DB3212T 2003-2019 黑羽番鴨屠宰技術規(guī)程

ICS 65.020.20B 43

DB3212泰 州 市 地 方 標 準DB3212/T2003—2019黑羽番鴨屠宰技術規(guī)程TechnicalregulationsonMuscovyducksSlaughtering2019-12-20發(fā)布 2019-12-25 實施泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IIDB3212/T2003—2019前 言GB/T1.1-2009進行編寫。本標準由泰州市農業(yè)農村局提出并歸口。本標準起草單位：江蘇農牧科技職業(yè)學院、江蘇現(xiàn)代畜牧科技園、江蘇豐達水禽育種場。本標準主要起草人孫國波王健段修軍秦豪榮卞友慶陸艷鳳李曉鳴董 飚張干生紀榮超、李楊。本標準于2019年12月首次發(fā)布。11DB3212/T2003—2019黑羽番鴨屠宰技術規(guī)程范圍本標準規(guī)定了屠宰設施及設備、衛(wèi)生管理、黑羽番鴨選擇、屠宰技術以及記錄等相關要求。本標準適用于泰州市所屬區(qū)域黑羽番鴨的屠宰。規(guī)范性引用文件（不包括勘誤的內容GB/T20551 HACCP應用規(guī)范GB/T27519 畜禽屠宰加工設備通用要求NY/T1340 家禽屠宰質量管理規(guī)范NY/T5338 無公害食品家禽屠宰加工生產(chǎn)管理規(guī)范NY/T467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范GB/T20575 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)GB/T191 包裝儲運標志GB12694 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。換羽黑羽番鴨羽毛在生長發(fā)育過程中的定期更換。正羽又稱翮羽，是被覆在體表的大型羽片，由羽軸和羽片所構成，具有扇動空氣和保護鴨體等作用。纖羽又稱毛狀羽，羽軸細而長，羽支很少，生在羽軸頂端，具有感覺、護體等作用。絨羽羽軸短，羽支柔軟、細長、無小鉤，叢生在羽軸的頂端，不形成羽片。具有保溫、護體等作用。宰前管理22產(chǎn)品黑羽番鴨宰后的胴體、頭、爪和內臟?？墒掣碑a(chǎn)物主要包括黑羽番鴨頭、爪、頸脖及內臟等屠宰副產(chǎn)物。品質黑羽番鴨產(chǎn)品的外貌、體型、衛(wèi)生、質量等性狀的統(tǒng)稱。屠宰設施及設備屠宰設施車間內的墻壁、頂壁均為防腐蝕、防水、無毒材質，且通風良好，設有專門的空氣進出通道和過濾裝置。車間內設有適度的照明，其光照不改變或影響番鴨產(chǎn)品的品質。GB/T20551中相關要求執(zhí)行。屠宰設備宰殺設備包括電暈黑羽番鴨的專用觸電器、防止血液飛濺的放血槽以及相應的屠宰工具和常規(guī)消毒設備。浸燙與脫毛設備包括浸燙水體加溫設備、浸燙水體盛放設備、番鴨脫毛設備以及胴體清洗設備等。衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生人員衛(wèi)生要求參照NY/T1340中相關規(guī)定執(zhí)行。崗位管理33崗位管理要求參照NY/T5338中相關規(guī)定執(zhí)行。消毒處理統(tǒng)一工作服、帽、靴，黑羽番鴨接觸物品及設施按要求進行清潔消毒，不同工序間也須例行消毒。屠宰及加工產(chǎn)生的廢棄物進行及時、集中收集，送至規(guī)定地點進行處理，盛放廢棄物的容器及場所、運輸車輛等都應加以清潔消毒。黑羽番鴨選擇日齡要求10-1113-14周齡屠宰。產(chǎn)蛋及留種番鴨統(tǒng)一在番鴨第二個產(chǎn)蛋末期屠宰。羽毛要求待屠宰黑羽番鴨應避開換羽期，防止出現(xiàn)較多黑色毛囊。待屠宰黑羽番鴨體表羽毛由外到內應為正羽、纖羽及絨羽。疫病要求待屠宰黑羽番鴨應來源于非疫病區(qū)，健康良好，具備當?shù)貏游餀z疫部門出具的檢疫證明。屠宰技術宰前管理運輸車輛應保持運輸前清潔消毒，運輸車輛應通風、保暖，運輸過程應平穩(wěn)，卸后需清理、消毒。8h-12h2h禁水。3h。1.5-2h，隨后進行屠宰。屠宰前，應對黑羽番鴨進行唯一、可追溯編碼標識。屠宰抓鴨、掛鴨PAGEPAGE4致暈致暈可采用水浴電致暈、氣體致暈等相關方法。25150500Hz-8009s-12CO2404min。10。宰殺、瀝血（頸靜脈240s-360s，血液盛放在放血槽內，避免有其他雜物進入血槽。宰殺工具應按照規(guī)定的方法進行清洗、消毒。放血后的黑羽番鴨應確保停止呼吸方可進行下一個環(huán)節(jié)。浸燙、脫毛采用水浸燙毛方式。1L/只番鴨。浸燙水水溫為62℃-65℃，時間為120s-180s。采用手工對番鴨體進行脫毛，脫毛時用適宜溫度的熱水噴淋番鴨體。胴體處理切除頭部和頸脖，從脛部關節(jié)切爪；將剔除部位及內臟等按要求加工處理成可食副產(chǎn)物。黑羽番鴨剩余胴體用水多次進行內外沖洗干凈。同步檢疫依據(jù)編碼標識，對黑羽番鴨胴體進行檢驗，按NY467要求執(zhí)行。副產(chǎn)品整理副產(chǎn)品應去除污物、清洗干凈。副產(chǎn)品整理過程中，不得落地加工。羽毛、血、腸應與其他臟器副產(chǎn)品分開整理。冷卻冷卻方法采用水冷或風冷方式對黑羽番鴨產(chǎn)品進行冷卻。水冷方法應確保黑羽番鴨胴體的移動方向與冷水流動方向相逆，且移出冷水后應將水瀝干。4℃，黑羽番鴨胴體冷卻時間應根據(jù)實際適當調整。冷卻要求4副產(chǎn)品的冷卻應采用專門的冷卻設施、設備，并且注意防止污染。修整與分割修割整齊，沖洗干凈，胴體無可見出血點，無排泄物殘留。分割加工過程應符合GB/T20575要求。凍結將需要凍結的產(chǎn)品轉入凍結間，凍結間的溫度應為28℃以下，凍結時間不宜超過12h，凍結后產(chǎn)品的中心溫度應不高于15℃，凍結后轉入冷藏庫貯存。包裝、標簽、標志和貯存黑羽番鴨屠宰后的產(chǎn)品包裝、標簽、標志應符合GB/T191、GB12694等相關標準的要求。貯存環(huán)境與