咖啡店管理新規(guī)制度

咖啡館規(guī)章管理制度為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提升管理水平和服務水平，特制訂本規(guī)章制度。1、作息安排1.1營業(yè)時間：早班10:30—18:30；1人中班12:00—20:00;2人晚班17:00—01:00；3人（周末營業(yè)時間延遲到02:00）1.2調休安排:一月三天（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）(若有請假須找到換班人員進行工作交接)2、考勤管理2.1全部職員均應按要求上下班時間打卡或簽到。2.2遲到/早退：工作時間開始60分鐘以內到企業(yè)者為遲到；工作時間終了前60分鐘私自離開企業(yè)者為早退。遲到或早退5分鐘內不計，(每個月不得超出2次)，30分鐘以內扣款1元每分鐘。30分鐘以上額外處以警告。2.2曠工：未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而私自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超出60分鐘，視為曠工。曠工最小計量單位為半天，不到崗超出60分鐘按曠工半天計。曠工半天扣除當日工資，曠工一天扣三天工資。當月曠工連續(xù)三天（含）以上或整年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，給予自動離職處理。自動離職為職員和企業(yè)自動解除勞動協(xié)議關系，即日起和企業(yè)無任何關聯(lián)，企業(yè)不做任何形式經(jīng)濟賠償，但保留追究職員其它經(jīng)濟和法律責任權利。3、請假要求3.1職員應提前填寫《請假條》交由店長審核及同意；3.2職員若遇因不可抗力原因無法提前辦理請假手續(xù)時，應立即電話向店長批假，同時必需安排好換班人員，無調班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1職員上班時間必需著工作服，且保持工作服整齊及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述要求扣發(fā)當月工資50元/次。4.2職員對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞用戶，違反一次扣款100元。4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃檳榔及做和工作無關事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。4.4全部職員不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入吧臺操作間，違反一次扣款200元。4.5不準將本店物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。4.6職員不得有意損壞企業(yè)形象和名聲，如有查實直接給予開除，未經(jīng)許可嚴禁將企業(yè)機密透露給非企業(yè)人員，攜帶機密資料離開企業(yè)。視情節(jié)及后果給警告、開除并追究其相關法律責任。4.7吧臺內職員按要求操作設備，并做好保養(yǎng)工作，確保設備安全使用，如有損壞照價賠償。4.8嚴禁在店內銷售私人物品，嚴禁私自提升或降低價格，嚴禁多收或少收。若有查實，直接給予解聘。4.9職員數(shù)次或嚴重違反以上要求或給本店造成損失者，和有以下行為者：私自挪用企業(yè)公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙企業(yè)者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并給予解聘處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關處理。5、本制度于簽字確定后生效，即日起實施。庫房管理制度1、庫房內多種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風.2、奶茶調味料要上架存放,庫房內環(huán)境良好,整齊衛(wèi)生,3、庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品4、庫房內原料要遵照"優(yōu)異先出"標準,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品5、庫房內保持干燥整齊,通風條件良好,防鼠設施完善.6、做好防盜等安全工作.衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包含個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1、物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,不然依據(jù)情節(jié)嚴重程度和造成影響給處罰.2、杯具等器皿消毒方法(1)全部杯具等器皿洗刷后必需進行消毒.(2)消毒程序嚴格實施"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"制度.(3)使用消毒液進行消毒時,按1:200百分比.3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角,給10元分處罰,由此影響到用戶提出,酌情給責任部門警告或責任人過失處分.4、毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給10—5元處罰.5、積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給5—20元處罰.6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺乏,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給10-20元處罰.服務工作步驟操作步驟操作標準及說明①著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌②整理儀容1）檢驗個人衛(wèi)生，保持面部潔凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。④檢驗自己微笑1）上班要有一個良好精神面貌，面帶微笑是最關鍵。提醒：調整自己情緒準備上崗操作步驟操作標準及說明①原料及用具準備1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、咖啡機、榨汁機、茶杯、咖啡杯、吸管等用含有好②清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，確保潔凈，整齊，無塵，無水跡③擺放多種用具1）用具齊全，有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等原料罐2）用具潔凈，無破損④清潔和檢驗店內設施1）全部電器應工作正常：2）冰柜內無積水和污物，外表光亮開店后工作細則操作步驟操作標準及說明①招呼用戶店外路人觀望時，應親切微笑并問聲：“你好”當用戶進門時候，應禮貌問好“你好，歡迎光臨。②推薦產(chǎn)品用戶答疑清潔工作臺面1）收銀員要對用戶說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對用戶做出推薦，推薦咖啡品不得超出1次。當用戶無法確定飲品時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，確保潔凈，整齊，無塵，無水跡③用戶點單擺放多種用具用戶點單后，收銀應立即復讀所點飲品名稱，并問對嗎？2）收銀員開單后交予職員進行調配，并對用戶說“請稍等，我們立即為你調配。”④制作完成交予用戶清潔和檢驗店內設施奶茶制作完成后，交予用戶，并提醒用戶“小心熱飲”等注意事項。目送用戶離開，并對用戶說“請慢走，歡迎下次光臨”服務員吧臺長領班服務員吧臺長領班崗位設置及編制：店長：1名收銀員：2名廚師：3名服務員：4名水吧員：6名網(wǎng)管：1名采購：1名領班：1名崗位職責：店長：1.負責咖啡店各項工作，包含制訂咖啡店年度、季度、月度經(jīng)營計劃，領導全體職員主動落實制訂各項任務和經(jīng)營指標。2.分析并匯報年度、季度和月度經(jīng)營情況。3.推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化。4.負責當?shù)卮黉N計劃制訂和銷售過程5.妥善處理客人糾紛，搜集用戶信息反饋。6.制訂適合本店各項考評制度。7.抓好職員隊伍基礎建設，熟悉掌握職員思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平。8.定時搜集處理各類數(shù)據(jù)，保持和投資人良性溝通。9.向上級提供合理提議。10.處理客人投訴，調解職員糾紛。收銀員：庫存現(xiàn)金長款上交，短款假幣自負，不得保留賬外資金,現(xiàn)金要做到日清月結，庫存現(xiàn)金天天不超出人民幣300元;服從店長管理，認真接待好每一位用戶，做到微笑服務禮貌待客。每日到崗后做好餐前準備工作，備足零錢和發(fā)票，檢驗計算機、發(fā)票機、POS機狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)覺問題立即處理。熟練操作電腦，正確錄入多種數(shù)據(jù)，不能操作和業(yè)務無關事項；遵守職業(yè)道德，嚴守企業(yè)機密，不得對外透露任何經(jīng)營數(shù)據(jù)；和財務無關任何人員一律不準進入吧臺，不準操作電腦，全部出品必需輸入電腦，特殊情況需領導簽字后轉交財務。5、每個月5日前往銀行領取上月銀行對賬單及回單（銀行卡須自打上月結余單，且出納要簽字確定），認真查對好后填寫現(xiàn)金銀行匯報單，并將匯報單隨同上月全部票據(jù)轉交給會計做賬。6.每個月18日前和會計查對上月現(xiàn)金銀行賬，特殊原因不能按時對賬，經(jīng)和會計商議可提前或推遲對賬，但要確保每個月全部對賬，確保賬實相符。吧員：

1、負責天天營業(yè)用多種原料及食品領取和發(fā)放，要做好銷售日報表；

2、領用原料和食品按要求位置擺放好，要保持整齊；

3、做好天天水果領用計劃，把握好水果質量，領用后水果需要清洗潔凈再放至冷藏柜里保留，一定要確保出品質量；

4、要熟悉多種原料及其它食品保質期和生產(chǎn)日期，做到優(yōu)異先出程序；

5、要做到依據(jù)不一樣季節(jié)而制作不一樣果汁，及制作造型特制飲品；

6、嚴格尊守衛(wèi)生制度進行操作，一定要確保操作間環(huán)境及衛(wèi)生清潔，確保用具潔凈整齊、整齊，熟知多種用具保潔方法和洗滌水消毒液調配百分比；做好天天進、銷、存貨量；

7、要熟悉崗位專業(yè)知識和技能，掌握好吧臺工作器皿操作及使用方法；正確制作多種特飲及咖啡，確保多種飲品、食品出品質量；

8、天天全部要認真完成吧臺區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，要保持吧臺隨時