2021注冊營養(yǎng)師考前自測試題及答案（三）

2021注冊營養(yǎng)師考前自測試題及答案（三）一、單選題1.促進(jìn)葉酸吸收的因素是（）A.口服避孕藥B.阿司匹林C.乙醇D.抗癲癇藥E.葡萄糖(正確答案)答案解析：膳食中的維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收。2.半胱氨酸可生成（）A.α-氨基丁酸B.?；撬?正確答案)C.組胺D.5-羥色胺E.腐胺答案解析：在人體內(nèi)半胱氨酸可代謝為?；撬帷?.下列維生素中含有微量元素的是（）A.核黃素B.維生素AC.維生素B6D.煙酸E.維生素B12(正確答案)答案解析：維生素B12分子中含金屬元素鈷，因而又稱鈷胺素。4.在酸、堿、光、氧、加熱等條件下性質(zhì)是穩(wěn)定的水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.抗壞血酸E.煙酸(正確答案)答案解析：煙酸為穩(wěn)定的白色針狀結(jié)晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙醚，在酸、堿光、氧或加熱條件下不易被破壞，高壓、高溫120℃,20分鐘也不會被破壞，是維生素中最穩(wěn)定的一種，一般烹調(diào)加工損失極小，但會隨水流失。5.下列描述中，必要的氮損失不包括（）A.未被吸收的氮(正確答案)B.皮膚脫落損失的氮C.婦女月經(jīng)期失血損失的氮D.黏膜脫落損失的氮E.腸道菌體死亡排出損失的氮答案解析：機體每天由皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。6.下列維生素對亞硫酸敏感的是（）A.維生素B1(正確答案)B.核黃素C.葉酸D.鈷胺素E.煙酸答案解析：亞硫酸鹽在中性及堿性介質(zhì)中能加速硫胺素的分解破壞，故保存含硫胺素多的谷物和豆類時，不宜用亞硫酸鹽作防腐劑7.膳食中酪氨酸豐富可節(jié)約（）A.甲硫氨酸B.苯丙氨酸(正確答案)C.纈氨酸D.賴氨酸E.異亮氨酸答案解析：酪氨酸在體內(nèi)可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中直接提供酪氨酸則人體對苯丙氨酸的需求可減少50%，因此酪氨酸稱為條件必需氨基酸。8.維生素B12的主要食物來源為（）A.谷類B.水果C.蔬菜D.魚(正確答案)E.堅果答案解析：膳食中維生素B12來源于動物食品主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽及蛋類，乳及乳制品含量較少。植物性食品基本上不含維生素B12。9.下列不屬于鋅的生理功能的敘述是（）A.構(gòu)成酶的成分或酶的激活劑B.維持正常性發(fā)育C.維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)D.維持正常味覺與食欲E.參與膽固醇代謝(正確答案)答案解析：鋅的生理功能有:金屬酶的組成成分或酶的激活劑;促進(jìn)生長發(fā)育;促進(jìn)機體免疫功能;維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。此外，鋅與唾液蛋白結(jié)合成味覺素可增進(jìn)食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖;鋅對皮膚和視力具有保護(hù)作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。10.下列營養(yǎng)水平鑒定指標(biāo)可用來測量維生素B6的是（）A.紅細(xì)胞NAD含量B.血漿磷酸吡哆醛含量(正確答案)C.組氨酸負(fù)荷試驗D.紅細(xì)胞溶血試驗E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)答案解析：可用來對維生素B進(jìn)行營養(yǎng)水平鑒定的指標(biāo)有色氨酸負(fù)荷試驗、血漿磷酸吡哆醛含量及尿中4-吡哆酸含量等。11.關(guān)于煙酸缺乏的表現(xiàn)，下列說法錯誤的是（）A.典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆等B.特征性癥狀為曬斑樣皮炎C.口腔潰瘍和楊梅舌D.神志不清、精神錯亂甚至發(fā)展成木僵或癡呆E.常伴有葉酸和鈷胺素缺乏(正確答案)答案解析：煙酸缺乏癥即癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。皮炎多發(fā)生在身體暴露部位，如面頰、手背和足背，呈對稱性?；继幤つw與健康皮膚有明顯界限，多呈日曬斑樣改變，皮膚為紅棕色，表皮粗糙、脫屑色素沉著，頸部皮炎較常見。消化道癥狀主要表現(xiàn)為食欲減退、消化不良、腹瀉。同時可出現(xiàn)口腔黏膜和舌部糜爛及猩紅舌。神經(jīng)精神癥狀表現(xiàn)有抑郁、憂慮、記憶力減退、感情淡漠和癡呆，有的可出現(xiàn)躁狂和幻覺。同時伴有肌肉震顫、腱反射過敏或消失。維生素B缺乏常與維生素B1、維生素B2缺乏同時存在。12.下列為硒的良好食物來源的是（）A.水果B.魚子醬(正確答案)C.蔬菜D.大米E.土豆答案解析：海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源，如魚子醬、海參、牡蠣、蛤蠣和豬腎等。13.下列主要臨床癥狀為缺乏維生素B2的是（）A.口腔-生殖綜合征(正確答案)B.干眼病C.癩皮病D.神經(jīng)管畸形E.壞血病答案解析：維生素B2缺乏主要的臨床變現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)，稱為口腔-生殖綜合征。14.下列鋅含量最高的食物是（）A.胡蘿卜B.雞肉C.牡蠣(正確答案)D.鴨蛋E.大米答案解析：鋅的來源較廣泛，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類及動物內(nèi)臟均為鋅的良好來源。蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果類鋅含量較低。15.以下各組中的氨基酸均為含硫氨基酸的是（）A.谷氨酸、谷氨酰胺和精氨酸B.蘇氨酸、組氨酸和丙氨酸C.甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸(正確答案)D.苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸E.亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸答案解析：含硫氨基酸共有蛋氨酸(又名甲硫氨酸)、半胱氨酸和胱氨酸三種。16.下列為含有豐富維生素B2的食物的是（）A.蘿卜B.白菜C.大米D.玉米E.雞肝(正確答案)答案解析：維生素B2廣泛存在于動、植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝、腎、心、乳汁及蛋類含量尤為豐富;植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。17.下列物質(zhì)具有催化作用的是（）A.酶(正確答案)B.激素C.肌動蛋白/角蛋白D.免疫球蛋白抗體E.膠原蛋白答案解析：酶是一類具有特異性生物活性的蛋白質(zhì)，能催化體內(nèi)物質(zhì)代謝、調(diào)節(jié)機體氧化還原平衡、參與物質(zhì)的轉(zhuǎn)移等。18.下列為維生素B12的生理功能的是（）A.參與核酸合成B.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?正確答案)C.參與煙酸的代謝D.維持神經(jīng)肌肉正常功能E.抗氧化作用答案解析：維生素B12作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷?9.下列礦物質(zhì)具有抗氧化、保護(hù)心肌與心血管及增強免疫作用的是（）A.錳B.鉻C.硒(正確答案)D.鎂E.鈉答案解析：硒的生理功能有:抗氧化，保護(hù)心血管和心肌的健康，增強免疫。有毒重金屬的解毒作用，促進(jìn)生長、抗腫瘤的作用等。20.下列為條件必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.亮氨酸D.色氨酸E.半胱氨酸(正確答案)答案解析：條件必需氨基酸有兩種，即半胱氨酸和酪氨酸。21.下列不是維生素C缺乏的原因（）A.患有肝、膽疾病使維生素的吸收利用降低(正確答案)B.由于營養(yǎng)知識缺乏食物選擇不當(dāng)C.由于食物運輸、加工過程中使維生素遭受破壞D.機體處于疾病狀態(tài)需求量增加E.在食品的烹飪過程中維生素遭受破壞答案解析：營養(yǎng)知識缺乏，食物選擇不當(dāng)，食物運輸、加工過程中使維生素遭受破壞機體處于疾病狀態(tài)需求量增加，在食品的烹飪過程中維生素遭受破壞等都可以導(dǎo)致維生素C缺乏。22.一般食物中蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，為16%，要計算食物蛋白質(zhì)含量可通過測定食物中的含氮量，需再乘以（）A.525B.6.25(正確答案)C.7.25D.8.25E.9.25答案解析：一般來說，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，其倒數(shù)即為6.25，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即6.25。23.微量元素指在體內(nèi)含量低于體重的（）A.0.01%(正確答案)B.0.02%C.0.03%D.0.04%E.0.10%答案解析：凡體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。24.兒童出現(xiàn)水腫、虛弱、表情淡漠、生長遲緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落等癥狀時，下列原因中最可能的是（）A.蛋白質(zhì)缺乏(正確答案)B.脂肪缺乏C.能量缺乏D.缺鈣E.缺鐵答案解析：能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為水腫、虛弱、表情淡漠、生長滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等25.水溶性維生素中具有抗氧化活性的是（）A.維生素B1B.維生素B6C.煙酸D.葉酸E.維生素C(正確答案)答案解析：維生素C作為一種較強的還原劑，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中具有重要作用，參與羥化反應(yīng)，在體內(nèi)發(fā)揮多種功能?？勺钄嘀掳┪颪-亞硝基化合物合成。26.下列指標(biāo)中既考慮機體食物蛋白質(zhì)消化又考慮利用的評價方法是（）A.消化率B.蛋白質(zhì)功效比C.生物價D.凈利用率(正確答案)E.氨基酸評分答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率=消化率x生物價。27.兒童患PEM是由于飲食缺乏（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈣D.鋅E.能量和蛋白質(zhì)(正確答案)答案解析：PEM是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(pro-tein-energymalnutrition)的縮寫。28.我國成年人攝入的蛋白質(zhì)能量應(yīng)占膳食總能量的（）A.7%~9%B.10%~11%C.10%~12%(正確答案)D.11%~13%E.12%~14%答案解析：暗能量計算，我國成人蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的10%~12%。29.反映食物蛋白質(zhì)在機體利用率的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.真消化率C.表觀消化率D.氨基酸評分(正確答案)E.氮平衡指數(shù)答案解析：反映蛋白質(zhì)利用率的主要指標(biāo)有生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸評分等。30.從安全性和消化吸收等因素考慮，我國成人蛋白質(zhì)攝入量推薦為每千克體重每天（）A.0.6~0.8gB.0.9~1.1gC.1.1~1.3g(正確答案)D.1.2~1.4gE.1.4~1.6g答案解析：理論上成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等其他因素考慮，成人按0.8g/(kg·d)攝入蛋白質(zhì)為宜。我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦量為1.16g/(g·d)。31.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.105g/dB.95g/dC.85g/dD.75g/dE.65g/d(正確答案)32.下列組織中銅含量最高的是（）A.腺垂體B.甲狀腺C.肝(正確答案)D.胸腺E.肌肉答案解析：成人體內(nèi)含銅量為50~120mg，各組織中以肝、腦、腎、心和頭發(fā)中含量最高，脾、肺、肌肉和骨骼次之，腺垂體、甲狀腺和胸腺含量最低。33.葉酸有預(yù)防心血管病作用是因其參與（）A.腎上腺素合成B.同型半胱氨酸代謝(正確答案)C.膽堿合成D.脂肪代謝E.膽固醇代謝答案解析：膳食中缺乏葉酸會使同型半胱氨酸向胱氨酸轉(zhuǎn)化受阻，從而使血液中同型半胱氨酸水平升高，形成高同型半胱氨酸血癥，高濃度同型半胱氨酸是動脈粥樣硬化和心血管疾病發(fā)病的一個獨立危險因素。34.下列食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量好，卻富含膽固醇的是（）A.大豆B.糧谷C.水果D.堅果E.豬肉(正確答案)答案解析：豬肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但脂肪與膽固醇含量也比較高。35.蛋白質(zhì)生物價是（）A.評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標(biāo)B.評價食物蛋白質(zhì)表觀消化率的一項指標(biāo)C.評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標(biāo)D.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)(正確答案)E.評價蛋白質(zhì)利用程度的一項指標(biāo)答案解析：蛋白質(zhì)生物價是評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。36.關(guān)于氮平衡的敘述，錯誤的是（）A.理論上成人需每天攝入蛋白質(zhì)21g(正確答案)B.是研究蛋白質(zhì)代謝的重要指標(biāo)C.慢性消耗性疾病會產(chǎn)生負(fù)氮平衡D.生長期的兒童屬于正氮平衡E.每100g食物蛋白質(zhì)約有16g氮答案解析：理論上成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。37.下列為銅的良好食物來源的是（）A.牛奶B.蔬菜C.牡蠣(正確答案)D.蛋類E.大米答案解析：銅廣泛存在于各種食物中，貝類食物中銅含量較高，動物肝、腎及堅果類、谷物胚芽、豆類等含銅也較豐富;一般奶和蔬菜中銅含量較低。38.成人碘缺乏病的主要體征是（）A.腦發(fā)育落后B.甲狀腺腫瘤C.甲狀腺腫大(正確答案)D.生長遲緩E.智力發(fā)育障礙答案解析：碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。孕婦嚴(yán)重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期死亡率上升。嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴(yán)重者發(fā)生呆小病(克汀病)。39.維生素B1又稱為（）A.煙酸B.鈷胺素C.泛酸D.硫胺素(正確答案)E.吡哆醛答案解析：維生素B1又稱為硫胺素。40.下列食物含碘豐富的是（）A.蔬菜B.牛奶C.水果D.蛋類E.海產(chǎn)品(正確答案)答案解析：食物中碘含量隨地球化學(xué)環(huán)境變化會出現(xiàn)較大差異，也受食物烹調(diào)加工方式的影響。海產(chǎn)品中含碘較豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參、蝦皮等是碘良好的食物來源。41.1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量（）A.1μgB.0.344μgC.0.167μg(正確答案)D.0.084μgE.0.042μg答案解析：1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167μg視黃醇當(dāng)量。42.下列關(guān)于葉酸理化性質(zhì)的說法正確的是（）A.葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，易溶于水，易溶于乙醇B.葉酸的鈉鹽易溶于水，但在水溶液中容易被光解破壞(正確答案)C.葉酸的鈉鹽在堿性溶液中對熱不穩(wěn)定，在中性環(huán)境中十分穩(wěn)定D.在堿性溶液中溫度超過100℃即分解E.食物中維生素C含量較高時，不能減少葉酸因加熱導(dǎo)致的損失答案解析：葉酸為淡黃色結(jié)晶狀粉末，不溶于冷水，稍溶于熱水，其鈉鹽易溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其他有機溶劑。在水中易被光破壞，在酸性溶液中不穩(wěn)定，pH<4可破壞，在酸性溶液中溫度超過100℃即分解，在中性和堿性溶液中對熱穩(wěn)定。43.下列被稱為“貧鐵”食物的是（）A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶(正確答案)D.黑木耳E.大豆答案解析：牛奶及乳制品中含鐵量不高且生物利用率低，被稱為貧鐵食物。44.下列不是維生素B12缺乏可發(fā)生的異常反應(yīng)的是（）A神經(jīng)系統(tǒng)損害B.高同型半胱氨酸血癥C.巨幼細(xì)胞貧血D.高脂血癥(正確答案)E.記憶力下降答案解析：維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害和高同型半胱氨酸血癥。45.下列不是硫胺素特性的是（）A.其易溶于水，微溶于乙醇，氣味似酵母B.其加熱易分解(正確答案)C.在酸性溶液中穩(wěn)定D.中性和堿性環(huán)境中易被氧化E.其被氧化后在紫外線下呈現(xiàn)藍(lán)色熒光答案解析：硫胺素純品為白色粉末狀結(jié)晶，微帶酵母氣味，口感呈咸味，易溶于水，微溶于乙醇。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，加熱至120℃仍不分解;中性和堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。硫胺素被氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)榱蛏兀蛏卦谧贤饩€下呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，利用這一特性可測定硫胺素的含量。46.成年男性外傷恢復(fù)期的蛋白質(zhì)營養(yǎng)要求是（）A.攝入氮=排泄氮B.攝入氮>排泄氮(正確答案)C.攝入氮<排泄氮D.尿氮>糞氮E.尿氮<糞氮答案解析：人在饑餓、疾病及老年時往往處于負(fù)氮平衡，應(yīng)注意盡可能減輕或改變負(fù)氮平衡。47.下列臨床表現(xiàn)為缺乏維生素B12導(dǎo)致的是（）A.失血性貧血B.低色素小細(xì)胞性貧血C.巨幼細(xì)胞貧血(正確答案)D.溶血性貧血E.再生障礙性貧血答案解析：維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害和高同型半胱氨酸血癥。48.氟對人體和動物損害最敏感的部位是（）A.肌肉上B.牙齒(正確答案)C.肝D.腎E.心臟答案解析：氟對人體和動物損害最敏感的部位是牙齒，氟中毒致氟斑牙，適量氟可與牙釉質(zhì)中羥磷灰石作用，在牙齒表面形成層堅硬且具有抗酸性腐蝕的氟磷灰石晶體保護(hù)層，抑制糖酵解，減少酸性物質(zhì)生成，起到防治齲齒的作用。49.人體中含量最多的必需微量元素是（）A.銅B.鋅C.碘D.硒E.鐵(正確答案)答案解析：人體含量最多的微量元素是鐵。50.各種維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）A.泛酸B.煙酸(正確答案)C.葉酸D.生物素E.維生素B1答案解析：煙酸為穩(wěn)定的白色針狀結(jié)晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙醚，在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易被破壞，高壓、高溫120℃,20分鐘也不會被破壞，是維生素中最穩(wěn)定的一種，一般烹調(diào)加工損失極小，但會隨水流失。51.氨基酸池指的是（）A.被利用的氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.游離氨基酸(正確答案)E.條件必需氨基酸答案解析：吸收的氨基酸先儲存于人體組織、器官和體液中，這些游離氨基酸統(tǒng)稱為氨基酸池。52.氨基酸可以通過數(shù)種方式脫掉氨基，其中最重要的方式是（）A.轉(zhuǎn)氨基方式B.氧化脫氨基方式C.聯(lián)合脫氨基方式(正確答案)D.嘌呤核苷酸循環(huán)方式E.非氧化脫氨基方式答案解析：單靠轉(zhuǎn)氨基作用不能最終脫掉氨基單靠氧化脫氨基作用也不能滿足機體脫氨基的需要，因為只有谷氨酸(Glu)脫氫酶活力最高，其余L氨基酸氧化酶的活力都低。機體借助聯(lián)合脫氨基作用可以迅速脫去氨基。53.下列影響因素可減少鋅的吸收的是（）A.葡萄糖B.植酸(正確答案)C.維生素D2D.中等磷酸E.高蛋白答案解析：高蛋白、中等磷酸、維生素D3、葡萄糖可促進(jìn)鋅的吸收;膳食纖維、植酸可減少鋅的吸收;銅、鈣、亞鐵離子可抑制鋅的吸收。54.下列公式中是計算蛋白質(zhì)凈利用率的是（）A.(食物N-糞N)÷糞N×100B.儲留N÷吸收N×100C.儲留N÷食物N×100(正確答案)D.動物體重增加(g)÷攝入食物蛋白質(zhì)(g)E.吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率=儲留N÷食物N×10055.下列能轉(zhuǎn)化為機體部分尼克酸的氨基酸是（）A.纈氨酸B.谷氨酸C.色氨酸(正確答案)D.亮氨酸E.甘氨酸答案解析：成人體內(nèi)的尼克酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，但色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸需要維生素B1、維生素B2和維生素B6的參與。56.下列為核黃素理化性質(zhì)的為（）A.其易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色B.食物中核黃素主要是游離型C.核黃素耐酸，在中性和酸性溶液中對熱穩(wěn)定(正確答案)D.使核黃素在紫外線中穩(wěn)定E.結(jié)合型核黃素對熱較穩(wěn)定答案解析：維生素B2(核黃素)為黃色粉末狀結(jié)晶，味苦，熔點高，水溶性較低，水溶液呈現(xiàn)黃綠色熒光，維生素B2在酸性及中性環(huán)境中對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被熱和紫外線破壞。57.下列抑制非血紅素鐵吸收的機體因素是（）A.鉤蟲感染B.血吸蟲病C.胃酸缺乏(正確答案)D.生長發(fā)育E.月經(jīng)過多答案解析：影響鐵吸收的機體因素為:機體營養(yǎng)狀況、生理與病理改變，都可以影響鐵的吸收，如貧血、孕期、生長發(fā)育可使鐵的需要增加;月經(jīng)過多、鉤蟲感染、痢疾、血吸蟲病等因鐵丟失增加，促進(jìn)機體增加鐵的吸收。胃腸道pH對鐵的復(fù)合物的形成及溶解性有一定作用，影響鐵的吸收。某些疾病如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或過多、服用抗酸藥物時，影響鐵離子釋放。58.以玉米為主食又缺乏其他副食補充的人群易發(fā)生（）A.呆小病B.克山病C.癩皮病(正確答案)D.干眼病E.佝僂病答案解析：以玉米為主食又缺乏其他副食補充的地區(qū)的居民易發(fā)生維生素B3缺乏，表現(xiàn)為癩皮病。59.下列關(guān)于維生素C的理化性質(zhì)的描述，正確的是（）A.自然界的抗壞血酸有三種構(gòu)型:L-構(gòu)型、D-構(gòu)型和S-構(gòu)型B.L型抗壞血酸有兩種異構(gòu)體，均有活性，D-型抗壞血酸無生物活性(正確答案)C.抗壞血酸純品為白色結(jié)晶，易溶于水和丙酮D.抗壞血酸可溶于脂溶性溶劑E.抗壞血酸為含有7個碳原子的酸性多羥基化合物答案解析：維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，自然界存在L-型和D-型兩種，D-型無生物活性。維生素C為無色無味的片狀晶體，易溶于水，稍溶于丙酮和低級醇類，不溶于脂溶性溶劑。結(jié)晶維生素C穩(wěn)定，其水溶液極易氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及其微量銅、鐵等重金屬離子，可促進(jìn)其氧化進(jìn)程。60.體內(nèi)最具有維生素B活性的化合物是（）A.吡哆醇B.吡哆醛(正確答案)C.吡哆胺D.吡哆酸E.吡哆氨答案解析：維生素B在體內(nèi)以磷酸吡哆醛輔酶的形式參與許多酶系反應(yīng)。61.正常情況下，機體每日的必要氮損失相當(dāng)于蛋白質(zhì)約（）A.15gB.20g(正確答案)C.25D.30gE.35g答案解析：機體每天由皮膚、毛發(fā)和黏膜脫落，婦女月經(jīng)期失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失(ONL)。62.下列臨床癥狀不是缺乏煙酸導(dǎo)致的是（）A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.記憶力減退E.巨幼細(xì)胞貧血(正確答案)答案解析：煙酸缺乏癥即癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。皮炎多發(fā)生在身體暴露部位，如面頰、手背和足背，呈對稱性。患處皮膚與健康皮膚有明顯界限，多呈日曬斑樣改變，皮膚為紅棕色，表皮粗糙、脫屑、色素沉著，頸部皮炎較常見。消化道癥狀主要表現(xiàn)為食欲減退、消化不良、腹瀉。同時可出現(xiàn)口腔黏膜和舌部糜爛以及猩紅舌。神經(jīng)精神癥狀表現(xiàn)有抑郁、憂慮、記憶力減退、感情淡漠和癡呆，有的可出現(xiàn)躁狂和幻覺。同時伴有肌肉震顫、腱反射過敏或消失。維生素B3缺乏常與維生素B1、維生素B2缺乏同時存在。63.已知某食物的含氮量是6%，則其蛋白質(zhì)含量是（）A.37.5%(正確答案)B.12.5%C.25.00%D.6.25%E.12.00%答案解析：一般來說，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，其倒數(shù)即為6.25，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。64.以下有關(guān)銅的生理功能的描述，錯誤的是（）A.促進(jìn)鐵吸收、轉(zhuǎn)運和血紅蛋白的合成B.維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性中C.促進(jìn)食欲因亦(正確答案)D.超氧化物轉(zhuǎn)化E.兒茶酚胺的生物合成答案解析：銅的生理功能為:維持正常的造血功能;維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性;促進(jìn)骨骼、血管和皮膚的健康;抗氧化作用;銅還與膽固醇代謝、心臟功能、機體免疫功能及激素分泌等有關(guān)。65.下列指標(biāo)是判斷儲備鐵缺乏期的是（）A.血清運鐵蛋白受體B.鐵結(jié)合力C.紅細(xì)胞游離原卟啉D.血清鐵蛋白(正確答案)E.血紅蛋白答案解析：血清鐵蛋白是反映人體內(nèi)鐵貯存的指標(biāo)，是診斷隱性缺鐵性貧血最好、最可靠的方法。66.患者，女性,26歲。近期出現(xiàn)全身乏力、食欲減退，牙齦腫脹出血、結(jié)膜出血及皮下大片瘀斑，骨骼疼痛并伴有貧血，請問最可能的原因是由于缺乏（）A.硫胺素B.核黃素C.維生素C(正確答案)D.煙酸E.葉酸答案解析：維生素C缺乏可引起全身乏力、食欲減退，全身點狀出血，牙齦炎，骨質(zhì)疏松。67.患兒，女,5歲。腹腿部水腫，尤以下肢明顯，虛弱，頭發(fā)變色變脆易脫落，肝大，對外界反應(yīng)遲鈍，表情淡漠，生長滯緩。最可能的原因是（）A.鈣缺乏B.能量缺乏C.Kwashiorkor病(正確答案)D.營養(yǎng)不良性消瘦E.鋅缺乏答案解析：Kwashiorkor病是指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為腹、腿部水腫，虛弱、表情淡漠、生長滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等。(68-69題共用題干)

腳氣病是一種主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)的疾病，早期癥狀較輕，主要表現(xiàn)有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿沉重麻木和心電圖異常。68.導(dǎo)致該疾病主要是因為缺乏（）A.核黃素B.硫胺素(正確答案)C.葉酸D.煙酸E.鈷胺素答案解析：維生素B1缺乏可導(dǎo)致干性腳氣病，干性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指(趾)端麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。69.從疾病的發(fā)生機制上看，是因為營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致（）A.參與構(gòu)成的體內(nèi)重要輔酶減少(正確答案)B.構(gòu)成神經(jīng)系統(tǒng)的活性物質(zhì)減少率C.毛細(xì)血管的通透性增加D.乙酰膽堿釋放增多E.血小板減少答案解析：TPP是維生素B1主要的輔酶形式，在體內(nèi)參與兩個重要的反應(yīng)，即α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)。(70—72題共用題干)

家長陳述某兒童經(jīng)常發(fā)生心慌、氣短、頭暈眼花、體力下降；且注意力不易集中，學(xué)習(xí)效率降低，學(xué)習(xí)成績下降；平日容易煩躁，對周圍不感興趣，經(jīng)常感冒、發(fā)熱。醫(yī)生觀察該兒童面色蒼白，消瘦，身高低于同年齡其他兒童。70.該兒童可能缺乏營養(yǎng)素（）A.硫胺素B.核黃素C.硒D.鐵(正確答案)E.鋅答案解析：兒童鐵缺乏易煩躁，對周圍不感興趣，身體發(fā)育受阻，體力下降、注意力與記憶力調(diào)節(jié)過程障礙，學(xué)習(xí)能力降低。71.下列為促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素是（）A.胃酸分泌減少B.牛奶C.茶葉D.單寧E維生素C(正確答案)答案解析：促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、葉酸、乳酸、丙酮酸琥珀酸及酒石酸的營養(yǎng)物質(zhì)。72.下列食物鐵含量和吸收率較高的為（）A.雞蛋B.鴨血(正確答案)C.牛奶D.海帶E.堅果答案解析：動物性食物含有豐富且易吸收的血紅素鐵，如動物血、肝，雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬等。(73—75題共用題干)

某地區(qū)大部分居民有“粗脖根”，成人體力和勞動能力較低，多見四肢短小智力障礙、粗脖子的成人，當(dāng)?shù)卦袐D流早產(chǎn)的發(fā)生率比其他地區(qū)高，新生兒死亡率也比其他地區(qū)高。73.該地區(qū)可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鎂B.鈷C.鐵D.碘(正確答案)E.鋅答案解析：碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。孕婦嚴(yán)重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期死亡率上升。嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴(yán)重者發(fā)生呆小病(克汀病)。74.該營養(yǎng)素良好的食物來源是（）A.乳制品B.海產(chǎn)品(正確答案)C.水果D.糧谷類E.蔬菜答案解析：食物中碘含量隨地球化學(xué)環(huán)境變化會出現(xiàn)較大差異，也受食物烹調(diào)加工方式的影響。海產(chǎn)品中含碘較豐富，如海帶紫菜、淡菜、海參、蝦皮等是碘良好的食物來源。75.該營養(yǎng)素成人每日膳食參考攝入量為（）A.25μgB.50μgC.100μgD.150μg(正確答案)E.200μg答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人碘的參考攝入量為150μg/d。(76-78題共用題干)

對一些采煤工人問診體檢發(fā)現(xiàn)，他們中有人經(jīng)常出現(xiàn)小腿抽筋、肌肉痙攣等癥狀，醫(yī)生在排除病理因素外，認(rèn)為與營養(yǎng)不良有關(guān)。76.考慮最可能是（）A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏(正確答案)C.維生素E過量D.維生素B1過量E.維生素C缺乏答案解析：缺乏維生素D導(dǎo)致鈣吸收不足，可引起手足痙攣癥。表現(xiàn)為肌肉痙攣、小腿抽筋、驚厥等。77.常用來反映體內(nèi)該營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）A.視黃醇結(jié)合蛋白B.25-OH-D3(正確答案)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)D.1,25-(OH)2-D3E.紅細(xì)胞溶血試驗答案解析：25-OH-D3是維生素D在血液中的主要存在形式，也是1,25(OH)2D3的(維生素D的活性形式)的前體形式，血中25-0HD3濃度主要依賴皮膚產(chǎn)生和膳食攝入，血循環(huán)中25-OH-D3的半衰期是3周，可特異性地反映出人體幾周到幾個月內(nèi)維生素D的儲存情況。78.下列含有該營養(yǎng)素較多的食物是（）A.動物肝臟(正確答案)B.牛奶C.豆類D.谷類E.水果答案解析：維生素D主要存在于海水魚(如沙丁魚)、肝、蛋黃等動物性食品級魚肝油制劑中。(79—81題共用題干)

患者，女性,40歲。主訴多年來每當(dāng)飲用新鮮牛奶后即出現(xiàn)胃腸不適，腹部脹氣，伴有腹瀉，便常規(guī)檢查未見異常，通常不經(jīng)治療可自愈。在進(jìn)食其他食物時，無此癥狀。79.該病的致病原因是（）A.幽門螺桿菌感染B.腸道致病菌C.體內(nèi)缺乏乳糖酶(正確答案)D.食用的牛奶被污染E.胃腸神經(jīng)紊亂答案解析：根據(jù)患者癥狀及檢查可認(rèn)為患者患有乳糖不耐受，是體內(nèi)缺乏乳糖酶所致。80.此患者的診斷最可能的是（）A.慢性腸炎B.習(xí)慣性腹瀉C.胃腸神經(jīng)紊亂D.食物中毒E.乳糖不耐受(正確答案)答案解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺81.對該病采用的防治措施是（）A.服用抗生素B.服用磺胺類藥物C.服用激素類藥物D.選用酸奶(正確答案)E.服用抗過敏藥答案解析：可采取避免食用或少食用新鮮牛奶，或者使用酸奶作為替代。酸奶中的乳糖部分被水解為乳酸，可減少乳糖不耐受癥狀。(82—84題共用題干)

據(jù)測定，某精制面粉蛋白質(zhì)生物價為64，功效比值為0.61，氨基酸評分為0.64均低于全雞蛋。82.精制面粉蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸是（）A.賴氨酸、亮氨酸B.賴氨酸、蘇氨酸(正確答案)C.苯丙氨酸、亮氨酸D.胱氨酸、賴氨酸E.半胱氨酸、苯丙氨酸83.精制面粉蛋白質(zhì)主要缺乏（）A.谷氨酸和亮氨酸B.賴氨酸和蘇氨酸(正確答案)C.蛋氨酸和谷氨酸D.色氨酸和賴氨酸E.蘇氨酸和色氨酸答案解析：面粉蛋白質(zhì)是不完全蛋白，主要缺乏賴氨酸和蘇氨酸，其中第一限制氨基酸為賴氨酸。84.計算精制面粉蛋白質(zhì)氨基酸評分的參考蛋白為（）A.牛奶B.魚不是C.豬肉D.全雞蛋(正確答案)E.馬鈴薯答案解析：雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在實驗中常以它作為參考蛋白。(85-87題共用題干)

對某中學(xué)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示：除平均每人每日攝入能量、蛋白質(zhì)維生素A等稍低外，維生素B1、維生素B2維生素C、煙酸等均在參考攝入量范圍內(nèi)臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有牙齦炎及出血。85.以上調(diào)查結(jié)果顯示，推斷最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂溶性維生素E.水溶性維生素(正確答案)86.牙齦炎及出血提示可能缺乏（）A.硫胺素B.核黃素C.抗壞血酸(正確答案)D.煙酸E.泛酸答案解析：抗壞血酸缺乏可引起全身乏力、食欲減退，全身點狀出血，牙齦炎，骨質(zhì)疏松。87.下列食物有關(guān)的可能病因中不正確的是（）A.蔬菜不新鮮B.烹調(diào)用油過多(正確答案)C.烹調(diào)時間太長D.炒熟后存放過久E.攝入量不足88.蛋白質(zhì)功效比值實驗用的參考蛋白是（）A.雞蛋蛋白質(zhì)B.牛肉蛋白質(zhì)C.魚類蛋白質(zhì)D.大豆蛋白質(zhì)E.酪蛋白(正確答案)答案解析：同一種食物在不同實驗條件下，所測得的功效比值往往有明顯差異。為了使實驗結(jié)果具有一致性和可比性，實驗期間用標(biāo)化酪蛋白為參考蛋白作為對照。89.蛋氨酸含量偏低的蛋白是（）A.雞蛋蛋白質(zhì)B.牛肉蛋白質(zhì)C.魚類蛋白質(zhì)D.大豆蛋白質(zhì)(正確答案)E.酪蛋白答案解析：大豆蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為蛋氨酸。90.克汀病是由于機體缺乏（）A.鋅B.硒C.鐵D.銅E.碘(正確答案)答案解析：碘缺乏可引起克汀病。91.克山病是由于機體缺乏（）A.鋅B.硒(正確答案)C.鐵D.銅E.碘答案解析：硒缺乏可引起克山病。92.異食癖是由于機體缺乏（）A.鋅(正確答案)B.硒C.鐵D.銅E.碘答案解析：鋅缺乏可引起異食癖。93.夜盲癥是由于缺乏（）A.維生素A(正確答案)B.維生素B2C.維生素CD.維生素B1E.維生素D答案解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。94.脂溢性皮炎是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素B2(正確答案)C.維生素CD.維生素B1E.維生素D答案解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致脂溢性皮炎。95.多發(fā)性神經(jīng)炎是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素B1(正確答案)E.維生素D答案解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。96.半乳糖（）A.屬于單糖(正確答案)B.屬于雙糖C.屬于寡糖D.屬于糖醇E.屬于多糖答案解析：葡萄糖、果糖、半乳糖等屬于單糖。97.蔗糖（）A.屬于單糖B.屬于雙糖(正確答案)C.屬于寡糖D.屬于糖醇E.屬于多糖答案解析：蔗糖、乳糖、海藻糖等屬于雙糖。98.棉子糖（）A.屬于單糖B.屬于雙糖C.屬于寡糖(正確答案)D.屬于糖醇E.屬于多糖答案解析：棉子糖、水蘇糖、低聚果糖等屬于寡糖。99.在6個月至1歲的嬰兒膳食中，n-6系列和n-3系列脂肪酸的適宜攝入比例為（）A.3:1B.4:1(正確答案)C.6:1D.(3~4):1E.(4~6)100.在成人膳食中，n-6系列和n-3系列脂肪酸的適宜攝入比例為（）A.3:1B.4:1C.6:1D.(3~4):1E.(4~6)(正確答案)答案解析：大多數(shù)學(xué)者建議n-3系列和n-6系列脂肪酸的攝入比例為1:(4~6)較適宜。相關(guān)專業(yè)知識一、單選題1.下列為營養(yǎng)教育能有效改善的疾病，除了（）A.糖尿病中B.高血壓C.痛風(fēng)D.骨折(正確答案)E.肥胖答案解析：骨折不能通過營養(yǎng)教育而明顯改善狀況。2.除成人的8種必需氨基酸外，嬰兒還應(yīng)加上（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.組氨酸(正確答案)D.牛磺酸E.蘇氨酸答案解析：組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。3.下列食品對防治放射損傷效果最好的（）A.酪蛋白B.橄欖油(正確答案)C.棕櫚油D.脫脂大豆+米粉E.酪蛋白與米粉混合答案解析：橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，對防治放射損傷效果較好。4.營養(yǎng)教育中，“知、信、行”是指（）A.知識、信息、行為B.知識、想法、行為C.知識、信息、行業(yè)D.知識、態(tài)度、行為(正確答案)E.知識、信仰、行業(yè)答案解析：營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的“知、信、行”的各種方法、技術(shù)和途徑的組合，其中“知、信、行”指的是“知識、態(tài)度、行為”。5.婦女懷孕早期，基礎(chǔ)代謝增加不明顯，逐漸開始增加熱能供給量的時間一般是（）A.2個月B.3個月C.4個月(正確答案)D.5個月E.6個月答案解析：孕早期的孕婦基礎(chǔ)代謝并無明顯變化，到孕中期時逐漸增高，一般從4個月開始。6.哺乳過程中后斷奶中含量較前段高的營養(yǎng)素是（）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪(正確答案)D.維生素E.礦物質(zhì)7.濕熱作業(yè)人群出汗較多，其無機鹽丟失第二多的是（）A.鈣B.鉀(正確答案)C.磷D.鐵E.錳答案解析：濕熱作業(yè)環(huán)境下人體由于出汗第二位丟失多的無機鹽是鉀。8.下列影響乳汁分泌的主要因素不包括（）A.內(nèi)分泌因素B.乳母營養(yǎng)狀況C.乳母情緒狀態(tài)D.乳母運動量(正確答案)E.嬰兒吮吸次數(shù)答案解析：運動量與乳母增加泌乳量的關(guān)系不大。9.下列食品只適合為青少年提供能量的是（）A.糙米(正確答案)B.新鮮蔬菜C.糖果D.巧克力E.炸薯條答案解析：青少年能量來源應(yīng)主要由谷類提供。10.下列關(guān)于嬰兒生長發(fā)育的說法不正確的是（）A.嬰兒期指從出生到滿1周歲前B.是生長發(fā)育的第一個高峰時期C.1周歲時的體重為出生時的3倍D.1周歲齡時的身長為出生時的1.5倍E.心理智能發(fā)展相對緩慢(正確答案)答案解析：大腦的發(fā)育尤其是大腦皮質(zhì)細(xì)胞的增殖、增大和分化主要是發(fā)生在孕后期和出生后第1年內(nèi)，尤其是出生后頭6個月，是大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。11.為了保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量，除正常需要外，乳母每日需額外補充的蛋白質(zhì)量為（）A.10~20gB.20~30g(正確答案)C.30~40gD.40~50gE.50~60g答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量較未孕婦女增加25g/d。12.100mg母乳含鈣量大約是（）A.35mg(正確答案)B.70mgC.100mgD.125mgE.150mg答案解析：母乳中鈣的含量較為穩(wěn)定，每天從乳汁中排出鈣的量約為300mg，乳母每天正常泌乳量為750~850ml，經(jīng)計算可得。13.下列糖類中對放射病的營養(yǎng)治療效果最好的是（）A.果糖(正確答案)B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖E.麥芽糖答案解析：對于放射病的營養(yǎng)治療，碳水化合物應(yīng)選擇防輻射效果好的果糖和葡萄糖，其中果糖防輻射效果更好。14.下列關(guān)于營養(yǎng)與嬰兒先天畸形的說法錯誤的是（）A.孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致無腦兒B.孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致先天性心臟病(正確答案)C.孕前補充葉酸和多種維生素可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.孕早期補充葉酸和多種維生素可預(yù)防神經(jīng)管畸形的再發(fā)E.孕期補充維生素A應(yīng)當(dāng)慎重答案解析：研究表明，婦女在孕前1個月和孕早期每天補充葉酸400gDF可有效地預(yù)防大多數(shù)神經(jīng)管畸形(無腦兒、脊柱裂等)的發(fā)生。15.學(xué)齡前兒童每天脂肪供能占總能量的（）A.10%~20B.20%~30%(正確答案)C.30%~40%D.30%~35%E.35%~40%答案解析：學(xué)齡前兒童由脂肪提供的能量由嬰幼兒時期的35%~40%減少到20%~30%。16.下列營養(yǎng)素中能促進(jìn)青少年鐵吸收的是（）A.維生素B2B.鈣C.維生素C(正確答案)D.錳E.磷答案解析：維生素C是鐵吸收的有效促進(jìn)因子，維生素A、葉酸、維生素B12、維生素B2等對鐵的吸收起到重要的協(xié)助作用。17.與非妊娠期相比，在妊娠期由于血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致易導(dǎo)致（）A.生理性貧血(正確答案)B.缺鐵性貧血C.失血性貧血D.巨幼細(xì)胞貧血E.再生障礙性貧血答案解析：與非妊娠婦女相比，妊娠期血漿容積增加45%~50%，紅細(xì)胞數(shù)量增加15%~20%，使血液相對稀釋，容易導(dǎo)致生理性貧血。18.對學(xué)齡前兒童鐵吸收有效促進(jìn)的維生素是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素C(正確答案)D.維生素DE.葉酸19.營養(yǎng)教育者影響教育效果的最重要因素是（）A.營養(yǎng)專業(yè)知識(正確答案)B.社會心理學(xué)知識C.表達(dá)技能D.溝通技能E.組織協(xié)調(diào)技能答案解析：影響營養(yǎng)教育效果最重要的因素是教育者的營養(yǎng)專業(yè)知識水平。20.下列關(guān)于嬰兒生長發(fā)育特點錯誤的是（）A.從出生至1周歲內(nèi)為嬰兒期B.嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰C.1周歲時嬰兒體重將增至出生時的1.5倍(正確答案)D.1周歲時嬰兒身長將增至出生時的1.5倍E.1周歲時嬰兒體重將增至出生時的3倍答案解析：1周歲時嬰兒體重將增至出生時的3倍。21.產(chǎn)婦增加泌乳量的方法不包括（）A.充足的睡眠和休息B.合理營養(yǎng)C.心情舒暢D.增加運動(正確答案)E.增加嬰兒吸吮次數(shù)可22.對幼兒膳食指導(dǎo)不正確的是（）A.三餐加兩點B.食物質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛C.為促進(jìn)食欲烹調(diào)應(yīng)加味精(正確答案)D.睡前忌甜食E.以谷類為主的平衡膳食答案解析：幼兒食物烹調(diào)宜采用蒸、煮等，不宜添加味精等調(diào)味品，以原汁原味最好。23.青少年蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的（）A.10%~12%B.12%~14%(正確答案)C.15%~17%D.18%~20%E.22%~25%答案解析：青少年蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的12%~14%。24.下列不屬于高溫環(huán)境人群對營養(yǎng)要求的是（）A.能量需求量增加B.蛋白質(zhì)需要量增加C.提高脂肪攝入量(正確答案)D.適當(dāng)補充鈉、鉀E.補充充足的水溶性維生素答案解析：高溫作業(yè)人群脂肪攝入量占總能量的比例為20%~25%，不宜超過30%。25.初乳中維生素含量較豐富的是（）A.維生素A(正確答案)B.維生素CC.維生素B3D.維生素EE.維生素B1答案解析：初乳中維生素A含量較豐富。26.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，婦女開始補充葉酸的時間應(yīng)在（）A.孕前1周至懷孕后2個月B.孕前至少1個月至懷孕后3個月(正確答案)C.孕前至少2個月至懷孕后2個月D.孕前至少2個月至懷孕后3個月E.孕前至少1個月至懷孕后6個月27.低溫環(huán)境中人群基礎(chǔ)代謝與能量需求變化正確的是（）A.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加(正確答案)B.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要增加E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少答案解析：低溫環(huán)境中人群基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加。28.高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總能量的百分比最合適的是（）A.15%、25%、60%(正確答案)B.10%、30%、60%C.20%、30%、50%D.30%、20%、50%E.20%、20%、60%答案解析：有學(xué)者建議高原作業(yè)人員三大產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖類適宜比例是1:1.2:5，占總能量比分別為12%~15%、25%~30%、55%~65%。29.下列母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點中錯誤的是（）A.母乳中必需氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)B.促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流C.初乳含大量免疫球蛋白D.母乳含乳糖豐富E.母乳含鐵豐富(正確答案)答案解析：鐵幾乎不能通過乳腺，故母乳中鐵含量很低。30.口腔中唾液含有消化酶的是（）A.淀粉酶(正確答案)B.蛋白酶C.味覺素D.脂肪酶E.麥芽糖酶31.下列不屬于寒冷地區(qū)人體礦物質(zhì)和微量元素缺乏原因的是（）A.蔬菜、奶品攝入不足，飲用冰雪等B.代謝需要降低(正確答案)C.礦物質(zhì)自然排泄增加D.低溫排尿增加，礦物質(zhì)損失增加E.鈉泵產(chǎn)熱，需要氣候適應(yīng)答案解析：低溫環(huán)境下，腎泌尿作用增強，血鋅、鎂、鈣和鈉含量下降，體內(nèi)鈉和鈣水平明顯不足。此外與蔬菜、奶制品攝入量不足也密切相關(guān)。32.可防止登山運動員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥的維生素是（）A.維生素AB.硫胺素C.核黃素D.維生素CE.維生素E(正確答案)答案解析：維生素E缺乏可導(dǎo)致登山運動員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥。33.下列關(guān)于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血的膳食中要求不正確的是（）A.充足的能量和蛋白質(zhì)B.充足的富血紅素鐵食物C.充足的維生素C和維生素AD.減少攝入含大量草酸的食物E.應(yīng)含有較多的鋅與鈣(正確答案)答案解析：礦物質(zhì)攝入過多可阻礙鐵的吸收。34.下列食物中幼兒應(yīng)盡量少吃或不吃的是（）A.大米B.黃豆C.蔬菜D.味精(正確答案)E.魚肉答案解析：幼兒食物烹調(diào)宜采用蒸、煮等，不宜添加味精等調(diào)味品，以原汁原味最好。35.下列食物中不適宜青少年的是（）A.雜糧B.雞蛋C.精米(正確答案)D.新鮮蔬菜E.牛乳答案解析：青少年飲食應(yīng)粗細(xì)搭配。36.中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母膳食脂肪供能為總能量的（）A.10%~20%B.20%~30%(正確答案)C.30%~40%D.40%~45%E.45%~50%答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母膳食脂肪供能為總能量的20%~30%。37.孕中期孕婦每日鐵的推薦攝入量為（）A.42mgB.20mgC.24mg(正確答案)D.25mgE.29mg答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期膳食鐵每日推薦攝入量(RNI)為:孕早期20mgd，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d。38.下列元素中能誘導(dǎo)肝合成金屬硫蛋白減少鎘、汞毒性的是（）A.鐵B.鋅(正確答案)C.鈣D.硒E.錳答案解析：膳食補充鋅能誘導(dǎo)肝合成金屬硫蛋白，減少鎘、汞毒性的元素。39.下列微量元素耐力運動員應(yīng)注意補充的是（）A.錳B.硒C.鐵(正確答案)D.鋅E.碘答案解析：耐力運動員應(yīng)保證攝入豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素C和維生素B等，以保證血紅蛋白和呼吸酶維持較高水平，避免發(fā)生缺鐵性貧血，增強機體耐力，促進(jìn)疲勞的消除。40.乳母每產(chǎn)生100m乳汁需要消耗能量（）A.95kcalB.100kcalC.80kcalD.85kcal(正確答案)E.90kcal答案解析：每100m母乳所含能量約為67kcal，母體內(nèi)的能量轉(zhuǎn)化為乳汁所含能量的效率以80%計算，可得結(jié)果。41.下列不屬于兒童進(jìn)餐特點的是（）A.注意力易分散B.咀嚼及消化能力有限C.進(jìn)餐時間延長(正確答案)D.食物攝入量大E.易患腸道傳染病答案解析：進(jìn)餐時間延長不屬于兒童進(jìn)餐特點。42.11~13歲女生，膳食鐵的適宜攝入量為（）A.5mg/dB.10mg/dC.15mg/dD.18mg/d(正確答案)E.28mg/d答案解析：11~13歲女生，膳食鐵的適宜攝入量為18mg/d。43.下列不是公共營養(yǎng)研究的內(nèi)容是（）A.限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)供給量B.限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)狀況評價C.人群食物結(jié)構(gòu)，食物經(jīng)濟(jì)對居民營養(yǎng)的制約問題D.人群飲食文化、營養(yǎng)教育、法制與行政干預(yù)等對居民營養(yǎng)的制約問題E.著眼于個體，從營養(yǎng)科學(xué)與社會條件、社會因素相結(jié)合上來解決營養(yǎng)問題(正確答案)答案解析：公共營養(yǎng)是通過營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素，并將營養(yǎng)科學(xué)理論應(yīng)用于改善人群中營養(yǎng)問題的綜合性學(xué)科。44.下列是關(guān)于可耐受最高攝入量(UL)的是（）A.平均需要量B.平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量(正確答案)C.適宜攝入量D.推薦攝入量E.基本需要量答案解析：可耐受最高攝入量(UL):平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量?！翱赡褪堋敝高@水平在生物學(xué)上一般是可以耐受的，但對于一般人群來說，攝入量達(dá)到UL水平對幾乎所有個體均不致傷害，但在制定個體和群體膳食時，應(yīng)使?fàn)I養(yǎng)素攝入量低于UL，以避免營養(yǎng)素攝入過量可能造成的危害。45.以下食物中組氨酸含量較少的是（）A.乳及乳制B.蛋類C.禽肉類D.畜肉類E.綠色蔬菜(正確答案)答案解析：綠色蔬菜中含有組氨酸但較其他選項含量較少。46.缺乏可導(dǎo)致孕婦發(fā)生繼發(fā)性缺鐵性貧血的維生素是（）A.硫胺素B.核黃素(正確答案)C.維生素CD.維生素DE.煙酸答案解析：妊娠期維生素B2的缺乏與胎兒生長發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血有關(guān)。47.妨礙學(xué)齡前兒童鐵吸收的食物不包括（）A.茶葉B.植物纖維C.咖啡D.洋蔥E.蘋果(正確答案)答案解析：植酸、多酚、單寧與鐵結(jié)合能力強，是阻礙鐵吸收的重要因素。48.14~18歲男生膳食鐵的適宜攝入量為（）A.12mg/dB.15mg/dC.16mg/d(正確答案)D.20mg/dE.22mg/d答案解析：14~18歲男生膳食鐵的適宜攝入量為16mg/d。49.下列關(guān)于母乳的營養(yǎng)特點錯誤的是（）A.蛋白質(zhì)含量低于牛奶B.乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶C.礦物質(zhì)含量低于牛奶D.乳糖含量低于牛奶(正確答案)E.?；撬岷枯^高答案解析：母乳中富含乳糖，不僅促進(jìn)乳酸桿菌生長，有效抑制大腸埃希菌生長，還有助于鐵、鈣、鋅等的吸收。50.幼兒用于生長發(fā)育的能量需要占總能量的比例為（）A.20%~25%B.15%~16%(正確答案)C.25%~30%D.10%~15%E.5%~10%答案解析：幼兒用于生長發(fā)育的能量消耗占總能量的比例為15%~16%。51.孕婦每日應(yīng)補充29mg元素鐵的時間是（）A.確診懷孕立即開始B.妊娠1~2個月C.妊娠2~4個月D.妊娠4~6個月E.妊娠7~9個月(正確答案)答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期膳食鐵每日推薦攝入量(RN)為:孕早期20mg/d，孕中期24mgd，孕晚期29mg/d。52.小于6月齡嬰兒的混合喂養(yǎng)，宜選用何種配方奶（）A.蛋白質(zhì)含量1%B.蛋白質(zhì)含量5%~10%C.蛋白質(zhì)含量12%~18%(正確答案)D.蛋白質(zhì)含量18%~25%E.蛋白質(zhì)含量25%~30%答案解析：在配方奶粉的選用上，小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量較低的(12%~18%)配方奶粉，而6月齡以上嬰兒可選用蛋白質(zhì)大于18%的配方奶粉。53.近年來尤其是城市學(xué)生最突出的營養(yǎng)問題是（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.超重和肥胖(正確答案)D.口角炎E.腳氣病答案解析：近年來尤其是城市學(xué)生最突出的營養(yǎng)問題是超重和肥胖。54.編制人群營養(yǎng)監(jiān)測的食物平衡表，所用的基本數(shù)據(jù)不包括（）A.食物供應(yīng)量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)C.食物生產(chǎn)量D.食物進(jìn)口量E.食物食用量答案解析：營養(yǎng)監(jiān)測活動一般包括:營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測;食物和營養(yǎng)素的攝入;知識、態(tài)度和行為評價;食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫;影響食物供應(yīng)的決定因素。55.下列食物中不適合老年人經(jīng)常食用的是（）A.魚類B.雞蛋C.牛奶、酸奶D.蔬菜水果E.油條(正確答案)答案解析：由于老年人膽汁分泌減少和脂酶活性降低而對脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的攝入不宜太多。56.孕婦膳食缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是（）A.維生素CB.鈣C.葉酸(正確答案)D.酪氨酸E.維生素D答案解析：葉酸不足與新生兒神經(jīng)管畸形(無腦兒、脊柱裂等)的發(fā)生有關(guān)。57.老年人出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但不易攝入過多蛋白質(zhì)，主要是由于（）A.消化系統(tǒng)功能降低B.易發(fā)生過敏反應(yīng)C.易同時攝入過多脂肪D.肝腎功能降低(正確答案)E.影響其他營養(yǎng)素吸收答案解析：老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，由于老年人肝腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過多可增加肝腎負(fù)擔(dān)。58.下列關(guān)于全面營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容錯誤的是（）A.膳食調(diào)查B.人體測量資料分析C.營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查D.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗E.營養(yǎng)評價(正確答案)答案解析：營養(yǎng)調(diào)查一般由四部分組成:膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征和癥狀檢查及人體測量資料分析。上述四部分內(nèi)容相互聯(lián)系、相互驗證，一般應(yīng)同時進(jìn)行。全面的營養(yǎng)調(diào)查應(yīng)與健康檢查同步進(jìn)行，可以綜合性分析人群營養(yǎng)與健康的關(guān)系，獲得病因線索、提高營養(yǎng)干預(yù)的針對性和有效性。59.老年人的糖類攝入宜選擇（）A.果糖(正確答案)B.雙糖C.麥芽糖D.乳糖E.單糖答案解析：果糖在人體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統(tǒng)糖都要慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進(jìn)入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用。60.患兒,8月齡，體重6kg。2周前開始添加輔食，近來經(jīng)常生病，去兒科檢查，醫(yī)生診斷為輕度貧血。營養(yǎng)建議應(yīng)該是（）A.補充鐵劑B.補充維生素CC.選用強化鐵的谷物(正確答案)D.增加牛奶E.增加蛋黃答案解析：母乳缺鐵，患兒貧血最可能是缺鐵性貧血，故首先添加的輔食應(yīng)是強化鐵的谷物。(61—62題共用題干)

某些人飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。61.為了減輕該癥狀，患者可改為飲用（）A.鮮奶B.全脂奶粉C.脫脂奶粉D.調(diào)制奶粉E.酸奶(正確答案)答案解析：酸奶中的乳糖部分被發(fā)酵為乳酸，乳糖含量降低，可以適當(dāng)用酸奶替代鮮牛奶。62.出現(xiàn)此癥狀的患者是因為體內(nèi)缺乏（）A.乳清蛋白酶B.胰蛋白酶C.酪蛋白酶D.乳糖酶(正確答案)E.糜蛋白酶答案解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏癥。(63-65題共用題干)

兒童選擇的零食應(yīng)營養(yǎng)和健康。63.食用零食適宜的時間為（）A.飯前B.飯后C.看電視時D.睡前E.兩餐之間(正確答案)答案解析：兒童添加零食適宜的時間是在兩餐之間，不影響正餐食量。睡前半小時應(yīng)避免吃零食。64.零食選擇適宜的食物應(yīng)是（）A.巧克力B.油炸薯片C.含糖飲料D.水果(正確答案)E.烤羊肉串答案解析：兒童應(yīng)控制食糖、油脂攝入，零食可選擇水果、酸奶等富含維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。65.應(yīng)該少選的食物是（）A.酸奶B.蘋果C.牛肉粒D.豆腐干E.蜜餞糖(正確答案)(66—67題共用題干)

從事冶煉、采礦、油漆、印刷、陶瓷和染料等行業(yè)的人員均可接觸到鉛，對于長期接觸鉛的作業(yè)工人。66.可引起體內(nèi)缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B1E.維生素C(正確答案)答案解析：鉛可促進(jìn)維生素C不可逆的氧化過程，使其失去生理功能，如長期接觸鉛可引起機體血液和尿中維生素C水平下降，出現(xiàn)維生素C缺乏癥。67.建議這些工人每日該種營養(yǎng)素的補充量為（）A.70~90mgB.90~115mgC.110~125mgD.125~150mg(正確答案)E.200~250mg答案解析：補充維生素C不僅可以保護(hù)巰基酶結(jié)構(gòu)中的巰基，還能與鉛結(jié)合形成難溶的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的毒性作用。職業(yè)接觸鉛人群每天應(yīng)補充維生素C的量為125~150mg。(68—69題共用題干)

下列有關(guān)中國營養(yǎng)學(xué)會對孕中期孕婦的每日膳食營養(yǎng)素建議的問題，正確的是68.鈣的每日攝入量為（）A.800mgB.850mgC.900mgD.950mgE.1000mg(正確答案)答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會對孕中期孕婦的每日鈣的推薦攝入量為1000mg。69.蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.70gB.80(正確答案)C.90gD.95gE.65g答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會對孕中期孕婦的每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為80g。(70—72題共用題干)

中國營養(yǎng)學(xué)會2016年頒布新版中國居民膳食指南，對居民膳食營養(yǎng)具有指導(dǎo)意義。70.2016新版膳食指南一共有（）A.5條B.6條(正確答案)C.7條D.8條E.9條答案解析：2016新版膳食指南:食物多樣，谷類為主;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費，興新食尚。71.提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要是由于這些食物具有特殊的作用，但不包括以下作用中的（）A.保護(hù)心血管健康B.增強抗病能力C.防止骨質(zhì)疏松(正確答案)D.減少兒童發(fā)生干眼病E.預(yù)防癌癥答案解析：防止骨質(zhì)疏松應(yīng)補鈣，奶類為其良好來源;補維生素D，海水魚、肝、蛋黃等動物食品為其良好來源。72.第2條提出吃動平衡，健康體重。建議三餐分配要合理，早、中、晚三餐分配比例為（）A.30%、40%、30%(正確答案)B.20%、40%、40%C.40%、30%、30%D.35%、40%、25%E.25%、40%、35%(73-75題共用題干)

對于4歲學(xué)齡前兒童的飲食應(yīng)注意營養(yǎng)全面、均衡。73.早餐和午餐的營養(yǎng)素供給，應(yīng)分別占全天推薦供給量的（）A.30%、30%B.30%、40%C.30%、35%(正確答案)D.30%、45%E.35%、45%74.每天食用谷類及豆類（）A.100~150gB.150~200g(正確答案)C.200~250gD.250~300gE.300~350g答案解析：學(xué)齡前兒童每天食用谷類及豆類150~200g。75.每天喝牛奶至少（）A.200mlB.300ml(正確答案)C.400mlD.500mlE.600ml答案解析：中國膳食指南推薦學(xué)齡前兒童每日