《餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)》第三篇-中餐廳服務(wù)流程篇

第三篇中餐廳服務(wù)流程篇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉常用的預(yù)訂方式。二、掌握預(yù)訂的內(nèi)容。三、掌握預(yù)訂的注意事項(xiàng)。四、熟練把握當(dāng)面和電話預(yù)訂的受理程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明中餐廳預(yù)訂有哪些方式？預(yù)訂有什么程序？預(yù)訂員需要熟悉哪些專業(yè)知識(shí)，如何才能做好餐廳預(yù)訂呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、預(yù)訂方式二、預(yù)訂內(nèi)容三、注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、問(wèn)候客人二、了解需求三、接受預(yù)訂四、預(yù)訂通知五、預(yù)訂記錄實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐零點(diǎn)服務(wù)的預(yù)訂方式、預(yù)訂內(nèi)容、當(dāng)面預(yù)訂程序和電話預(yù)訂程序等，又特別提到了做好預(yù)訂工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于動(dòng)腦。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目延展電話預(yù)訂服務(wù)的受理程序與標(biāo)準(zhǔn)（一）問(wèn)候客人（二）獲知需求（三）接受預(yù)訂（四）預(yù)訂通知（五）預(yù)訂記錄實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六餐位預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、預(yù)訂的方式有哪些？二、預(yù)訂時(shí)，需要客人提供的信息包括什么？三、預(yù)訂工作中，有哪些需要特別重要的注意事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、掌握菜單的內(nèi)容。二、熟悉餐前會(huì)的內(nèi)容。三、熟悉開餐準(zhǔn)備程序。四、掌握餐具、酒具的擦拭方法和技巧。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明餐前服務(wù)準(zhǔn)備工作有哪些？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、分配餐桌二、餐具準(zhǔn)備三、餐桌準(zhǔn)備四、備餐柜的準(zhǔn)備五、酒水準(zhǔn)備六、菜單準(zhǔn)備七、餐前會(huì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、餐前會(huì)二、員工準(zhǔn)備三、餐廳準(zhǔn)備四、衛(wèi)生準(zhǔn)備五、備餐柜準(zhǔn)備六、檢查設(shè)備七、檢查預(yù)訂擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目學(xué)習(xí)了菜單準(zhǔn)備和餐前會(huì)的內(nèi)容，需要重點(diǎn)掌握開餐服務(wù)程序以及餐具酒具的擦拭方法。在餐前會(huì)中，務(wù)必高度重視各種事項(xiàng)的提前掌握與牢記，以更好的對(duì)客服務(wù)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目延展餐廳如何消毒？（一）蒸汽消毒（二）浸泡消毒（三）煮沸消毒（四）紫外線消毒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七餐前準(zhǔn)備訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、餐前會(huì)需要有哪些內(nèi)容和員工交代？二、如何進(jìn)行餐具的擦拭？三、怎樣進(jìn)行餐前檢查？需要注意些什么？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、掌握引領(lǐng)客人入座的要領(lǐng)；安排客人座位的要點(diǎn)。二、熟練掌握餐廳接待賓客時(shí)的迎賓服務(wù)程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明在迎賓服務(wù)過(guò)程中需要注意什么？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、問(wèn)候引領(lǐng)客人二、安排客人座位三、客人入座服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、領(lǐng)位二、拉椅讓座三、送上菜單四、服務(wù)茶水五、服務(wù)毛巾六、鋪餐巾實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

七、撤、補(bǔ)餐具八、撤筷套九、記錄實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了引領(lǐng)賓客、為賓客安排座位等迎賓服務(wù)程序。在菜單、茶水、餐具服務(wù)中，都有很多的技巧和學(xué)問(wèn)。需要學(xué)員熟練掌握，勤奮練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展如何迎賓？（一）熱情迎客（二）引賓入席（三）接受點(diǎn)菜（四）了解情況實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八迎賓服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、迎賓服務(wù)中都包括哪些環(huán)節(jié)？二、拉椅讓位的要求有什么？三、迎賓服務(wù)中需要注意哪些問(wèn)題？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉就餐服務(wù)的工作內(nèi)容。二、熟悉為客人撤換餐盤的要求。三、掌握就餐服務(wù)各環(huán)節(jié)程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明在餐中服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員的規(guī)范操作是什么呢？都包含哪些內(nèi)容和項(xiàng)目？需要注意什么問(wèn)題呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、就餐服務(wù)的工作內(nèi)容二、撤換餐盤的時(shí)機(jī)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、上菜、分菜服務(wù)二、餐桌衛(wèi)生清潔三、餐盤、餐具的撤換四、煙灰缸的撤換五、服務(wù)香煙六、服務(wù)酒水七、加菜的處理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目中主要學(xué)習(xí)了就餐服務(wù)的工作內(nèi)容和就餐服務(wù)的各環(huán)節(jié)服務(wù)程序。這是中餐零點(diǎn)服務(wù)中非常重要的一個(gè)階段，客人在就餐中花費(fèi)的時(shí)間最長(zhǎng)，也最容易出現(xiàn)問(wèn)題。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、給客人上菜時(shí)，客人反映菜涼了怎么辦？二、客人提出菜肴變質(zhì)，經(jīng)廚師鑒別無(wú)變質(zhì)時(shí)怎么辦？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九就餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、分菜的技巧有哪些？二、加菜和酒水的推銷技巧有哪些？三、餐中服務(wù)需要注意什么問(wèn)題？有哪些環(huán)節(jié)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、掌握結(jié)賬的種類。二、熟悉結(jié)賬服務(wù)的要求。三、熟練掌握現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)、信用卡結(jié)賬服務(wù)、簽單結(jié)賬服務(wù)的受理程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境服務(wù)人員在服務(wù)中多要注意客人動(dòng)向，了解客人需求，也要在就餐快完畢時(shí)多留意埋單的需求和意向。結(jié)合教材中案例說(shuō)明除此之外，還需要掌握哪些方面的內(nèi)容呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、結(jié)賬種類二、結(jié)賬要求實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、結(jié)賬準(zhǔn)備二、遞交賬單三、現(xiàn)金結(jié)賬四、支票結(jié)賬五、信用卡結(jié)賬六、簽單結(jié)賬實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了結(jié)賬的種類、結(jié)賬服務(wù)的要求學(xué)員還要重點(diǎn)掌握現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)的受理、信用卡結(jié)賬服務(wù)的受理、簽單結(jié)賬服務(wù)的受理。操作技巧、專業(yè)技能是最需要實(shí)踐鍛煉的。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、防止“漏帳”的方法有哪些？二、發(fā)現(xiàn)未付賬的客人已經(jīng)離開餐廳怎么辦？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十結(jié)賬收銀服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、結(jié)賬的種類有哪些？二、現(xiàn)金結(jié)賬需要注意什么？三、信用卡、支票結(jié)賬有什么異同？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、掌握送客服務(wù)、收尾服務(wù)的要點(diǎn)。二、熟練掌握撤臺(tái)服務(wù)程序、送客服務(wù)程序、收尾服務(wù)程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明如何送客？如何收尾？如何在打烊之際更好的對(duì)客服務(wù)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、送客服務(wù)二、收尾服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、協(xié)助客人離座二、向客人致謝三、送客人離開四、餐廳檢查五、減少燈光六、撤器具布草實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

七、清潔衛(wèi)生八、安全檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了送客服務(wù)和收尾服務(wù)的要點(diǎn)。學(xué)員需要在掌握要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，熟練把握撤臺(tái)、送客、收尾服務(wù)的各種程序，做到孰能生巧。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、客人仍在用膳，而服務(wù)人員又需為下次接待做準(zhǔn)備時(shí)怎么辦？二、加快餐臺(tái)周轉(zhuǎn)的禮貌方法有哪些？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一送客收尾服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、送別客人時(shí)需要注意什么？二、收尾工作包括哪些內(nèi)容？三、撤臺(tái)服務(wù)程序包括什么？模塊六中餐廳宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)總體目標(biāo)通過(guò)本部分教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練把握中餐宴會(huì)預(yù)訂、宴會(huì)準(zhǔn)備、宴會(huì)迎賓服務(wù)、宴會(huì)席間服務(wù)、送客收尾服務(wù)等中餐廳宴會(huì)服務(wù)的各個(gè)服務(wù)程序，掌握專業(yè)必需技能，練習(xí)在服務(wù)上爭(zhēng)取做到耐心、主動(dòng)、熱情、周到，以期將來(lái)能夠成為一名優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員工。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉常用的預(yù)訂方式。二、掌握預(yù)訂的內(nèi)容。三、掌握預(yù)訂的注意事項(xiàng)。四、熟練把握當(dāng)面和電話預(yù)訂的受理程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明宴會(huì)預(yù)定應(yīng)注意的事宜？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備宴會(huì)預(yù)定前的準(zhǔn)備工作（一）查閱宴會(huì)預(yù)定情況

（二）做好信息溝通和資料準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、問(wèn)候客人二、了解需求三、接受預(yù)訂四、預(yù)訂通知五、預(yù)訂記錄實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)服務(wù)的預(yù)訂方式、預(yù)訂內(nèi)容、當(dāng)面預(yù)訂程序和電話預(yù)訂程序等，又特別提到了做好預(yù)訂工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于動(dòng)腦。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二宴會(huì)預(yù)訂訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、預(yù)訂的方式有哪些？二、預(yù)訂時(shí)，需要客人提供的信息包括什么？三、預(yù)訂工作中，有哪些需要特別重要的注意事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉酒店常用菜單。二、掌握宴會(huì)情況。三、掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序。四、熟練把握大型宴會(huì)開餐程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明發(fā)生這種事，誰(shuí)之過(guò)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作（一）了解掌握情況（二）宴會(huì)廳的布置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施（一）掌握宴會(huì)情況（二）宴會(huì)廳布置（三）臺(tái)形設(shè)計(jì)（四）席位安排（五）物品準(zhǔn)備（六）擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練（七）準(zhǔn)備酒類飲料（八）擺放冷菜（九）宴前檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)服務(wù)的餐前情況掌握、環(huán)境布置、臺(tái)型布置、菜單熟悉情況及中餐宴會(huì)餐用具的準(zhǔn)備工作等，又特別提到了做好準(zhǔn)備工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于動(dòng)腦。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目延展中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作八知、三了解八知：知主人身份或主辦單位，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜式品種，知宴客國(guó)籍，知邀請(qǐng)對(duì)象，知煙、糖、酒、飲，知結(jié)帳方式。三了解：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三宴會(huì)準(zhǔn)備訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、中餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作有哪些？二、餐前準(zhǔn)備工作中，有哪些需要特別重要的注意事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉酒店迎賓流程。二、掌握酒店宴會(huì)預(yù)定情況。三、熟知餐飲從業(yè)人員禮儀標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明如果你是這位客人，你會(huì)有什么感受呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、迎賓員的準(zhǔn)備工作二、中餐宴會(huì)迎賓流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、宴會(huì)賓客到中餐廳酒店前5-10分鐘，接待服務(wù)員應(yīng)站在門口迎候賓客。二、宴會(huì)賓客到時(shí)，應(yīng)笑臉迎接賓客，使用敬語(yǔ)表示歡迎。三、迎客入座四、賓客坐好后，可致開場(chǎng)白五、客人在入座后，隨即端茶送巾實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)的站崗迎客，熱情問(wèn)候，迎客入座，拉椅讓座，存放衣物等，又特別提到了做好迎賓工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于動(dòng)腦。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目延展中餐宴會(huì)安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四宴會(huì)迎賓訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)工作有哪些？二、迎賓服務(wù)工作中，有哪些需要特別重要的注意事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉中餐宴會(huì)席間服務(wù)方式。二、掌握上菜與分菜的技巧。三、掌握結(jié)賬服務(wù)的注意事項(xiàng)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說(shuō)明宴會(huì)席間服務(wù)的注意事宜。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備宴會(huì)席間服務(wù)工作內(nèi)容

一、撤鮮花、臺(tái)號(hào)，放置落臺(tái)或在規(guī)定地方擺放整齊。二、征求客人意見，按客人要求斟酒水或飲料。

三、賓主致詞時(shí)，應(yīng)站立一旁，停止工作。四、上菜分菜實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

五、撤換餐具和煙灰缸六、續(xù)斟酒水七、遞送毛巾等物品八、結(jié)賬簽單九、處理客人在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的其它問(wèn)題。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、詢斟酒水二、招呼開席三、上菜分菜四、席間服務(wù)五、結(jié)賬簽單實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)席間服務(wù)的詢斟酒水、招呼開席、上菜分菜、席間服務(wù)、結(jié)賬簽單等，又特別提到了做好席間服務(wù)工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于動(dòng)腦。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目延展四種結(jié)賬方式：一、為客人拿帳單

二、請(qǐng)客人簽單

三、信用卡結(jié)帳

四、現(xiàn)金結(jié)帳五、支票結(jié)帳實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五宴會(huì)席間訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、結(jié)賬服務(wù)的方式有哪些？二、中餐宴會(huì)席間服務(wù)如何撤換煙灰缸？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六宴會(huì)收尾訓(xùn)練項(xiàng)目任務(wù)一、掌握宴會(huì)收尾工作的內(nèi)容。二、掌握宴會(huì)收尾工作的步驟和方法。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六宴會(huì)收