食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄（）。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)（）簽字后歸檔。A、監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果/經(jīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、監(jiān)督檢查的情況/經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、監(jiān)督檢查處理結(jié)果/經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果/經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者2.在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，以下什么事項發(fā)生改變的，省級或者市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求組織必要的現(xiàn)場核查和產(chǎn)品檢驗？（）A、企業(yè)的生產(chǎn)條件B、產(chǎn)品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求C、企業(yè)檢驗手段D、企業(yè)技術(shù)或者工藝3.濃縮果蔬汁的下列加工操作環(huán)節(jié)哪個為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP，而非控制點(diǎn)CP？（）A、榨汁B、濃縮C、殺菌D、灌裝4.在什么情況下國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織食品安全風(fēng)險評估工作？5.中國火腿屬于肉制品中（）申證單元。A、腌臘肉制品B、醬鹵肉制品C、熏燒烤肉制品D、熏煮香腸火腿制品6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況A、采取措施B、整改C、電話通知D、停止生產(chǎn)7.下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是（）。A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸C、溴酸鉀D、苯甲酸8.實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品的申證單元為（）個。A、1B、2C、3D、49.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該由國務(wù)院哪個部門實施監(jiān)管管理？10.國家（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定（）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、提倡、不低于B、鼓勵、嚴(yán)于C、倡導(dǎo)、高于D、支持、嚴(yán)于11.乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為（）。A、0301B、0401C、0501D、060112.取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品，需重新進(jìn)行審查？13.被許可人有哪些情形時，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？14.具備“*”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗，不具備“*”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗。但都視為（）。A、具有委托出廠檢驗?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗?zāi)芰、具備出廠檢驗?zāi)芰、不具有出廠檢驗?zāi)芰?5.GB2760關(guān)于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時應(yīng)符合哪些基本要求？16.食品配料表中，所有配料的排列順序應(yīng)（）依次排列。A、按加入先后次序B、按加入量的遞減順序C、按加入量從少到多D、不一定17.下列哪項問題不是食品安全問題？（）A、乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5％B、食品衛(wèi)生不合格率8％C、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率7％D、畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2％18.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任為（）。A、明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動B、對社會和公眾負(fù)責(zé)C、保證食品安全D、接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任19.我國《食品安全法》自（）起實施。A、2009年5月31日B、2009年6月1日C、2009年6月30日D、2009年7月1日20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合法律法規(guī)和（）規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。21.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、15022.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個月內(nèi)，向（）提出換證申請，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的程序，對企業(yè)生產(chǎn)條件進(jìn)行審查，對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，符合要求的換發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》證。A、向原檢驗機(jī)構(gòu)B、向國家質(zhì)檢總局C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局D、原發(fā)證的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門23.國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高（）采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、食品營養(yǎng)B、食品質(zhì)量C、食品安全水平D、食品存儲24.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家工商行政管理總局D、國家食品藥品監(jiān)督管理局25.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查。根據(jù)食品安全法實施條例第五十條規(guī)定，初步篩查結(jié)果（）A、是法定的執(zhí)法依據(jù)B、可以作為執(zhí)法依據(jù)C、不得作為執(zhí)法依據(jù)D、經(jīng)當(dāng)事人確認(rèn)可以作為執(zhí)法依據(jù)E、經(jīng)與檢驗結(jié)果核對一致可以作為執(zhí)法依據(jù)26.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下情形之一的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)提出變更申請。27.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次28.各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時原則29.乳制品出廠檢驗包括哪些內(nèi)容？30.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。A、有關(guān)法律、法規(guī)B、實際情況C、文件D、規(guī)章卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:B3.參考答案:C4.參考答案: 1、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；2、為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；3、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的；4、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。5.參考答案:A6.參考答案:D7.參考答案:C8.參考答案:A9.參考答案: 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局。10.參考答案:B11.參考答案:C12.參考答案: 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品1年以上的，重新進(jìn)行生產(chǎn)加工時應(yīng)當(dāng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出重新進(jìn)行現(xiàn)場審查的申請。13.參考答案: （一）以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得生產(chǎn)許可的；（二）已經(jīng)取得生產(chǎn)許可但不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的條件，且逾期未改正的；（三）依法應(yīng)當(dāng)撤銷生產(chǎn)許可的其他情形。14.參考答案:C15.參考答案: 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。16.參考答案:B17.參考答案:A18.參考答案:A,B,C,D19.參考答案:B20.參考答案:國家產(chǎn)業(yè)政策21.參考答案:C22.參考答案:D23.參考答案:A24.參考答案:B25.參考答案:C26.參考答案: （1）企業(yè)名稱發(fā)生變化的；（2）住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的；（3）生產(chǎn)場所遷址的；（4）生產(chǎn)場所周圍環(huán)境發(fā)生變化的；（5）設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；（6）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生變化的；（7）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)申請變更的其他情形。27.參考答案:B28.參考答案:B29.參考答案: 檢驗內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括乳制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和乳制品中使用的添加劑、穩(wěn)定劑以及酸奶中使用的菌種等；嬰幼兒奶粉在出廠前還應(yīng)當(dāng)檢測營養(yǎng)成分。對檢驗合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識檢驗合格證號；檢驗不合格的不得出廠。檢驗報告應(yīng)當(dāng)保存2年。30.參考答案:A卷II一.參考題庫(共30題)1.實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度過程中，企業(yè)對不具備出廠檢驗?zāi)芰Φ捻椖窟M(jìn)行委托檢驗時，檢驗機(jī)構(gòu)根據(jù)委托協(xié)議接受企業(yè)食品檢驗委托后，（）再行轉(zhuǎn)委托。A、可以B、不得C、可以但必須有分包合同D、可以但需經(jīng)企業(yè)同意2.《食品安全法》第八十七條對違反本法規(guī)定，有哪些情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？3.（）組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報（）備案。A、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會、全國人大常委會B、省、自治區(qū)、直轄市人民政府、國務(wù)院C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門4.《標(biāo)注化法》自（）起正式施行。A、1989年4月1日B、1990年4月6日C、1988年12月29日D、1989年5月1日5.正常質(zhì)量波動是（）。A、原料質(zhì)量不合格B、檢測錯誤C、檢測誤差D、工人過度疲勞6.簡述對食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員的要求？7.果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：1）原輔材料及包裝材料的控制；2）生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；3）管道設(shè)備清洗控制；4）灌裝、封口控制；5）（）。A、包裝溫度、濕度控制B、殺菌工序控制C、冷卻溫度控制8.企業(yè)不應(yīng)使用（）作為食品原料生產(chǎn)加工食品。9.企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者具有哪些義務(wù)？11.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得（）的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（）的許可A、食品流通；食品生產(chǎn)和流通；食品生產(chǎn)B、食品流通；食品生產(chǎn)；食品流通C、食品流通；食品生產(chǎn)和流通；食品流通D、食品流通；食品生產(chǎn)；食品生產(chǎn)和流通12.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或工商行政管理部門查封扣押的物品的，處被隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀物品貨值金額（）的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下13.下列食品屬于蒸煮類糕點(diǎn)的是（）。A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類14.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲害防治15.乳制品包裝標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明什么事項？16.下列哪項問題是不涉及食品安全的食品質(zhì)量案例？（）A、操作工安全事故B、受致病菌污染的熟制肉餅C、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕D、灌裝量不足的蘋果汁飲料17.食品安全法對食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品如何規(guī)定？18.在什么情況下使用食品添加劑？19.下列四個標(biāo)準(zhǔn)中最高的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20.糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有（）設(shè)施。A、冷藏柜B、速凍柜C、冷凍柜D、速凍隧道21.根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級別分為（）級。A、一B、二C、三D、四22.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員健康條件如何規(guī)定？23.（）屬于糕團(tuán)類的食品。A、發(fā)糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子24.企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存多長時間？25.依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo)C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)D、由企業(yè)自行決定26.下列哪一種物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液不能用直接法配制（）。A、硫酸鉀B、高錳酸鉀C、溴酸鉀D、碘27.我國《食品安全法》的立法宗旨是？（）A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全28.什么是出廠檢驗？29.下列產(chǎn)品中，受《產(chǎn)品質(zhì)量法》調(diào)整的是（）。A、建筑材料B、建設(shè)工程C、原煤D、原礦石30.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向什么部門提交申請材料？都包括哪些內(nèi)容？卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案: （1）未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗；（2）未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度；（3）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；（4）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；（5）進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件；（6）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能；（7）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。3.參考答案:D4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案: 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰?，取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。7.參考答案:B8.參考答案:回收食品9.參考答案: 企業(yè)應(yīng)建立和保存對消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。10.參考答案: 生產(chǎn)經(jīng)營者的八項義務(wù)：（一）要求生產(chǎn)經(jīng)營者要對生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)任，而且是第一責(zé)任（二）應(yīng)當(dāng)按照法定條件和要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動（三）應(yīng)當(dāng)保證經(jīng)營活動符合法定條件和法定要求的可持續(xù)性（四）應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的許可證照以后方可從事相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營活動（五）對原料、輔料、添加劑要加強(qiáng)管理（六）驗貨制度（七）產(chǎn)品交易市場要建立檢查報告制度（八）產(chǎn)品要召回11.參考答案:C12.參考答案:B13.參考答案:B14.參考答案:A15.參考答案: 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，所使用的食品添加劑的化學(xué)通用名稱，食品生產(chǎn)許可證編號，法律、行政法規(guī)或者乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。使用奶粉、黃油、乳清粉等原料加工的液態(tài)奶，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明；使用復(fù)原乳作為原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實標(biāo)明復(fù)原乳所含原料及比例。嬰幼兒奶粉標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，詳細(xì)說明使用方法和注意事項。16.參考答案:C17.參考答案: 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。18.參考答案: （一）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；（二）作為某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；（四）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸及儲藏。19.參考答案:A20.參考答案:A21.參考答案:C22.參考答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員