食品工廠設計及環(huán)境保護期末復習重點樣本

一：填空題1勘察不是建設前期內容2給排水設計是非工藝設計4球閥不適合安裝在蒸汽管道中5

紫外線消毒適合包裝車間空氣消毒。6

鍋爐用水按照特殊生產用水原則7

工業(yè)廢水重要特點是有機物和懸浮物含量高，易腐敗8建筑及設備安裝工程費用中，直接費用涉及人工和材料費9食品工廠工藝設計中重要以生產產品生產車間設計為主10BOD

值越高表白水質污染嚴重11

基本建設程序包括建設前期，建設時期，生產時期12三階段設計方案涉及初步設計，技術設計，施工圖設計13全廠總體工藝布局，產品方案，物料計算，車間平面布置，勞動力計算，是工藝設計14化驗室檢測項目有感官檢查，物理檢查，化學檢查，微生物檢查，原料檢測15輔助部門中原材料接受和暫存，機械設備和電氣儀器維修，成品包裝和貯存是生產性輔助設施16廢水重要污染物有懸浮有機物，水溶物質，泥沙等雜質，菌體，碎肉17工程造價有建筑工程費，設備購買費，工器具購買費，生產家具購買費18總平面設計內容涉及運送設計，管線綜合設計，綠化布置和環(huán)保設計，廠區(qū)標高設計19決定班產量因素有原料供應量多少，配套設備生產能力，市場銷售狀況，延長生產期條件20公用系統按其來源可分為廠區(qū)工程，廠外工程，車間內工程21工藝設計中，甲方是食品工廠籌建單位，乙方是設計單位，丙方是施工單位22管道公稱直徑用符號DN表達，公稱壓力用符號PN表達23輔助部門中輔助設施分為三大類，第一類是生產性輔助部門，由工藝設計人員考慮設計；第二類是動力性輔助設施，由相應專業(yè)設計人員考慮設計；第三類是生活性輔助設施，由土建設計人員考慮設計24門符號用M表達，門高度要比裝滿貨品車高出400-500mm，門兩邊都要寬出300-500mm。窗戶用符號C表達25物料計算涉及產品原輔料和包裝材料計算，計算時以班產量為基準26三廢：廢水，廢氣，廢渣27設計準備工作：到建廠現場收集資料，到同類工廠工程項目收集資料28工廠設計涉及：工藝設計，非工藝設計29總平面設計重要內容：平面布置，豎向布置30風玫瑰圖有：風向玫瑰圖，風速玫瑰圖31公用系統分為：廠外工程，廠區(qū)工程，車間內工程32水體污染分為：物理性污染，化學性污染，生物性污染33水質污染治理技術辦法有：物理解決法，化學解決法，生物化學解決法。34給水系統：自來水給水系統、地下水給水系統、地面水給水系統二、名詞解釋1食品工廠設計是一門涉及到政治，經濟，工程和技術諸多學科綜合性較強科學技術。普通涉及：工廠總平面、工藝設計、設備、給排水，電，汽，暖通，自控儀表，三廢解決，技術經濟概算及土建等2施工圖設計：只是對已批準初步設計在深度上進一步深化，使設計更詳細，更詳細地達到施工指引規(guī)定，用圖紙形式使施工者理解設計意圖，使用什么材料和如何施工。3公用系統是指與全廠各部門，車間，工段有密切關系，為這些部門所共有一類動力輔助設施總稱。普通涉及：給排水，供電及儀表，供汽，制冷，通風等五個某些三、問答題一、工廠選址原則是什么？答：廠址選取一方面要符合國家方針和政策，做到節(jié)約用地，分批分期征用

廠址選取，應從生產條件方面來考慮

1食品廠傾向于原料產地附近大中都市之郊區(qū)，也可設在市區(qū)。

2廠區(qū)標高應高于本地歷史最高洪水位。

3要有可靠地質條件

4要有良好衛(wèi)生環(huán)境

5大小應滿足生產需要，并有發(fā)展余地。

廠址選取應從投資和經濟效果考慮。

1有較以便交通條件

2有一定供電條件3有充分水源且水質要好4選取居民區(qū)附近，可減少社會功能投資二、食品工廠工藝設計重要涉及哪些項目和規(guī)定？答：1產品方案2重要產品生產工藝流程及其安全設計3物料計算4生產車間設備生產能力計算，選型及配套5生產車間平面布置6勞動力平衡及勞動組織7生產車間水，電，氣，冷用量估算8生產車間管路計算及設計還需向非工藝設計和關于方面提出下列規(guī)定：

1工藝流程，車間布置對總平面布置相對位置規(guī)定

2工藝對土建，采光，通風，采暖，衛(wèi)生設施等方面規(guī)定

3生產車間水，電，氣，冷等耗用量計算及負荷規(guī)定

4對給水水質規(guī)定

5對排水性質，流量及廢水解決規(guī)定

6各類倉庫面積計算及其溫，濕度等特殊規(guī)定三、生產車間工藝布置原則有哪些？

答：1要有總體設計全局觀點，即滿足生產，滿足總體設計

2要按工藝流程布置設備，但同類型可以集中及規(guī)范，操作以便

3考慮多品種生產也許，及滿足生產靈活性，并留有相稱余地，以便更換和維修設備

4與其她車間各工序要互相配合，以保證物料運送暢通，避免重復來回

5要考慮衛(wèi)生和勞動保護，衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲，車間排水，電器防潮

6要注意車間采光，通風，采暖，保溫等辦法，對于散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性介質，要單獨集中布置

7盡量把適合在室外放置設備放在室外，并加簡易棚

8依照生產工藝對品質規(guī)定，在生產車間或流水線衛(wèi)生控制級別要進行明確區(qū)域劃分和區(qū)域間隔離，不同衛(wèi)生級別制品不能混流，混放，更不能倒流導致重復性污染

9嚴格執(zhí)行HACCP，ISO14000，GMP等規(guī)范

10要對生產輔助用房和空間留有充分面積，例如：更衣室，消毒間，工具房等四、建廠基本程序有哪些？答：1依照市場經濟詳細狀況及可持續(xù)發(fā)展長遠規(guī)劃和布局規(guī)定進行初步調查研究，提出項目建議書2依照關于單位批準項目建議書，進行預可行性研究和可行性研究，同步選取廠址3可行性研究報告通過評估，獲得批準后，編制設計籌劃任務書4依照批準設計籌劃任務書，進行勘察，設計，施工，安裝，試車，驗收，最后交付生產使用。制定產品方案原則和規(guī)定有哪些？答：四個滿足：1滿足重要產品產量規(guī)定2滿足原料綜合運用規(guī)定3滿足淡旺季平衡生產規(guī)定4滿足經濟效益規(guī)定五個平衡：1產品產量與原料供應量要平衡2生產季節(jié)性與勞動力要平衡3生產班次要平衡4設備生產能力要平衡5水，電，汽，負荷要平衡廢水重要污染物有哪些？其特點及危害是什么？有哪些治理技術？答：污染物有：1浮在廢水中固體物質2懸浮物質3水溶物質4泥沙等雜質5菌體重要特點：有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，普通無毒性危害：水體富營養(yǎng)化，消耗水中溶解氧；導致水體缺氧引起水生動物，植物死亡；使水里有機物質在厭氧條件下分解，產生臭氣，惡化水質，污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，使廢水中具有蟲卵和致病菌，如不經解決任意排放，將導致疾病傳播，直接危害健康治理技術：物理法，化學法和生物化學法七：食品工廠在設計和成產時，有哪些獨有特點？答：產品種類復雜、生產季節(jié)性強、衛(wèi)生規(guī)定高，這就使得食品工廠設計與普通工廠設計有其相似一面，又有其特殊一面·食品工廠原料來自農、林、牧、副、漁業(yè),原料不同,產品不同,設計時規(guī)定一種生產設備、一條生產線設計盡量達到優(yōu)化、多用目,即“一線多用、一機多用”目,力求以至少投資，獲得最佳經濟效益。工廠設計時,除了在擬定工藝流程、設備選型、車間布置、管線安排時必要按國家關于規(guī)范、原則執(zhí)行外，還要考慮保障工人有良好工作環(huán)境，減輕工人勞動強度，以保證生產出優(yōu)質、安全產品,考慮從原料種植、采收到貯存、加工、運送、銷售過程中安全同樣也是設計中應涉及內容.總之,食品工廠設計時要注重經濟效益,少花錢,多辦事,辦好事,努力做到技術上先進,經濟上合理,結合國情,盡量采用國內外先進技術,以提高技術水平。八：公用系統定義以及涉及哪幾項工程？答：公用系統是指與全廠各部門、車間、工段有密切關系，為這些部門所共有一類動力輔助設施總稱。涉及給排水、供電、供氣、制冷、暖風等5項工程。九：慣用衛(wèi)生消毒辦法有哪些？答：①．漂白粉溶液：合用于無油垢工器具、操作臺、墻壁、地面、車輛、膠鞋等，使用濃度為0.2%-0.5%②．氫氧化鈉溶液：合用于有油垢沾污工器具、墻壁、地面、車輛等，使用濃度為1%-2%③．過氧乙酸：過氧乙酸是一種新型高效消毒劑，合用于各種器具、物品和環(huán)境消毒，使用濃度為0.04%-0.2%④．蒸汽和熱水消毒：是用于棉織物、空罐及重量小等工具消毒，熱水溫度在82℃以上⑤．紫外線消毒：合用于加工、包裝車間空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料消毒，但應考慮到紫外線照射距離、穿透性、消毒效果以及對人體危害⑥．臭氧消毒：合用于加工、包裝車間空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料消毒，但應考慮到對設備腐蝕、營養(yǎng)成分破壞以及對人體危害等。十：輔助部門分類？答：①．生產性輔助設施：原材料接受和暫存；原料、半成品和成品檢查;產品、工藝條件研究和新產品試制;機械設備和電氣儀器維修;車間內外和廠內外運送;原輔材料及包裝材料貯存;成品包裝和貯存等。②．動力性輔助設施重要涉及:給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調及通風、制冷站、廢水解決站等。③生活性輔助設施重要涉及:辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。十一：公用系統工程造價構成工程造價普通由五某些構成,即建筑工程費、設備購買費、設備安裝工程費、工器具及生產家具購買費、其她費用建筑工程費涉及各種廠房、倉庫、生活用房等建筑物和鐵路、公路、碼頭、圍墻、道路、水池、水塔、煙囪、設備基本、地下管線敷設以及金屬構造等工程費用；設備購買費涉及一切需要安裝和不需要安裝設備購買費.(3)設備安裝工程費有設備需要固定安裝，有設備需要現場裝配或連接附屬裝置,需要計算安裝費用,內容涉及運送、起重、就位、接人設備管線數設、防護裝量、被安裝設備絕緣、保溫、油漆以及設備空車試運轉等；(4)器具及生產家具購買費涉及車間及化驗室等配備，達到國定資產各種工具、儀器及生產家具購買費；其她費用涉及除上述費用以外而為整個建設工程所需要一切費用，如土地征用費、建設場地整頓費、拆遷補償費、青苗補償費、建設單位管理費等（建筑改造項目還要交建筑稅）十二：車間工廠運送由哪幾某些構成？答：①．廠外運送：大多通過公路或水路(除特殊狀況外，現已很少用水路)。公路運送視物料狀況，普通采用載重汽車，而對冷凍食品要采用保溫車或凍藏車(帶制冷機保溫車).鮮奶原料最佳使用奶槽車。運送工具當前大某些食品工廠仍是自己組織安排，但已逐漸由有實力物流系統來承擔。②．廠內運送：廠內運送重要是指車間外廠區(qū)各種運送，由于廠區(qū)道路較窄小，轉彎多，許多貨品有時還直接進出車間，這就規(guī)定運送設備輕巧、靈活，裝卸以便，慣用有電瓶平板車、內燃叉車以及各類平板手推車、升降式手推車等。③．車間運送：a.垂直輸送：生產車間采用多層樓房形式時，就必要考慮物料垂直運送，最常用是電梯b.水平輸送：車間內物料流動大某些呈水平流動，最常用是帶式輸送機，且要符合衛(wèi)生規(guī)定C.起重設備：電動葫蘆、手拉葫蘆、手動或電動單梁起重機。十三：化驗室任務及構成？答：化驗室任務可按檢核對象和項目來劃分。其檢核對象以罐頭食品工廠為例普通有：原料檢查、半成品檢查、成品檢查、鍍錫薄板及涂料檢查、其她包裝材料檢查、各種添加劑檢查、水質檢查及環(huán)境監(jiān)測等。其檢測項目普通有：感官檢查、物理檢查、化學檢查及微生物檢查等。化驗室構成，普通是按檢查項目來劃分，它分為：感官實驗室（可兼做尋常辦公室）、物理檢查室、化學檢查室、空罐檢查室、精密儀器室，細菌檢查室（涉及預備室即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及貯藏室等。十四：簡述各種原料接受站特點？答：①．肉類原料：不得使用非正規(guī)屠宰加工廠或沒有通過專門檢查合格原料②．水產原料：水產品容易腐敗，其新鮮度對食品質量影響太大，對原料要進行新鮮度、農藥殘留等污染物原則化檢查；新鮮與進廠后必要及