擠壓蒸煮小麥輔料在啤酒糖化中應(yīng)用的試驗研究的開題報告

擠壓蒸煮小麥輔料在啤酒糖化中應(yīng)用的試驗研究的開題報告一、課題背景啤酒是一種廣為人知的飲料，其主要成分是麥芽和水。在啤酒生產(chǎn)過程中，麥芽的糖化是一個非常重要的步驟，它決定了啤酒的風(fēng)味和酒精含量。傳統(tǒng)的糖化方法通常采用麥芽和水的混合，但這種方法存在麥芽的質(zhì)量波動、糖化效率低等問題，影響了啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定性。近年來，隨著科技的進(jìn)步，輔料的應(yīng)用在啤酒生產(chǎn)中得到了廣泛關(guān)注。擠壓蒸煮小麥輔料是一種新型的糖化輔料，可以提高糖化效率、增加糖化產(chǎn)物的多樣性，并可以控制麥芽的品質(zhì)波動。因此，將擠壓蒸煮小麥輔料應(yīng)用在啤酒糖化中，對于提高啤酒品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本具有重要意義。二、研究內(nèi)容本研究旨在探討擠壓蒸煮小麥輔料在啤酒糖化中的應(yīng)用效果。具體研究內(nèi)容包括以下幾個方面：1、研究不同比例擠壓蒸煮小麥輔料對啤酒糖化效果的影響。2、優(yōu)化擠壓蒸煮小麥輔料加入量和糖化時間的方案。3、分析擠壓蒸煮小麥輔料對啤酒品質(zhì)的影響。4、比較傳統(tǒng)糖化方法和擠壓蒸煮小麥輔料糖化方法的經(jīng)濟(jì)效益。三、研究方法1、實驗材料麥芽、水、擠壓蒸煮小麥輔料等。2、實驗設(shè)計（1）根據(jù)不同比例加入擠壓蒸煮小麥輔料，比較不同組樣品的糖化產(chǎn)物含量，選出最佳比例。（2）對最佳比例的擠壓蒸煮小麥輔料，控制加入量和糖化時間，優(yōu)化糖化條件。（3）將最佳條件下的擠壓蒸煮小麥輔料與傳統(tǒng)糖化方法制備的啤酒進(jìn)行品質(zhì)評估。（4）通過經(jīng)濟(jì)學(xué)分析，比較兩種糖化方法的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益。3、實驗步驟（1）制備擠壓蒸煮小麥輔料：先將小麥混合物加入蒸煮罐中，加入水，加熱至100℃，蒸煮2小時，擠壓出汁液，濾掉渣，得到擠壓蒸煮小麥輔料。（2）糖化實驗：取一定量的麥芽和擠壓蒸煮小麥輔料混合，加水，在一定溫度下進(jìn)行糖化，收集糖化產(chǎn)物，測定其含量。（3）品質(zhì)評估：測定雙氧水值、酚酞值、苦味值、酸度等指標(biāo)，對比不同糖化方法制備的啤酒的品質(zhì)差異。（4）經(jīng)濟(jì)分析：比較傳統(tǒng)糖化方法和擠壓蒸煮小麥輔料糖化方法的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益。四、預(yù)期成果本研究通過對擠壓蒸煮小麥輔料在啤酒糖化中的應(yīng)用效果的探究，期望得到以下成果：1、確定擠壓蒸煮小麥輔料在啤酒糖化中的最佳應(yīng)用比例。2、優(yōu)化擠壓蒸煮小麥輔料加入量和糖化時間的方案。3、分析擠壓蒸煮小麥輔料對啤酒品質(zhì)的影響，探索提高啤酒品質(zhì)的有效途徑。4、比較傳統(tǒng)糖化方法和擠壓蒸煮小麥輔料糖化方法的經(jīng)濟(jì)效益，為啤酒生產(chǎn)提供可行性建議。五、參考文獻(xiàn)1.YuWang,JinlongLi,XiangjingWang.Beerflavorcompoundsinmalt-basedandadjunct-basedbeers.FoodChemistry.2019.2.LiangLi,YulongZou,LijieShi.Applicationofauxiliarymaterialsinbeerproductiontechnology.ScienceandTechnologyInformation.2019.3.JiayunTang,PengWang,JunliangChen.Applicationofauxilia