沙縣小吃發(fā)展調(diào)研報告樣本

沙縣小吃發(fā)展調(diào)研報告前言沙縣，古名沙陽，簡稱虬。從屬福建省三明市，位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位于南平和三明市之間，自古即為閩西北重要商品集散地。是歷史上中原南遷移民知名客家歷史文化之鄉(xiāng)。沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，來源于夏商周、晉、宋中原黃河流域漢族食文化，在民間具備濃厚歷史文化基本，尤以品種繁多、風(fēng)味獨特和經(jīng)濟(jì)實惠著稱，是中華飲食文化百花園中一朵奇葩，早已享譽(yù)海內(nèi)外。一、調(diào)研基本狀況1、調(diào)研目通過調(diào)研沙縣小吃發(fā)展?fàn)顩r，理解其發(fā)展背景和現(xiàn)狀，借鑒其發(fā)展成功經(jīng)驗。分析其發(fā)展中存在問題，提出建議對策。2、調(diào)研時間2月26日－2月28日3、調(diào)研地點及單位沙縣小吃文化城沙縣小吃培訓(xùn)中心沙縣小吃同業(yè)公會沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心數(shù)家大中小不同規(guī)模沙縣小吃店二、調(diào)研重要內(nèi)容1、沙縣小吃經(jīng)營品種、區(qū)域、特色及優(yōu)勢；沙縣小吃傳承了古代中原華夏民族漢族食文化，以其風(fēng)味獨特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實惠而著稱，準(zhǔn)時節(jié)分沙縣小吃品種大體可分為節(jié)令小吃、地區(qū)小吃和常規(guī)普通小吃，按制作食材分類可分為米類、面點類、豆類、其他類。共有162個品種，常年上市有47各種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等?！吧晨h小吃”中翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個品種被認(rèn)定為“福建名小吃”，而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等39個品種被認(rèn)定為“中華名小吃”。，沙縣被中華人民共和國飯店協(xié)會授予“中華人民共和國小吃之鄉(xiāng)”稱號。11月14日，中華人民共和國烹飪協(xié)會認(rèn)定沙縣為“中華人民共和國小吃文化名城”。沙縣小吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目在沙縣甜燒麥中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷和關(guān)于部門支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)記錄，群眾外出經(jīng)營“沙縣小吃”約2萬戶，近6萬人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)23%和農(nóng)村勞動力60%，并帶動周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)人數(shù)近萬人，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近6億元。其發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大，現(xiàn)“沙縣小吃”已遍及全國十幾種省市，其中發(fā)展上千戶以上都市有我省福州、廈門、泉州，以及省外廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、?？?、長沙、武漢等都市，并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至國外（如：新加坡、柬埔寨等國），倍受各地消費者贊譽(yù)，“沙縣小吃”被譽(yù)為中華人民共和國餐飲業(yè)一朵奇葩，并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展重要力量。沙縣各家各戶基本上都會做幾種小吃，做小吃基本上是本地民俗飲食習(xí)慣，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展是沙縣全體人民智慧結(jié)晶，制作工藝來源于民間，是各家各戶老百姓自己創(chuàng)造，是歷史形成文化遺產(chǎn)。2、沙縣小吃經(jīng)營及規(guī)?；晒?jīng)驗；沙縣小吃制作工藝是歷史形成文化遺產(chǎn)，有其特定形成條件，公元4，沙縣建縣至今有1600近年歷史，沙縣當(dāng)時屬于閩中地區(qū)交通樞紐，流動人員比較廣泛地區(qū)，因此沙縣人基本上是來自四周八方。沙縣小吃發(fā)展到當(dāng)前，經(jīng)歷了摸索階段、發(fā)展階段，當(dāng)前進(jìn)入了提高階段，研究如何提高問題。摸索階段是上世紀(jì)九十年代此前，改革開放后來，沙縣小吃走出去究竟適不適應(yīng)市場摸索，發(fā)展階段是從97年政府開始運作到，規(guī)模已經(jīng)形成，后，始終在摸索如何哺育原則店，示范店，如何增進(jìn)產(chǎn)業(yè)提高、轉(zhuǎn)型升級問題。沙縣小吃可以發(fā)展到今天，重要得益于三方面。一是依照沙縣小吃產(chǎn)業(yè)特點特色來定位市場是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要基本，沙縣小吃特點，具備了中華人民共和國快餐四大因素，品種繁多，經(jīng)濟(jì)實惠，風(fēng)味獨特。沙縣老百姓有自己工藝上基本。二是充分調(diào)動和依托了沙縣群眾智慧是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展主線，把人員隊伍培養(yǎng)出來，推出去把是核心。三是縣委政府持之以恒扶持推動是做大產(chǎn)業(yè)，做響品牌核心。沙縣把小吃制作老式工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，解決了農(nóng)民和城鄉(xiāng)下崗職工就業(yè)增收難題，破解了“三農(nóng)”難題，并以此帶動沙縣各項事業(yè)發(fā)展，成效明顯。3、沙縣小吃原則化問題；為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，1997年，沙縣組建了沙縣小吃同業(yè)公會，1998年，沙縣小吃同業(yè)公會向國家商標(biāo)局注冊了沙縣小吃服務(wù)集體商標(biāo)，使沙縣小吃從業(yè)人員有了自己招牌。1999年，沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心成立，開展小吃業(yè)培訓(xùn)工作，對小吃從業(yè)人員免費進(jìn)行從業(yè)培訓(xùn)。沙縣小吃商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，被認(rèn)定為福建省知名商標(biāo)。以來，沙縣小吃同業(yè)公會積極組織小吃業(yè)主多次參加國家、省級舉辦各類行業(yè)活動，參加全國各級各類旅游烹飪大獎賽，全國烹飪協(xié)會、福建烹飪協(xié)會還在沙縣舉辦"中華名小吃"、"福建名小吃"專場認(rèn)定會?？h政府專門成立了小吃辦，對小吃業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，各級部門齊抓共管，積極哺育沙縣小吃原則店，會員店，示范店等來增進(jìn)品質(zhì)量提高發(fā)展。4、地方政府在打造沙縣小吃方面所做工作及成效；（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)制。上世紀(jì)九十年代，沙縣政府要做基本上就是解決農(nóng)民就業(yè)增收問題，當(dāng)時縣委政府就敏銳發(fā)現(xiàn)，沙縣小吃有群眾基本，由于各家各戶都會做，同步在市場上也受到消費者歡迎，因此政府就把各家各戶小吃整合起來，進(jìn)行統(tǒng)一運作，成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣領(lǐng)導(dǎo)任組長來分管小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。成立了小吃辦對小吃業(yè)加強(qiáng)管理，成立了沙縣小吃同業(yè)公會，對行業(yè)統(tǒng)一自律管理。還成立沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，健全機(jī)制，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃列入五年規(guī)劃，今年做什么，來年什么，每年要舉辦什么活動，進(jìn)行哪方面工作均有規(guī)劃。（2）打造品牌，哺育名牌。1998年，沙縣縣委政府向國家工商總局，商標(biāo)局注冊沙縣小吃服務(wù)商標(biāo)，尚有同業(yè)公會集體商標(biāo)，環(huán)繞這些商標(biāo)品牌，沙縣縣委政府始終在哺育打造名牌上下功夫，被認(rèn)定為福建省知名商標(biāo)。此外還哺育了諸多名牌品種，請省級以上專家來認(rèn)定，當(dāng)前沙縣有39個名種被認(rèn)定為中華名小吃。并且每年會組織某些公司去各地參評參展，擴(kuò)大品牌影響。（3）加大宣傳，營造氛圍。一種是每年舉辦節(jié)會活動來加大宣傳。從97年開始，沙縣把每年12月8日定為中華人民共和國沙縣小吃文化節(jié)。這個節(jié)會舉辦，也吸引了諸多各地商家和小吃品種前來參加。二是到各地去辦展，開推介會。如到無錫，上海，北京，長沙，臺北，澳門等地辦展。三是依托新聞媒體電視來擴(kuò)大宣傳，到當(dāng)前為止，除中央五套在中央各套都做了宣傳，中央六套，拍了部電影播放過，除此之外，還在報紙上，網(wǎng)絡(luò)上都進(jìn)行了宣傳。（4）加強(qiáng)管理，增進(jìn)規(guī)劃。管理方面，一是人員管理，二是品牌管理。人員管理依托縣里面各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對外出人員進(jìn)行登記造冊，以便服務(wù)。在外面依托聯(lián)系處，進(jìn)行行業(yè)自律管理。品牌管理方面有哺育原則店，會員店，示范店等來增進(jìn)品質(zhì)量提高發(fā)展，也開展了些打假活動。尚有部門也參加了管理，如公安局設(shè)立了沙縣小吃維權(quán)辦，在工商局設(shè)立了沙縣小吃商標(biāo)維權(quán)辦，外面經(jīng)營如浮現(xiàn)違法事件，行業(yè)惡性競爭等，公安局維權(quán)辦會聯(lián)系各地公安局進(jìn)行維權(quán)管理。外面浮現(xiàn)侵權(quán)運作時，要去打假，管理。同步，縣里機(jī)構(gòu)管理也有，如小吃辦也是管理機(jī)構(gòu)，同業(yè)公會是行業(yè)管理機(jī)構(gòu)，去年冬新成立了沙縣小吃提高發(fā)展工作小組，重要解決沙縣小吃如何提高發(fā)展問題，組長由政協(xié)副主席擔(dān)任。抽調(diào)一某些人，打算采用公司化運作來哺育出沙縣小吃精品店。（5）齊抓共管、系列服務(wù)。全縣各部門均有責(zé)任去參加宣傳管理小吃產(chǎn)業(yè)。如金融部門貸款，宣傳部門進(jìn)行宣傳，人社局、財政要負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)資金，工商部門要負(fù)責(zé)維權(quán)打假問題，衛(wèi)生部門要負(fù)責(zé)食品安全保障，公安部門要維護(hù)秩序，環(huán)繞產(chǎn)業(yè)，諸多部門均有任務(wù)。系列服務(wù)方面，老百姓出外去經(jīng)營小吃，留守孩教誨管理均有有關(guān)部門管。政府每個時期都會出臺相應(yīng)扶持政策，對從業(yè)人員進(jìn)行免費培訓(xùn)等。5、沙縣小吃在發(fā)展中所走過彎路以及當(dāng)前所面臨問題和挑戰(zhàn)；沙縣小吃發(fā)展過程也走過彎路，遇過困難。如過去重發(fā)展數(shù)量而忽視了發(fā)展質(zhì)量。過去一昧發(fā)動從業(yè)者外出經(jīng)營，在管理上沒有加強(qiáng)監(jiān)管到位。過去重品牌宣傳營造，注重品牌保護(hù)和質(zhì)量提高不夠。通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)沙縣小吃面臨著某些問題和挑戰(zhàn)：（1）小吃門店沒有統(tǒng)一形象，門店衛(wèi)生環(huán)境不夠好當(dāng)前沙縣小吃門店各式各樣，五花八門，甚至尚有諸多是仿冒。門店環(huán)境衛(wèi)生做不夠好，如有些店面墻壁，電扇，桌子等都不太干凈、廚房油煙解決、食材用料把關(guān)不嚴(yán)等問題讓某些食客望而卻步，有些小吃業(yè)主由于素質(zhì)和商業(yè)意識欠缺，并不會注意到衛(wèi)生做不好，對生意影響，對環(huán)境衛(wèi)生不注重。尚有些小吃業(yè)主缺少行業(yè)道德，使用禁用原料等。（2）沙縣小吃品牌保護(hù)與管理不夠到位沙縣小吃發(fā)展到當(dāng)前，品牌是有了，但如何把品牌保護(hù)好，怎么樣增進(jìn)規(guī)劃，增進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級是個困難問題。發(fā)展規(guī)模是有了，但基本都是零散分布在大街小巷，門店各式各樣，從業(yè)人員數(shù)量多，管理跟不上，很難管到位，對從業(yè)者規(guī)定相對較低，對品牌保護(hù)做尚有欠缺，導(dǎo)致假冒沙縣小吃盛行，影響了小吃名譽(yù)，對門店規(guī)定較低，容易被冒充者模仿。此外對配料配送和各地同業(yè)公會聯(lián)系處管理不夠嚴(yán)格，安全經(jīng)營管理不到位，導(dǎo)致浮現(xiàn)過配料擅自采購，如深圳某些沙縣小吃店在配料中加硼砂事件，尚有“面霸”配料配送惡性事件等。（3）小吃從業(yè)者素質(zhì)良莠不齊沙縣小吃從業(yè)者普遍是農(nóng)民，受教誨限度較低，從業(yè)時，有從業(yè)禮儀服務(wù)態(tài)度上不夠好，有只看重顧客錢，影響回頭客和在顧客心中沙縣小吃形象，有經(jīng)營店鋪沒有原則意識，各自為政，門店普通，缺少足夠特色和讓顧客放心。（4）與其她餐飲相比，缺少創(chuàng)意，沒有特色體當(dāng)前小吃店內(nèi)裝修布置上，沒能讓人眼前一亮，不夠吸引顧客，不能體現(xiàn)出沙縣小吃文化。三、調(diào)研建議及對策針對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)問題建議：當(dāng)前沙縣小吃業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)實現(xiàn)三大轉(zhuǎn)變，一由過去重發(fā)展數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)橹匕l(fā)展質(zhì)量。二從過去發(fā)動出去經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)橹赝獠拷?jīng)營管理。三是由過去重品牌宣傳營造轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)前重品牌保護(hù)和質(zhì)量提高。如沙縣小吃應(yīng)在餐飲上多注重衛(wèi)生，把門店衛(wèi)生做好，給顧客一種清潔舒服衛(wèi)生感覺，提高有關(guān)從業(yè)者素質(zhì)，政府和小吃辦在沙縣小吃培訓(xùn)上，注重技藝培養(yǎng)同步，加強(qiáng)對經(jīng)營觀念和從業(yè)禮儀方面培養(yǎng)。同步也應(yīng)加強(qiáng)對品牌保護(hù)，嚴(yán)肅打擊仿冒店，保障經(jīng)營安全，采用公司化統(tǒng)一運作，連鎖經(jīng)營，提高質(zhì)量，對食材配料把好關(guān)，統(tǒng)一配送；同業(yè)公會加強(qiáng)各地沙縣小吃門店聯(lián)系，把各地沙縣小吃連成一種有機(jī)整體，也可以參照一下其她成功餐飲，借鑒其成功經(jīng)營方式和特色，如肯德基、麥當(dāng)勞。也應(yīng)當(dāng)讓沙縣小吃宣傳從文化上找出突破口，民族文化方向讓沙縣小吃有一種新發(fā)展。沙縣小吃文化城整體仿古式建筑風(fēng)格很有蘊味，小吃門店可以統(tǒng)一形象，店內(nèi)裝飾也可以統(tǒng)一裝修風(fēng)格，采用古樸風(fēng)格桌子，特色垃圾桶，特色餐具，能讓沙縣小吃特色更加獨特明顯。四、結(jié)語沙縣小吃發(fā)呈現(xiàn)狀良好，但還是存在某些問