小學(xué)食堂烹調(diào)加工管理制度

小學(xué)食堂烹調(diào)加工管理制度1.目的本制度旨在規(guī)范小學(xué)食堂的烹調(diào)加工管理，確保食物安全，提供健康、營養(yǎng)的飲食給學(xué)生和教職工。2.責(zé)任和職責(zé)-小學(xué)食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行烹調(diào)加工管理制度，并定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。-食堂廚師負(fù)責(zé)按照制度要求進(jìn)行烹調(diào)加工，并確保食物質(zhì)量和衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。-學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教工應(yīng)支持和配合食堂管理部門的工作，監(jiān)督并提供必要的支持。3.烹調(diào)加工流程3.1食材采購-食堂應(yīng)選擇有信譽和合法運營的供應(yīng)商采購食材，并保留相關(guān)采購記錄。-采購的食材應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查并排除有異味、變質(zhì)或過期食材。-食材的儲存應(yīng)遵循食品安全規(guī)定，確保食材保持新鮮和干凈。3.2烹調(diào)加工過程-食堂廚師應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖中l(wèi)生和佩戴必要的防護(hù)用品。-烹調(diào)過程中應(yīng)注意食材的熟度和烹調(diào)時間，確保食物煮熟或燒熟。-食材冷藏、保鮮和加熱的溫度應(yīng)符合食品安全要求，避免食物變質(zhì)或滋生細(xì)菌。-加工過程中不得使用過期、變質(zhì)或有異物的食材。3.3食堂環(huán)境和設(shè)施-食堂應(yīng)保持干凈衛(wèi)生的環(huán)境，并定期進(jìn)行清潔和消毒。-食堂設(shè)施應(yīng)保持完好和安全，定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。-廢棄物應(yīng)及時清理并正確處理，避免引發(fā)衛(wèi)生問題。3.4食品儲存與分發(fā)-食品儲存應(yīng)遵循規(guī)定的溫度要求，避免食品變質(zhì)或滋生細(xì)菌。-食品分發(fā)應(yīng)根據(jù)學(xué)生和教職工人數(shù)合理分配，并確保食物的新鮮和熱度。4.監(jiān)督與糾正措施-食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食堂烹調(diào)加工的監(jiān)督檢查，記錄并報告檢查結(jié)果。-如發(fā)現(xiàn)違反管理制度的行為或食物安全問題，應(yīng)立即采取糾正措施。-對于嚴(yán)重違規(guī)或?qū)医滩桓恼?，?yīng)采取相應(yīng)的懲罰措施。5.培訓(xùn)與宣傳-食堂廚師和管理人員應(yīng)接受定期的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和技能。-食堂管理部門應(yīng)加強食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)生和教職工對食品安全的認(rèn)知和重視。6.附則本烹調(diào)加工管理制度的制定、修改和解釋權(quán)歸小學(xué)食堂管理部門所有。7.生效和執(zhí)行本烹調(diào)加工管理制度自發(fā)布之日起生效，并應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。制度的具體執(zhí)行細(xì)則由食堂管理部門制定并進(jìn)行相應(yīng)宣傳，確保全體員