食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求

食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求匯報人：XX2024-01-17食品安全法律法規(guī)概述食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求食品流通環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求食品安全事故處置的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求contents目錄食品安全法律法規(guī)概述01《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責(zé)任，確保食品安全?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》針對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行規(guī)范，保障農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全?！吨腥A人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》對進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫、監(jiān)督管理等方面進(jìn)行規(guī)定，確保進(jìn)出口食品安全。國家層面法律法規(guī)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管等方面做出具體規(guī)定。各省、市、自治區(qū)制定的食品安全條例或辦法如針對乳制品、肉制品等高風(fēng)險食品的專項(xiàng)整治方案，或針對學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)等特定行業(yè)的食品安全管理要求。地方政府針對特定食品或特定行業(yè)的規(guī)范性文件地方層面法律法規(guī)食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)力01國家及地方各級食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違法行為進(jìn)行查處。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責(zé)任02食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。對于違法行為，將依法承擔(dān)法律責(zé)任。社會監(jiān)督與公眾參與03鼓勵社會公眾對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。法律法規(guī)的實(shí)施與監(jiān)管食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述02由國家衛(wèi)生健康委員會制定并公布，涉及食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。包括食品的營養(yǎng)成分要求、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求等，由國務(wù)院有關(guān)主管部門依照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定的職責(zé)分工制定。國家標(biāo)準(zhǔn)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)由相關(guān)行業(yè)協(xié)會或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)制定，針對特定食品或食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和操作規(guī)范。行業(yè)組織制定企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但一旦采用，就必須嚴(yán)格遵守。企業(yè)自愿采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)內(nèi)部制定由企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)條件、產(chǎn)品特性和市場需求等因素制定，用于規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)。備案管理企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需向當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，并在企業(yè)內(nèi)部公開和執(zhí)行。備案后的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具有法律效力，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求03

生產(chǎn)許可制度食品生產(chǎn)許可證制度食品生產(chǎn)企業(yè)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證，確保具備與生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段和質(zhì)量保證體系。嚴(yán)格的生產(chǎn)條件食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)生產(chǎn)條件，包括廠房布局、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理等。持續(xù)合規(guī)要求食品生產(chǎn)企業(yè)在取得生產(chǎn)許可證后，仍需保持合規(guī)，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，確保持續(xù)符合生產(chǎn)許可條件。關(guān)鍵控制點(diǎn)管理針對生產(chǎn)過程中可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行嚴(yán)格的控制措施，如溫度控制、時間控制、添加劑使用控制等。生產(chǎn)過程記錄制度食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄制度，如實(shí)記錄原料采購、加工過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。食品衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生整潔，防止交叉污染，保證食品的衛(wèi)生安全。生產(chǎn)過程控制制度食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，來源可靠。原料采購要求食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，應(yīng)遵循“不用或少用、必須用則用、安全使用”的原則，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用。添加劑使用原則嚴(yán)禁在食品中使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑等違法行為，確保食品的天然、健康和安全。非法添加物禁止食品原料、添加劑使用規(guī)定食品流通環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求04許可制度概述食品經(jīng)營許可制度是國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理的基本制度，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動前，必須依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。申請與審批食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，并提交相關(guān)材料。食品安全監(jiān)督管理部門將對申請材料進(jìn)行審查，必要時進(jìn)行現(xiàn)場核查，對符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可并頒發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。許可證管理食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須妥善保管食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化時，應(yīng)及時辦理變更手續(xù)。食品經(jīng)營許可制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是確保食品來源合法、質(zhì)量安全的重要措施，要求食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。發(fā)現(xiàn)采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。查驗(yàn)制度概述記錄保存問題食品處理食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度貯存要求食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。運(yùn)輸要求運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品污染。運(yùn)輸需要冷藏或者冷凍的食品，應(yīng)當(dāng)使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用車輛和容器，并配備與所運(yùn)輸食品相適應(yīng)的冷藏或者冷凍設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)保持溫度恒定，防止食品變質(zhì)。食品貯存、運(yùn)輸要求餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求05餐飲服務(wù)許可制度食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛或擺放在餐飲服務(wù)場所顯著位置，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租或以其他非法形式使用。許可證管理餐飲服務(wù)提供者必須取得食品經(jīng)營許可證后方可從事餐飲服務(wù)活動，該許可證由食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)。許可制度概述申請者需符合相關(guān)條件，如具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，提交相關(guān)材料并按照流程進(jìn)行申請。申請條件與流程餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，確保食品來源可追溯；按照食品安全要求進(jìn)行貯存，定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品加工制作遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品燒熟煮透；生熟食品分開存放，避免交叉污染；加工制作過程中保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。餐飲具清洗消毒餐飲具必須清洗消毒后方可使用，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)要求；消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。食品采購與貯存餐飲具應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗消毒程序清洗消毒設(shè)施要求保潔設(shè)施要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施，并保持設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔。030201餐飲具清洗消毒保潔制度食品安全事故處置的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求06食品生產(chǎn)經(jīng)營者、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、技術(shù)機(jī)構(gòu)等發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似事故，應(yīng)立即向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。事故報告主體包括事故發(fā)生時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品及來源、已采取的措施等。報告內(nèi)容一般食品安全事故應(yīng)在2小時內(nèi)報告，重大或特別重大事故應(yīng)立即報告。報告時限食品安全事故報告制度縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)立即組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查組成立包括事故原因、涉及范圍、危害程度、責(zé)任主體等。調(diào)查內(nèi)容根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)措施，如封存可疑食品、責(zé)令召回、停業(yè)整頓等，并