食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識培訓(xùn)

－－保證我們生產(chǎn)的食品平安的根底食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)研發(fā)部

2021.2.10整理ppt二食品生產(chǎn)必須遵守的平安、衛(wèi)生事項(xiàng)一食品生產(chǎn)過程中存在的危害整理ppt

民以食為天

食以潔為本整理ppt消費(fèi)者能夠放心食用的食品因?yàn)槠桨菜苑判哪軌虺缘糜凶逃形秾镜拈L遠(yuǎn)開展有重要影響食品平安第一，以質(zhì)量求生存整理ppt·食品生產(chǎn)過程中的危害有那些呢？整理ppt食品中的危害二化學(xué)危害三物理危害一生物危害整理ppt食品中的危害生物危害微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一.整理ppt幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌志賀氏菌沙門氏菌整理ppt沙門氏菌

分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。病癥：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。整理ppt涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。整理ppt預(yù)防措施：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4C〔40F〕溫度下冷藏防止沙門氏菌生長；——防止加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。整理ppt大腸桿菌主要致病種類：腸道致病性大腸埃希氏菌〔感染型〕產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌〔毒素型〕腸道侵襲性大腸埃希氏菌〔感染型〕腸道出血性大腸埃希氏菌〔毒素型〕整理ppt病癥為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。染病劑量：幾個(gè)至上百萬個(gè)控制方法：充分加熱殺菌；在4C〔40F〕以下冷藏產(chǎn)品；防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染；禁止有病人員加工食品。整理ppt分布：該菌無處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備外表，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。中毒病癥：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒。整理ppt金黃色葡萄球菌涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。整理ppt金黃色葡萄球菌預(yù)防措施：——減少食品的暴露時(shí)間，特別防止是加熱后的半成品積壓；——控制加工車間的溫度；——要求食品操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；——調(diào)離皮膚有創(chuàng)傷的加工人員。整理ppt志賀氏菌

志賀氏菌病常為食物爆發(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉〔土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞〕，生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚類。病癥：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。整理ppt志賀氏菌預(yù)防措施：——消除人類糞便對水源的污染；——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生；——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。整理ppt蟲害

蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。整理ppt嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物〔如老鼠和小鼠〕具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速區(qū)分新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。整理ppt三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施〔一〕防止侵入切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①對不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。③老鼠和小鼠具有避開寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。整理ppt三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施〔二〕去除嚙齒類動(dòng)物的棲息地①垃圾堆高出地面0.5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.6-0.9米寬的無草區(qū)，并鋪上一層厚2.5-3.8米的沙礫和石子；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子。整理ppt三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施〔三〕斷絕嚙齒類動(dòng)物的食物來源①及時(shí)去除木屑，定期清掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源；②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會(huì)招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。整理ppt防鼠措施堅(jiān)壁清野整理ppt食品中的危害化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢〞污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤滑油污染包裝材料的污染整理ppt食品中的危害物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它整理ppt

生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?！我們的工作？整理ppt食品生產(chǎn)必須遵守的

平安、衛(wèi)生管理事項(xiàng)整理ppt平安、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的平安、衛(wèi)生事項(xiàng)入車間前的本卷須知工作前的本卷須知工作中的本卷須知工作后的本卷須知班后會(huì)整理ppt入車間前的本卷須知健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。－－?食品衛(wèi)生法?第26條整理ppt入車間前的本卷須知個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。整理ppt入車間前的本卷須知個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。整理ppt入車間前的本卷須知個(gè)人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化裝。上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)〔包括車間周圍〕嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。整理ppt入車間前的本卷須知個(gè)人衛(wèi)生管理不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。整理ppt入車間前的本卷須知工作服的管理：進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。整理ppt整理ppt整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理ppt戴發(fā)網(wǎng)

－－確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法整理ppt戴工作帽工作服的正確穿著方法整理ppt

穿工作服工作服的正確穿著方法整理ppt及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋整理ppt在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風(fēng)淋工作服的正確穿著方法整理ppt入車間前的本卷須知洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品平安性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。此時(shí)假設(shè)不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。整理ppt手的細(xì)菌對照試驗(yàn)

未洗的手用水自然沖洗

用洗滌劑消毒后整理ppt洗手正確的洗手方法整理ppt洗手清水沖洗整理ppt洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－－手心、手背、指縫、拇指整理ppt洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留整理ppt洗手浸泡消毒50ppm次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留整理ppt洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器整理ppt75%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。整理ppt整理ppt工作前的本卷須知以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。

－－工作前的本卷須知整理ppt工作前的本卷須知確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說明書整理ppt工作前的本卷須知確認(rèn)使用的原料、輔料〔品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患〕確認(rèn)包裝物料整理ppt工作前的本卷須知確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度整理ppt工作前的本卷須知對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：整理ppt一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。

－－工作中的本卷須知工作中的本卷須知整理ppt工作中的本卷須知工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢。不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對當(dāng)事人及時(shí)提醒。一般本卷須知整理ppt工作中的本卷須知對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。遇到停電時(shí)要拉下電閘。操作設(shè)備的本卷須知生命無價(jià)，平安第一。整理ppt工作中的本卷須知充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。

工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。對于衛(wèi)生需要的本卷須知整理ppt工作中的本卷須知產(chǎn)品的外表不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下。為了防止與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的本卷須知整理ppt一天〔班〕的工作結(jié)束了，馬上可以用餐〔休息〕了，為了安心用餐〔休息〕，請檢查……

－－完工后的本卷須知完工后的本卷須知整理ppt完工后的本卷須知確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫.確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知本卷須知。按照規(guī)定對車間進(jìn)行清掃，保持整潔。整理ppt完工后的本卷須知確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。對不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和枯燥處理。更衣室保持清潔。對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。整理ppt辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？

－－開好班后會(huì)班后會(huì)整理ppt對一天的工作作簡要總結(jié)。指出存在的問題，明天進(jìn)行改進(jìn)。員工有什