本人際關(guān)系技巧：目是在餐廳中創(chuàng)立積極工作環(huán)境，為顧客提供杰出QSC；√尊重她人工作環(huán)境：創(chuàng)造一種互相尊敬、互相注重、互相欣賞、互相合伙工作環(huán)境；√顧客滿意和重新贏回顧客：展未出顧客滿意及提高營(yíng)業(yè)額所需行為；在壓力下保持鎮(zhèn)定，按照重新贏回顧客六環(huán)節(jié)接待不滿意顧客；√提供QSC：掌握迎接餐廳每日工作所需知識(shí)、技巧和工具，可以在每家餐廳、每次服務(wù)中，都能為每一位顧客提供杰出QSC；C勝任素質(zhì)（闡明：考核方式：依照現(xiàn)場(chǎng)到觀測(cè)被測(cè)評(píng)者體現(xiàn)及考官平時(shí)對(duì)被測(cè)評(píng)者