餐飲部崗位職責樣本

一、餐飲部經(jīng)理崗位闡明書職務(wù)名稱：餐飲部經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理直接下級：行政總廚、餐廳經(jīng)理崗位職責及重要工作內(nèi)容：（一）制定餐飲部年度、月度市場營銷籌劃，訂立年度經(jīng)營任務(wù)書，按預(yù)算各階段完畢經(jīng)營指標。（二）建立健全各項規(guī)章制度、服務(wù)程序、工作原則，貫徹實行，監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和解決。（三）把握餐飲經(jīng)營狀況，合理制定價格，依照市場變化制定促銷籌劃，擴大銷售渠道，提高銷售額。（四）參加店務(wù)會，主持餐飲部例會，上傳下達，保證信息暢通。加強餐飲部與其他部門之間溝通、協(xié)調(diào)和配合。（五）審批食品申購單及報價單（六）控制食品飲品規(guī)格與原則，把握生產(chǎn)過程，加強食品原材料及物料管理，把好進貨關(guān)，減少成本，增長利潤。（七）抓好設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)，保證其隨時處在良好狀態(tài)，強化安全管理，防止事故發(fā)生。（八）掌握員工思想狀況、工作體現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,定期績效評估，公平獎懲。當好訓(xùn)導(dǎo)師，擬定履行員工培訓(xùn)籌劃，提高員工素質(zhì)?？己诉x拔人才，充分調(diào)動員工積極性。（九）協(xié)調(diào)好餐廳與廚房關(guān)系，保障工作順暢，督導(dǎo)廚師長加強廚房生產(chǎn)管理，控制經(jīng)營成本，保證菜肴質(zhì)量；督導(dǎo)餐廳經(jīng)理加強對客服務(wù)管理，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（十）認真貫徹食品衛(wèi)生法，嚴格衛(wèi)生管理制度，開展經(jīng)常性食品安全、防毒、防病、防火、防盜教誨，保證餐廳、廚房、庫房安全。（十一）堅持增收節(jié)支，管理部門資金、物品使用；創(chuàng)新經(jīng)營理念，開拓新餐飲市場。二、餐廳經(jīng)理崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳主管崗位職責及重要工作內(nèi)容：（一）檢查、督導(dǎo)服務(wù)工作和管理工作，聽取報告、指引工作。（二）擬訂并健全餐廳服務(wù)原則、操作規(guī)程和規(guī)章制度。（三）經(jīng)常向上級反饋客人消費意見。（四）監(jiān)督各餐廳經(jīng)理維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施。（五）參加現(xiàn)場組織、指揮大型宴會和重要接待安排和運作（六）抓好餐廳部服務(wù)、衛(wèi)生工作。（七）主持召開餐飲例會，傳達總監(jiān)批示，布置工作。三、廚師長崗位闡明書職務(wù)名稱：廚師長直接上級：餐飲部經(jīng)理崗位職責及重要工作內(nèi)容：（一）負責并管理廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)貫徹狀況及存在問題。向行政總廚報告并提出改進意見，使廚房各環(huán)節(jié)工作運轉(zhuǎn)正常。（二）依照餐廳客流量以及當天或預(yù)定宴會菜單數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完畢各項任務(wù)。（三）全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定成品和半成品。（四）賓客至上，虛心聽取賓客意見和規(guī)定，不斷提高飯菜質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客需求。（五）每天檢查各班組衛(wèi)生狀況及廚師儀表儀容、出勤狀況以及遵守店規(guī)店紀狀況。（六）依照當天廚房任務(wù)，合理安排員工。（七）對廚師進行業(yè)務(wù)指引，組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。（八）對廚師工作進行績效評估，按制度公平公正實行獎懲。（九）完畢上級指派其她工作。四、餐廳主管崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳主管直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班崗位職責及重要工作內(nèi)容：（二）安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班尋常工作。（三）與廚師長共同擬定每周或每日特薦菜單。（四）掌握餐廳經(jīng)營狀況，保證服務(wù)質(zhì)量。（五）按餐廳特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)籌劃及餐廳裝飾籌劃并組織實行。（六）對重要客人及宴會客人予以特殊關(guān)注。（七）解決客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋意見。（八）負責餐廳人員安排及績效評估，按制度公平公正實行獎懲。（九）督導(dǎo)實行培訓(xùn)，保證餐廳服務(wù)員具備良好專業(yè)知識、操作技巧、工作態(tài)度。（十）負責餐廳硬件設(shè)施保養(yǎng)維護，適時提出更新意見。（十一）搞好本部門和其他部門之間溝通與合伙。（十二）適時將餐廳經(jīng)營狀況（涉及客人投訴等），報告給餐飲部經(jīng)理。（十三）完畢上級指派其她工作。五、餐廳領(lǐng)班崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳領(lǐng)班直接上級：餐廳主管直接下級：餐廳服務(wù)員崗位職責及重要工作內(nèi)容：（一）開餐前，檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備完好狀況。（二）負責填寫提貨單，補充餐廳用品。（三）每日停止營業(yè)后，負責檢查餐廳狀況，填寫當天營業(yè)報告。（四）向餐廳主管提出獎懲建議。（五）理解當天廚師長特薦菜及廚房供應(yīng)狀況，保證服務(wù)員按服務(wù)程序與原則為客人提供服務(wù)。（六）全面掌握客人用餐狀況，及時解決客人問題，適時解決客人投訴。（七）理解客人姓名及特殊規(guī)定，同常住客人建立良好關(guān)系。（八）下班前為后一班營業(yè)做好準備。（九）完畢上級指派其她工作。六、餐廳服務(wù)員崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳服務(wù)員直接上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責及重要工作內(nèi)容：（一）服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與原則做好各項開餐準備工作。（二）開餐后，按服務(wù)程序及原則為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（三）精確理解每日供應(yīng)菜式，與傳菜服務(wù)員密切配合。（四）關(guān)懷特殊病殘及幼小客人，按其相應(yīng)原則提供服務(wù)。（五）協(xié)助客人解決就餐過程中各類問題。必要時將客人問題及投訴及時反映給領(lǐng)班，謀求解決辦法。（六）當班結(jié)束后和下一班搞好交接，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。七、餐廳領(lǐng)位員崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳領(lǐng)位員直接上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責及重要工作內(nèi)容（一）按原則接聽電話，向客人推薦簡介各種菜單,做好記錄,告知領(lǐng)班。（二）營業(yè)時間內(nèi)，向過往客人微笑，在餐廳門口歡迎客人，并引領(lǐng)客人到位。（三）當營業(yè)高峰沒有座位時，向客人認真解釋，妥善安排。（四）隨時和服務(wù)員溝通、密切合伙。（五）客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表達歡迎客人再次光臨。（六）為宴會客人完畢各項特殊規(guī)定（預(yù)訂鮮花、做批示牌、和文員共同制作暫時菜單等）。（七）保持菜單清潔、完整和數(shù)量充分。（八）保持餐廳展示臺、領(lǐng)位臺清潔。（九）做好交接班工作。（十）完畢上級特別指派任務(wù)。七、餐廳傳菜員崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳傳菜員直接上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責及重要工作內(nèi)容（一）服從傳菜領(lǐng)班安排，精確、迅速地完畢傳菜任務(wù)。聽取領(lǐng)班布置開餐重要任務(wù)，以及重要客人和宴會傳菜注意事項。（二）按照本崗工作程序與原則做好開餐前準備工作。（三）告知餐廳領(lǐng)班、廚師長推薦菜和不能供應(yīng)菜。（四）依照訂單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜精確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。（五）做好廚房和餐廳內(nèi)溝通工作。（六）傳菜過程中檢查菜質(zhì)量、溫度及份量。（七）用餐結(jié)束后，毛巾箱關(guān)閉電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤、銀托，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。八、餐廳洗碗工崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳洗碗工直接上級：廚師長崗位職