入門白酒品鑒師培訓(xùn)課件

入門白酒品鑒師培訓(xùn)課件目錄白酒基礎(chǔ)知識(shí)白酒品鑒技巧白酒的產(chǎn)區(qū)與風(fēng)格白酒的選購(gòu)與存儲(chǔ)白酒文化與禮儀實(shí)踐操作與考核白酒基礎(chǔ)知識(shí)01白酒的發(fā)展隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，白酒的釀造技術(shù)不斷革新，品種不斷豐富，逐漸成為中國(guó)酒文化的重要代表。白酒的起源白酒是中國(guó)特有的蒸餾酒，起源于古代中國(guó)的釀酒技術(shù)，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。白酒的起源與發(fā)展01按香型分類濃香型、醬香型、清香型、米香型等，每種香型都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)。02按產(chǎn)地分類川酒、黔酒、魯酒、豫酒等，不同產(chǎn)地的白酒在原料、水質(zhì)、氣候等方面存在差異，因此口感和品質(zhì)也有所不同。03按酒精度分類高度酒、中度酒、低度酒等，不同酒精度的白酒在口感、風(fēng)味和適用場(chǎng)合上有所不同。白酒的分類與特點(diǎn)優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米等是釀造白酒的主要原料，不同的原料對(duì)白酒的口感和品質(zhì)有重要影響。原料選擇將原酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳放，使其口感更加醇厚，香味更加協(xié)調(diào)。陳釀工藝曲是白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，制曲工藝的好壞直接影響白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。制曲工藝將原料與曲按一定比例混合后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。發(fā)酵工藝通過(guò)蒸餾設(shè)備將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行蒸餾，得到高度數(shù)的原酒。蒸餾工藝0201030405白酒的釀造工藝白酒品鑒技巧02觀察酒液的透明度01優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。02觀察酒液的顏色不同香型的白酒顏色略有差異，如醬香型白酒微黃透明，濃香型白酒無(wú)色透明等。03觀察酒液的掛杯現(xiàn)象輕輕搖晃酒杯，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯明顯，流動(dòng)緩慢。觀色識(shí)酒

聞香辨酒靜態(tài)聞香將酒杯置于鼻下，輕輕吸氣，感受白酒的香氣。優(yōu)質(zhì)白酒香氣純正、優(yōu)雅，無(wú)異味。動(dòng)態(tài)聞香輕輕晃動(dòng)酒杯，使酒液與空氣充分接觸，再次聞香。此時(shí)香氣更加濃郁，可以辨別出白酒中的多種香味成分。空杯留香將酒杯中的酒液倒出，靜置片刻后聞香。優(yōu)質(zhì)白酒空杯留香持久，余味悠長(zhǎng)。將少量酒液含在口中，用舌頭感受白酒的甜、酸、苦、辣等味道。優(yōu)質(zhì)白酒口感醇厚、綿甜凈爽、回味悠長(zhǎng)。入口品嘗通過(guò)品嘗辨別白酒的香型，如醬香型、濃香型、清香型等。不同香型的白酒口感和風(fēng)味各有特色。分辨香型根據(jù)口感、香氣、回味等方面綜合評(píng)價(jià)白酒的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)口感協(xié)調(diào)、香氣濃郁、回味悠長(zhǎng)，無(wú)雜味和異味。評(píng)價(jià)酒質(zhì)品味評(píng)酒白酒的產(chǎn)區(qū)與風(fēng)格03地理環(huán)境中國(guó)白酒的產(chǎn)區(qū)分布與地理環(huán)境密切相關(guān)，不同產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、水質(zhì)等自然條件對(duì)白酒的釀造和風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。四大產(chǎn)區(qū)中國(guó)白酒主要分為四大產(chǎn)區(qū)，即川黔產(chǎn)區(qū)、蘇皖產(chǎn)區(qū)、兩湖產(chǎn)區(qū)和魯豫產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)因地理、氣候和釀造技藝的差異形成了不同的白酒風(fēng)格。歷史傳承中國(guó)白酒歷史悠久，各產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)期的釀造實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和技藝，形成了各具特色的白酒文化。中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)概述川黔產(chǎn)區(qū)以四川和貴州為代表，白酒風(fēng)格以濃香型為主，酒體醇厚、香氣濃郁、回味悠長(zhǎng)，代表品牌有五糧液、茅臺(tái)等。蘇皖產(chǎn)區(qū)以江蘇和安徽為代表，白酒風(fēng)格以綿柔型為主，酒體柔和、口感細(xì)膩、香氣清雅，代表品牌有洋河、古井貢等。兩湖產(chǎn)區(qū)以湖北和湖南為代表，白酒風(fēng)格以兼香型為主，酒體協(xié)調(diào)、香氣復(fù)合、口感豐富，代表品牌有黃鶴樓、酒鬼酒等。魯豫產(chǎn)區(qū)以山東和河南為代表，白酒風(fēng)格以清香型為主，酒體清爽、香氣純正、口感干凈，代表品牌有汾酒、杜康等。各產(chǎn)區(qū)白酒風(fēng)格特點(diǎn)古井貢中國(guó)著名白酒品牌之一，產(chǎn)自安徽亳州市古井鎮(zhèn)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料釀制而成，具有色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和的特點(diǎn)。五糧液中國(guó)著名白酒品牌之一，產(chǎn)自四川宜賓，以五種糧食為原料釀制而成，具有香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽的特點(diǎn)。茅臺(tái)中國(guó)高端白酒的代表品牌之一，產(chǎn)自貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料釀制而成，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。洋河中國(guó)著名白酒品牌之一，產(chǎn)自江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料釀制而成，具有綿柔型白酒的典型特征。代表性白酒品牌介紹白酒的選購(gòu)與存儲(chǔ)04觀察酒液優(yōu)質(zhì)白酒酒液清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，輕輕搖晃酒瓶，酒液掛壁時(shí)間長(zhǎng)，酒珠消失慢。聞酒香優(yōu)質(zhì)白酒香氣純正、濃郁，無(wú)異香和刺鼻氣味，倒入酒杯后香氣四溢，持久不散。品嘗口感優(yōu)質(zhì)白酒口感醇厚、綿甜、回味悠長(zhǎng)，無(wú)雜味和刺激感，飲后不上頭、不口干。查看包裝優(yōu)質(zhì)白酒包裝精美、考究，標(biāo)簽清晰、完整，瓶蓋嚴(yán)密、無(wú)滲漏現(xiàn)象。選購(gòu)白酒的技巧與方法存放環(huán)境白酒應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。存放容器陶瓷壇子是存放白酒的最佳容器，其次為玻璃瓶。避免使用塑料瓶和金屬容器。密封性確保酒瓶密封良好，防止酒精揮發(fā)和外界異味侵入。避免震動(dòng)長(zhǎng)期震動(dòng)會(huì)加速白酒中分子的運(yùn)動(dòng)，不利于酒體的穩(wěn)定和老化。白酒的存儲(chǔ)條件與方法觀察酒色陳年老酒酒色微黃或琥珀色，清澈透明無(wú)雜質(zhì)。聞酒香陳年老酒香氣獨(dú)特、濃郁，有陳年酒特有的酯香和醬香。品嘗口感陳年老酒口感醇厚、綿柔，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。查看包裝和標(biāo)簽陳年老酒的包裝和標(biāo)簽往往具有時(shí)代特征和歷史痕跡，可作為鑒別真?zhèn)蔚囊罁?jù)之一。同時(shí)要注意檢查瓶蓋是否嚴(yán)密，有無(wú)滲漏現(xiàn)象。陳年老酒的鑒別與收藏白酒文化與禮儀05作為世界六大蒸餾酒之一，白酒在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中占據(jù)了重要地位，是中國(guó)酒文化的典型代表。白酒是中國(guó)酒文化的代表自古以來(lái)，白酒就與詩(shī)詞歌賦結(jié)下了不解之緣。許多膾炙人口的詩(shī)篇都是在酒酣耳熱之際創(chuàng)作出來(lái)的，白酒為詩(shī)人提供了靈感與創(chuàng)作的源泉。白酒與詩(shī)詞歌賦的淵源在中國(guó)，白酒是社交場(chǎng)合中不可或缺的飲品。無(wú)論是商務(wù)宴請(qǐng)還是朋友聚會(huì)，一杯白酒往往能拉近彼此的距離，增進(jìn)感情。白酒在社交場(chǎng)合的地位白酒在中國(guó)文化中的地位在酒桌上，敬酒是一種表達(dá)敬意和友好的方式。一般來(lái)說(shuō)，敬酒時(shí)應(yīng)起身站立，雙手舉杯，目光注視對(duì)方，表示尊重和誠(chéng)意。敬酒禮儀品飲白酒時(shí)，一般要先觀色、聞香、品味、定格四個(gè)步驟。同時(shí)，還要學(xué)會(huì)分辨酒的新陳、優(yōu)劣、真假等。品飲習(xí)俗在中國(guó)，酒桌文化是一種獨(dú)特的社交文化。通過(guò)酒桌上的言談舉止，可以展現(xiàn)一個(gè)人的修養(yǎng)和品位，也可以增進(jìn)彼此的了解和信任。酒桌文化白酒禮儀與品飲習(xí)俗適量飲用有益健康01適量飲用白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、增進(jìn)食欲等，對(duì)身體健康有一定益處。過(guò)量飲用危害健康02過(guò)量飲用白酒會(huì)對(duì)身體造成損害，如導(dǎo)致肝臟疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心血管疾病等。因此，要控制飲酒量，避免過(guò)量飲用?？茖W(xué)飲酒建議03為了保持身體健康，應(yīng)該遵循科學(xué)飲酒的原則。一般來(lái)說(shuō)，男性每天飲用酒精量不應(yīng)超過(guò)25克，女性每天飲用酒精量不應(yīng)超過(guò)15克。同時(shí)，要避免空腹飲酒和快速飲酒等不良飲酒習(xí)慣。白酒與健康的關(guān)系實(shí)踐操作與考核06123從酒樣準(zhǔn)備、外觀觀察、香氣辨識(shí)、口感體驗(yàn)到綜合評(píng)價(jià)，指導(dǎo)學(xué)員掌握白酒品鑒的基本步驟。白酒品鑒基本流程教授學(xué)員如何分辨白酒的各類香氣，如酯香、醇香、醬香等，并學(xué)會(huì)描述和記憶香氣特征。白酒香氣辨識(shí)技巧指導(dǎo)學(xué)員如何品嘗白酒的口感，包括酒體的醇厚度、綿柔度、爽凈度等，以及如何分辨酒中的酸甜苦辣等味道。白酒口感體驗(yàn)方法白酒品鑒實(shí)踐操作指導(dǎo)0102自主品鑒練習(xí)提供多種類型的白酒樣品，讓學(xué)員進(jìn)行自主品鑒練習(xí)，加深對(duì)白酒風(fēng)味特點(diǎn)的理解和記憶。分享交流環(huán)節(jié)鼓勵(lì)學(xué)員分