葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則樣本

葡萄酒及果酒生產(chǎn)允許證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元

實(shí)行食品生產(chǎn)允許證管理葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成飲料酒。葡萄酒及果酒申證單元為1個：葡萄酒及果酒。重要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)果酒不納入發(fā)證范疇。

葡萄酒或果酒生產(chǎn)公司在生產(chǎn)允許證上注明獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝公司，生產(chǎn)允許證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工公司（如下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)允許證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)允許證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。

二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．葡萄酒及果酒基本生產(chǎn)流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清解決→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

2．原酒加工基本生產(chǎn)流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清解決）→原酒

3．加工灌裝基本生產(chǎn)流程

原酒→澄清解決→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

（二）核心控制環(huán)節(jié)。

1．原材料質(zhì)量。

2．發(fā)酵與貯存過程控制。

3．穩(wěn)定性解決。

4．調(diào)配。

（三）容易浮現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

1．超范疇使用食品添加劑。

2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。

3．葡萄汁或果汁含量局限性。

4．微生物超標(biāo)。

三、必備生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場合。

生產(chǎn)場合綠化帶不適當(dāng)種植有飛絮和有濃郁氣味植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)公司應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場合，原酒加工公司應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場合，加工灌裝公司應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場合。污水排放必要符合國家關(guān)于原則規(guī)定，其她條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則有關(guān)規(guī)定。

（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。

葡萄酒、果酒生產(chǎn)公司必備生產(chǎn)設(shè)備有：

1．原料解決設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。

2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。

3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。

4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。

5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。

6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其她供熱設(shè)施。

7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。

8．灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。

原酒加工公司必備生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。

加工灌裝公司必備生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定設(shè)備。

四、產(chǎn)品有關(guān)原則

GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽原則》；GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生原則》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。

五、原輔材料關(guān)于規(guī)定

生產(chǎn)中所使用原輔材料必要是食用級產(chǎn)品并符合國標(biāo)或行業(yè)原則規(guī)定。如使用原輔材料為實(shí)行生產(chǎn)允許證管理產(chǎn)品，必要選用獲證公司生產(chǎn)產(chǎn)品。所有采購原輔材料必要經(jīng)檢查或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。

釀酒原料葡萄或其她水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。

六、必備出廠檢查設(shè)備

（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝公司必備出廠檢查設(shè)備

1．分析天平（0.1mg）；2．干燥箱；3．微生物培養(yǎng)箱；4．消毒鍋；5．電冰箱；6．恒溫水?。?．生物顯微鏡；8．壓力測定裝置（合用于起泡酒）；9．無菌室或超凈工作臺。

（二）原酒加工公司必備出廠檢查設(shè)備

1．分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水??；4.電冰箱。

七、檢查項(xiàng)目及鑒定原則

（一）檢查項(xiàng)目。

葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)公司發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按表1中所列出相應(yīng)檢查項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)公司發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按表2所列出檢查項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢查項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記，公司應(yīng)當(dāng)進(jìn)行自檢或委托具備法定資格機(jī)構(gòu)檢查，每年不得少于2次。

微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記項(xiàng)目，生產(chǎn)公司不必對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢查，但公司必要具備檢查微生物能力，可以對產(chǎn)品中微生物涉及酵母菌進(jìn)行有效監(jiān)控。

表1

葡萄酒質(zhì)量檢查項(xiàng)目表

表1、表2中檢查項(xiàng)目是按葡萄酒原則列出，其她果酒檢查項(xiàng)目可按相應(yīng)產(chǎn)品原則，參照表1、表2項(xiàng)目擬定。

（二）鑒定原則。

對于葡萄酒及果酒當(dāng)檢查項(xiàng)目所有合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有1項(xiàng)不符合原則規(guī)定期，鑒定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過1項(xiàng)不合格，或者有其她項(xiàng)目不合格時，則鑒定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。

對于原酒，鑒定根據(jù)按相應(yīng)成品酒原則執(zhí)行。

八、抽樣辦法

依照公司申證產(chǎn)品種類，隨機(jī)抽取不同類型主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢查，原則上每個公司抽取2個樣品。

葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)公司抽樣應(yīng)在公司成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含量在750ml/瓶左右安靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量不不大于1000mL或不大于600ml/瓶樣品應(yīng)恰當(dāng)減少或增長取樣數(shù)量，減少時不得少于8瓶，增長時，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶樣品總量相稱。對于生產(chǎn)原酒公司，樣品應(yīng)在公司貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混