三頭宴制作技藝_第1頁
三頭宴制作技藝_第2頁
三頭宴制作技藝_第3頁
三頭宴制作技藝_第4頁
三頭宴制作技藝_第5頁
已閱讀5頁，還剩13頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1三頭宴制作技藝GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB7096食品安全國家標準食用菌GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB31602食品安全國家標準GB31637食品安全國家標準食GB37488公共場所衛(wèi)生指標及限值GB37489.1公共場所設計衛(wèi)生規(guī)范第1部分4設施和原料要求4.1設施要求從事三頭宴制作的餐飲業(yè)應符合GB14881和GB37487、GB37488、GB3744.2原料要求35.1冷菜5.2.1湯5.2.2炒菜5.2.4大菜5.2.6主食5.2.7應時果盤海蜇頭400g、香蔥末50g、精鹽4g、色拉油4凈春筍尖250g、凈萵苣150g、姜末3g、精鹽去骨鵝掌200g、黃酒20ml、糟汁40ml、綿白河蝦300g、精鹽5g、蔥末10g、黃酒5ml、雞湯50ml、芝麻凈銀杏仁50g、水發(fā)金錢香菇180g、雞湯15綿白糖200g、蔥絲50g、醬姜片50g、干紅6干竹蓀30g、青魚肉茸150g、菜心25g、精鹽8g、雞清湯1000ml、蔥姜7鱔魚裝入布袋，放入木桶，加入鹽（8g）、醋，將100℃沸湯放入木桶，燜8min后，用竹刀劃取鱔水發(fā)鮑魚10只（每只50g）、鴿蛋10只8雋永的豬肉咸鮮，入口后有明顯的“掛口”感。蟹花鰱魚頭3500g、蟹油60ml、蟹粉50g、青菜入魚骨湯、黃酒50g、精鹽、綿白糖、筍片、火腿片、香菇片、白胡椒粉，放入帶竹籠的魚頭肉，燜燒8.1.1原料秈米飯500g、雞蛋4只、水發(fā)海參20g、熟雞腿肉30g、熟火腿肉15g、水發(fā)干貝15g、湖蝦仁50g、_________________________________

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論