《食品包裝技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品包裝技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品包裝技術(shù)課程性質(zhì)：職業(yè)能力必修課學(xué)分：3計(jì)劃學(xué)時(shí)：54適用專業(yè)：食品質(zhì)量監(jiān)督管理1．前言1.1課程性質(zhì)與任務(wù)食品包裝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)任選課。食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，它涉及到食品科學(xué)、食品包裝材料和容器、食品包裝技術(shù)方法、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及質(zhì)量控制等技術(shù)問題。通過學(xué)習(xí)該門課程，可以使學(xué)生了解食品包裝材料、包裝技術(shù)的發(fā)展以及食品包裝的原理與方法，將包裝技術(shù)與食品保藏結(jié)合起來，使所生產(chǎn)的產(chǎn)品能保持最好的品質(zhì)。1.2課程基本理念本課程通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代高等教育思想，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與行業(yè)合作進(jìn)行課程規(guī)化與設(shè)計(jì)，對課程進(jìn)行了精心的整體設(shè)計(jì)。在教學(xué)的過程中，學(xué)生成為教學(xué)的主體，教師不再灌輸知識，而是培養(yǎng)學(xué)生獲取知識并運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的能力。1.3課程設(shè)計(jì)思路本課程堅(jiān)持能力本位，圍繞學(xué)生職業(yè)能力的形成為核心進(jìn)行課程的設(shè)計(jì)。依據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計(jì)：1、以食品崗位工作過程分析為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開發(fā)課程，以崗位技能性知識為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的掌握及實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的習(xí)得。2、我國食品包裝的方法、使用的儀器、結(jié)果評價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，國家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照。3、根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用開放的方式進(jìn)行教學(xué)。主要安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練，集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。按項(xiàng)目化教學(xué)要求，將整個(gè)課程進(jìn)行分析整理剖析為各項(xiàng)具體的任務(wù)進(jìn)行教學(xué)。2.課程目標(biāo)2.1總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種常用包裝材料的特性，制造方法與應(yīng)用；并介紹不同食品（新鮮、加工）產(chǎn)品特性與如何包裝；同時(shí)使學(xué)生認(rèn)識到包裝在提高食品商品價(jià)值方面的作用及食品包裝的發(fā)展趨勢。2.2具體目標(biāo)【知識目標(biāo)】（1）了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、新技術(shù)及發(fā)展趨勢。（2）熟悉食品包裝的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（3）熟悉食品包裝儀器的使用，掌握操作要求。能力目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生具有制定方案的能力：能根據(jù)不同的對象和要求，選擇合適的包裝方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作的能力：熟練掌握食品包裝技術(shù)，能合理選擇包裝方法，正確使用儀器。【素質(zhì)目標(biāo)】（1）具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素質(zhì)；（2）具有拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；（3）具有獲取信息、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合素質(zhì)。3.內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（課程內(nèi)容與要求）這門學(xué)科的知識與技能要求分為知道、理解、掌握、學(xué)會(huì)四個(gè)層次。這四個(gè)層次的一般涵義表述如下：知道——是指對這門學(xué)科和教學(xué)現(xiàn)象的認(rèn)知。理解——是指對這門學(xué)科涉及到的概念、原理、策略與技術(shù)的說明和解釋，能提示所涉及到的教學(xué)現(xiàn)象演變過程的特征、形成原因以及教學(xué)要素之間的相互關(guān)系。掌握——是指運(yùn)用已理解的教學(xué)概念和原理說明、解釋、類推同類教學(xué)事件和現(xiàn)象。學(xué)會(huì)——是指能模仿或在教師指導(dǎo)下獨(dú)立地完成某些教學(xué)知識和技能的操作任務(wù)，或能識別操作中的一般差錯(cuò)。教學(xué)內(nèi)容和要求表中的“√”號表示教學(xué)知識和技能的教學(xué)要求層次。本標(biāo)準(zhǔn)中打“*”號的內(nèi)容可作為自學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際情況確定要求或不布置要求。（一）緒論教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1．包裝的基本概念2．包裝容器的任務(wù)3．食品包裝和環(huán)境保護(hù)4．食品包裝工作者的任務(wù)√√√√（二）食品包裝材料教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1．塑料1.1塑料的分類1.2主要的食品包裝塑料1.3塑料的復(fù)合1.4塑料的收縮和拉伸1.5塑料的應(yīng)力裂紋和應(yīng)力裂紋腐蝕2．紙質(zhì)材料2.1粗制紙2.2精制紙2.3紙板2.4瓦楞紙板和硬紙板3．金屬3.1鋁3.2極薄鋼板4．天然材料和陶瓷4.1天然材料4.2陶瓷5．食品與包裝材料的相互作用5.1遷移5.2毒性5.3腐蝕6．包裝材料的加工性能6.1熱封6.2粘合6.3摩擦6.4靜電6.5折疊和回彈6.6紙箱凹槽6.7翹曲6.8電離輻射作用√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√（三）食品包裝工藝教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1．氣候?qū)Πb食品的影響1.1溫度和濕度1.2溫度變化對包裝食品的影響1.3光照引起的溫度變化對食品的影響2．外界因素對包裝食品的影響2.1氣體和水蒸汽2.2液體2.3光線2.4昆蟲2.5微生物3．各類食品包裝3.1容易受到水蒸汽影響的食品的包裝3.2容易受到氧氣影響的食品的包裝3.3容易受到光線影響的食品的包裝3.4食品塑料包裝容器的內(nèi)部壓力√√√√√√√√√√√√（四）食品包裝容器教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1．襯袋箱2．銘帶3．杯形容器4．袋5．泡罩6．罐和各種小型桶7．標(biāo)簽8．桶9．瓶10．液體食品紙盒包裝11．無蓋箱、組合箱、籃、托盤、筐12．網(wǎng)兜13．大袋14．箱15．盤和淺盤16．收縮包裝17．凍藏包裝容器18．管19．拉伸軟包裝容器20．卷包容器21．腸衣22．封蓋物（蓋、塞等）23．包裝容器的主要機(jī)械負(fù)荷√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√（五）各類食品的性質(zhì)與包裝教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1．畜肉、水產(chǎn)食品的性質(zhì)與包裝2．乳、蛋類食品的性質(zhì)與包裝3．飲料類食品的性質(zhì)與包裝4．糧谷類食品的性質(zhì)與包裝5．其他食品的性質(zhì)與包裝√√√√√4.課程實(shí)施4.1課時(shí)安排與教學(xué)建議食品包裝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的任選課。一般情況下，每周安排2課時(shí)，共30課時(shí)。具體課時(shí)安排如下：主要內(nèi)容課時(shí)建議教與學(xué)的方法建議介紹《課程標(biāo)準(zhǔn)》；緒論2課堂教授與練習(xí)食品包裝材料8課堂教授與練習(xí)食品包裝工藝6課堂教授與練習(xí)食品包裝容器6課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論各類食品的性質(zhì)與包裝4課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論總復(fù)習(xí)2機(jī)動(dòng)24.2教學(xué)組織形式與教學(xué)方法要求1．教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班級授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。有條件的，也可結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開展專題課堂討論或到市場進(jìn)行食品包裝調(diào)研，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。2．注意教學(xué)方法的靈活性，組織學(xué)生進(jìn)行專題課堂討論，并借助多媒體的聲像呈示，將枯燥的理論或條款，生動(dòng)地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。若再結(jié)合市場調(diào)研，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識及市場動(dòng)向，并要求學(xué)生做調(diào)研報(bào)告。5.教材編寫與選用《食品包裝學(xué)》教材要在課程標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一要求下，實(shí)行多樣化?？梢赃x用普通高校重點(diǎn)教材［如杜朋主編的《食品包裝學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社1993年版）]，也可以選用公認(rèn)的水平較高的教材（含教育部推薦教材）各單位和團(tuán)體均可向有關(guān)上級部門申報(bào)審批編寫教材。申報(bào)審批的內(nèi)容包括：主編和編寫人員情況、編寫指導(dǎo)思想、教材體系結(jié)構(gòu)、編寫體例、主要特點(diǎn)和樣章、編寫出版的時(shí)間、經(jīng)費(fèi)保證。6.課程評價(jià)1．這門學(xué)科的評價(jià)依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，