《嬰幼兒營養(yǎng)與配餐》課程標準

《嬰幼兒營養(yǎng)與配餐》課程標準課程名稱：嬰幼兒營養(yǎng)與配餐所屬專業(yè)：幼兒發(fā)展與健康管理課程類型：專業(yè)核心課學時：56學分：4一、課程的性質與任務性質《嬰幼兒營養(yǎng)與配餐》課程是幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的核心課程，是托幼機構、早教機構、工會社區(qū)工作人員等從事發(fā)育與營養(yǎng)評價、養(yǎng)護與配餐指導、膳食管理與健康教育有關的必備技能之一，具有較強的科學性和實踐性操作，本課程配合營養(yǎng)學，加深對理論的理解，提高相關技能，可以幫助學生輕松完成嬰幼兒營養(yǎng)管理與指導等工作。任務培養(yǎng)懂得嬰幼兒發(fā)育特點，具有一定嬰幼兒營養(yǎng)保健理論知識和實踐操作能力，能在托幼機構、早教機構、工會社區(qū)等從事發(fā)育與營養(yǎng)評價、養(yǎng)護與配餐指導、膳食管理與健康教育的有愛心、童心、責任心的實用人才。同時，對家庭的合理營養(yǎng)、膳食和配餐，也有一定的參考作用。二、課程標準編制的依據本標準依據《教育部關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作意見》及黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求而制訂。三、教學整體要求在指導思想上，教師要突破傳統(tǒng)教學內容體系和教學模式，基于行動導向，找出實際工作崗位所需職業(yè)能力，并與教學實際理論結合，選擇適應市場需求的教學內容。同時突破簡單的課堂理論教學和現(xiàn)實條件的現(xiàn)在，盡量模擬實際工作環(huán)境，加深學生對工作環(huán)境的認知，突出學生為主題，但必須尊重個體差異，力求全體學生都能參與進來，注重過程的評價，最終引導學生利用各種資源，強化學生自主學習能力。在教學的內容上，本課程設計以“就業(yè)為導向、能力為本位、營養(yǎng)配餐實物操作為核心、項目課程為主體”，整個課程分為七個模塊，各模塊既有獨立性，又有關聯(lián)性，獨立性是指各模塊設計案例、組織教學、突出重點時應該相互獨立，學生應該一個模塊接一個模塊地掌握其知識點；關聯(lián)性是指各模塊間存在相互關系，在重難點設計上應該加以配合，如對嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病在膳食配制時應參照健康個體的參數(shù)來進行膳食配制的。在教學方法上，注意從營養(yǎng)學案例或營養(yǎng)性疾病出發(fā)，展開知識、方法、思想和應用。要運用數(shù)形結合法、啟發(fā)式、案例驅動式等多種方法教學，努力調動學生的學習積極性。采用傳統(tǒng)教學手段與現(xiàn)代教學手段相結合的方式提高教學效果，充分利用網絡、營養(yǎng)配餐軟件提高學習效率?？己朔绞缴?，采用過程考核+期末考核。教師可根據實際情況，在過程考核中設置――作業(yè)、口試、單元測試、實訓、學習態(tài)度等項目及其權重。通過過程考核，使學生養(yǎng)成注重學習細節(jié)、長期努力的好習慣，培養(yǎng)學生的堅持力和意志品質，提高克服困難的勇氣，為將來在工作崗位出色工作積淀了頑強的性格。三、課程教學目標總目標：掌握嬰幼兒膳食營養(yǎng)需求和膳食原則，能對嬰幼兒進行的營養(yǎng)食譜編制和膳食評價。知識目標：（1）了解嬰幼兒的生長發(fā)育特點（2）掌握嬰幼兒的營養(yǎng)需要（3）指導學前兒童的食物選擇和合理膳食（4）了解嬰幼兒平衡膳食寶塔（5）掌握嬰幼兒營養(yǎng)食譜編制的原則及步驟（6）了解學前兒童常見營養(yǎng)性疾病并能指導營養(yǎng)性疾病的預防。技能目標：（1）正確的進行嬰幼兒體格測量，了解其生長發(fā)育狀況。（2）能對嬰幼兒和兒童進行營養(yǎng)食譜編制（3）通過對托幼機構、早教機構的膳食進行調查進行科學的膳食調理。（4）會針對某些嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病進行食譜修改。能力目標：（1）具有提出問題、分析問題、解決問題的能力（2）具有能夠適應社會的能力（3）具有團隊合作的能力（4）具有創(chuàng)新意識素質目標：培養(yǎng)學生運用營養(yǎng)學理論知識和方法，提高自主學習、終身學習能力、知識應用能力、問題解決能力，使學生具有良好的心理素質和職業(yè)道德素質，以及高度責任心和良好的團隊合作精神。四、課程教學內容與學時安排（一）學時安排表任務任務名稱總學時其中理論實訓機動一嬰幼兒生長發(fā)育認知844二嬰幼兒的營養(yǎng)需求1082三嬰幼兒食物選擇862四嬰幼兒食品安全、中毒及預防44五嬰幼兒營養(yǎng)食譜的制定方法1284六嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病及防治642七嬰幼兒膳食調查、計算與評價844合計563818（二）教學內容（任務一為例，其余章略）任務一：嬰幼兒生長發(fā)育認知【學習內容】1.嬰幼兒的年齡分期與發(fā)育特點2.嬰幼兒體格發(fā)育關鍵指標測評2.1體重測量展示2.2身高（長）測量展示2.3頭圍測量展示2.4胸圍測量展示2.5坐高（頂臀長）測量展示2.6上臂圍、皮下脂肪、臼門3.影響體格發(fā)育因素分析課堂實踐：個體與群體體格發(fā)育評定【學習目標】1.了解生長發(fā)育的基本概念及兒童年齡階段劃分，2.掌握嬰幼兒生長發(fā)育評價的指標與測量方法，3.能對影響嬰幼兒生長發(fā)育的因素進行分析?！窘虒W重點】嬰幼兒生長發(fā)育評價指標與測量方法【教學難點】影響嬰幼兒生長發(fā)育的因素五、考核建議（1）平時成績占總成績20%學習態(tài)度（出勤、板演等方面學生互評）（2）中期任務測定占總成績30%作業(yè)成績、單元測驗、實訓報告等（3）期末考試占總成績50%六、參考教材建議（1）《學前營養(yǎng)學》，劉迎接，復旦大學出版社（2）《0—3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂