淘汰蛋雞肉糜加工工藝的研究的開題報(bào)告

淘汰蛋雞肉糜加工工藝的研究的開題報(bào)告開題報(bào)告：題目：淘汰蛋雞肉糜加工工藝的研究一、研究背景和意義近年來，肉制品市場(chǎng)日益火爆，肉類加工業(yè)的快速發(fā)展為消費(fèi)者提供了更為豐富的肉類制品。而肉糜是其中一種常見的加工制品，它是將肉類剁成肉末，加入適量調(diào)料后混合攪拌制成，適合各種口味和餐飲場(chǎng)合。然而，蛋雞淘汰、死亡等原因?qū)е碌牡半u肉疑慮大多被用作肉糜加工，其安全性和品質(zhì)備受質(zhì)疑。因此，為了提高肉糜加工產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，研究淘汰蛋雞肉糜加工工藝至關(guān)重要。二、研究?jī)?nèi)容和方法1.研究?jī)?nèi)容本研究擬在提高肉糜加工產(chǎn)品品質(zhì)和安全的前提下，探究淘汰蛋雞肉的加工工藝。主要內(nèi)容包括：（1）淘汰蛋雞肉的檢測(cè)和篩選（2）淘汰蛋雞肉糜的殺菌技術(shù)（3）淘汰蛋雞肉糜的保鮮技術(shù)（4）淘汰蛋雞肉糜的加工配方（5）淘汰蛋雞肉糜產(chǎn)品的品質(zhì)分析2.研究方法通過實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)和實(shí)際應(yīng)用驗(yàn)證，探究淘汰蛋雞肉糜加工工藝，主要方法包括：（1）淘汰蛋雞肉的檢測(cè)和篩選方法的研究（2）傳統(tǒng)殺菌技術(shù)和新型殺菌技術(shù)的比較研究（3）常規(guī)保鮮技術(shù)和新型保鮮技術(shù)的對(duì)比研究（4）淘汰蛋雞肉糜加工配方的篩選和優(yōu)化（5）產(chǎn)品品質(zhì)分析：包括營(yíng)養(yǎng)成分分析、微生物質(zhì)量控制等三、預(yù)期結(jié)果與意義本研究預(yù)期能夠探究淘汰蛋雞肉糜加工工藝的關(guān)鍵技術(shù)和方法，提高產(chǎn)品品質(zhì)和安全。具體的預(yù)期結(jié)果如下：（1）建立淘汰蛋雞肉糜加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作手冊(cè)（2）篩選最佳的肉糜加工配方，提高產(chǎn)品的味道和口感質(zhì)量（3）開發(fā)適用于淘汰蛋雞肉的殺菌和保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)肉糜產(chǎn)品的保質(zhì)期（4）實(shí)現(xiàn)蛋雞肉垃圾的綜合利用，提高資源利用效率四、研究進(jìn)度安排本研究擬在12個(gè)月內(nèi)完成，預(yù)計(jì)完成進(jìn)度如下：第1-2個(gè)月：文獻(xiàn)綜述和基礎(chǔ)資料收集整理第3-4個(gè)月：淘汰蛋雞肉的檢測(cè)和篩選方法研究第5-6個(gè)月：傳統(tǒng)殺菌技術(shù)和新型殺菌技術(shù)的比較研究第7-8個(gè)月：常規(guī)保鮮技術(shù)和新型保鮮技術(shù)的對(duì)比研究第9-10個(gè)月：淘汰蛋雞肉糜加工配方的篩選和優(yōu)化第11-12個(gè)月：產(chǎn)品品質(zhì)分析及成果總結(jié)和撰寫五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算本研究經(jīng)費(fèi)預(yù)算如下：科研經(jīng)費(fèi)：30萬元設(shè)備購(gòu)置費(fèi)：5萬元研究場(chǎng)地租金及耗材費(fèi)：5萬元人員經(jīng)費(fèi)：10萬元總計(jì)：50萬元六、參考文獻(xiàn)王龍華，劉傳錦.蛋雞淘汰肉的加工利用研究[J].食品科學(xué),2017,38(20):249-253.范榮.肉糜的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)及貯藏保鮮技術(shù)研究[J].工程師,20