提升業(yè)績專項方案

提升業(yè)績方案提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平

卓越品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平是用戶愿意惠顧餐飲企業(yè)關(guān)鍵原因，提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)營業(yè)額。

只有連續(xù)地讓用戶滿意才能使用戶不停光臨，所以最好市場營銷工具是關(guān)心用戶感受。餐飲企業(yè)應(yīng)從推行高標準品質(zhì)、服務(wù)、清潔承諾開始。

（一）關(guān)心用戶

關(guān)心用戶是一項長久任務(wù)。讓走進店鋪用戶感受到真誠關(guān)愛，讓離開店鋪用戶帶走被關(guān)愛感覺。

（二）營造氣氛

營造氣氛關(guān)鍵點：1、為等候用戶提供報紙和雜志；2、增加等候區(qū)飲用水；3、熱情問候用戶使用戶感到溫暖；4、問詢用戶對菜品和服務(wù)提議。

安排領(lǐng)位人員維系用戶關(guān)系。領(lǐng)位人員應(yīng)該利用用戶眼光觀察店鋪；經(jīng)過加緊服務(wù)速度提升服務(wù)效率。

（三）高水平品質(zhì)服務(wù)清潔

品質(zhì)：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。

服務(wù)：快速、正確、第一次就把事情做正確。

清潔：清潔、清潔、再清潔。

商圈是指餐飲企業(yè)周圍區(qū)域。70%用戶來自企業(yè)所在商圈。為此企業(yè)需要：評定企業(yè)所在商圈；找出對手優(yōu)劣勢；找出企業(yè)優(yōu)劣勢。

（一）評定企業(yè)商圈

評定企業(yè)商圈包含：商圈性質(zhì)和結(jié)構(gòu)；商圈所在小區(qū)類型；交通流量分析；企機關(guān)數(shù)量；人口最集中區(qū)域。

（二）了解競爭對手

了解競爭對手包含：產(chǎn)品類別、促銷活動、個性服務(wù)、優(yōu)劣勢。

（三）把握本身優(yōu)勢

把握本身優(yōu)勢包含：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析；促銷活動分析；營業(yè)走勢分析。

（四）實施商圈調(diào)查商圈調(diào)查包含：用戶就餐目標；交通易達分析；用戶類型分析；用戶惠顧頻率。

（五）評定調(diào)查結(jié)果

分析調(diào)查結(jié)果，評定對營業(yè)額直接影響原因，制訂市場營銷策略。

（六）鄰里意見調(diào)查

一定要了解商圈內(nèi)影響用戶作出消費決定原因。

記?。簺]有任何一個商圈是完全相同！

用戶情感維系實施

對企業(yè)來說，用戶是利潤起源。用戶長久惠顧和用戶維系是分不開。用戶維系包含物質(zhì)維系和情感維系。物質(zhì)維系可經(jīng)過促銷活動實現(xiàn)；情感維系則包含對新用戶和對老用戶維系。

用戶情感維系在操作上包含以下內(nèi)容：代客存酒、建立用戶卡、發(fā)放貴賓卡等。

實施和推廣促活動

市場營銷計劃能否成功取決于店鋪實施。要對店鋪實施情況進行調(diào)查、督導、檢討以確保營銷活動成功。

（一）讓職員參與

和職員溝通促銷活動內(nèi)容，即在促銷活動之前召開職員會議，讓每個職員全部了解：促銷活動內(nèi)容；怎樣達成預(yù)期效果；職員假如參與此項活動。

激勵職員參與：聆聽職員意見和提議；經(jīng)過訓練使職員勝任促銷活動要求。

有效溝通益處：讓職員了解怎樣實施促銷活動；使職員深感在活動中價值；使職員形成習慣即隨時向用戶促銷。

（二）支持促銷活動

促銷宣傳是件大事，應(yīng)讓職員和用戶全部感到興奮，為此可采?。篜OP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；用戶獎品。

（三）溝通促銷活動

聆聽職員反饋，問詢確保促銷活動成功應(yīng)該做什么？當?shù)觊L聆聽職員提議時，不僅使職員感到受尊重，而且為以后促銷活動奠定了基礎(chǔ)。六個方法增加餐廳客流量提升營業(yè)額

銷售額

=

客流量

×

客單價;能夠經(jīng)過一下多個方法實現(xiàn)：

一、調(diào)整店面營業(yè)時間

合理安排現(xiàn)有人力，做好職員排班工作;產(chǎn)品制作方面需要很好時間管理，比如：天天原材料和產(chǎn)品用量是能夠預(yù)估一個安全恒定數(shù)量出來，經(jīng)過每個時段用量，能夠在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就能夠?qū)⑷肆杏迷诜?wù)用戶上面;俗話說：好鋼用在刀刃上!2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛(wèi)生，高峰期集中制作產(chǎn)品、服務(wù)用戶循環(huán)連接;3、和此同時，作為管理人員要時刻督促職員們生產(chǎn)效率和相互幫助，即使，每個崗位全部已經(jīng)定位，不過崗位之間是有一定聯(lián)絡(luò)和合作關(guān)系，所以在整個營運過程中，管理員作用就是協(xié)調(diào)、檢驗、教導、幫助;從而建立一個高默契團體;實現(xiàn)用戶隨時全部能快速正確拿到所需產(chǎn)品狀態(tài)，使每位進店用戶不至于因為產(chǎn)品問題而離開;同時達成我們最大程度售賣目標;

二、中午低峰期時段

現(xiàn)在中午低峰期時段沒有用戶情況很普遍，這也是夜市行業(yè)一個弊端現(xiàn)象，整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)制約著中午這段時間銷售，同時，中午夜市行業(yè)沒有生意已經(jīng)成為了一個不成文要求和習慣;

出于此原因，提議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提議店面進行海報宣傳，引導用戶認識夜市店并不只是填飽肚子這么簡單，而是能夠進行休閑小聚舒適場所;

三、點餐員和收銀員口頭促銷工作

1、點餐員至關(guān)關(guān)鍵，她們決定著天天產(chǎn)品銷售情況，在用戶所點購產(chǎn)品過程中，充當了一個導購角色，這個過程中進行促銷能夠說是最好也是最好時機，當用戶漏點了整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中某類產(chǎn)品時，職員能夠適時進行推銷，比如：我們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由蝦尾、涼菜、串類飲料等組成，假如用戶沒點菜類，能夠跟用戶提議要不要來一份嘗一下?或能夠使用二選一法則，請問您來份蝦尾呢還是燒燜子呢?對此進行針對性推銷;常見話術(shù)：1)、您好，先生士!***產(chǎn)品還來一份嗎?僅需***元錢!2)、您好，你要一份***呢還是***呢?(提議使用二選一時，要注意產(chǎn)品葷素搭配、口味搭配和價格搭配，比如：提供一樣價格高和一樣價格低;)3)、提議在推銷時候引導用戶點購價格高產(chǎn)品和套餐類產(chǎn)品;提議關(guān)鍵以套餐為主，一是能夠提升上餐速度，二是能夠提升點餐速度;

2、

點餐員在給用戶點餐時隨時能夠進行飲料酒水類推銷;在結(jié)賬過程中也是一個很好銷售機會。(能夠?qū)⒕啤⒌V泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養(yǎng)成習慣，每當用戶結(jié)賬時全部要問詢：您好，***飲料還要一份嗎?)括號內(nèi)針對集中收款形式;

3、

俗話說：張口三分利!很多時候多說一句就是一個機會，相當然，假如不說，可能一點機會全部沒有;大家能夠計算一下，收款員天天能夠結(jié)賬200單左右，假如每單增加3元錢，成功率在30%話，那么無形之中天天就會增加180元收入;點餐員職員每人每單增加3元錢，3名售賣職員，成功率30%,天天能夠增加540元;

四、在高峰期時留住用戶

在高峰期時，服務(wù)員要時刻進行餐廳巡視工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位用戶，讓進店用戶不能空手而出;最大程度利用店內(nèi)桌椅;如有四人座完全能夠介紹用戶拼桌用餐;假如全部滿座，那么請在巡視過程中多多注意正在用餐用戶用餐情況，能夠讓用戶一人去點餐，另一人在桌位旁邊等候立即用餐結(jié)束用戶;那么想當然，我們現(xiàn)在客單價在25元左右，能夠多留住一單用戶，就能夠多收入25元，天天高峰期流失掉用戶不下20單，那么您作為職員只是付出了一句話和一個微笑就能夠天天多增加500元收入，何樂而不為呢?

五、使用宣傳工具

提議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排職員進行商圈發(fā)放工作，能夠在高峰期來臨之前在店門前周圍進行攔截式發(fā)放;也能夠低峰期時安排職員在店面方圓5公里之內(nèi)進行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度;提升營業(yè)額同時也是品牌宣傳一個好機會，我們不能局限于離店面近用戶來消費，擴大宣傳，讓更多人知道有這么一家餐廳，有這么美味食品，從而走到店里來用餐;我們得到不只是營業(yè)額，更多是有龐大消費市場支持!

六、用微信訂餐捆住用戶

利用微信公眾號訂餐功效，用戶排隊侯餐能夠利用微信無償打印照片等等功效賺足人氣，永久綁定用戶，實現(xiàn)二次營銷。要提升門店銷售，我們除了以上方法還要結(jié)合職員現(xiàn)場服務(wù)和店面產(chǎn)品質(zhì)量;每位職員全部擁有燦爛笑容和專業(yè)服務(wù)用語;廚房產(chǎn)品要時刻確保數(shù)量和質(zhì)量;從而配合以上銷售方法，結(jié)合自己在工作中經(jīng)驗和技巧，才能達成提升營業(yè)額最終目標;凡事貴在實施，方法和思緒再好，假如沒有實施，那最終止果是等于零。

餐廳經(jīng)營業(yè)績提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求目標。提升餐廳營業(yè)額是科學而藝術(shù)地，不是單單靠“點子”和“策劃”就能處理問題。一樣促銷方案在不一樣餐廳會有不一樣結(jié)果，不能照搬照抄;不一樣策劃、促銷方案如同家里常備藥品，在沒有明確確定病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不一樣類型，診療方法不相同，餐廳營業(yè)額提升處理方案一樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額營銷活動中需要注意兩點：一設(shè)定營銷目標，二是注意方法和技巧。

提升餐廳營業(yè)額需要三種技術(shù)：營業(yè)診療技術(shù)、營業(yè)額分解技術(shù)、營業(yè)額提升技巧。

1.怎樣提升餐廳營業(yè)額?

客流量和客人人均消費額直接決定了營業(yè)額高低，所以要提升營業(yè)額需要從提升餐廳客流量和提升客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機制。

2.餐廳營銷活動一直在進行，卻發(fā)覺效果不大，到底該怎樣進行餐廳營銷策劃?

餐廳營銷策劃目標無非是為了提升餐廳人氣、著名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動是否適應(yīng)該地市場?對消費者吸引力是否夠?有沒有超值等。在活動同時餐廳是否有提供令用戶滿意產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說，且達不到預(yù)期效果!

3.和同行競爭猛烈，怎樣在競爭中取勝?

擁有長久穩(wěn)定特色且適合經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求發(fā)展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。

4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中填補，怎樣填補?

是。需要在經(jīng)營專題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配適宜當營銷策劃。

5.餐廳留不住老客人，缺乏回頭客，怎樣改善?

回頭客幾乎是餐廳能夠長久穩(wěn)定經(jīng)營關(guān)鍵支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上享受，產(chǎn)品不停更新，更關(guān)鍵是客人在餐廳消費時附加值，關(guān)鍵表現(xiàn)在對客人消費習慣了解和尊重，對客人關(guān)心，和站在客人立場為客人著想等方面。

6.怎樣塑造屬于餐廳自己門店特色?

門店特色最直觀表現(xiàn)就是企業(yè)精神文化和凝聚力，企業(yè)文化塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久沉淀。

7.餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，怎樣改善?

利潤=營業(yè)額-支出

假如營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和無須要