廚房制度廚房管理制度范文

第頁共頁廚房制度廚房管理制度范文廚房制度一、制度目的：廚房是一個重要的食品生產(chǎn)和加工場所，為了確保食品的衛(wèi)生安全和保證員工的工作環(huán)境安全，制定和執(zhí)行廚房制度是必要的。該制度的目的是為了規(guī)范廚房的管理和操作流程，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。二、適用范圍：該制度適用于所有廚房工作人員，包括廚師、助理廚師、清潔工等。三、廚房管理制度：1.廚房衛(wèi)生要求：a)廚房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，地面、墻壁、天花板均應(yīng)定期清洗。b)廚房內(nèi)禁止亂放雜物，所有物品應(yīng)擺放整齊。c)廚房內(nèi)禁止吸煙。d)廚房內(nèi)禁止穿拖鞋，穿鞋時應(yīng)穿防滑鞋。e)廚房內(nèi)的工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，使用完后應(yīng)立即清洗。f)廚房內(nèi)的垃圾應(yīng)定期清理，禁止將垃圾留在廚房內(nèi)。2.食品儲存要求：a)食品應(yīng)分類儲存，生鮮食品和熟食應(yīng)分開儲存。b)儲存食品應(yīng)采用密封容器，標(biāo)明日期和食品名稱。c)儲存食品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮。d)過期食品和破損包裝的食品應(yīng)立即處理，禁止使用。3.食品加工要求：a)所有食品加工人員應(yīng)佩戴清潔的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。b)食品加工時應(yīng)保持手部清潔，經(jīng)常洗手，并使用洗手液。c)所有加工工具和設(shè)備應(yīng)經(jīng)過清洗和消毒后才能使用。d)加工生肉時應(yīng)使用專用的砧板，避免交叉污染。e)加工熟食時應(yīng)使用干凈的工具，避免沾污生食材。四、廚房安全制度：1.防火安全：a)廚房內(nèi)禁止亂堆放易燃物品。b)廚房內(nèi)應(yīng)裝有滅火器和火警報警器，并定期檢查和維護(hù)。c)使用明火時應(yīng)謹(jǐn)慎，并保持周圍的安全距離。d)離開廚房時應(yīng)關(guān)閉燃?xì)?、電源和其它熱源設(shè)備。2.安全設(shè)施：a)廚房內(nèi)應(yīng)配備急救箱和應(yīng)急照明設(shè)備。b)緊急出口和消防通道應(yīng)保持暢通。c)廚房內(nèi)的天花板和電路應(yīng)定期檢查和維修，確保安全使用。3.安全操作：a)廚房內(nèi)的工作人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，掌握安全操作的知識。b)使用刀具時應(yīng)注意安全，切菜時應(yīng)使用切菜板。c)使用廚房設(shè)備時，應(yīng)按照操作指南使用，并確保周圍無障礙。d)使用高溫設(shè)備時，應(yīng)使用隔熱手套或其他防護(hù)措施。五、制度執(zhí)行：1.廚房管理人員應(yīng)對該制度進(jìn)行解讀和培訓(xùn)，確保所有員工都能理解和執(zhí)行該制度。2.定期進(jìn)行廚房巡檢，檢查衛(wèi)生和安全情況，并記錄在《廚房巡檢表》中。3.對于不遵守制度的員工，采取相應(yīng)的懲罰措施，包括口頭警告、記過、停職等。4.在員工入職時，向其詳細(xì)介紹該制度，并簽署相關(guān)文件，表示遵守制度。六、制度修改：如有需要，廚房管理人員可以根據(jù)實(shí)際需求對該制度進(jìn)行修改和補(bǔ)充，并征求員工的意見和建議。該廚房制度的目的是為了確保食品的衛(wèi)生