藥膳與食療專業(yè)知識考試題庫（含答案）

藥膳與食療專業(yè)知識考試題庫(含答案)

一、單選題

1.“人參豬肚”屬于()功能性藥膳。

A、滋陰

B、壯陽

C、補氣

D、補血

正確答案：C

2.()是影響大腦代謝的重要物質。

A、維生素A

B、DHA

C、維生素C

D、硒

E.碘

正確答案：E

3.()時期，開始設置食醫(yī)和食官。

A、夏朝

B、商朝

C、上古時代

D、周朝

E、秦朝

正確答案：D

4.藥膳“燕窩粥”具有()的作用。

A、美容

B、益智

C、明目

D、減肥

E.補氣

正確答案：A

5.()與感受風邪有關。

A、目癢、目澀、畏光、多淚、目赤

B、目赤腫痛、灼熱刺癢

C、目多淚膠黏、胞瞼浮腫、濕癢起泡

D、淚枯眼腫，視物無形

E.眼部紅赤腫痛、生瘡潰膿

正確答案：A

6.O是韭菜的功效。

A、健脾、養(yǎng)肺、固腎、益精

B、補腎、溫中、行氣、散瘀

C、補氣升陽、托毒生肌、散瘀止疼

D、具有強腎助陽、收斂固澀

E.以上都不是

正確答案：A

7.“五心煩熱，骨蒸潮熱，面紅升火，消瘦、盜汗，咽干口燥，失眠、

大便干燥”等代表著()征候。

A、陰虛

B、陽虛

C、氣虛

D、血虛

正確答案：A

8.我國歷史上現(xiàn)存最早的一部中醫(yī)營養(yǎng)學專著是().

A、《食療本草》

B、《飲膳正要》

C、《備急千金要方》

D、《隨息居飲食譜》

E.以上都不是

正確答案：B

9.傳統(tǒng)藥膳“黃黃汽鍋雞”中的黃黃與雞的配伍，屬于()作用。

A、相使

B、相須

C、相反

D、相畏相殺

E.相惡

正確答案：B

10.()是黑豆的功效。

A、補腎、健脾、下逆氣、止久渴、潤腸通便

B、健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清熱解毒

C、活血利水、祛風解毒、健脾益腎的功效

D、扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒、抗癌

E.以上都不是

正確答案：A

IL藥膳“魚肚湯”主要應用于()

A、美毛發(fā)

B、聰耳

C、減肥

D、滋陰

E.益智

正確答案：B

12.“陰虛則熱”“陽虛則寒”說明了陰陽之間的()關系。

A、互根互用

B、互相制約

C、消長平衡

D、相互轉化

E、

E.以上都不對

正確答案：C

13.法國“哈姆茶”原配方見于中藥典籍O

A、《肘后備急方》

B、《食療本草》

C、《本草綱目》

D、《本草經(jīng)集注》

E、

E.《飲膳正要》

正確答案：A

14.()是海蜚的功效。

A、清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒

B、具有養(yǎng)血、止血、平肝、潤燥之功效

C、具有養(yǎng)心安神、養(yǎng)肝、斂汗的功效

D、具有清熱平肝、化痰消積、潤腸的功效

E.以上都不是

正確答案：B

解析：海蟄---養(yǎng)血止血

15.“天麻茯苓魚頭湯”()。

A、具有養(yǎng)心血，寧心神的作用

B、具有健腦寧心，息風定驚的作用

C、適用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等癥者

D、適用于心悸健忘、失眠多夢者、神經(jīng)官能癥者

E、具有理氣、化濕、安神的作用

正確答案：B

16.O是山藥的功效。

A、健脾、養(yǎng)肺，固腎、益精

B、健脾補中、涼血解毒

C、補氣升陽、托毒生肌

D、涼血平肝

E.以上都不是

正確答案：C

17.食物是()。

A、進一步的加工品

B、泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品

C、給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質

D、介于藥食之間的天然物質

E.以上都不是

正確答案：C

18.()的功能是影響眼睛神采的最重要因素。

A、心臟

B、肝臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：C

19.傳統(tǒng)藥膳“玫瑰花烤羊心”出自()。

A、《本草綱目》

B、《隨園食單》

C、《遵生八箋》

D、《飲膳正要》

E、《食療本草》

正確答案：D

20.中醫(yī)食療形成的標志是O

A、張仲景的《金II要略》

B、孫思遂的《各急千金方》

C、孟冼的《補養(yǎng)方》

D、張鼎的《食療本草》

E.盧和的《食物本草》

正確答案：D

21.()有利于視神經(jīng)發(fā)育。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、DHA

E.硒

正確答案：D

22.()說明了陰陽的相對性。

A、“陰陽者，有名而無形，陰陽者一分為二也”

B、“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母，生殺之本始，

神明之府也”

C、“陰平陽秘，精神乃治”

D、“陰陽離決，精氣乃絕”

E.“陰陽者，數(shù)之可十，推之可百，數(shù)之可千，推之可萬，萬之大不

可勝數(shù)，然其要一也”。

正確答案：E

23.傳統(tǒng)藥膳“生地黃雞”屬于()功能性藥膳。

A、滋陰

B、壯陽

C、補氣

D、補血

正確答案：A

24.O是桃花的功效。

A、清熱利濕、寬胸解郁，涼血解毒

B、利水、活血、通便

C、疏風清熱、平肝明目、解毒消腫

D、行氣解郁、和血止痛

E.以上都不是

正確答案：C

25.茉莉花()。

A、具有養(yǎng)心血，寧心神的作用

B、具有祛風利痹、消腫止痛的功效的功效

C、具有理氣止痛、辟穢開郁的功效

D、具有提神清心、清熱解暑的功效

E.以上都正確

正確答案：C

26.傳統(tǒng)藥膳“豬肝羹”具有()的作用。

A、助陽

B、滋陰

C、減肥

D、益智

E.明目

正確答案：E

27.()的功能是影響眼睛神態(tài)的最重要因素。

A、心臟

B、肝臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：A

28.“面色皎白，畏寒肢冷，舌淡，脈遲等寒象，還有喜靜蜷臥，小便

消長，下利清谷等虛象”代表著O征候。

A、陰虛

B、陽虛

C、氣虛

D、血虛

正確答案：B

29.“主身者神，養(yǎng)神者精，益精老氣，資氣者食。食者生民之天，活

人之本。故飲食進則谷氣充，谷氣充則氣血盛，氣血盛則筋力強”。

出自0?

A、《食療本草》

B、《飲膳正要》

C、《備急千金要方》

D、《隨息居飲食譜》

E.《養(yǎng)老奉親書》

正確答案：E

30.“龍鳳迎春宴”采用了()命名的方法。

A、按餐飲文化

B、按照時令季節(jié)

C、按主要用料

D、按頭菜原料

E.以上都不是

正確答案：B

31.甘麥大棗湯最適宜()食用。

A、春季

B、夏季

C、長夏

D、秋季

E.冬季

正確答案：B

32.“薯藤半夏粥”屬于()功能性藥膳。

A、滋陰

B、補氣

C、活血

D、補血

正確答案：B

33.我國歷史上現(xiàn)存最早的一部藥物學著作是().

A、《神農(nóng)本草經(jīng)》

B、《本草綱目》

C、《黃帝內經(jīng)》

D、《本草經(jīng)集注》

E.以上都不是

正確答案：A

34.“菠萊豬肝湯”屬于()功能性藥膳。

A、滋陰

B、壯陽

C、補氣

D、補血

正確答案：D

35.我國第一本“食物療法”專著是()。

A、《救荒本草》

B、《食療本草》

C、《食物本草》

D、《食鑒本草》

E,《野萊別錄》

正確答案：B

36.“天麻魚頭”最適宜()食用。

A、春季

B、夏季

C、長夏

D、秋季

E.冬季

正確答案：D

37.“赤小豆鯉魚湯”出自()。

A、張仲景的《金匱要略》

B、孫思邈的《備急千金要方》

C、王麥的《外臺秘要》

D、張鼎的《食療本草》

E.宋?大醫(yī)院的《圣濟總錄》

正確答案：C

38.“食養(yǎng)療法”一詞為()首先明確提出。

A、唐代孫思邈

B、元代忽思慧

C、清代王孟英

D、清代費伯雄

E.明代李時珍

正確答案：D

39.傳統(tǒng)藥膳“牛膝蹄筋”的命名方法屬于。

A、以萊肴的主料和烹飪方法命名

B、以烹飪工具和主料命名

C、以菜肴的主料和配料命名

D、以調味料和主料命名

E.以功能和烹飪技法或主料命名

正確答案：C

40.“蔓荊子炒面”具有()的作用。

A、祛風散熱、清利頭目

B、補脾胃、益腎固精、祛濕止瀉

C、補肝腎、益精血、明目增視

D、清利濕熱、解毒明目

E.平肝潛陽、清頭明目

正確答案：A

41.百合粥最適宜()食用。

A、春季

B、長夏

C、冬季

D、秋季

E.夏季

正確答案：D

42.氣虛之人會出現(xiàn)鼻出血、齒齦出血、皮下出血、自汗、多尿、流

涎、泄瀉等，其原因是“氣”具有()的功能。

A、推動

B、溫煦

C、防御

D、氣化

E.固攝

正確答案：E

43.與胃相表里的臟器是()。

A、肝臟

B、心臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：D

44.O是蛻魚的功效。

A、寬胸解郁、涼血解毒

B、補腎壯陽

C、養(yǎng)血滋陰

D、涼血平肝

E.以上都不是

正確答案：D

45.精神之本，意智之根，常欲清虛，不欲昏昧”是指()的功能。

A、心臟

B、肝臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：A

46.“陰中求陽，陽中求陰”的調治法則，體現(xiàn)了陰陽之間的()關系。

A、互根互用

B、互相制約

C、消長平衡

D、相互轉化

正確答案：A

47.“玫瑰香附順肝羹”的主要食療功效是()

A、健脾益氣

B、疏肝解郁

C、補氣血

D、活筋骨，利關節(jié)

正確答案：B

48.開竅于目的臟器是()。

A、肝臟

B、心臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：A

49.傳統(tǒng)藥膳“蟲草蒸老鴨”屬于()功能性藥膳。

A、滋陰

B、壯陽

C、補氣

D、補血

正確答案：B

50.出現(xiàn)“精神委頓、倦怠、四肢無力、自汗、多尿、流涎、易感冒”

等癥狀時，表明可能為O

A、陰虛

B、氣滯

C、氣虛

D、血虛

E.以上都不對

正確答案：C

51.“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成

疾，以此致危，例皆難療”是()所說。

A、忽思慧

B、孫思邈

C、張仲景

D、陳直

E.李時珍

正確答案：C

52.“桃仁粥”屬于()功能性藥膳。

A、滋陰

B、理氣

C、活血

D、補血

正確答案：C

53.砂仁肚條最適宜()食用。

A、春季

B、長夏

C、冬季

D、秋季

E?夏季

正確答案：C

54.“魚肉百合絲瓜湯”（）。

A、具有益氣、解毒、美容的作用

B、具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血美容的作用

C、具有清熱解毒、益氣滋陰的作用

D、具有提神清心、清熱解暑的功效

正確答案：C

55.臟器在液為涎的是（）。

A、肝臟

B、心臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：D

56.“白術豬肚粥”出自（）。

A、張仲景的《金匱要略》

B、孫思邈的《備急千金要方》

C、孟冼的《補養(yǎng)方》

D、張鼎的《食療本草》

E.宋?大醫(yī)院的《圣濟總錄》

正確答案：E

57.“當歸生姜羊肉湯”出自()

A、張仲景的《金匱要略》

B、孫思邈的《備急千金要方》

C、孟冼的《補養(yǎng)方》

D、張鼎的《食療本草》

E.盧和的《食物本草》

正確答案：A

58.()為明目藥膳。

A、歸圓杞菊酒

B、胡椒海參湯

C、魚肚湯

D、花生大棗燉豬蹄

E,參黃雞絲冬瓜湯

正確答案：A

59.傳統(tǒng)藥膳“菊花枸杞子茶”中的菊花與枸杞子的配伍，屬于()作

用。

A、相使

B、相須

C、相反

D、相畏相殺

E.相惡

正確答案：A

60.()具有涼血降壓、解毒養(yǎng)顏的功效。

A、香椿

B、南瓜

C、全麥面

D、芹菜

E.鮮百合

正確答案：D

61.過度悲傷會主要損害()。

A、肝臟

B、心臟

C、腎臟

D、脾臟

E.肺臟

正確答案：E

62.某一局部可出現(xiàn)脹滿、疼痛、甚則引起血瘀、水停，形成瘀血或

痰等現(xiàn)象，表明為O

A陰虛

B、氣滯

C、氣虛

D、血虛

E.氣滯

正確答案：E

63.赤小豆鯉魚湯最適宜()食用。

A、春季

B、長夏

C、冬季

D、秋季

E.夏季

正確答案：B

64.“陳皮牛肉”()。

A、具有清熱、利濕、健脾、補氣的作用

B、具有健脾益氣、強筋壯骨的作用

C、具有清熱、疏肝、滋陰、開胃的作用

D、具有滋補肝腎、祛風、通絡、強筋骨的作用

E.以上都不是

正確答案：D

二.多選題

L酸棗仁()。

A、味甘，性平:入心，肝、膽經(jīng)

B、具有養(yǎng)心安神、養(yǎng)肝、斂汗的功效

C、可用于虛煩不眠，驚悸怔忡，體虛自汗、盜汗等癥

D、可用于頭痛眩暈，大便滑瀉等癥

正確答案：BC

2.O的治法屬于“清法”。

A、“五汁飲”

B、“山楂麥芽茶”

C、“荷葉冬瓜湯”

D、“青頭鴨羹”

E.“魚腥草飲”

正確答案：CE

3.決明子()。

A、也叫石決明

B、具有消食健胃、行氣消滯、清肝明目的功效

C、現(xiàn)代藥理認為其具有降壓、降血脂、保肝等作用

D、可用于目赤澀痛、畏光多淚、頭痛眩暈、目暗不明、大便秘結等癥

正確答案：CD

4.O具有滋陰作用。

A、“養(yǎng)肝明目湯”

B、“杜仲腰花”

C、“巴戟牛膝酒”

D、“洋參雪耳燉燕窩”

E.“秋梨膏”

正確答案：ADE

5.石菖蒲O。

A、具有化痰開竅、化濕行氣、祛風利痹、消腫止痛的功效

B、具有化濕行氣的功效

C、具有祛風利痹的功效

D、現(xiàn)代藥理認為具有鎮(zhèn)靜、安神、抗驚厥及促進學習、鞏固記憶的

作用

正確答案：BC

6.天麻()。

A、具有寧心安神的功效

B、具有平肝潛陽的功效

C、具有熄風止痙的功效

D、具有解毒散結的功效

正確答案：BC

7.()具有助陽作用。

A、天冬

B、杜仲

C、石斛

D、黃精

E.沙苑子

正確答案：BCE

8.O的治法屬于“祛濕法”.

A、“砂仁肚條”

B、“羊養(yǎng)內金餅”

C、“冬瓜粥”

D、“糯米阿膠粥”

E.“絲瓜花鯽魚湯〃

正確答案：CE

9.關于明目的飲食調養(yǎng)，()。

A、應多攝入養(yǎng)肝、清肝、疏肝的食材

B、適當選擇散風熱、利濕熱的食材

C、應多攝入含保護眼睛的營養(yǎng)素豐富的食物

D、應適當選用填腎精、養(yǎng)心血的食材

正確答案：ABCD

10.O具有滋陰作用。

A、小米

B、粳米

C、豬肉

D、鴨肉

E.麻雀

正確答案：ACD

11.香附()

A、性平，味辛、微苦、甘，歸肝、脾、三焦經(jīng)

B、最突出的作用是理氣、解郁、調經(jīng)

C、氣虛無滯、陰虛血熱者應忌服

D、脾虛無積者應慎服

E.屬于補血藥

正確答案：ABC

12.何首烏()o

A、入肝、腎、胃經(jīng)

B、中的制首烏解毒，消癰，通便;生首烏補肝腎，益精血，烏須發(fā),

壯筋骨

C、可用于血虛頭昏目眩、心悸、失眠、須發(fā)早白、耳鳴、腸燥便秘等

癥

D、大便清泄及有濕痰者應慎服

正確答案：CD

13.五行相克指的是0。

A、金克木

B、木克水

C、水克火

D、火克金

正確答案：ACD

14.有關夏季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是0。

A、適當選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒

B、減酸增甜，清淡易化以護脾胃

C、宜甘酸清潤，忌溫燥肥甘厚味，以養(yǎng)陰護肺，開胃生津

D、適當選用益氣食材以防傷氣

正確答案：ACD

15.黃黃()。

A、味甘，性微溫;入脾、肺經(jīng)

B、具有補氣升陽、益衛(wèi)固表、托毒生肌、利水退腫的功效

C、癰疽初起或潰后熱毒尚盛等實癥可服用

D、表實邪盛、氣滯濕阻、食積停滯者須禁服

正確答案：ABD

16.“甘菊豬肚”（）。

A、主要原料包括豬肚、雞湯、甘菊

B、具有養(yǎng)血、斂陰、柔肝、寧心、安神的作用

C、具有清熱、利濕、健脾、補氣的作用

D、主要原料包括豬肚、雞湯、甘菊、黃黃

正確答案：CD

17.關于美容的飲食調養(yǎng)，（）。

A、應多攝入潤肺、補氣的食材

B、應多攝入化滯、開郁的食材

C、應多攝入利濕、化瘀的食材

D、應注重排毒食材的攝入

正確答案：ABCD

18.有關長夏飲食養(yǎng)生的描述，正確的是O。

A、適當選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒

B、宜淡滲，忌肥甘，以利水濕

C、宜甘酸清潤，忌溫燥肥甘厚味，以養(yǎng)陰護肺、開胃生津

D、應適當攝入苦味原料，利用其苦燥之性進行調理

正確答案：BD

19.茯苓()

A、日具有利水滲濕，健胖和算，中心安神的功效

B、具有補腎益精的作用

C、陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下陷者應慎服

D、適用于腸燥便秘，以及肺癰、腸癰人服食

正確答案：ABD

20.川茸()。

A、具有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效

B、具有活血祛瘀、行氣開郁、祛風止痛的功效

C、陰虛火旺、多汗者、月經(jīng)過多者應慎服

D、適用于腸燥便秘，以及肺癰、腸癰人服食

正確答案：ABD

21.牛膝()

A、屬活血祛瘀藥

B、還可補肝腎，強筋骨，利尿道淋

C、陰虛火旺，泄瀉者慎用

D、比較突出特點是可引火下行

E.可用于中氣下陷，脾虛泄瀉，下元不固，夢遺失精，月經(jīng)過多，及

孕婦保胎

正確答案：ABD

22.肉灰蓉()

A、也叫肉松蓉、大蕓、金筍

B、味甘、咸，性溫;入腎、大腸經(jīng)

C、具有補腎助陽，潤腸通便，軟堅散結的作用

D、屬于補氣藥

E.脾虛有濕，中寒便灌者忌用

正確答案：BC

23.白芍()。

A、具有滋陰、補腎、調中的功效

B、屬于補陰藥

C、具有養(yǎng)血和營、緩急止痛、斂陰平肝的功效

D、屬于補血藥

正確答案：CD

24.()具有活血作用。

A、泥州：

B、油菜

C、牛膝

D、養(yǎng)麥

E.雞血藤

正確答案：BCE

25.()具有補血作用。

A、黑芝麻

B、豬肝

C、圓白菜

D、烏骨雞

E.花生

正確答案：ABDE

26.O具有助陽作用。

A、羊肉

B、狗肉

C、烏雞

D、韭菜

E.糯米

正確答案：ABD

27.玄參().

A、具有平肝潤燥的功效

B、具有清熱涼血的功效

C、具有滋陰養(yǎng)肝的功效

D、具有解毒散結的功效

正確答案：BD

28.干貝()。

A、具有助陽、補腎、調中的功效

B、也稱江跳柱

C、具有滋陰、養(yǎng)血、補腎、調中的功效

D、但氣虛者慎服

正確答案：BC

29.玉竹()。

A、具有滋陰潤肺、生津、除煩、止渴功效

B、具有化濕行氣的功效

C、可用于陰虛肺燥干咳少痰、熱病傷津、煩熱口渴及消渴等癥

D、具有鎮(zhèn)靜、安神、抗驚厥及促進學習、鞏固記憶的作用

正確答案：AC

30.雞內金()

A、屬于補氣藥

B、最大的特點是“化”

C、具有健胃消食，滋陰養(yǎng)血的作用

D、脾虛無積者慎服

E.屬于健胃消食藥

正確答案：ABDE

31.山楂()。

A、味酸;性平

B、具有消食健胃、行氣消滯、活血止痛的功效

C、脾胃虛而無積滯者不宜食用，孕婦慎服

D、善消肉食之積

正確答案：BCD

32.O具有散寒解表的作用。

A、“姜糖蘇葉飲”

B、“蕪宴發(fā)疹飲”

C、“生津茶”

D、“淡致蔥白煲豆腐”

E.“防風粥”

正確答案：AE

33.魚肚()。

A、具有滋陰潤肺、生津、除煩、止渴的功效

B、具有補肝腎、養(yǎng)血、益精、滋養(yǎng)筋脈、散瘀消腫的功效

C、對于胃呆痰多、舌苔厚膩者應忌食，感冒未愈者應忌食

D、具有鎮(zhèn)靜、安神、抗驚厥及促進學習、鞏固記憶的作用

正確答案：BC

34.沙苑子()□

A、入肝、腎經(jīng)

B、具有補腎固精、養(yǎng)肝明目的功效

C、對于陰虛火旺及小便不利者應忌服

D、具有鎮(zhèn)靜、安神、抗驚厥及促進學習、鞏固記憶的作用

正確答案：ABC

35.黃精O

A、也叫老虎姜、雞頭參

B、味甘,性平;歸脾、肺、腎經(jīng)

C、具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎的功效

D、屬于補氣藥

E.脾虛有濕，中寒便澹者忌用

正確答案：ABCD

36.天麻()。

A、入肝、膽、心包經(jīng)

B、具有活血祛瘀、行氣開郁、祛風止痛的功效

C、具有平肝息風止痙之功效

D、適用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風等人服

食

正確答案：AC

37.()具有補氣作用。

A、黃鰭

B、豬肚

C、圓白菜

D、山藥

E.兔肉

正確答案：ABCDE

38.春季飲食養(yǎng)生應()。

A、適當選用清肝、養(yǎng)肝、疏肝的食材以養(yǎng)肝

B、減酸增甜，清淡易化以護脾胃

C、適當選用祛風補氣的食材以護體

D、適當選用時令蔬果以應時

正確答案：ABCD

39.O的治法屬于“消法”。

A、“荷葉冬瓜湯”

B、“白術豬肚粥”

C、“羊養(yǎng)內金餅”

D、“五汁飲〃

E.“青頭鴨羹”

正確答案：BC

4。阿膠()

A、甘平;入肝、腎、肺經(jīng)

B、現(xiàn)代藥理認為其可抗休克、增加鈣吸收

C、具有補血、滋陰、潤燥的作用

D、脾虛無積者慎服

E.屬于補血藥

正確答案：ABCE

41.西洋參()

A、也叫花旗參、洋參

B、味甘、微苦，性涼;歸心、肺、腎經(jīng)

C、具有補腎助陽，潤腸通便，軟堅散結的作用

D、屬于補氣藥

E.脾虛有濕，中寒便澹者忌用

正確答案：ABD

42.“黃精煨豬肘”中除豬肘外，還包含O

A、天冬

B、杜仲

C、黃芭

D、西洋參

E.大棗

正確答案：CDE

43.蔓荊子()。

A、也叫蔓荊實、蔓青子、蔓子

B、具有疏散風熱，清利頭目作用

C、胃虛者需慎服

D、可用于外感風熱、頭昏頭痛、偏頭痛、牙齦腫痛、目赤腫痛多淚、

目睛內痛等癥

正確答案：BCD

44.茯苓()□

A、具有寧心安神的功效

B、陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下陷者慎服

C、具有利水滲濕，健脾和胃的功效

D、具有解毒散結的功效

正確答案：ABC

45.關于健腦益智方面的飲食調養(yǎng)，應0。

A、多攝入養(yǎng)心、化滯、開郁、開竅的食材

B、適當增加養(yǎng)精填髓的食材

C、多攝入含B族維生素豐富的食物

D、適度增加脂類攝入

正確答案：ABCD

46.菊花()。

A、入肺、肝經(jīng)

B、具有疏風清熱、平肝明目、解毒消腫的功效

C、中的黃菊花的功效偏于散風熱，白菊花的功效偏于平肝陽

D、氣虛胃寒、食少泄瀉者慎服

正確答案：ABCD

47.有關冬季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是O。

A、增辛溫，少涼寒，以護陽散寒

B、適當減咸增苦，以護心肺

C、宜溫補，填精髓，以強腎臟

D、宜省辛增酸，以保肝益肺

正確答案：BCD

48.O具有滋陰作用。

A、天冬

B、杜仲

C、石斛

D、黃精

E.沙苑子

正確答案：ACD

49.陳皮()。

A、具有理氣健脾的功效

B、具有燥濕化痰的功效

C、具有利水通便的功效

D、但氣虛者慎服

正確答案：ABCD

50.玫瑰花()

A、味甘、微苦，性溫;入肝、脾經(jīng)

B、最突出的作用是行氣、解郁

C、可用于肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調、跌撲傷痛

D、脾虛無積者應慎服

E、

E.陰虛火旺，泄瀉者慎用

正確答案：ABCE

51.()是調理氣血應堅持的原則。

A、“不足補之，有余瀉之”

B、“氣為血之帥，血為氣之母”

C、“治血先治氣”

D、“血氣者，人之神，不可不謹養(yǎng)也”

正確答案：AC

52.益脾餅中除面粉外，還包()

A、紅棗

B、人參

C、白術

D、雞內金

E.阿膠

正確答案：ACD

53.“英實蒸蛋”（）。

A、原料包括熒實、雞蛋、芹菜、雞湯（或魚湯）等

B、熒實應敲碎用雞湯（或魚湯）于砂鍋內用文火煎約Ih

C、具有祛風散熱、清利頭目的作用

D、適宜于脾胃虛弱、腎虛者食用

正確答案：ABD

54.英實（）。

A、也叫雞頭實、雞頭

B、味甘、澀，性溫

C、具有固腎澀精、補脾止泄的功效

D、食滯不化者慎服

正確答案：ACD

55.杜仲（）o

A、屬于助陽藥

B、屬于補陰藥

C、具有養(yǎng)血和營、緩急止痛、滋陰養(yǎng)肝的功效

D、具有補肝腎、強筋骨、安胎的功效

正確答案：AD

56.白術O

A、具有健脾氣與燥脾濕的作用

B、味苦、甘，性溫、歸脾、胃經(jīng)

C、具有健胃消食、滋陰養(yǎng)血的作用

D、陰虛內熱或津液虧耗燥渴便秘者，不宜使用

E.屬于利水藥

正確答案：ABD

57.“海螯爆腰花”()。

A、適用于普通人群的春季調養(yǎng)，并可用于心悸、失眠、風濕、肝火旺

等癥的調養(yǎng)之用

B、補腎、養(yǎng)肝、強筋、健骨

C、主要原料包括豬腰子、海蟄頭、杜仲

D、適合普通人春季養(yǎng)生飲食，尤其肝腎不足者;并可用于腎性高血壓

病人食用

正確答案：BCD

58.有關秋季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是O。

A、適當選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒

B、適當選用降氣的原料，以調整氣機運行，防止肝氣郁結

C、宜清潤，以養(yǎng)肺生津

D、宜省辛增酸，以保肝益肺

正確答案：BCD

59.()具有理氣作用。

A、泥鰥：

B、橙子

C、柑橘

D、養(yǎng)麥

E.花生

正確答案：BCD

60.出現(xiàn)眩暈、目花、頭頂、乳房、兩脅、小腹脹痛、關節(jié)屈伸不利等

現(xiàn)象時，可優(yōu)先選用（）。

A、動物肝臟

B、白芍

C、油菜

D、香附子

E.決明子

正確答案：ABDE

61.“三文菠餃”（）。

A、主要原料包括菠菜，三文魚肉、豬五花肉、羊葬、面粉等

B、具有補腦益智、潤腸通便的作用

C、C,具有養(yǎng)心血、寧心神的作用

D、適用于心血管病患者、腦力勞動者，兒童食用：并適合腸燥便秘、

陰虛火旺人服食

正確答案：ABD

62.在藥膳面點制作時，為了充分發(fā)揮中藥藥效，（）的制作方式較為

適宜。O

A、將藥物制成粉末與米粉、面粉、豆粉合揉制成面團

B、將藥粉或藥汁同各類餡料攪拌均勻制成餡料

C、將藥材包同原料同時加熱烹制成餡料

D、將藥物提取液、藥物(或食材)壓榨汁等與米粉、面粉、豆粉合揉

制成面團

正確答案：ABCD

63.菟絲子()

A、A味甘，性溫;歸肝、腎、脾經(jīng)

B、具有補腎益精;養(yǎng)肝明目；固胎止瀉的功效

C、屬于補氣食材

D、陰虛火旺者忌用

E.屬于平性食材

正確答案：ABD

64.()屬于中醫(yī)所稱的邪氣范疇。

A、“六淫”

B、七情、飲食、勞逸等內傷

C、食、水積滯

D、精、氣、血、津液被損耗

E.氣、血積滯

正確答案：ABCD

65.出現(xiàn)氣短、自汗、易感冒等癥時，可優(yōu)先選用()。

A、雞肉

B、白芍

C、黃黃

D、香附子

E.西洋參

正確答案：ACE

三.判斷題

1.現(xiàn)代藥理認為洋蔥具有較強的降血脂作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.“花生大棗燉豬蹄”具有美毛發(fā)作用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.絲瓜具有涼血解毒、健腦、美容、祛斑等功效。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.雞肉補氣填髓，邪毒未清者慎用。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.食補養(yǎng)生膳的烹調應根據(jù)地域、氣候、不同人的癥狀進行調整，因

需施補。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6.飲食有節(jié)主要是指在飲食過程中，應注意根據(jù)雷要保證攝入的適量、

定時；節(jié)奏合理；軟硬得當?shù)萇

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.氣、血是構成人體的基本物質，也是維持人體生命活動的基本物質。

()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.參芭雞絲冬瓜湯”具有輔助減肥作用。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.鴨肝具有補氣益陰、利水消腫的功效。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.氣滯而阻滯在臟腑、經(jīng)絡等某一局部時，則發(fā)生疼痛，痛有定處，

得寒溫而不減，甚則可形成腫塊。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.根據(jù)中國傳流醫(yī)學理論，食物的客觀效果與中藥完全不同。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.藕生食有清熱生津、涼血止血的作用，而煮熟時滋補力較強。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.相反是指兩種功能相反或功能有對抗關系的食物或中藥互相配伍

后，能夠不同程度地減弱原有各自的功能的作用。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.春天的主臟是肺臟，故而應清肺熱、養(yǎng)肺陰。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.鮑魚、牡蠣均具有明目作用。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.羅漢果屬于滋陰食材。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.豬蹄筋具有補血、強筋、美容之功。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.在食補養(yǎng)生膳的制作中，五味調和不當可通過人體自身調節(jié)，而

不會引起疾病的發(fā)生。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19.海帶具有消痰軟堅、利水退腫的功效，除脾胃虛寒者外均可用于

食用。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.核桃仁具有補腎益精、溫肺定喘、潤腸通便的功效，也可用于陰

虛火旺之癥。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21.氣化是指由氣的運動引起的人體內精、氣，血、津液等物質的新

陳代謝以及它O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.謹和五味主要是指在飲食過程中，既應注重飲食結構的多樣化，

更應注重食材的選擇與攝入對象需要的符合度。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.炎熱季節(jié)要進食溫熱性食物，以溫中、補陽，使身體與外界環(huán)境

協(xié)調。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24.藥膳“龍風迎春”具有清熱、解毒、和脾胃的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.飲食宜忌要隨個人口感而變化。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.蛤蛤屬于滋陰食材。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人匆食。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28.出現(xiàn)“食少便澹、身重無力、脫肛、內臟下垂、便血等癥時，應考

慮對肝臟調養(yǎng)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29.墨魚（烏賊魚）可入肝腎經(jīng)。具有壯陽的功效。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30.歸經(jīng)理論顯示了某種食物對人體某些臟腑、經(jīng)絡的作用。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31.鴨掌具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

32.陰陽從其本義來看，其最原始、樸素的含義是指陽光的向背，向

陽為陽，背陽為陰。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.補就是多吃營養(yǎng)品。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34.食療包括外用法和內服法兩種()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35.藥膳就是用中藥和食物相配伍，通過烹調加工制作的具有防病、

治病作用的食品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

36.血與氣相對而言，屬性為陰，故又稱為“陰血”。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37.“熠黃花豬腰”可用于聰耳保健。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38.脾胃虛弱，大便澹薄者宜食蘿卜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

39.當某一局部發(fā)生疼痛，痛有定處，得寒溫而不減，甚則可形成腫

塊時，表明人體出現(xiàn)氣滯的病理現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

40.櫻桃具有益腎，健脾，祛濕、養(yǎng)顏功效。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

41.脾喜潤惡燥。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

42.熱病及陰虛火旺的人忌食寒性食物。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

43.豆腐具有解毒、利水之功。

A、正確

B、錯誤

.正確答案：B

44.耳朵保健最重要的是對肝、腎、心三個臟器的調養(yǎng)。0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

45.肝氣過旺又可犯胃，引起胃氣受損，進而影響脾臟的功能，導致

脾胃失和，濕氣漸生。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

46.甘菊具有清熱祛濕的功效。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

47.《內經(jīng)》云“春夏養(yǎng)陰，秋冬養(yǎng)陽。”（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

48.脾臟的功能與益智健腦的關系不甚明顯。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

49.干姜屬于解表散寒中藥，可用于防治感冒。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

50.飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食品。

O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

51.夏季大量出汗會造成對心臟的影響，并會造成氣虛。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

52.鰻魚具有祛風除濕的功效。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

53.五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

54.藥膳“天麻什錦飯”具有養(yǎng)心，除煩、平肝的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

55.瀉即瀉實祛邪。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

56.根據(jù)中醫(yī)學的觀點，食物的客觀效果與中藥有相似之處O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

57.在炒、炸等短時烹制時、應事先將藥材通過熬制或蒸制，將成分

溶出后，再兌汁或兌漿進行炒制或炸制加工。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

58.氣的運動正常表現(xiàn)在兩方面，一是氣的運動必須通暢無阻，二是

氣的升降出入運動之間必須協(xié)調平衡。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

59.氣屬陽，血屬陰，兩者相輔相成，互根互用，密不可分。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

60.黃花萊具有清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒的功效。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

61.食材的火候會影響其療效。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

62.“木耳拌金針”具有解毒、利濕、清熱、滋陰的功效。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

63.腎喜清凈內受，惡熱。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

64.我國歷代醫(yī)藥經(jīng)典《本草》都貫穿著“藥食同源”的原則，是將

食品與藥品結合起來談。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

65.孽養(yǎng)不僅可入肝經(jīng)，還可入脾經(jīng)和胃經(jīng)。O

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

66.升降、浮沉是藥物或食物的作用趨向，升浮和沉降是兩種不同的

作用趨向。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

四、填空題

1.中醫(yī)將“風、寒、暑、濕、燥、火”六種邪氣統(tǒng)稱一」o

正確答案：六淫

2.“烤白芍鰻魚”的主要原料包括——、、o

正確答案：鰻魚I白芍I酸棗仁

3.調理陰陽的主要原則是、；并應注意___,_____o

正確答案：損其偏盛I補其偏衰I陰中求陽I陽中求陰

4.陽虛最常見的為___、和，尤以最為重要。

正確答案：心陽虛I脾陽虛I腎陽虛I腎陽虛

5.中醫(yī)食療與藥膳應堅持的主要原則是、___和—o

正確答案：注重整體I辯證施食

6.氣的功能包括、、、、五個方面。

正確答案：推動I溫煦I防御I氣化I固攝

7.《內經(jīng)》中提出的飲食養(yǎng)生的總原則是“——”和“—”。

正確答案：食飲有節(jié)I謹和五味

8.辛味的主要特點是，即具有、、的作用。

正確答案：散I發(fā)散I行氣I活血

9.“氣為血之帥”包括三個方面，即、和。

正確答案：氣能生血I氣