服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.蘋果塔是一種較為復(fù)雜的雞尾酒裝飾，應(yīng)采用（）形刀法進(jìn)行制作。A、ZB、TC、SD、V2.葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的，乙醇含量很低，通常在（）之間。A、1-4%B、8-14%C、20-25%D、26-36%3.調(diào)酒師在服務(wù)接待中的禮貌服務(wù)用語主要包括（）。A、問候語B、告別語C、尊敬語D、謙讓語E、鄭重語4.儲(chǔ)存黃酒最理想的容器是（）。A、金屬罐B、玻璃瓶C、塑料瓶D、泥陶罐5.酒水領(lǐng)貨單一般由（）或酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫。A、庫管人員B、當(dāng)班調(diào)酒師C、酒吧服務(wù)實(shí)習(xí)生D、酒吧服務(wù)員6.餐前開胃酒分為（）、比特酒、茴香酒、飄仙甜酒。A、味美思B、金巴利C、杜本內(nèi)D、安定保7.龍舌蘭酒在凈飲時(shí)可搭配（）以增加風(fēng)味。A、橙角和鹽B、檸檬角和糖C、青擰角和鹽D、青檸角和糖8.下列國家中，（）不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、加拿大B、法國C、美國D、愛爾蘭9.伏特加因?yàn)槎汲饰迳?、無味、透明，左翼特別適合做基酒。10.通常舌尖對(duì)（）最敏感。A、酸B、甜C、苦D、咸11.1988年，國家勞動(dòng)部和國家旅游局制定了《工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，其中調(diào)酒師分為三個(gè)等級(jí)，即（）A、初級(jí)調(diào)酒師B、中級(jí)調(diào)酒師C、調(diào)酒技師D、高級(jí)調(diào)酒師12.酒吧日常管理控制應(yīng)著重抓好酒吧的（）等工作。A、營業(yè)前檢查B、酒水供應(yīng)與服務(wù)C、酒吧日常工作報(bào)表D、市場營銷13.糯米、黏黃米是釀造黃酒的主要原料。14.紅葡萄酒、白蘭地、開胃酒都屬于酒吧常見的非冰鎮(zhèn)飲料。15.啤酒杯（beerglass）16.宴會(huì)酒吧是根據(jù)宴會(huì)形式和人數(shù)而設(shè)置的臨時(shí)性的酒吧。17.國外正始揚(yáng)合中，調(diào)酒師使用Bartender一詞。18.調(diào)酒時(shí)所用的輔料主要是指各類果汁和汽水。19.碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。20.怎樣進(jìn)行酒水銷售控制？21.Chivas，JohnnieWallker，F(xiàn)ourRose是世界著名的威士忌品牌。22.烈酒是指酒精度數(shù)在400以上的酒。23.云南普洱茶24.調(diào)制酒水時(shí)一定要嚴(yán)格按照配方調(diào)制，不得私自改動(dòng)。25.新鮮紅葡萄酒飲用溫度是12－（）度。A、13B、14C、15D、1626.1995年，首屆全國旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（）舉行。A、上海B、桂林C、三亞D、廣州27.新酒（Nouveau）28.啤酒含有12中氨基酸、17種維生素，有“液體面包”的美稱。29.黃酒適宜于（）飲用A、老年人B、中年人C、青年人D、男、女、老、少30.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧提供：（）A、服務(wù)及飲品B、西式糕點(diǎn)及飲品C、西式菜肴及飲品D、食品及飲品卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:B3.參考答案:C,D,E4.參考答案:D5.參考答案:B6.參考答案:A7.參考答案:C8.參考答案:B9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:B11.參考答案:A,B,D12.參考答案:A,B,C13.參考答案:正確14.參考答案:正確15.參考答案: 型號(hào)較多，特點(diǎn)是上寬下窄，上冰啤酒要冰杯。16.參考答案:正確17.參考答案:正確18.參考答案:正確19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案: 酒水的銷售方式有3種，即零杯銷售、整瓶銷售和混合銷售，其控制方法是： （1）零杯銷售的控制首先必須確定每瓶酒的銷售份數(shù)，然后統(tǒng)計(jì)出一段時(shí)期總銷售數(shù)，折合成整瓶數(shù)進(jìn)行計(jì)算。零杯銷售可通過每日銷售控制表進(jìn)行控制。 （2）整瓶銷售是指酒水以瓶為單位對(duì)外銷售，整瓶銷售可以用整瓶酒水銷售日報(bào)表進(jìn)行控制。 （3）混合銷售又稱為配制銷售，主要是對(duì)各種混合飲料和雞尾酒的銷售控制，空值方法是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酒單進(jìn)行還原核算，還可以通過雞尾酒銷售日報(bào)表進(jìn)行控制。21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:正確23.參考答案: 產(chǎn)于云南普洱縣有1700多年歷史，保健作用強(qiáng)。24.參考答案:正確25.參考答案:B26.參考答案:B27.參考答案: 指當(dāng)年釀造并包裝上市的紅酒，常在9月收割釀制11月開始銷售的。由于陳釀時(shí)間短，酒尾充滿新鮮果味，一般在裝瓶后兩三個(gè)月內(nèi)飲用。28.參考答案:錯(cuò)誤29.參考答案:B30.參考答案:A卷II一.參考題庫(共30題)1.我國東北地這主要使用（）釀造黃酒。A、黃米B、糯米C、梗米D、大麥2.餐后雞尾酒通常（）。A、酒精含量較高，口味較辛辣B、色彩艷麗，口味較辛辣C、含糖分較少，口味或酸或干烈D、口味較甜，是餐后佐助甜品3.在調(diào)酒原理中，味道不同的酒或飲料可以互相混合。4.按照國際慣例，一瓶750毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為（）。A、10B、12C、22D、335.用朗姆酒調(diào)制的雞尾酒有（）。A、紅粉佳人B、青草蜢C、自由古巴D、干馬天尼6.橙很多時(shí)候也被用于雞尾酒的裝飾，主要是以（）的形式出現(xiàn)。A、角B、片C、條D、塊7.香檳雞尾酒是用最好的香檳調(diào)制而成的。8.盛載軟飲類酒水的載杯一般（）。A、比較小B、比較大C、是平底高杯D、是高腳水杯9.朗姆酒的主要產(chǎn)地有（）A、古巴B、牙買加C、海地D、波多黎各10.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）。A、不用進(jìn)行健康檢查，也無須取得健康證明，可以直接參工作B、可以先工作兩年，再取得健康證明C、必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作D、可以先工作3年，再取得健康證明11.瑪圭龍舌蘭的根莖是制做（）的主要原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒12.黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。13.經(jīng)巴氏殺菌后的熟啤酒穩(wěn)定性好，保持期可達(dá)（）個(gè)月。A、3B、6C、8D、1214.日本人忌（）圖案A、荷花B、菊花C、扇子D、黑桃15.馬蹄爽、粒粒橙一類的飲料中一般飲用前先搖蕩，然后再倒入裝有少量冰粒的高杯中。16.酒店內(nèi)發(fā)生食品安全問題（如人為投毒、食物中毒、食品原料變質(zhì)以及水源受到污染等）時(shí)的應(yīng)急措施是什么？17.酒的主要成分是甲醇和乙醉。18.果汁需要量較少時(shí)，可采用（）A、電動(dòng)榨汁機(jī)B、手動(dòng)榨汁機(jī)C、全自動(dòng)榨汁機(jī)19.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產(chǎn)自（）A、英國B、加拿大C、愛爾蘭D、意大利20.旅游資源的特點(diǎn)是（）、易損性、可創(chuàng)新性。A、單一性、不可移動(dòng)性、易損性B、吸引力的可移動(dòng)性、單一性C、多樣性、吸引力的定向性、不可移動(dòng)性、D、可移動(dòng)性、易損性21.在為普通酒會(huì)準(zhǔn)備酒水時(shí)，根據(jù)出席人數(shù)配備（）。A、精裝的各式果汁、啤酒等B、8種以上進(jìn)口的烈性酒和飲料C、普通包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種等D、5種以上的進(jìn)口烈性酒22.調(diào)酒師如遇到客人提出特別要求與特別配方，應(yīng)婉言謝絕，并推銷其他飲料。23.著名的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)“那帕谷”（NAPAVALLEY）位于（）A、美國B、澳大利亞C、智利24.葡萄牙杜羅河域生產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒又稱為（）其種類較多常見的有（）、（）和（）等。25.綠色+紫色=（）26.在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和（）。A、見習(xí)領(lǐng)班B、酒吧主管C、實(shí)習(xí)生領(lǐng)班D、調(diào)酒領(lǐng)班27.葡萄酒與白蘭地在釀制方式上有哪些相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。28.法國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）A、TefelWein、Landwein、VDQS、AOCB、DOCG、DOC、AOCC、VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOCD、DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC29.CubaLibra的裝飾物是青檸角。30.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:D3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案:C9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:C11.參考答案:B12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:B14.參考答案:A15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案: （1）當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知食品的確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并且向顧客道歉； （2）與相關(guān)人員溝通此情況，防止將此產(chǎn)品再次提供給客人； （3）撤回的食品應(yīng)做標(biāo)識(shí)后保留，單獨(dú)存放此食品及制作原料，記下批號(hào)、使用日期、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期和供貨商； （4）問題發(fā)生后，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，根據(jù)實(shí)際情況由主管領(lǐng)導(dǎo)做出相應(yīng)處理。不得向外界透露任何信息，以免使酒店受到負(fù)面影響； （5）取回的食品應(yīng)送到衛(wèi)生檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，此類產(chǎn)品直至檢驗(yàn)合格后方可再次出售； （6）此類產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)合格之前，要從酒水單上撤銷此產(chǎn)品。1