GB 4789.20-2024 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準B4食品安全國家標準食品微生物學檢驗水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標準代替3食品衛(wèi)生微生物學檢驗 水產(chǎn)食品檢驗本標準與3相比主要變化如下:修改了標準的名稱;修改了范圍;修改了設備和材料;修改了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗。Ⅰ食品安全國家標準食品微生物學檢驗水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理范圍本標準規(guī)定了水產(chǎn)品及其制品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于水產(chǎn)品及其制品的采樣和檢樣處理。設備和材料采樣工具采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應清洗和滅菌使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具采樣勺匙刀具采樣鉆剪刀鑷子等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構(gòu)應能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應清潔無菌干燥。樣品容器應有足夠的體積使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括酒精燈溫度計鋁箔封口膜記號筆采樣登記表等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應根據(jù)相關(guān)食品安全標準要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品或根據(jù)檢驗目的確定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。散裝水產(chǎn)品及其制品的采樣過程應采用無菌操作應根據(jù)產(chǎn)品的種類和檢驗目的確定適宜的采樣方法和采樣數(shù)量。除個別大型魚類和海洋哺乳動物只能割取其局部作為樣品一般應采完整的個體待檢驗時再按第4章要求在一定部位采取檢樣。預包裝水產(chǎn)品及其制品獨立包裝小于或等于g的固態(tài)或半固態(tài)水產(chǎn)品及其制品或小于或等于0L的液態(tài)水產(chǎn)品及其制品取相同批次的獨立包裝。獨立包裝大于g的固態(tài)或半固態(tài)水產(chǎn)品及其制品

可采集獨立包裝

也可用無菌采樣工具從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件樣品獨立包裝大于0的液態(tài)水產(chǎn)品及其制品可采集獨立包裝也可在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體達到均質(zhì)后采集適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件樣品。1B4散裝水產(chǎn)品及其制品大型水產(chǎn)品無法采集個體時應以無菌操作方式在不少于5個不同部位分別采取適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。當對一批水產(chǎn)品進行質(zhì)量判斷時應采集多個食品樣品進行檢驗。多種類混合水產(chǎn)制品采樣時應按照每種成分在初始產(chǎn)品中所占比例對所有成分采樣。小型水產(chǎn)品應采集混合樣。樣品的儲存和運輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。檢樣的處理開啟包裝樣品處理按1的規(guī)定執(zhí)行應考慮檢驗目的和樣品特性樣品處理應具有代表性應對多個獨立包裝和代表性部位進行取樣所有的樣品處理過程應執(zhí)行無菌操作。生鮮水產(chǎn)品及其制品魚類以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為可食用部分。用無菌水將體表沖凈去鱗再用5酒精棉球擦凈表面或切口待干后用無菌剪刀剪取可食用部分5g放入含有5L5溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液中均質(zhì)12。以檢驗致病菌為目的時采取檢樣的部位為腮腺體表肌肉胃腸消化道。用無菌水將體表沖凈用無菌剪刀剪取腮腺體表肌肉胃腸消化道等混合樣g放入相應的5L增菌液中均質(zhì)12。小型魚類和分割的魚類

直接剪碎后稱取

g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。甲殼類蝦類以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為腹節(jié)內(nèi)的肌肉。將蝦體在無菌水下沖凈摘去頭胸節(jié)用滅菌剪子剪除腹節(jié)與頭胸節(jié)連接處的肌肉然后擠出腹節(jié)內(nèi)的肌肉稱取g放入含有55溶液海產(chǎn)品宜使用50溶液中均質(zhì)12。以檢驗致病菌為目的時采取檢樣的部位為腹節(jié)腮條。將蝦體在無菌水下沖洗剝?nèi)ヮ^胸節(jié)殼蓋用無菌剪刀剪取腮條將腹節(jié)剪碎取腮條及剪碎的腹節(jié)混合樣放入相應的5L增菌液中均質(zhì)12。小型蝦類可不去殼

直接剪碎后稱取g樣品放入含有5L滅菌5 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。蟹類以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為胸部肌肉。將蟹體在無菌水下沖洗剝?nèi)どw和腹臍再除去鰓條復置無菌水下沖凈。用5酒精棉球擦拭前后外壁置滅菌托盤上待干。然后2B4用滅菌剪刀剪開成左右兩片再用雙手將一片蟹體的胸部肌肉擠出用手指從足跟一端向剪開的一端擠壓稱取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液中質(zhì)12。以檢驗致病菌為目的時

采取檢樣的部位為背

腹臍

腮條

將蟹體在無菌水下沖洗

剝?nèi)どw用無菌剪刀剪取背部腹臍腮條混合樣g放入相應的5L增菌液中均質(zhì)12。小型蟹類可不去殼直接剪碎后稱取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。其他甲殼類動物以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為可食用部位以檢驗致病菌為目的時采取檢樣的部位為腮腺消化腺及可食用部位。操作步驟參照1和。頭足類以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為背部肌肉或觸須。用滅菌鑷子和滅菌剪刀去除表皮和吸盤取背部肌肉或觸須放入含有5L50 溶液中均質(zhì)12

以檢驗致病菌為目的時采取檢樣的部位為表皮吸盤背部肌肉觸須胃腸消化道。取表皮、吸盤背部肌肉觸須胃腸消化道混合樣放入相應的5L增菌液中均質(zhì)12。小型頭足類直接剪碎后稱取g樣品放入含有5L50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。腹足類以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為頭足。用無菌水沖洗貝殼用5的酒精擦凈表面置滅菌托盤上待干。用滅菌鑷子取出內(nèi)容物無法直接取出內(nèi)容物時可用滅菌錘子敲碎貝殼。用滅菌鑷子和滅菌剪刀去除內(nèi)臟囊取頭足放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液中均質(zhì)12。以檢驗致病菌為目的時采取檢樣的部位為頭足內(nèi)臟囊。用無菌水沖洗貝殼用5酒精擦凈表面置滅菌托盤上待干。用滅菌鑷子取出內(nèi)容物無法直接取出內(nèi)容物時可用滅菌錘子敲碎貝殼。用滅菌鑷子和滅菌剪刀取頭足內(nèi)臟囊混合樣放入相應的5L增菌液中均質(zhì)1~2

小型腹足類可不去殼直接用無菌錘子敲碎后稱取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。無貝殼的腹足類直接剪碎稱取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。雙殼類采取檢樣的部位為可食用部分用無菌水沖洗表面再用5酒精棉球擦凈表面置滅菌托盤上待干。用無菌剪刀或無菌手術(shù)刀從殼鋒中徐徐切入完全閉合無法切入時可用無菌錘子敲碎貝殼,撬開殼蓋再用滅菌鑷子取出整個內(nèi)容物稱取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液或相應增菌液中均質(zhì)12。小型雙殼類可不去殼直接用無菌錘子敲碎后稱取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。注雙殼類軟體動物脂肪含量高可在稀釋液中按照L的比例加入滅菌吐溫促進乳化過程。3B4注雙殼類水產(chǎn)品諾如病毒檢驗的檢樣處理按照2執(zhí)行。棘皮動物采取檢樣的部位為可食用部分用無菌水沖洗表面用無菌剪刀剪開表皮或外殼取整個內(nèi)容物包括汁水海參可直接剪碎混勻取g樣品放入含有550溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。兩棲動物以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為可食用部分。用無菌水將體表沖凈用無菌剪刀剪取可食用部分g放入含有55 溶液均質(zhì)12。以檢驗致病菌為目的時采取的檢樣部位為腮腺體表肌肉胃腸消化道。用無菌水將體表沖凈用無菌剪刀剪取腮腺體表肌肉胃腸消化道等混合樣g放入相應的5L增菌液中均質(zhì)12。經(jīng)加工過的兩棲動物應以無菌操作方式剪取g樣品放入含有55 溶液相應的5L增菌液中均質(zhì)12。海洋哺乳動物以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位為肌肉。用無菌水將體表沖凈用無菌剪刀或無菌手術(shù)刀剪開體表用無菌剪刀剪取肌肉g放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用5~0 溶液中均質(zhì)12。以檢驗致病菌為目的時采取的檢樣部位為體表肌肉胃腸消化道。用無菌水將體表沖凈用無菌剪刀或無菌手術(shù)刀剪開體表用無菌剪刀剪取腮腺體表肌肉胃腸消化道等混合樣g放入相應的5L增菌液中均質(zhì)12。分割的哺乳動物應以無菌操作方式剪取g樣品放入含有55 溶宜使用50 溶液或相應的5L增菌液中均質(zhì)12。植物類水產(chǎn)品及其制品

海產(chǎn)品混勻樣品用滅菌剪刀剪取g樣品放入含有55 溶液海產(chǎn)品宜使用5~0 溶液或相應增菌液中均質(zhì)12。其他水產(chǎn)品及其制品以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時采取檢樣的部位以肌肉或內(nèi)容物等可食用部分為主取g樣品置放入含有5L5 l溶液海產(chǎn)品宜使用50 l溶液中均質(zhì)12。

以檢驗致病菌為目的時采取檢樣的部位以肌肉表皮腮腺胃腸消化道或整個內(nèi)容物等細2 , , 。菌易附著或寄生部位為主

取g樣品放入相應增菌液中

均質(zhì)12n冷凍的水產(chǎn)品及其制品解凍冷凍樣品應解凍后進行檢驗可在5℃以下不超過5或8℃7℃不超過或2℃~5℃不超過h解凍檢驗方法中有特殊規(guī)定的除外。4B4處理解凍后的水產(chǎn)品及其制品的檢樣處理過程參照。經(jīng)加工和烹飪的水產(chǎn)品及其制品鹽漬或腌制水產(chǎn)品及其制品以無菌操作方式剪取g樣品放入含有5L磷酸鹽緩沖液或相應增菌液中均質(zhì)1~2。如果樣品鹽含量高應適當提高稀釋倍數(shù)。干制水產(chǎn)品及其制品以無菌操作方式剪取g樣品放入含有5L磷酸鹽緩沖液或相應增菌液中均質(zhì)1~2。若魚干無法軟化應于室溫浸泡樣品h以復水。其他