涼面擺攤培訓(xùn)課件教學(xué)

涼面擺攤培訓(xùn)課件教學(xué)涼面擺攤概述涼面制作技能擺攤經(jīng)營策略現(xiàn)場服務(wù)與管理營銷推廣與品牌建設(shè)財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)控制contents目錄01涼面擺攤概述涼面擺攤是指在街頭巷尾、集市、夜市等公共場所，以售賣涼面為主的一種小本經(jīng)營方式。定義投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)快、經(jīng)營靈活。特點(diǎn)涼面擺攤的定義與特點(diǎn)隨著夏季的到來，消費(fèi)者對清涼解暑食品的需求增加，涼面作為一種受歡迎的小吃，具有廣闊的市場前景。涼面擺攤可進(jìn)入的市場空間包括商業(yè)街、步行街、夜市、學(xué)校周邊等，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。涼面擺攤的市場前景市場空間消費(fèi)者需求涼面擺攤的運(yùn)營模式選擇人流量較大的地段，如商業(yè)街、夜市等，同時(shí)考慮競爭對手的分布情況。提供多種口味和配料的涼面，以滿足不同消費(fèi)者的需求。根據(jù)成本和市場情況，制定合理的價(jià)格，以吸引消費(fèi)者并保持盈利。通過口碑營銷、社交媒體推廣等方式，提高品牌知名度和吸引更多顧客。選址策略產(chǎn)品策略價(jià)格策略營銷策略02涼面制作技能03原料準(zhǔn)備注意事項(xiàng)選用新鮮無蟲蛀的面粉，清水要干凈衛(wèi)生，食用堿要適量，輔助原料要清洗干凈并切好備用。01主要原料優(yōu)質(zhì)面粉、清水、食用堿02輔助原料黃瓜、胡蘿卜、豆芽、花生碎、香菜、蔥花、芝麻醬、辣椒醬、花椒油、生抽、醋、鹽、糖等涼面的原料選擇與準(zhǔn)備將面粉倒入盆中，加入適量清水和食用堿，攪拌均勻后揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。和面將醒好的面團(tuán)搟成薄片，撒上干面粉防止粘連，然后將面片折疊成多層，用刀切成細(xì)條。搟面將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出后過涼水，瀝干水分備用。煮面將準(zhǔn)備好的輔助原料和調(diào)味料放入碗中，攪拌均勻后倒入面條中，充分拌勻即可。拌料涼面的制作方法與步驟創(chuàng)新口味可以嘗試添加一些新的調(diào)味料和輔助原料，如加入芥末醬、芝麻油、花椒粉等，或者嘗試將不同口味的涼面進(jìn)行組合搭配，創(chuàng)造出新的口味。口味調(diào)整根據(jù)個(gè)人口味和地域特色，可以適量增減調(diào)味料和輔助原料的用量，如增加麻醬或辣椒醬的用量，或減少醋和糖的用量等。多樣化呈現(xiàn)除了傳統(tǒng)的拌涼面外，還可以嘗試將涼面做成卷餅、三明治等形式，或者搭配不同的飲品和小吃一起出售，增加產(chǎn)品的多樣性和吸引力。涼面的口味調(diào)整與創(chuàng)新03擺攤經(jīng)營策略人流量較大的區(qū)域競爭環(huán)境分析交通便利性攤位布局規(guī)劃選址策略與布局規(guī)劃01020304選擇商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊、居民區(qū)等人流量較大的地方，增加潛在客戶數(shù)量。避免在同類競品過多的區(qū)域設(shè)攤，尋找市場空白。選擇交通便捷的位置，方便客戶前來購買。合理布置攤位，保持整潔衛(wèi)生，突出產(chǎn)品特色。以年輕人和學(xué)生為主要目標(biāo)客戶群體，他們對小吃類食品有較大需求。年齡層次收入水平消費(fèi)習(xí)慣考慮到目標(biāo)客戶群體的購買力，價(jià)格定位應(yīng)適中。分析目標(biāo)客戶的消費(fèi)習(xí)慣，如口味偏好、用餐時(shí)間等，有針對性地提供產(chǎn)品和服務(wù)。030201目標(biāo)客戶群體的定位與分析成本導(dǎo)向定價(jià)市場調(diào)研定價(jià)促銷活動(dòng)口碑營銷產(chǎn)品定價(jià)與促銷策略根據(jù)產(chǎn)品成本加上合理利潤進(jìn)行定價(jià)，確保盈利空間。定期開展促銷活動(dòng)，如買一送一、滿減優(yōu)惠等，吸引客戶購買。參考同類競品的市場價(jià)格，制定具有競爭力的定價(jià)策略。通過客戶好評和推薦，擴(kuò)大品牌知名度，吸引更多潛在客戶。04現(xiàn)場服務(wù)與管理送別顧客感謝顧客的光臨，歡迎下次再來，給顧客留下良好印象。結(jié)賬收款清晰告知顧客消費(fèi)金額，準(zhǔn)確收取款項(xiàng)，提供發(fā)票或收據(jù)。準(zhǔn)備餐品快速、準(zhǔn)確地為顧客準(zhǔn)備所點(diǎn)餐品，確保餐品質(zhì)量。接待顧客熱情、禮貌地接待每一位顧客，主動(dòng)詢問需求，提供個(gè)性化服務(wù)。介紹產(chǎn)品詳細(xì)向顧客介紹涼面的種類、口味、配料等，幫助顧客做出選擇?，F(xiàn)場服務(wù)流程與規(guī)范傾聽顧客需求，清晰表達(dá)自己的想法，確保雙方理解一致。有效溝通耐心傾聽顧客的投訴，積極解決問題，及時(shí)跟進(jìn)并反饋處理結(jié)果。處理投訴遇到顧客突發(fā)情況（如過敏、食品問題等），迅速采取措施，保障顧客安全。應(yīng)對突發(fā)情況關(guān)注顧客體驗(yàn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，爭取顧客的好評和推薦。提升顧客滿意度顧客溝通技巧與投訴處理定期清洗餐具、設(shè)備、場地等，確保食品衛(wèi)生和環(huán)境整潔。保持清潔個(gè)人衛(wèi)生食品儲(chǔ)存安全防范員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。正確儲(chǔ)存食品原料和成品，避免交叉污染和食品變質(zhì)。注意防火、防盜、防意外等安全事項(xiàng)，確保經(jīng)營場所的安全?，F(xiàn)場衛(wèi)生與安全管理05營銷推廣與品牌建設(shè)利用微信、微博等社交媒體平臺(tái)，發(fā)布涼面產(chǎn)品信息和相關(guān)活動(dòng)，吸引潛在消費(fèi)者關(guān)注和參與。社交媒體營銷在搜索引擎、社交媒體等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投放廣告，提高品牌曝光度和知名度。網(wǎng)絡(luò)廣告投放制作涼面制作過程和食用體驗(yàn)的短視頻，在抖音、快手等平臺(tái)發(fā)布，吸引用戶觀看和分享。短視頻營銷線上營銷推廣方法邀請當(dāng)?shù)鼐用窈蜐撛谙M(fèi)者參加品鑒會(huì)，現(xiàn)場品嘗涼面并了解產(chǎn)品信息，提高品牌認(rèn)知度和口碑。舉辦品鑒會(huì)與周邊商家或社區(qū)合作，共同舉辦推廣活動(dòng)，如聯(lián)合促銷、社區(qū)活動(dòng)等，擴(kuò)大品牌影響力。合作推廣活動(dòng)在重要節(jié)日或活動(dòng)期間，推出特色涼面產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)，吸引消費(fèi)者關(guān)注和購買。節(jié)日營銷線下活動(dòng)策劃與執(zhí)行品牌視覺識(shí)別設(shè)計(jì)統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)、包裝和宣傳物料，營造專業(yè)、美觀的品牌形象。品牌傳播策略制定多元化的品牌傳播策略，包括廣告、公關(guān)、內(nèi)容營銷等，提高品牌知名度和美譽(yù)度。品牌口碑管理關(guān)注消費(fèi)者反饋和評價(jià)，及時(shí)處理投訴和負(fù)面信息，維護(hù)品牌聲譽(yù)和口碑。品牌定位明確品牌的目標(biāo)市場和消費(fèi)者群體，以及品牌的核心價(jià)值和賣點(diǎn)，塑造獨(dú)特的品牌形象。品牌形象塑造與傳播06財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)控制

財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)知識(shí)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)了解會(huì)計(jì)的基本概念、原則和核算方法，掌握日常記賬和報(bào)表編制的技能。財(cái)務(wù)管理概念理解財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)、內(nèi)容和基本方法，樹立正確的財(cái)務(wù)管理觀念。資金籌集與運(yùn)用學(xué)會(huì)如何籌集資金，合理規(guī)劃資金運(yùn)用，確保企業(yè)正常運(yùn)營。成本概念及分類掌握成本的定義、分類及計(jì)算方法，了解直接成本和間接成本的區(qū)別。成本核算方法學(xué)習(xí)成本核算的基本方法和步驟，包括材料成本、人工成本和制造費(fèi)用的核算。成本控制與管理了解成本控制的意義和方法，學(xué)會(huì)制定成本計(jì)劃、分析成本差異和提出改進(jìn)措施。成本核算與控制方法風(fēng)險(xiǎn)評估掌握風(fēng)險(xiǎn)評估的方法和工具，對識(shí)別