《食品安全與質(zhì)量控制》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全與質(zhì)量控制》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：SP3118課程名稱：食品安全與質(zhì)量控制適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測教學(xué)模式：“工學(xué)交替，教、學(xué)、做一體化”計(jì)劃學(xué)時：64一、課程性質(zhì)食品安全與質(zhì)量控制是食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的一門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，也是主干課程之一。本課程是一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)和食品微生物等學(xué)科基礎(chǔ)上而開設(shè)的，通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全和食品質(zhì)量意識，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)。二、課程目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和方法，能在我國食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的法律框架內(nèi)起草產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；能運(yùn)用質(zhì)量控制QC七大手法及提高產(chǎn)品質(zhì)量；能理解并執(zhí)行質(zhì)量管理體系（ISO9000）。食品良好操作規(guī)范（GMP）。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；能對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析并找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；了解QS認(rèn)證程序等實(shí)用控制技術(shù)。1.職業(yè)能力目標(biāo)（1）能進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化工藝條件或配方；（2）能運(yùn)用質(zhì)量管理（QC）七大手法；（3）針對實(shí)施ISO9001質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，能判斷合格項(xiàng)或不合格項(xiàng)；（4）能判斷場景或案例是否符合食品良好操作規(guī)范GMP的基本要求；（5）能判斷場景或案例是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的基本要求；（6）針對案例的生產(chǎn)過程能進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃初稿。2.知識目標(biāo)（1）了解質(zhì)量管理的發(fā)展階段和食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容；了解食品安全的基本概念及國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)；（2）掌握食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用質(zhì)量管理工具及食品安全管理方法在食品案例中的運(yùn)用，對食品生產(chǎn)過程的活動能從管理角度作出正確判斷。3.職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（2）培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等能力等綜合職業(yè)素養(yǎng)。三、課程設(shè)計(jì)本課程以典型食品生產(chǎn)為載體，依據(jù)食品企業(yè)的食品安全與質(zhì)量控制崗位要求，確定食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)為核心，重組課程教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)有四個模塊：食品安全方面的基礎(chǔ)知識；食品質(zhì)量管理與控制技術(shù)及應(yīng)用；食品質(zhì)量的設(shè)計(jì)；國際。國內(nèi)的有關(guān)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀。學(xué)習(xí)情境名稱情境描述學(xué)習(xí)單元參考學(xué)時1.國內(nèi)外食品安全發(fā)展能搜集相關(guān)食品質(zhì)量管理發(fā)展動態(tài)資料，整理成報告工作任務(wù)一：國內(nèi)外食品安全發(fā)展的動態(tài)242.食品安全性評價能對具體食品進(jìn)行安全性評價以及食品中的各種危害成分進(jìn)行危險性分析和管理工作任務(wù)一：對食品進(jìn)行安全性評價和危害性分析與管理23.應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找某食品廠存在的問題能根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)條文判斷某食品企業(yè)存在的合格項(xiàng)與不合格項(xiàng)工作任務(wù)一：應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找純凈水廠存在的問題2384.GMP對工廠選址。廠房。布局的要求能對新建食品廠的選址。廠房。布局提出要求；指出現(xiàn)有廠房不符合GMP要求之處工作任務(wù)一：對新建果蔬汁飲料廠提出選址。廠房。布局的要求2工作任務(wù)二：指出學(xué)院實(shí)訓(xùn)加工車間不符合GMP要求之處45.食品廠中常見的衛(wèi)生問題能指出某食品廠不符合衛(wèi)生要求之處并掌握食品企業(yè)如何防治有害動物工作任務(wù)一：依據(jù)SSOP要求指出乳品廠中不符合要求之處4工作任務(wù)二：就糧食儲備庫圖片指出采取預(yù)防鼠害的措施46.對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)能對某食品加工過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定監(jiān)控及糾偏措施工作任務(wù)一：對低溫火腿生產(chǎn)過程中進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定HACCP計(jì)劃47.食品安全管理體系ISO22000了解安全管理體系ISO22000的基本內(nèi)容工作任務(wù)一：胡蘿卜汁飲料企業(yè)在建立ISO22000體系時如何建立“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”預(yù)案48.QS認(rèn)證的基本要求能辨別各類質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，掌握QS認(rèn)證的基本要求工作任務(wù)一：礦物質(zhì)水廠QS認(rèn)證的程序及必備文件目錄49.幾種食品生產(chǎn)過程食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)能分析熟肉制品、嬰兒乳粉、胡蘿卜汁、礦物質(zhì)水的安全危害，確定其關(guān)鍵控制點(diǎn)；并能起草葡萄酒生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃工作任務(wù)一：熟肉制品食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)2工作任務(wù)二：嬰兒乳粉食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)2工作任務(wù)三：胡蘿卜汁飲料食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)2工作任務(wù)四：礦物質(zhì)水食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)2工作任務(wù)五：起草葡萄酒生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃210.質(zhì)量教育與質(zhì)量意識掌握食品質(zhì)量文化的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，質(zhì)量文化與質(zhì)量意識的功能工作任務(wù)一：食品質(zhì)量文化的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，質(zhì)量文化與質(zhì)量意識的功能21211.常用食品質(zhì)量控制工具的應(yīng)用能在質(zhì)量控制中應(yīng)用因果圖、排列圖、散布圖、分層法、調(diào)查表、直方圖及控制圖工作任務(wù)一：胡蘿卜汁微生物超標(biāo)因果圖1工作任務(wù)二：油炸方便面脂肪含量超標(biāo)的排列圖1工作任務(wù)三：酒精度與酸度含量的散布圖1工作任務(wù)四：分層法分析果蔬汁漏氣質(zhì)量問題1工作任務(wù)五：瓶裝啤酒外觀不合格項(xiàng)目的調(diào)查表1工作任務(wù)六：低溫火腿質(zhì)量的直方圖1工作任務(wù)七：控制圖對乳粉包裝過程中質(zhì)量的控制112.食品質(zhì)量設(shè)計(jì)對新食品開發(fā)的設(shè)計(jì)步驟，并分析技術(shù)設(shè)計(jì)對食品質(zhì)量的影響因素工作任務(wù)一：對桑葚酒的開發(fā)設(shè)計(jì)具體步驟，并利用食品感官評定技術(shù)、保質(zhì)期試驗(yàn)、。微生物預(yù)測模型等工具進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)313.起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能檢索資料，起草某食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作任務(wù)一：起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)22四、教學(xué)設(shè)計(jì)（一）學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)本課程是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，本課程以企業(yè)必備的安全與質(zhì)量控制項(xiàng)目為基本，選擇若干種典型的食品生產(chǎn)為載體，以“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心重組課程內(nèi)容。一方面使學(xué)生在相關(guān)企業(yè)懂得如何執(zhí)行ISO9000體系、GMP、SSOP、HACCP，并且懂得如何建立HACCP計(jì)劃，并能夠在企業(yè)中進(jìn)行應(yīng)用；另一方面使學(xué)生具有從事食品企業(yè)質(zhì)量管理的質(zhì)量意識和基本技能，能運(yùn)用QC七大手法進(jìn)行質(zhì)量控制，編制相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（二）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)本課程以企業(yè)必備的安全與質(zhì)量控制項(xiàng)目為基本，選擇若干種典型的食品生產(chǎn)為載體，以“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心重組教學(xué)內(nèi)容，課程設(shè)計(jì)了4個教學(xué)模塊：食品安全方面的基礎(chǔ)知識；食品質(zhì)量管理與控制技術(shù)及應(yīng)用；食品質(zhì)量的設(shè)計(jì)；國際、國內(nèi)的有關(guān)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀，13個學(xué)習(xí)情境及25個學(xué)習(xí)單元。教學(xué)過程實(shí)現(xiàn)課堂案例教學(xué)和課后任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)相結(jié)合，將企業(yè)工作中存在的問題作為案例引入課堂教學(xué)，以企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品為對象進(jìn)行課后任務(wù)導(dǎo)向組織教學(xué)，從教學(xué)過程和形式上體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的緊密結(jié)合。具體教學(xué)情境設(shè)置如下：學(xué)習(xí)情境1：國內(nèi)外食品安全與質(zhì)量的發(fā)展參考學(xué)時：2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解國內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀。2.掌握食品安全研究的主要內(nèi)容和主要方法。3.掌握并能夠分析影響食品安全的主要因素。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：國內(nèi)外食品安全發(fā)展的動態(tài)國內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀，食品安全與質(zhì)量控制所研究的內(nèi)容與方法以及食品、食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食源性疾病的概念課堂教學(xué)法、案例引入法學(xué)習(xí)情境2：食品安全性評價參考學(xué)時：4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握食品毒理學(xué)的一些基本概念、基本理論，食品安全性評價程序、評價方法，能進(jìn)行食品安全性評價。2.掌握危險性分析技術(shù)，能對食品中的各種危害成分進(jìn)行危險性分析和管理。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：對食品進(jìn)行安全性評價和危害性分析與管理對食品進(jìn)行安全性評價和危害性分析與管理課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：食品安全性評價程序與評價方法學(xué)習(xí)情境3：食品安全性影響因素參考學(xué)時：4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握食品毒理學(xué)的一些基本概念、基本理論，食品安全性評價程序、評價方法，能進(jìn)行食品安全性評價。2.掌握危險性分析技術(shù)，能對食品中的各種危害成分進(jìn)行危險性分析和管理。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：不同因素對食品安全性的影響生物因素、化學(xué)因素、新技術(shù)對食品安全性的影響課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解不同因素對食品安全性的影響學(xué)習(xí)情境4：質(zhì)量管理體系ISO9000參考學(xué)時：4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握ISO9001：2000質(zhì)量管理體系。2.學(xué)會應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量管理的案例分析。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找純凈水廠存在的問題應(yīng)用ISO9001：2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)查找純凈水廠存在的問題課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解ISO9000：2000核心標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生理解并會應(yīng)用，依據(jù)相關(guān)內(nèi)容對純凈水廠開出不符合項(xiàng)學(xué)習(xí)情境5：食品良好操作規(guī)范GMP參考學(xué)時：8學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握GMP的概念、特點(diǎn)及基本原理。2.了解GMP的主要內(nèi)容3.能在食品工業(yè)中應(yīng)用GMP。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：對新建果蔬汁飲料廠提出選址、廠房、布局的要求依據(jù)GMP的具體內(nèi)容和原則對新建果蔬汁飲料廠提出選址、廠房、布局的要求課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解GMP的原理、內(nèi)容及其原則工作任務(wù)二：指出學(xué)院實(shí)訓(xùn)加工車間不符合GMP要求之處依據(jù)GMP的具體內(nèi)容和原則對學(xué)院實(shí)訓(xùn)加工車間提出不符合GMP要求之處學(xué)習(xí)情境6：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP參考學(xué)時：6學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握SSOP的概念、特點(diǎn)及基本原理。2.了解SSOP的主要內(nèi)容和制定原則并將SSOP應(yīng)用在食品工業(yè)中。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：依據(jù)SSOP要求指出乳品廠中不符合要求之處依據(jù)SSOP要求指出乳品廠中不符合要求之處課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解SSOP的原理、內(nèi)容及其原則工作任務(wù)二：就糧食儲備庫圖片指出采取預(yù)防鼠害的措施就糧食儲備庫圖片指出采取預(yù)防鼠害的措施學(xué)習(xí)情境7：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)參考學(xué)時：4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解HACCP的概念和特點(diǎn)。2.掌握HACCP的基本原理以及實(shí)施HACCP體系的必備條件。3.學(xué)會制定HACCP計(jì)劃并將計(jì)劃在食品工業(yè)中進(jìn)行實(shí)施。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：對低溫火腿生產(chǎn)過程中進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定HACCP計(jì)劃對低溫火腿生產(chǎn)過程中進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定HACCP計(jì)劃課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解如何制定HACCP計(jì)劃并予以應(yīng)用學(xué)習(xí)情境8：食品安全管理體系ISO22000參考學(xué)時：4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握ISO22000食品安全管理體系的基本術(shù)語、定義。2.理解食品安全管理體系的要求和主要內(nèi)容，能在食品工業(yè)中正確進(jìn)行安全產(chǎn)品的策劃。3.通過對ISO22000與HACCP的比較，指出兩者不同之處。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：胡蘿卜汁飲料企業(yè)在建立ISO22000體系時如何建立“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”預(yù)案胡蘿卜汁飲料企業(yè)在建立ISO22000體系時如何建立“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”預(yù)案課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解食品安全管理體系的要求和主要內(nèi)容以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并對ISO22000與HACCP加以區(qū)別學(xué)習(xí)情境9：食品質(zhì)量安全（QS）市場準(zhǔn)入認(rèn)證的基本要求參考學(xué)時：4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解食品安全市場準(zhǔn)入制度的發(fā)展階段。2.了解QS對食品企業(yè)管理提出的要求。3.掌握食品QS認(rèn)證的程序以及如何在食品工業(yè)中進(jìn)行QS的認(rèn)證工作。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：礦物質(zhì)水廠QS認(rèn)證的程序及必備文件目錄礦物質(zhì)水廠QS認(rèn)證的程序及必備文件目錄課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：通過實(shí)例重點(diǎn)講解食品QS認(rèn)證的程序?qū)W習(xí)情境10：幾種食品生產(chǎn)過程食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)參考學(xué)時：10學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解對各類食品進(jìn)行質(zhì)量控制等原因、理解HACCP原理在不同種類食品中的應(yīng)用；掌握危害分析方法和關(guān)鍵點(diǎn)確定的流程。2.了解質(zhì)量控制與品質(zhì)管理設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，食品企業(yè)應(yīng)用HACCP的必要性和優(yōu)點(diǎn)；理解HACCP、ISO9000、GMP和SSOP之間的關(guān)系，掌握HACCP在食品企業(yè)中制定和實(shí)施的通用流程。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：熟肉制品食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)熟肉制品食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：要求學(xué)生在理解HACCP、ISO9000、GMP和SSOP等規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，能夠了解五大類食品HACCP的制定和實(shí)施過程；能夠成立HACCP小組，通過協(xié)作完成對某種食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP的制定。工作任務(wù)二：嬰兒乳粉食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)嬰兒乳粉食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)工作任務(wù)三：胡蘿卜汁飲料食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)胡蘿卜汁飲料食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)工作任務(wù)四：礦物質(zhì)水食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)礦物質(zhì)水食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)工作任務(wù)五：起草葡萄酒生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃起草葡萄酒生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃學(xué)習(xí)情境11：質(zhì)量教育與質(zhì)量意識參考學(xué)時：2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握食品質(zhì)量文化和結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，質(zhì)量文化與質(zhì)量意識的功能。2.分析、理解全員參與質(zhì)量管理的具體實(shí)現(xiàn)方法。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：食品質(zhì)量文化的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，質(zhì)量文化與質(zhì)量意識的功能食品質(zhì)量文化的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，質(zhì)量文化與質(zhì)量意識的功能課堂教學(xué)法、案例引入法學(xué)習(xí)情境12：常用食品質(zhì)量控制工具的應(yīng)用參考學(xué)時：7學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)工具，掌握QC七大手法在食品質(zhì)量控制方面的應(yīng)用。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：胡蘿卜汁微生物超標(biāo)因果圖胡蘿卜汁微生物超標(biāo)因果圖課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解QC七大手法在食品工業(yè)中的應(yīng)用工作任務(wù)二：油炸方便面脂肪含量超標(biāo)的排列圖油炸方便面脂肪含量超標(biāo)的排列圖工作任務(wù)三：酒精度與酸度含量的散布圖酒精度與酸度含量的散布圖工作任務(wù)四：分層法分析果蔬汁漏氣質(zhì)量問題分層法分析果蔬汁漏氣質(zhì)量問題工作任務(wù)五：瓶裝啤酒外觀不合格項(xiàng)目的調(diào)查表瓶裝啤酒外觀不合格項(xiàng)目的調(diào)查表工作任務(wù)六：低溫火腿質(zhì)量的直方圖低溫火腿質(zhì)量的直方圖工作任務(wù)七：控制圖對乳粉包裝過程中質(zhì)量的控制控制圖對乳粉包裝過程中質(zhì)量的控制學(xué)習(xí)情境13：食品質(zhì)量設(shè)計(jì)參考學(xué)時：3學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握新食品開發(fā)的設(shè)計(jì)步驟，并能夠分析技術(shù)設(shè)計(jì)對食品質(zhì)量的應(yīng)用因素。2.掌握質(zhì)量功能展開（QFD）、田口方法和穩(wěn)健設(shè)計(jì)技術(shù)的具體設(shè)計(jì)步驟，并能夠運(yùn)用到質(zhì)量設(shè)計(jì)管理中。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：對桑葚酒的開發(fā)設(shè)計(jì)具體步驟，并利用食品感官評定技術(shù)、保質(zhì)期試驗(yàn)、微生物預(yù)測模型等工具進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)對桑葚酒的開發(fā)設(shè)計(jì)具體步驟，并利用食品感官評定技術(shù)、保質(zhì)期試驗(yàn)、微生物預(yù)測模型等工具進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程學(xué)習(xí)情境14：起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考學(xué)時：2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解國際食品質(zhì)量法規(guī)、相關(guān)機(jī)構(gòu)和部分發(fā)達(dá)國家的食品質(zhì)量法規(guī)基本情況，掌握我國的食品法律、法規(guī)體系。2.了解國際及主要發(fā)達(dá)國家的有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本情況，掌握我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系。3.熟悉CAC食品法典的內(nèi)容。4.能夠編制和應(yīng)用食品標(biāo)準(zhǔn)。5.能夠應(yīng)用食品法規(guī)解決實(shí)際工作中的問題。學(xué)習(xí)單元教學(xué)方法和建議單元名稱任務(wù)載體工作任務(wù)一：起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課堂教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例引入法建議：重點(diǎn)講解食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序及其食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施過程。（三）教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點(diǎn)的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)，保證該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。2、教學(xué)過程中，要從高職教育的目標(biāo)出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實(shí)際水平和能力，認(rèn)真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。4、重視學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，培養(yǎng)共同解決問題的團(tuán)隊(duì)精神。5、加強(qiáng)對學(xué)生掌握技能的指導(dǎo)，教師要手把手的教，多作示范。6、教學(xué)中注重行為引導(dǎo)式教學(xué)方法的應(yīng)用。7、任課教師根據(jù)學(xué)生情況及學(xué)院條件，可設(shè)計(jì)相應(yīng)難度的主題，以達(dá)到教學(xué)目的。五、教學(xué)效果的考核評價對學(xué)生實(shí)行以職業(yè)能力為中心的考核。通過各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實(shí)際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動的合作能力和職業(yè)語言表達(dá)能力等方面。1、采用階段性評價、過程性評價與目標(biāo)評價、項(xiàng)目評價相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化評價模式。2、關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗(yàn)、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)體會、基本技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。3、應(yīng)注重學(xué)生實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。4、考核知識點(diǎn)與技能點(diǎn)全面開放，以項(xiàng)目帶動知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。（一）對學(xué)生的評價以定量方式呈現(xiàn)評價結(jié)果，采用平時成績和期末考試成績相結(jié)合的形式?？荚囌n考核方式：平時成績占15%；期末考試成績占85%。（二）對教師的評價1.對教師的要求具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實(shí)的微生物基本理論知識。具備熟練的微生物實(shí)驗(yàn)操作能力。具備“雙師型”教師資格。具備一定的教學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新能力。2.評價方式領(lǐng)導(dǎo)評價、教師互評、學(xué)生評價三結(jié)合六、課程資源的開發(fā)與利用1、教材編寫由食品工程教研室主任擔(dān)任編寫項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，組織教研室具有中級職稱以上的擔(dān)任該門課程的任課教師、企業(yè)技術(shù)和管理人員作為編寫人員，組織主編和參編人員多次討論，對職業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)、業(yè)務(wù)規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)、能力要求等方面達(dá)成統(tǒng)一的認(rèn)識，明確《食品安全與質(zhì)量控制》在整個專業(yè)系列教材中的地位和作用。2、信息技術(shù)應(yīng)用充分利用精品課程網(wǎng)上資源：（1）注重課程資源