2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.酒品顏色的形成途徑有3個(gè)，分別是（）、（）、（）。2.“百加地Bacardi”是一款著名的雞尾酒，其基酒是（）。A、伏特加酒B、朗姆酒C、白蘭地酒D、金酒3.生啤機(jī)不用時(shí)必須斷開電源，并需每一個(gè)月由專業(yè)人員清洗一次。4.根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以（）、高杯和啤酒杯為主。A、賓治杯、雞尾酒杯B、柯林杯、果汁杯C、賓治杯、古典杯D、雞尾酒杯、古典杯5.WhiskySour的調(diào)制方法是（）。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法6.法國的（）是唯一用葡萄名作餐酒名的地區(qū)，著名的葡萄酒品種有（）和（）。7.調(diào)酒高級(jí)技師要能設(shè)計(jì)組織大型酒會(huì)。8.啤酒的最大特點(diǎn)是（）。A、酒精度低B、營養(yǎng)豐富C、富含泡沫和二氧化碳D、熱量值高9.通常鮮啤酒的保存溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（）以下。A、10℃B、11℃C、12℃10.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、后吧11.斟茶水以（）滿為宜。A、6分B、7分C、8分D、10分12.Water，Coffee，Wine和OrangeJuice都屬于Beverage13.（）的原材料應(yīng)用特有的泥炭烘烤。A、美國WHISKYB、蘇格蘭WHISKYC、愛爾蘭WHISKYD、加拿大WHISKY14.黃酒的主要原料有（）A、糯米B、粳米C、大麥D、玉米15.中餐廳服務(wù)酒吧主要擺設(shè)（）。A、進(jìn)口飲料B、國產(chǎn)飲料C、進(jìn)口酒類D、國產(chǎn)酒類16.中級(jí)調(diào)酒師必須熟練掌握一門外語。17.一個(gè)人的（）主要是通過他的相貌、服飾、氣質(zhì)、風(fēng)度等展現(xiàn)出來的。A、人格魅力B、形象魅力C、性格魅力D、內(nèi)在魅力18.1992年，國家旅游局舉行了全國旅游系統(tǒng)青年技術(shù)技能大賽，其中調(diào)酒項(xiàng)目比賽有三方面的比賽（）A、理論考試B、英語口試C、實(shí)操D、儀容儀表19.制作味美思的主要原料是（）A、甘蔗汁B、糖漿C、果汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物20.法國人忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。21.著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波依拉克（PAUILLAC）位于波爾多的（）A、梅多克區(qū)B、格拉夫區(qū)C、圣.艾美濃區(qū)22.干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為（）。A、干燥B、含糖分少C、飲用此類酒后會(huì)有口干的感覺D、飲用此類酒能使人增加干勁23.高級(jí)調(diào)酒師要能熟練掌握一門外語。24.白蘭地的顏色來自于蒸餾原料葡萄酒或汁。25.酒的感官特征中香氣特征，可分為：氣味分類、香氣物質(zhì)、（）。A、葡萄酒的揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)影響氣味的濃度B、葡萄酒的脂類物質(zhì)會(huì)影響氣味的濃度C、葡萄酒的香氣物質(zhì)會(huì)影響氣味的濃度D、葡萄酒的非揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)影響氣味的濃度卷II一.參考題庫(共25題)1.食品衛(wèi)生法是為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)法律規(guī)范的總稱。2.發(fā)酵酒制成后的乙醇含量一般不超過（）A、10％B、12％C、15％D、18％3.賓客在酒吧內(nèi)點(diǎn)了幾杯洋酒，在結(jié)賬時(shí)借口沒有聽清服務(wù)員的介紹和酒水價(jià)格，誤點(diǎn)酒水，認(rèn)為酒水價(jià)格過高，不同意按價(jià)目表的價(jià)格付款。員工應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？4.美國波本W(wǎng)HISKY的酒液呈（）色。A、無色透明B、琥珀C、淡棕D、深棕5.瑪格麗特雞尾酒的基酒是（）。A、朗姆酒B、伏特加C、特基拉酒D、威士忌6.干邑白蘭地中VSOP這一等級(jí)勾兌的最低酒齡是（）A、4.5年B、5.5年C、6年D、20年7.酒水冷藏管理的目的之一是（）A、節(jié)省庫房空間B、充分利用冷藏柜C、使酒水飲料冷卻D、防止酒水飲料串味8.朗姆酒是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成，通常（）陳釀、飲用。A、不需要B、需要9.陳年紅葡萄酒飲用溫度是15－（）度。A、16B、18C、20D、2210.根據(jù)國際慣例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。11.確定調(diào)酒（）及盛酒容器是雞尾酒調(diào)制的一般步驟。A、用具B、形式C、動(dòng)作D、方法12.眼神和微笑是最富于感染力的（）。A、體態(tài)語言B、自然語言C、心靈語言D、表情語言13.如果在酒吧椅上坐的客人要點(diǎn)下一杯飲料同杯子里的飲料相同時(shí)，可不換杯。14.服務(wù)型酒吧是餐廳必需設(shè)立的一個(gè)重要功能部分。15.原產(chǎn)自法國勃艮地，目前在全世界最受歡迎的年釀造白葡萄酒的是（）葡萄。A、PionotnoirtB、GabernetFrancC、ChardinnayD、Gamay16.常見的調(diào)酒壺有普通型和（）。A、索來爾型B、波士頓型C、卡里布型D、羅斯型17.凡是可以引用的液體都可以成為飲料，但不包括（）。A、牛奶B、水、純酒精C、茶D、果汁18.吧匙是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、儲(chǔ)物C、清潔D、調(diào)酒19.進(jìn)行紅葡萄酒的服務(wù)時(shí)，酒須（）。A、倒?jié)M一酒杯B、倒至杯子的1／6處C、倒至杯子的3／4處D、倒至杯子的1／10處20.調(diào)酒師的服務(wù)意識(shí)包括（）。A、角色意識(shí)B、賓客意識(shí)C、服務(wù)意識(shí)D、專業(yè)意識(shí)21.半甜葡萄酒中的含糖量為12－（）g／L。A、30B、40C、50D、6022.酒會(huì)中，準(zhǔn)備酒杯的數(shù)量按人數(shù)的（）倍計(jì)算。A、2B、2.5C、3D、3.523.產(chǎn)自英國的（）’s通常翻譯成中文是戈登金。A、HineB、DaskC、GordenD、Dunhill24.在酒吧為客人提供（）服務(wù)時(shí)，單杯份量應(yīng)為1盎司。25.Brandy的縮寫形式是（）A、BrB、BrdC、BdD、By卷III一.參考題庫(共25題)1.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。2.根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾應(yīng)放在杯邊或杯口。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾杯做載杯的酒3.產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple4.酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、（）A、碎冰機(jī)和果汁機(jī)B、生啤機(jī)和果汁機(jī)C、碎冰機(jī)和生啤機(jī)D、榨汁機(jī)和生啤機(jī)5.中國的谷物類蒸餾酒是（）、五糧液、瀘州大曲、劍南春A、金酒B、伏特加C、茅臺(tái)酒D、威士忌6.當(dāng)客人在西餐廳用餐時(shí)點(diǎn)了一些海鮮類菜肴后，服務(wù)員應(yīng)該向客人推薦的佐餐酒品是（）A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、烈酒D、黃酒7.個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、（）。A、勤洗衣服被褥、勤換工作服B、勤換衣服、勤洗被褥C、勤換工作服、勤洗被褥D、勤洗衣服、勤換工作服8.彩虹酒之所以能夠分出清晰的層次是因?yàn)榫埔旱拿芏炔煌?.番茄汁飲用時(shí)要加上（）以增加香味。A、檸檬片B、西芹條C、薄荷葉10.中級(jí)調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（）款。A、20B、30C、40D、5011.調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括（）A、儀容儀表B、文化水平C、專業(yè)技術(shù)D、職業(yè)道德12.在發(fā)酵過程中，當(dāng)酒度達(dá)到（）Vol.時(shí)，酒液中的乙醇會(huì)使酵母停止活動(dòng)而終止發(fā)酵。A、10－12B、12－14C、13―15D、12－1513.廣告宣傳是酒水單的主要作用之一。14.雞尾酒調(diào)制中，習(xí)慣使用（）、食指和無名指夾起量杯。A、左手中指B、左手無名指C、右手中指D、右手無名指15.奶油利口酒糖度都在40%~50%，飲用時(shí)像奶油一樣膩人，所以人們印象中都將他看作奶油。16.酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存（）和財(cái)務(wù)部。A、調(diào)出酒吧、采購部門B、運(yùn)輸部門、餐廳經(jīng)理C、酒吧、酒水倉庫D、餐廳經(jīng)理、采購部門17.DryMartini的裝飾物是（）。A、橄欖B、檸檬角C、沒有裝飾物D、紅櫻桃18.需要長時(shí)間陳年的烈酒包括Brandy和（），它們的顏色是琥珀色和紅木色。A、WhiskyB、GinC、RumD、Voldka19.燒樂臘法20.按照國際慣例，一瓶750毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為33。21.調(diào)制熱飲時(shí)應(yīng)該注意什么？22.啤酒成分中含有豐富的B族維生素。23.根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。24.餐前雞尾酒通常（）。A、含糖分較少，口味或酸或干烈B、口味極其甜膩C、不含酒精D、以果汁為主25.大約7天左右，必須對(duì)冰箱徹底清理一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:人工增色；生產(chǎn)中生產(chǎn)；來自原料本身2.參考答案:B3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:B5.參考答案:A6.參考答案:阿爾卑斯山區(qū)；西爾瓦那；雷司令7.參考答案:正確8.參考答案:C9.參考答案:A10.參考答案:C11.參考答案:B12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:B14.參考答案:A,B15.參考答案:D16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:B18.參考答案:A,B,C19.參考答案:D20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:A22.參考答案:B23.參考答案:正確24.參考答案:錯(cuò)誤25.參考答案:D卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:C3.參考答案:了解賓客實(shí)際的要求和心理，委婉地向賓客說明情況，必要時(shí)請(qǐng)示上級(jí)，與賓客協(xié)商解決問題。4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案:C8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:正確11.參考答案:D12.參考答案:D13.參考答案:正確14.參考答案:正確15.參考答案:C16.參考答案:B17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:B20.參考答案:A,B,C21.參考答案:C22.參考答案:D23.參考答案:C24.參考答案:蒸餾酒凈飲25.參考答案:D卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案:A8.參考答案:正確9.參考答案:A10.參考答案:D11.參考答案:A,B,C,D12.參考答案:C13.參考答案:正確14.參考答