2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”，茶湯一般（）。A、六分滿B、五分滿C、八分滿D、九分滿2.茶樹的營養(yǎng)芽，依其生長部位的不同可分為（）。A、頂芽和腋芽B、定芽和不定芽C、腋芽和不定芽3.在制茶工藝流程中，鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥是（）的初制工藝流程。A、紅茶類B、綠茶類C、青茶類D、黃茶類4.烏龍茶中的大紅袍主要產于（）。A、安徽B、福建C、廣東D、江西5.下列不屬于武夷山“四大名叢”的是（）。A、水金龜B、水仙C、白雞冠D、鐵羅漢6.嫩殺7.烏龍茶滋味以（）為好。A、醇厚、甜鮮B、淡、薄、苦、澀C、酸、甜、辛、辣D、酸、餿、霉、焦8.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務9.“行禮”要領與“真禮”相同。10.喬木型的野生大茶樹，一般樹高為（）A、10M以上B、10米以下C、10米D、20米以上11.在開始展銷會的會務工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇時考慮的因素的是（）。A、輔助設施是否容易配備和安置B、展銷會費用C、方便參觀者D、交通便利、容易尋找12.清飲的基本方法是直接沖泡茶葉，無須在茶湯中加入作料。13.茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素，故有“器為茶之母”之說。14.茶具是品茶的器具，歷史上作為品茶專用器具始于（）。A、漢代B、唐代C、明代D、現(xiàn)代15.最早記載茶為藥用的書籍是（）。A、《北苑別錄》B、《神農本草》C、《茶譜》D、《茶經》16.環(huán)境的優(yōu)劣對品茶效果沒有影響。17.花茶應怎樣泡才最好呢？18.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。19.沖泡茶葉盒品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段20.茶藝師在為顧客推介時，應注意的三個重點之一是（）。A、熱情對待顧客讓顧客必須做出購買的決定B、要觀察顧客的消費能力C、要使顧客自然而然地決斷D、要推介利潤高的商品給顧客21.相傳蘇東坡非常喜歡杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調水符”。22.茶藝人員在對顧客購買時，進行推薦時，要注意掌握科學的方法，協(xié)助挑選、補充說明等。23.嚴格把好（）的質量關，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。A、煮水設備B、操作技藝C、崗位培訓D、泡茶器具24.宋代斗茶的主要內容是看湯色、湯花。25.海派茶文化具有“海納百川”的兼容氣魄。26.審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的（）部位。A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面27.（）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質的關鍵技術措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。28.三道茶”是（）的飲茶習俗A、蒙古族B、維吾爾族C、白族29.苦蕎茶為什么能軟化心腦血管？30.お待こせしましこ的意思是（）。A、請問您的大名B、讓您久等了C、請別掛電話D、抱歉第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:B3.參考答案:A4.參考答案:B5.參考答案:B6.參考答案: 殺青葉失水少些，減重率為30%，殺青葉含水率為62-64%。7.參考答案:A8.參考答案:C9.參考答案:錯誤10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案:正確13.參考答案:錯誤14.參考答案:B15.參考答案:B16.參考答案:錯誤17.參考答案:花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。18.參考答案:錯誤19.參考答案:D20.參考答案:C21.參考答案:錯誤22.參考答案:正確23.參考答案:B24.參考答案:正確25.參考答案:正確26.參考答案:A27.參考答案:綠茶28.參考答案:C29.參考答案:苦蕎含有的生物類黃酮有拮抗血小板活化因子作用，保護心腦血管，改善微循環(huán)。能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。其中的槲皮素能抗動脈硬化、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量，保護心肌細胞。30.參考答案:B第2卷一.參考題庫(共30題)1.三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常為六七分滿。2.決定斗茶勝負的標準主要是（）、湯花。3.茶葉中含有（）種化學成分4.吃火5.制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘（）。A、幼嫩芽葉????B、單芽?????C、老葉???D、已成熟的對口芽葉6.鞠躬、握手等形式是儀式。7.臺灣茶人稱（）為“投湯”。A、置茶B、斟茶C、干壺D、沖茶8.茶道是以一定的（）為基調。A、精神內涵B、環(huán)境氣氛C、思想追求D、哲學美學9.茶藝人員應遵守的40字職業(yè)守則是什么？10.太平猴魁外形兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，額顏色倉綠勻潤，葉脈隱紅，俗稱（）。11.職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊等。12.唐代實行的貢茶制茶稅法，是屬于茶文化的行為文化層。13.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。A、湖北娣歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉C、四川峨嵋山玉液泉D、廬山康王谷谷簾泉14.對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“恭喜發(fā)財”“萬事如意”。15.點茶法在宋代開始流行16.明代飲用茶葉主要是（）。A、團茶B、餅茶C、散茶D、粒茶17.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定，凡有下列哪些行為之一的單位或個人，衛(wèi)生防疫機構可以根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷“營業(yè)許可證”的行政處罰？18.茶，這一古老而文明的飲料，從發(fā)現(xiàn)利用相傳至今，至少已有數(shù)百年的歷史了。19.“龍虎斗”是源于（），是一種強身保健的良藥。A、回族B、漢族C、壯族D、納西族20.春茶，內質香高持久，湯色（）A、明亮B、較淺稍暗C、淺尚明亮D、碧綠明亮21.茶葉對人體的保健功效主要表現(xiàn)在哪些方面？22.茶葉沖泡前先要燙杯，其作用是可以溫杯和進一步潔杯（）23.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕D、低溫低濕24.用什么樣的茶具泡茶最好？25.“工夫茶”是特指鐵觀音的沏泡品飲方法。26.蔡襄著《茶錄》共兩篇，這本書奠定了（）的基礎。27.如今，茶成為世界三大飲料之一，全世界有（）多個國家種茶。A、40多個B、50多個C、60多個D、70多個28.巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲（），多數(shù)配以糖和豆蔻。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、黑茶29.茶葉中的芳香物質在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。30.制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:湯色3.參考答案:600多4.參考答案: 烏龍茶在勻堆裝箱前，為發(fā)展其香氣進行低溫慢焙的過程。5.參考答案:D6.參考答案:錯誤7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案: 熱愛專業(yè)，忠于職守； 遵紀守法，文明經營； 禮貌待客，熱情服務； 真誠守信，一絲不茍； 鉆研業(yè)務，精益求精。10.參考答案:“紅絲線”11.參考答案:錯誤12.參考答案:錯誤13.參考答案:D14.參考答案:正確15.參考答案:正確16.參考答案:C17.參考答案: 1、衛(wèi)生質量不符合國家衛(wèi)生標準和要求，而繼續(xù)營業(yè)的； 2、未獲得“健康合格證”，而從事直接為顧客服務的； 3、拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的； 4、未取得“衛(wèi)生許可證”，擅自營業(yè)的。18.參考答案:錯誤19.參考答案:D20.參考答案:A21.參考答案: ①興奮神經 ②明目 ③消炎滅菌 ④降低血壓 ⑤降血脂和抗動脈粥樣硬化 ⑥降血糖和對糖尿病的療效 ⑦對重金屬毒害的解毒作用 ⑧防輻射、抗衰老、抗癌、抗突變的作用 ⑨減輕吸煙對人體的毒害⑩醒酒22.參考答案:正確23.參考答案:C24.參考答案: 現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看