咖啡店開業(yè)指導手冊樣本

咖啡店開業(yè)指引手冊前言您適合開什么樣咖啡館要開家咖啡館，不知是該獨立開還是要加盟連鎖，是開家純咖啡館，還是兼營其他…這是你創(chuàng)業(yè)之初面臨第一種選取。如果不考慮啟動資金，從所獲得毛利率方面看，個性店與加盟連鎖店利潤是差不多，由于雖然單價高低不同，但是若同步考慮加盟費、商圈租金，人工費用，投資成本等其他費用，獲利率相差不多。如果啟動資金不高，不能加盟連鎖一家知名品牌，則要考慮自主創(chuàng)業(yè)了。下面，分別幾種類型咖啡館經營特點和適合人群。個性店特色：經營面積：50-100平方米左右雇傭員工：2-3人店內裝潢：強調個性風格店內氛圍：適合看書、約會、聊天、沉思尋靜、放松等咖啡調制辦法：較專業(yè)，注重文化品位，有虹吸式、意大利式、濾泡式等；適合人群：普通來說，個性店適合慢調子，有獨特個性，注重設計品位人來經營，她們愛慕咖啡，懂得咖啡文化，文化水平較高，面對顧客群也是講究品位人，此類店經營者與客人關系最親近，比較像朋友，咖啡單品售價較高，提供服務應較完善。復合式店特色：經營面積：100-150平方米雇傭員工：4-5人復合形態(tài)：1、圖書、茶藝搭配咖啡；2、以餐點為主、咖啡飲料為輔；3、網絡咖啡，以聯機上網為主，咖啡但是是提供飲料；4、服飾、精品店兼營咖啡適合人群：復合式店適合有某種特殊才藝或有特殊組合背景人，咖啡只是店內產品之一，并不是營業(yè)所有，經營者也許對餐飲有研究，也許對花藝有興趣，重要收入不是來自咖啡，而是興趣營業(yè)項目，客源開拓不易，但卻很忠實，很穩(wěn)定。加盟連鎖店特色：加盟連鎖店讓創(chuàng)業(yè)變得比較容易，對投資者經營管理素質規(guī)定不高，但投資額相對較高，需付出大筆資金，同步個人自主性較低，加盟連鎖店好處是有強有力品牌背景，能帶來某些客源，有模式化裝修、產品、管理、服務人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態(tài)咖啡館，經營者與顧客之間距離最遠。目錄第一章店面選址類一、咖啡館選址考慮因素1二、不同檔次咖啡館店址選取2三、咖啡館哪里才是最佳店址2四、選址！選址！再選址！3五、商業(yè)選址該找什么地兒開家咖啡店3六、她人小建議5第二章設計裝潢類一、咖啡館形象設計原則5二、咖啡館招牌設計6三、咖啡館店門設計6四、咖啡館燈光設計7五、咖啡館內部裝飾設計7六、咖啡館色彩和聲音設計8七、咖啡館展示陳列設計8八、咖啡館氛圍塑造9九、咖啡館形象評估內容與重點10十、她人小建議11第三章商品服務類一、咖啡豆購買與保存11二、如何選取咖啡豆12三、咖啡輔料簡介13四、如何選購咖啡壺14五、如何選購咖啡杯14六、選購咖啡杯時要注意什么15七、如何選取咖啡器具15八、咖啡機分類與選購15九、咖啡館簡餐典型MENU16十、25個最容易讓客人感到不滿問題17十一、她人小建議17第四章營銷管理類一、咖啡館開業(yè)十步走19二、咖啡館開業(yè)籌辦工作安排19三、咖啡館創(chuàng)業(yè)三步曲19四、關于咖啡廳20五、如何擬定咖啡館投資預算21六、如何擬定經營籌劃22七、咖啡館投資案例分析23八、咖啡館整體配套采購清單23九、咖啡館管理內容24十、開吧、收吧工作人員崗位制度24十一、她人小建議25第五章咖啡知識類一、咖啡發(fā)展大事記25二、咖啡簡介26三、咖啡產地27四、咖啡品種與特性28五、咖啡豆成分29六、咖啡品嘗辦法30七、喝咖啡禮儀31八、如何鑒賞咖啡32九、理解咖啡效用32十、世界各地咖啡文化33十一、全世界知名十家咖啡連鎖店35十二、咖啡最佳伴侶35十三、九種人不適當喝咖啡36附件：北京咖啡館收集36第一章店面選址類恰本地點是選定咖啡經營核心，曾經有人這樣說：如果一家咖啡店能選取良好且恰當點，則經營成功率在70%以上。咱們如果在魚影很淡位置垂釣，那就不要奢望能有好收獲。同樣，若在顧客足跡稀疏地方，雖然修筑了多么氣派店鋪，陳列了多么有吸引力咖啡，銷售額也很難達到抱負?？Х瑞^銷售原則，就是要在可以充分吸引顧客場合修建店鋪（即普通所謂“口岸”）。特別是小規(guī)?？Х瑞^，由于它不像大型咖啡館決有其他綜合性技能，因此更應當注意地點選取，這將是咖啡館成功出發(fā)點。一、咖啡館選址考慮因素：1、交通條件分析交通條件是影響咖啡館選取開設地點一種重要因素，它決定了經營順利開展和顧客消費行為順利實現。如下從咖啡館經營和顧客消費行為兩方面來分析：（1）咖啡館經營在咖啡館開設地點或附近，與否有足夠停車場合可以運用?？Х瑞^可依照需要做出選取?？Х瑞^進貨與否容易。這就要考慮自身貨量大小，可供運用運送動脈要適應貨運量規(guī)定并便于裝卸，否則當運貨費用明顯上升狀況下，會直接影響到經濟效益。（2）以便顧客消費設在商業(yè)中心邊沿區(qū)咖啡館，要分析與車站、碼頭距離和方向。普通距離越近，客流越多，消費越以便。開設地點還要考慮客流來去方向而定，如選在車站、碼頭位置，如下車、船客流為主；選在臨近市內公共車站位置，則以上車客流為主。設在市內公共汽車站附近咖啡館，要分析公共車站性質，是半途站還是始終站，是重要停車站還是普通停車站。普通來說，重要停車站客流量大，咖啡館可以吸引潛在顧客多。半途站與始終站客流量無統(tǒng)一規(guī)律，有半途站多于始終站，有始終站多于半途站。2、客流規(guī)律分析客流量大小是一種咖啡館成功核心因素之一?？土魃婕凹扔锌土骱蜐撛诳土鳎Х瑞^選取開設地點總是力圖處在潛在客流最多、最集中地點，以使多數人就近消費，但客流規(guī)模大，并不總是帶來相應優(yōu)勢，應做詳細分析。（1）分析街道兩側客流規(guī)模同樣一條街道，街道兩側客流規(guī)模在諸多狀況下，由于交通條件、光照條件、公共場合設施等影響而有所差別。此外，人們騎車、步行或駕駛汽車都在右行，往往習慣光顧行駛方向右側咖啡館。因此，開設地點應盡量選取在客流較多街道一側。此外，為了有效吸引客源，店面普通最佳選在一樓，如果選取二樓則必要要有獨立進出通道。（2）分析街道特點選取咖啡館開設地點還要分析街道特點與客流規(guī)模關系。有些街道交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開設地點；有些街道由于兩端交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流重要來自街道一端，體現為一端客流集中，縱深處逐漸減少特性，這時候咖啡館宜設在客流集中一端；有些街道，中間地段客流規(guī)模不不大于兩端，相應地，店址放置中間地段就更能吸引潛在顧客。(MadebyclarkonFeb.20,)3、競爭對手分析咖啡館周邊競爭狀況對經營成敗產生巨大影響，因而在選取咖啡館開設地點時必要分析競爭對手。普通來說，在開設地點附近如果競爭對手眾多，咖啡館經營獨具特色，將會吸引大量客流，增進銷售增長，提高店譽；否則與競爭對手相鄰而社，將難以獲得發(fā)展。固然，作為咖啡館地點還要盡量選取在商場相對集中且有發(fā)展前景地方，這對有特色經營咖啡館特別如此。因而普通應當盡量在都市、城鄉(xiāng)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ囟巍＿x取購物消費人口集中臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，某些附近有商圈大型新興社區(qū)商業(yè)街，也適當開咖啡店。4、都市規(guī)劃分析選取咖啡館址時要分析都市建設規(guī)劃，既涉及短期規(guī)劃，又涉及長期規(guī)劃。有地點從當前分析是最佳位置，但隨著都市改造和發(fā)展將會浮現新變化而不適合設店；反之，有些地點從當前來看不是抱負開店地點，但從規(guī)模前景看會成為有發(fā)展前程新商業(yè)中心區(qū)。投資者必要從長考慮，在理解地區(qū)內交通、綠化、公共設施、住宅及其他建設或改造項目規(guī)劃前提下，選取最佳地點。5、位置及店面朝向分析選取咖啡館開設地點時要選取能見度高地點，因此咖啡館位置應盡量臨街，并盡量選在兩面或三面臨街路口，增強能見度，并可多設出入口，多設臨街宣傳櫥窗。同步，某些大型公共場合迎面處也是能見度較高位置。店面朝向也不容忽視，例如朝西店面夏天陽光照射過強，朝北店面在冬天易受北風侵襲，這些都是選址時應當考慮問題。二、不同檔次咖啡館店址選取1、低價位停留時間短者消費者消費習性是以便型，以最迅速方式來達到消費目，無法兼顧到店內氛圍與情景營造，店址可選在人流多地方，交通樞紐、夜市、學區(qū)。2、中價位停留時間長者以看書、聊天為目，開店地點可選在巷弄2樓以上，以求安靜，適合個人開店。3、高價位停留時間長者顧客大都是因公或洽談生意來消費，不是個人支付費用（可報公帳），目是要在一種良好環(huán)境中不受干擾地談成生意，因而私密性，安全性需求較高，可選在大馬路邊2樓作為營業(yè)點。適合個人開店。(MadebyclarkonFeb.20,)三、咖啡館哪里才是最佳店址星巴克高管分享完美選址經驗你想開一家自己店嗎？人們都懂得，開店最重要是地點，但要選在哪里好呢？星巴克前任副總裁魯賓菲爾(ArthurRubinfeld)以自己任內，將星巴克由100多家擴展到全球4000多家分店經驗，為每個想成功開店人指引完美選址4環(huán)節(jié)。Step1挑地方：擬定人潮及流量一方面，你必要清晰人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會走過地方，錄像帶出租店則要開在回家路上。你可以花點時間，在感興趣地方目的地區(qū)計算上午、下午、晚上各時段人潮，記錄進入附近店鋪人數，看看通過人當中，上班族、學生、家庭主婦比例，并且至少要在平日和周末各算一次，才干懂得人潮的確分布狀況。除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會到達你店面。愈便宜產品，顧客愈不肯花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義重要商圈、咖啡店大概是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價商品，否則普通而言，顧客最遠只能忍受7分鐘交通時間。Step2找地點：訪查周遭環(huán)境有了預選口袋地點，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時要用兩種角度來觀測，一是商人角度：什么跡象顯示該地點可以創(chuàng)造業(yè)績？另一方面，從顧客角度：你會不會到這地點逛街？黃金地段有冷門角落，次級商圈也有熱門據點，找地點最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復制一家店，除非你有把握做出自己差別化。此外，留意座落在對角或不遠處競爭對手與否會搶走你生意？你與否能顧客行動路線上，搶先別人一步攔截顧客？隨時注意對手位置，尋找足以抗衡地點，你一定要保持領先地位，否則，位在同性質商店下風處，小心生意也會始終處在下風。Step3看店面：建筑等于活廣告請抱著初次約會心情看店面，要關懷，也要抱著懷疑。先遠看，再近看，想象你店面在這個空間里感覺，一旦店名放在招牌上，會很顯眼嗎？開車通過人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好店面就像活廣告，不只是讓人以便找到你，也能向路上行經潛在客戶展示自己。此外，建筑設計也是一種重點，這個地點適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？雖然在外觀設計上相似購物街，質量方面也也許相稱懸殊。該大樓質量與否跟你產品同樣好？記住，一定要從品牌打造角度來思考建筑物。Step4選鄰居：好鄰居讓你少奮斗(MadebyclarkonFeb.20,)顧客會以為，彼此相鄰店面，其商品質量也相稱類似，因此，跟類似品牌坐落在同一地點十分重要，由于有些選址方略就是要“寄生”。在大百貨公司旁開服飾店、在高檔超市旁開生機飲食店，被大品牌所吸引顧客，也會被你所吸引。此外，如果能遇到某些像錄像帶、出租店或干洗店之類優(yōu)質鄰居那更好，由于這些店面均有著“兩次到訪”機會，人們把衣服送去洗，隔幾天必然會再回來拿；郵局、超市也是這種好用人潮回力鏢，若能沾到它們光，那對你生意絕對是大大加分。四、選址選址再選址起初你所做出最核心選取是干還是不干。緊隨其后另一項工作是選取最適當經營位置。這是由于所有濃縮咖啡經營從本質上說屬于零售商店。接近那些支持你生意顧客至關重要。她們是你生存基本。從判斷那些位置抱負，到最后做出選取，需要大量思考和籌劃。這個過程何以分為3個階段：（1）建立選址原則；（2）踏破鐵鞋去尋找；（3）慎重簽定租約。選址狀況評判原則場地名稱________________電話_____________聯系人______________________地址_________________________________________顧客狀況（人群類型）_________________________________________________步行者________乘公交車上下班者__________本地人__________外地人_______附近商家種類_______________________________________________________其顧客群類型________________________________________消費人數_________顧客消費高峰時間_________________________日期________________________場地對顧客可見度_____________________________________________________以便限度及顧客進出難易限度___________________________________________附近停車場狀況_______________________________________________________營業(yè)時間限制_________________________________________________________周邊人群每周工作時間天數_____________________________________________同行業(yè)競爭狀況及規(guī)模_________________________________________________房屋自身品質、配套設施及營業(yè)成本_____________________________________與否需要和允許改建___________________________________________________與否有視覺營銷機會和共同營銷機會_____________________________________五、商業(yè)選址該找什么地兒開家咖啡店與老式餐飲相比，投資經營咖啡店是個極具發(fā)展前景項目。華人首富李嘉誠在總結她地產投資秘訣時曾說過：地段、地段還是地段。對于投資經營咖啡店成功與否，同樣與選址有著密切關系。在哪里開店，開什么樣店直接影響經營業(yè)績。2商業(yè)旺街成為咖啡廳首選商業(yè)旺街往往以歷久不衰，久負盛名優(yōu)勢享譽商界，商業(yè)氛圍濃厚。更重要是，通過“新陳代謝”，其周邊不斷有新商業(yè)項目“加盟”進來，新鮮血液不斷輸入是其“青春常葆”之主線，因而商業(yè)旺街成為咖啡廳首選地址，選地址時往往參照如下幾點：★位置顯眼，十字路口或“L”面直角形轉角，“U”面圓形轉角處；★商業(yè)街、高檔寫字樓多地方，也許成為商家與客戶談生意好去處，也是逛街人士抱負休息地。2★公園附近也可以，動靜結合，是情侶約會最佳抱負地。開咖啡廳和開公司完全不同，前者是開張就能見到實在效益，選址方略直接影響經營業(yè)績。如果是在大都市，你就選用某些商業(yè)區(qū)附近地帶，由于大都市中心區(qū)房價太貴，新開者不適當選用。在商業(yè)區(qū)附近地帶一是房價低，再一種就是諸多上班白領通過，她們普通去喝咖啡要么工作要么休閑。B地段也能成為咖啡館春天(MadebyclarkonFeb.20,)許多人相信只要在黃金地段開店才干穩(wěn)操勝券，其實這句話只說對了一半。普通咱們以A級、B級、C級來區(qū)別商業(yè)地段。以A級黃金地段來說，房租不是高得離譜，就是有行無市，這也是為什么黃金地段商家都是銷售高單價產品因素所在。許多A級地段黃金店面，一種月房租至少要幾萬元，算算一天要賣出多少咖啡才干打平房租呢？這還不涉及人事費用和材料折舊。其實只要經營得法，B級地段也能有咖啡店春天。咫尺之隔，租金懸殊，這是B級地段最大優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)一族每分錢都必要花在刀刃上，選在地段偏一點，周邊環(huán)繞大型住宅區(qū)、就業(yè)中心或經濟開發(fā)區(qū)，租金壓力就會小諸多，生意也許略差某些，但成本壓力就沒有那么大。此外就是選取某些二線城鄉(xiāng)，雖說咖啡行業(yè)剛剛起步，但由于咖啡這種新興事物浮現，往往會形成一種風潮。這里有一種前提，就是你所處城鄉(xiāng)消費必要較發(fā)達，容易接受新鮮事物，咖啡文化宣傳必然成為咖啡廳營業(yè)主打。小型咖啡店選點要充分考慮“小環(huán)境”小型咖啡店選點重要以商業(yè)區(qū)、高檔寫字樓林立處為宜。但人流不能太大和喧嘩，通俗講就是不能是太俗地方，周邊環(huán)境要充分考慮到。在這些地方開咖啡店，必要有簡樸商務套餐，還可以依照季節(jié)推出時令型特色小吃，防止喝咖啡人不多。最佳要加盟知名品牌咖啡店，雖然投資大某些，但是有好系統(tǒng)管理和產品，風險反而小。此外，辦公區(qū)附近也可以開小型咖啡店；如果是居住區(qū)，普通社區(qū)消費觀念和能力跟不上，需要找高檔社區(qū)，這反而更需要看你品位。學生也是一種有潛力市場，更需要你定位、價格和氛圍。在學校附近選點話，要照顧學生經濟能力，氛圍可以有兩種：一種是朋友約會、休閑，講求熱鬧，可以去肯德基、麥當勞，一人一杯飲料，可以聊聊天；尚有一種就是安靜舒服咖啡廳，可以看看書、聽聽音樂，談情說愛。當前學生，特別是大學生，都比較注重浪漫和情調，對于價格合理咖啡，她們會樂此不疲?？Х鹊赀x址是安靜還是熱鬧？開咖啡店地段是重中之重，鬧中取靜最為抱負。不一定要一樓，最佳接近商業(yè)區(qū)，而不是居民區(qū)。在繁華都市可以選在二樓、三樓，核心是要休閑潮流，廣告宣傳也要做得好。鬧中取靜：選在該城鄉(xiāng)重要商圈范疇內和公司密集寫字樓區(qū)，這些地方是決定大咖啡店消費者出沒之地，不必是最熱鬧樓宇，繁華熱鬧地帶相對清凈店面或樓房即可。交通便利：如果交通不便利，會大大減少顧客光臨欲望。要有充分車位：咖啡店畢竟是高檔消費場合，有車一族諸多。如果她們去消費，半天找不到停車地方，往往會另尋她處。(MadebyclarkonFeb.20,)延伸閱讀：選址細則一、位置選取1.在都市、城鄉(xiāng)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但的確有發(fā)展?jié)摿Φ囟危煌ū憷?.普通在十字路口、“L”面、“U”面；3.需要選在一樓和二樓，如在二樓，一樓需有門面。二、面積、停車位和房屋內部規(guī)定1.應在600平方米以上；2.至少有15個以上停車位。三、地理環(huán)境優(yōu)勢理解附近有眾多潛在消費群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機關、崇高居住區(qū)、飲食街等。四、房屋租賃條件要項1.普通狀況下月房租應控制在100元平方米以內，租房租賃期達8年以上；2.供水在35噸以上，供電達100千瓦以上，排污、排煙管道鋪設以便。五、她人小建議：1、咖啡館交通一定要以便，由于要便于熟客簡介來朋友們尋找。而咖啡館自身要安靜某些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依托周邊環(huán)境有連帶效應：例如大型樓盤或者寫字樓附近；已經形成酒吧咖啡區(qū)，可覺得新咖啡館帶來“嘗試型”客源；而選中商鋪自身也要比較實用，70平方米房子做出100平方米左右效果是最佳，因此建議有開業(yè)想法時候，找一種裝修懂行專業(yè)人士參照。此外，普通商鋪一簽三五年，因此租金一定要斤斤計較，同步也要看長遠發(fā)展預計。2、普通休閑類咖啡屋可以選取比較幽靜社區(qū)內開店，不但外界環(huán)境比較安靜悠閑，更重要是租金會低諸多，相應可以減輕不少經營壓力。3、店面選址要慎重。一種店面選取不能輕率決定，要認真分析店面周邊狀況，涉及：店面周邊人們消費習慣和心理，消費水平狀況，客流量記錄，消費市場及消費人群狀況。只有具備了這樣前提，才干保證您開店后賺錢。4、如果開一家咖啡廳是選取商務區(qū)好還是大學校區(qū)附近更好？如果你有充分資金固然開在繁華商業(yè)區(qū)了，但是咖啡廳在商務區(qū)要給人一種進去可以放松感覺,并且要顯得高貴些；如果你只是想經營一家中型或小型咖啡廳，那你選取大學校區(qū)，由于當前大學生消費水平挺高，一所大學可以拉動一種地區(qū)發(fā)展！再就是要選學生以便到地方，千萬不要偏僻。第二章設計裝潢類一、咖啡館形象設計原則良好店面設計，不但美化了咖啡館，更重要是給消費者留下美好印象，起到招徠顧客，擴大銷售目。進行店鋪設計前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀，店頭、店內，運用色、形、聲等技巧加以體現。個性越突出，越易相人注目。1、店面設計必要符合咖啡館特點，從外觀和風格上要反映出咖啡館經營特色。2、要符合重要顧客“口味”。3、店面裝潢要充分考慮與原建筑風格及周邊店面與否協調，“個別”雖然搶眼，一旦使消費者覺得“粗俗”，就會失去信賴。4、裝飾要簡潔，寧可“局限性”，不能“過度”，不適當采用過多線條分割和色彩渲染，免除任何過多裝飾，不要讓顧客感到“太累”。5、店面色彩要統(tǒng)一諧調，不適當采用任何生硬強烈對比。6、招牌上字體大小要適當，過度粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過襯底色來突出店名，店名要簡要易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。二、咖啡館招牌設計店面上部可設立一種條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華商業(yè)區(qū)里，消費者往往一方面瀏覽是大大小小、各式各樣商店招牌，尋找實現自己消費目的或值得逛游商業(yè)服務場合。因而，具備高度概括力和強烈吸引力咖啡館招牌，對顧客視覺刺激和心理影響是很重要?？Х瑞^招牌底板所使用材料，長期以來是木質和水泥。木質經不起長期風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經常維修。水泥招牌施工以便，經久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反映時代新潮流變化，如今店面外裝飾材料已不限于木質和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實、穩(wěn)重、高貴、莊嚴；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時代感。有時，隨著季節(jié)變化，還可以在門面上安頓各種類型遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內外功能聯系，無形中擴展了營業(yè)面積。咖啡館招牌導入功能中起著不可缺少作用與價值，它應是最引入注目地方，因此，要采用各種裝飾辦法使其突出。手法諸多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托。總之，格調高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功核心之一。咖啡館招牌文字設計日益為經營者注重，某些以標語標語、從屬關系和數目字組合而成藝術化、立體化和廣告化招牌不斷涌現。咖啡館招牌文字設計應注意如下幾點：1、店名字形、大小、凸凹、色彩、位置上考慮應有助于門正常使用。2、文字內容必要與咖啡館品味相吻合。(MadebyclarkonFeb.20,)3、文字盡量精簡，內容立意要深，又要順口，易記易認，使顧客一目了然。4、美術字和書寫字要注意大眾化，中文和外文美術字變形不要太花太亂太做作，書寫字不要太潦草，否則，不易辯認，又會在制作上導致麻煩?？Х瑞^招牌文字使用材料因店而異。店鋪規(guī)模較大，并且規(guī)定考究店面，可使用銅質、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相稱好。瓷質字永不生銹，反光強度好作為招牌效果尤佳。塑料字有華麗光澤，制作也簡便，但時間一長，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，因而不能長期使用。木質字制作也以便，便長期日曬雨淋易裂開，需要經常維修上漆?？Х瑞^招牌設計，除了注旨在形式、用料、構圖、造型、色彩等方面給消費者以良好心理感受外，還應在命名方面多大功夫，力求言簡意賅、清新不俗、易讀、易記、富有美感，使之具備較強吸引力，增進消費者思維活動，達到抱負心理規(guī)定。三、咖啡館店門設計顯而易見，店門作用是誘導人們視線，并產生興趣，激發(fā)想進去看一看參加意識。怎么進去，從哪進去，就需要對的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設計中，顧客進出門設計是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要依照詳細人流狀況而定：普通大型咖啡館大讓可以安頓在中央，小型咖啡館進出部位安頓在中央是不當當，由于店堂狹小，直接影響了店內實際使用面積和顧客自由流通。小咖啡館進出門，不是設在左側就是右側，這樣比較合理。從商業(yè)觀點來看，店門應當是開放性，因此設計時應當考慮到不要讓顧客產生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。因而，明快、暢通，具備呼應效果門扉才是最佳設計。店門設計，還應考慮店門面前路面與否平坦，是水平還是斜坡；前邊與否有隔擋及影響店門面形象物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。四、咖啡館燈光設計普通商店霓虹燈，是用光效果最佳代表?？Х瑞^光固然不但限于霓虹燈，燈光用途一方面是引導顧客進入，在適當光亮下品嘗咖啡。因而，燈光總亮度要低于周邊，以顯示咖啡館特性，使咖啡館形成優(yōu)雅休閑環(huán)境，這樣，才干使顧客循燈光進入溫馨咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶感覺，不利于顧客品嘗咖啡。另一方面，光線用來吸引顧客對咖啡注意力。因而，燈暗吧臺，咖啡也許顯得古老而神秘吸引力。(MadebyclarkonFeb.20,)咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色、顏色較暗咖啡，都會吸取較多光，因此若使用較柔和日光燈照射，整個咖啡館氛圍就會舒服起來。普通室內裝飾設計，彩色色調最佳用明朗顏色，照明效果較佳，但是，也不是說凡深色背景都不好，有時為了事實上需要，強調淺顏色與背景對比，而此外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置時候，普通說來，淺色墻壁，如白色、米色，均能反射多量光線，達90%；而顏色深背景，如深藍、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。五、咖啡館內部裝飾設計商店裝潢，有不同風格，大商場、大酒店有豪華外觀裝飾，具備當代感；咖啡館也應自己風格和特點。在詳細裝潢上，可從如下兩方面去設計：第一，裝潢要具備廣告效應。即要給消費者以強烈視覺刺激?？梢园芽Х瑞^門面裝飾成形狀獨特或怪異形狀，爭取在外觀上別出心裁，以吸引消費者。第二，裝潢要結合咖啡特點加以聯想，新穎獨特裝潢不但是對消費者進行視覺刺激，更重要是使消費者沒進店門就懂得里面也許有什么東西。咖啡館內裝飾和設計，重要注意如下幾種問題：1、防止人流進入咖啡館后擁擠。2、吧臺應設立在顯眼處，以便顧客征詢。3、咖啡館內布置要體現了一種獨特與咖啡適應氛圍。4、咖啡館中應盡量設立一種休息之處，備好坐椅。5、充分運用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料構成了咖啡館內部環(huán)境。不同色彩對人心理刺激不同樣。以紫色為基調，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調，布置顯得柔和；以藍覺得基調，布置顯得不可捉摸；以深色為基調，布置顯得大方、整潔；以白色為基調，布置顯得毫無氣憤；以紅色為基調，布置顯得熱烈。色彩運用不是單一，而是綜合。不同步期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運用不同樣；冬天與夏天也不同樣。不同人，對色彩反映也不同樣。小朋友對紅、桔黃，、藍綠反映強烈；年輕女性對流行色反映敏銳。這方面，燈光運用特別重要。6、咖啡館內最佳在光線較暗或薄弱處設立一面鏡子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具備光澤。有咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了假象。7、收銀臺設立在吧臺兩側且應高于吧臺。室外裝飾是指咖啡館門前和周邊一切裝飾形式。如廣告牌、霓紅燈、燈箱、電子閃示廣告、光纖廣告、招貼畫、傳單廣告、活人廣告、招牌、門牌裝飾、櫥窗布置等等，均屬室外裝飾范疇。從整體上看，制作精美室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客一種手段。如咖啡館門前電子廣告，它以新穎別致、變幻無窮圖像吸引著顧客注意力，即便不想喝咖啡人，也經常在這種渲染氛圍中不知不覺地走進了咖啡館。特別是咖啡館櫥窗，它往往成為咖啡館一張臉，布置得好象一朵花，使人產生春意盎然之感，即便是匆忙路過人，也會停步觀賞一番，名聞遐邇，來者會越來越多。因此，精心設計櫥窗，是當代裝飾重要內容。普通來說，當代櫥窗追求主題突出，格調高雅，具備立體感和藝術感染力。紐約咖啡館喜歡在櫥窗里使用藝術雕塑式人物造型來配合咖啡品牌陳設，使整個櫥窗藝術裝飾烘托下，顯得層次分明，一目了然。隨著科學技術發(fā)展，在美國、英國、法國和日本等國，咖啡館周邊裝飾大多以電子廣告來吸引顧客注意力。夜幕降臨，室外裝飾顯得更加五光十色，艷麗奪目。在各種光束和光環(huán)烘托中，咖啡館顯得格調高雅，對顧客來說，具備誘導作用。因此，咖啡館應把裝飾作為促銷活動中核心一環(huán)來抓。六、咖啡館色彩和聲音設計色彩原本就是具備振奮、安撫人心作用，咖啡館可以運用色彩原理，來制造吸引顧客效果。例如，有某些和周邊環(huán)境成對比色彩，或是較溫馨、柔和顏色，便可以讓顧客產生好奇心，甚至會因而而刺激顧客在咖啡館留連忘返。色彩使用得當，可以突出氛圍。例如，在暗淡顏色背景上配以明快色調，可以使人更加注意到陳列咖啡；還可以在中間色調背景上擺放冷色或暖色飲料，也會起到良好襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡自身色彩有良好搭配，可以充分顯示咖啡特點，并吸引顧客注意。有些咖啡館，會給人一種冷涼感覺，有某些則給人一種炙熱感，這都是色彩調子影響所致。只有暖色調未必是最佳，而僅有寒色調、金屬色調也未性妥當。暖色或寒色為主色選取，固然隨個人興趣可以不同，但是，也不能忽視了咖啡館特性與色彩關系。例如咖啡包裝自身顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個咖啡館內，都使用金屬色，也許也會給人一種冷颼颼感覺，如果又是耀眼亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了?？Х瑞^色彩運用，應當考慮到顧客階層、年齡、興趣傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷氛圍，總不如溫暖、溫馨氛圍來得耐人尋味。恰當音響會刺激顧客注意力，將顧客注意力吸引過來，因此有些咖啡館，位置并不太好，也許設在顧客不易走進角落里，可以放某些流行歌曲或其他帶子，制造音響，來導引顧客。七、咖啡館展示陳列設計雖然整個咖啡館商品構成與配備通過了有系統(tǒng)分類與搭配，但是在體現之際，若未能運用展示陳列技巧，也只是將商品“躺”置在吧臺而已，無法體現咖啡活力。也未能塑造咖啡特性，成果仍是無濟于事。然而所謂“展示陳列”，并非咱們普通狹指櫥窗展示或特別區(qū)位陳列，在咖啡館經營上所說展示陳列，應當是廣指大堂上所有各種陳列，它必要涉及三大陳列項目：1、補充陳列是陳列范疇最為遼闊某些，整個店內商品陳列空間都是。由于陳列重點在于銷售，因此在陳列體現應著重在咖啡品牌豐富感與特性化。2、展示陳列是指咖啡館展示櫥窗及吧臺內特定區(qū)域展示陳列。由于展示陳列是在于體現重點咖啡組合效果，同步兼具誘導顧客作用，因此呈現上必要明確地打出一種主題，借以吸引來店顧客。3、強調陳列是介于補充陳列與展示陳列之間陳列形態(tài)，為了在各區(qū)位內增進銷售效果，必要運用壁面空間、較寬闊通路、貨架或吧臺空間，就本區(qū)位咖啡和飲料中，選出具備代表性咖啡陳列。因而，咖啡展示陳列作用，就是運用各種展示陳列技巧，配合什器、裝飾運用，將咖啡特性體現出來。一則帶動銷售增進效果，一則體現整個咖啡館氛圍，因此對于廣告訴求效果必要要把握住。一方面對于廣告訴求方面，雖然大堂內為了銷售起見，補充陳列占有很大空間，然而為求廣告訴求效果詳細體現，必要透過展示陳列及某些強調陳列運用，以求重點咖啡品牌可以體現出來。如下試透過廣告原則之五要素（AIDMA）闡明與展示陳列效果關連性加以比較：廣告陳列A(Attention)注意--通過陳列效果而引進注意I(Interest)興趣--進而對咖啡產生興趣D(Deire)欲求--通過聯想而帶動欲求M(Memory)記憶--信念確立（通過比較）A(Action)行動--付諸品嘗決心通過比較，咱們可以理解，這與顧客心理變化過程（注意、興趣、聯想、欲求、比較、信念、決心）是相通。而在廣告訴求同步，亦可以發(fā)揮心理訴求效果，由于人們感官具備視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡色彩、設計、外形等組合體現，可以引起視沉上訴求效果，咖啡直接接觸則能具備觸覺上訴求效果等等。因而透過這五要素訴求，能導致顧客心理上美、舒服、氛圍、變化諸種感覺，進而提高價值感，帶動銷售增進效果。(MadebyclarkonFeb.20,)接著就是實際營業(yè)上，如何有效運用這些咖啡陳列技巧，而借以充分發(fā)揮整體訴求效果。一方面要透過“批示陳列”效果體現，將“展示陳列”與“強調陳列”組合起來，以產生指引作用，使咖啡具備吸引力。進而運用“銷售陳列”效果體現，將“強調陳列”與“補充陳列”結合起來，體現咖啡齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷作用。因此在批示陳列方面，特別是“展示陳列”體現，一定要著力在重點咖啡品牌訴求，并透過企劃、配備、商品力、表演等綜合表演效果；因而每適合季節(jié)交替或慶典時，在展示陳列上都必要有系統(tǒng)策劃，決定訴求主題，并運用特定區(qū)位，透過各項關連飲料搭配與組合，運用什器、色彩、照明效果發(fā)揮，襯托出咖啡價值感。并通過POP補貼闡明效果，使咖啡機能與特性可以詳細地體現出來。再者，在銷售陳列方面--特別是補充陳列，必要運用品有體現咖啡特性什器裝潢設備透過有系統(tǒng)分類與擺示，考慮便于選購與管理，同步又能體現出咖啡特色等各因素，以真正可以帶動商品銷售?？Х汝惲心浚褪堑竿高^各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因而展示陳列之際，一定需要針對特性加以有效地選取與組合及妥善地整頓分類，顯現出咖啡魅力與價值感。并充分地提供應顧客作選取，達到銷售效果，進一步更能同步塑造咖啡館整體形象。八、咖啡館氛圍塑造顯而易見，店門作用是誘導人們視線，并產生興趣，激發(fā)想進去看一看參加意識。怎么進去，從哪進去，就需要對的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設計中，顧客進出門設計是重要一環(huán)。消費者喝咖啡之際，不但對于咖啡在物理性及實質上吸引力有所反映，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反映。而其中最重要因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范疇，就是指咖啡館內氛圍，對消費者喝咖啡決定可以產生影響。因而咖啡館經營者對于營業(yè)空間體現，如何巧妙地運用空間美學，設計出抱負喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客飲用率上產生情感效果，這是咖啡館氛圍塑造意義。顧客在喝咖啡時往往會選取布滿適合自己所需氛圍咖啡館，因而在從事咖啡館氛圍籌劃時，必要考慮下列幾項重點：1、應先擬定以誰顧客目的。2、根據她們喝咖啡經驗，對咖啡館氛圍有何盼望。3、理解哪些氛圍能加強顧客對咖啡館信賴度及引起情緒上反映。4、對于所構想氛圍，應與競爭店氛圍作一比較，以分析彼此優(yōu)劣點。同步在氛圍體現之際，必要慎重地由咖啡館所經營咖啡品牌售價并透過整個營業(yè)空間，讓顧客充分地感覺到，因此對于咖啡陳列展示技巧與效果，是整體氛圍塑造戰(zhàn)略運用上要領。九、咖啡館形象評估內容與重點沒有一家咖啡館敢對店頭裝飾與美化工作掉以輕心。由于一家咖啡館最重要投資都花在店頭裝潢與咖啡及飲料采購之上；店頭裝潢和咖啡及飲料采購與顧客接觸最為直接，因而，維持店頭新鮮感與活力，使它們經常處在“最佳狀態(tài)”，便成了塑造整個咖啡館形象重點工作。如何維持咖啡館形象最佳狀態(tài)呢？基本上必要把握就是店鋪設施要經常加以維護與調查，避免有老化現象發(fā)生。特別對于店面狀況，要透過定期與不不定期檢查與清點；至于檢核重點，可以提成店頭狀況，店內配備，陳列裝飾及管理設施等方面進行。（1）、店頭狀況檢核重點(MadebyclarkonFeb.20,)1、咖啡館外裝形象效果：必要與咖啡館品位符合，同步注意個性體現與印象塑造，并且要保持美感。2、招牌“易見效果”體現：對于“易見高度”把握，要使它在遠處仍可以一目了然，且要注意規(guī)格適合性。3、店面櫥窗魅力：櫥窗體現要能與風格相稱，同步要具備吸引力，進而要具備誘導性。4、便于入店進口：要有恰當店頭開放度，并且易于看到咖啡館內部，同步要能有親切感。5、店頭整個設施：必要要能體現好店面形象，避免有污損狀況，甚至要考慮打烊后店頭體現。（2）、店內配備檢核重點1、樓面配備適切性：關于主力咖啡、補貼飲料要適切搭配同步要注意服務形式運用。2、讓店內誘導性與巡迥性：對于主通道寬度及層次體現要調和，通路要保持順暢。3、動線運用合理：使客人可以有易見效果，并且要注意流暢。在服務人員待客動線上，要可以易于接近顧客且縮短距離。4、“集視效果”體現：對于主題把握、客人注意力集中以及咖啡展示量適切性等，都要注意。5、推銷有關業(yè)務人員機能：對于服務人員配備、收銀臺位置以及倉儲空間運用，均要配合業(yè)務需要。（3）、陳列裝飾檢核重點1、銷售咖啡品牌適當性：對于陳列什器機能運用、咖啡分類與展示，要做到易見與易接觸。2、重點咖啡品牌體現：要能塑造話題性效果，并且在搭配與組合上要強調效果發(fā)揮。3、內部裝飾與氛圍把握：整個大堂豐富感與活力體現，并注意季節(jié)性氛圍塑造與關于道具運用。4、有效陳列范疇活用：對于恰當高度掌握，避免過高或過低現象，并且要可以便于客人接觸。5、POP廣告效果發(fā)揮：在關POP大小規(guī)格，體現內容詳細性與闡明簡要必均應注意。（4）、管理設施檢核重點1、全店照明恰當性：要注意與競爭店明度體現，以及燈具備效運用。2、重點照明效果運用：對于店頭或特殊展示效果及燈具使用要恰當。3、色彩與商店氛圍塑造：關于全店基本色調運用，適合客層對象色彩體現以及色彩搭配效果等，均應把握。4、后勤管理設施配合：辦公事務所位置、出入庫管理恰當性及作業(yè)效率化等，要加以考慮。5、其他店內設施：諸如空調設備、消防設備、公共設備設立等，均應一并配合。關于上述各項重點，是咖啡館在展示陳列與營業(yè)設施檢核時要把握事項。十、她人小建議1、裝修風格要得當?？Х鹊暄b修不必奢華，但也不能過于簡樸。太過奢華咖啡廳往往讓某些想進門消費人們望而卻步，盡管您店里價格很便宜，客人卻并不懂得，光是這樣裝修就把客人攔在了門外。太過簡樸或是裝修風格不得當，會令客人在您店里覺得很不舒服，畢竟咖啡廳是一種注重環(huán)境和格調場合，不適當會讓您損失掉大批顧客。其實，咖啡廳風格應當是溫馨舒服，這樣風格人們都可以接受，也符合大某些顧客需要，并且在裝修費用上也不高，這是上上之選。2、出門喝東西核心是要舒服，要否則還不如去超市買了自己在家里喝?？Х瑞^除了舒服，還切忌雷同。經營者應當環(huán)繞自己定位進行裝飾。此外，諸多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒器皿，喜歡懶洋洋沙發(fā)，因此這正是經營者需要關注要點。為理解決“特色”問題，有些咖啡館諸多東西都從市場各個角落搜羅，必要時，還要花心思對現成東西進行DIY改造。第三章商品服務類一、咖啡豆購買與保存鮮度是咖啡生命如何鑒定咖啡豆新鮮度有三個環(huán)節(jié)：聞、看、剝。1、聞。將咖啡豆接近鼻子，深深聞一下，是不是可清晰地聞道咖啡豆香氣，如果是話，代表咖啡豆夠新鮮。相反，若是香氣薄弱，或是已經開始浮現油膩味話(類似花生或是堅果類放久會浮現味道)，表達這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不也許煮出一杯好咖啡來。2、看。將咖啡豆到在手上攤開來看，擬定咖啡豆產地及品種，也擬定一下咖啡豆烘焙與否均勻。3、剝。拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮話，應當可以很容易撥開，并且會有脆脆聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮話，你會發(fā)現好像必要很費力才干撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開尚有另一種重點可觀測，就是可看看烘焙時火力是不是均勻。如果均勻，豆子外皮和里層顏色應當是同樣。如果表層顏色明顯比里層顏色深諸多，表達在烘焙時火力也許太大了，這對咖啡豆香氣和風味也會有影響?？Х榷官徺I注意事項：開始選購咖啡豆，一方面選取生意興隆咖啡店購買。烘培豆鮮度是咖啡生命，因此要選取放置新鮮咖啡豆倉庫，場合清潔又沒有就豆油殘留以及沒有日光直射、周邊沒有高溫店鋪。尚有在自認香醇自家烘培店鋪購買也是好辦法。購買烘培豆時，爽口豆可以自己指定，但愿喝些略帶酸味話，苦味強烈較佳，或者直接告訴店員為自己喜好挑選。購買后托店研磨時，務必要將所使用沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。在超市購買罐裝咖啡粉時，選取標示(豆種類或味道傾向等)，隨自己所好而定。咖啡豆保存密訣：烘焙過咖啡豆，很容易受到空氣中氧氣產生氧化作用，使得所含油質劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再通過溫度、濕度、日光等而加速變質。特別是通過多層解決低因咖啡豆，氧化作用進行更快。因而，為了維持咖啡香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問?？Х榷乖诤姹哼^后會產生出相稱于體積三倍二氧化碳，因而，咖啡包裝最重要除了避免與空氣接觸氧化外，尚有需解決咖啡豆產生二氧化碳。含氣包裝最普通包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無時無刻與空氣接觸，需盡快飲用，飲用期間為一周左右。真空包裝包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡后，將容器內空氣抽出。雖名為真空，但事實上頂多去除了百分之九十空氣，且咖啡粉面積比咖啡豆表面積大，雖然是剩余一點空氣，也很容易地與粉末結合而影響風味。瓦斯填充包裝在金屬袋上設計一種針孔，在填充咖啡后，將非活性氮氣灌入，把袋內二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有氣體被排出后，氧氣就無聲無息地從針孔反鉆入袋內了。瓦斯吸著劑包裝將由脫氧素、脫碳素所制成吸著劑放入包裝袋中，包裝內空氣可容易地吸取，且咖啡所產生碳酸氣亦能吸入，但咖啡香氣也會被吸走是其缺陷。UCC亞羅馬包裝為當前最抱負咖啡外包裝，所有皆以豆子型態(tài)而非粉末型態(tài)來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同是在袋內氣體可經由針孔排出，而單向活塞可使袋外氧氣無法進入袋內?？Х葟S商在豆子烘焙好后立即將豆子冷卻包裝，并將氮氣灌入袋內，已排出袋內氣體。這種包裝法雖為抱負，但材料貴、成本高，當前只有大公司精選咖啡會采用這種包裝法。二、如何選取咖啡豆咖啡豆新鮮度是影響咖啡沖泡品質最重要因素，由于咖啡豆活性，都藏在它氣味里。新鮮咖啡豆，就象一罐布滿氣泡、口感十足可樂，在袋子啟動一剎那，就可以嗅聞到一種躍動愉悅香氣。1、看。新鮮質佳咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具備光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。2、壓。購買前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮豆子質感爽脆，開時聲音輕快、芳香四溢。3、捏。最佳用手捏捏，感覺一下與否實心，而不是買到脆殼咖啡。4、嚼。選購時，最佳拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲（表達咖啡尚未受潮），齒頰留香才是上品。5、聞。如果咖啡豆已失去香味，或聞起來有雜味，就表達這咖啡豆已經不再新鮮，不適當購買?？Х榷辜兌葍刃腥诉x咖啡，不是看顆粒大小，而是抓一把單品咖啡豆，大概數十顆分量，看一看每顆咖啡豆顏色與否一致，顆粒大小，形狀與否相仿，以免買到以混豆偽裝劣質品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正?，F象。此外，強火和中深碚炒法會導致咖啡豆出油。若淺焙炒豆子出油，則表達已經變質，不但香醇度減少，并且會浮現澀味和酸味?？傊谶x購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無雜味，而抱負購買數量是以半個月能喝完分量為宜。無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表達咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最佳還是用手捏捏，感覺一下與否實心，而不是買到空殼咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表達這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好咖啡豆并不適合立即飲用，應當存儲一周以便將豆內氣完全釋放出來。普通來說，咖啡最佳飲用期為炒后一周后，此時咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感體現最佳。三、咖啡輔料簡介水：水，大概可以分為軟水與硬水。將溶解于水鈉、錳等換算后，量少是軟水而量多是硬水。普通礦泉水即是具有鈉、錳、鈣、鎂等硬水，因硬水會將咖啡因及單寧酸釋出，而使咖啡味道大打折扣。普通自來水就可當成軟水使用，但早上最初自來水、前一天取放水及第二次煮沸水要盡量避免使用。若使用凈水器與裝活性炭過濾器，也可以避免水中雜質及氣味。因此，只要使用味香又新鮮咖啡豆／粉，家中隨手可得自來水同樣可以泡出香醇可口咖啡。糖種類和用法：咖啡加糖目是要緩和苦味，并且依照糖份量多寡，會創(chuàng)造出完全不同味道。1.糖粉：它是屬于一種精制糖，沒有什么特殊味道，易于溶解，普通以５～８克小包裝便于使用。價格較普通糖稍高些。2.方糖：為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很以便，且易溶解速度快。3.白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以８克小包裝以便每次使用。4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用于愛爾蘭咖啡調制。5.冰糖：呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。普通已磨成細顆粒以便用于咖啡或加味茶等飲品。6.咖啡糖：專門用于咖啡糖，為咖啡色砂糖或方糖，與其他糖比較，咖啡糖留在舌頭上甜味更持久。牛奶種類和用法：選取不同牛奶制品，可以賦予咖啡另一番風味，享有變化多端口感。1.鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油脂肪含量最高為百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡普通是使用含脂肪量百分之二十五～三十五鮮奶油。2.發(fā)泡式奶油：生奶油經攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合具有苦味濃咖啡，味道最棒。3.煉乳：把牛奶濃縮一～二．五倍，就成為無糖煉乳。普通商店出售罐裝煉乳，是經加熱殺菌過，但開罐后容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沈淀到咖啡中。4.牛奶和奶精：牛奶合用于調和濃縮咖啡或作為花式咖啡變化，最佳冷藏溫度2～4℃，奶精則以便使用且容易保存。但無論使用何種制品皆可依個人喜好調出一杯美味咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若浮現羽狀油脂，這是由于高脂肪鮮奶油，一但加入酸味強咖啡，或使用到不新鮮奶制品時，所產生脂肪分離現象。因而除了注意奶制品新鮮度，高脂肪鮮奶油應當和酸味比較緩和咖啡調配。其他香料：咖啡依各地民情和喜好不同，有許多不同飲用方式，同步為了增進咖啡美味，而使用各式各樣添加物。1.香料：以肉桂（提成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可慣用于卡布奇諾。2.水果：柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡調味及裝飾，豐富了咖啡另類享有。3.酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡魔術師。專門有一種花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我此前一種帖子，專門是花式咖啡），我個人以為當前有些果味啤酒比較好，可以調配出水果和啤酒綜合口味，人們感興趣可以試一試四、如何選購咖啡壺當前市面上咖啡壺，都為滴漏式，它又分為日式、美式、意式。日式咖啡壺又稱虹吸壺，底座帶個酒精燈，上面有兩只玻璃球。它將下面玻璃球水加熱，產生水蒸氣，將下球體熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取咖啡吸回來。用日式咖啡壺燒制咖啡，好像有做化學實驗情趣。但燒制起來需要一定技術，要用手去晃動下面酒精燈，以控制溫度。適合有時間有閑情人使用。日式咖啡壺規(guī)定咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味單品咖啡。美式咖啡壺基本上是種用電力悶煮咖啡機，適合中度或偏深度烘焙咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。意式咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽迅速通過咖啡粉萃取咖啡機器，煮咖啡最佳溫度在90度-98度之間，意式咖啡壺溫控做得相稱好。家用意式咖啡壺往往還帶一支打奶泡嘴，做卡布基諾；此外往往尚有將杯子保溫功能，這個細節(jié)很重要，涼杯子盛咖啡，口感就差了。五、如何選購咖啡杯面對市面上琳瑯滿目杯子，咱們往往無從下手，咖啡杯子與其他杯子有什么區(qū)別嗎？究竟該用哪種杯子喝哪種咖啡呢？多數人在選購杯子時，常無法對的地辨別咖啡杯與紅茶杯之間差別。普通紅茶杯為了使紅茶香味能擴散開來，并且以便欣賞紅茶色澤，因此杯底較淺、杯口較廣，透光性也較高，而咖啡杯則杯口較窄、材質較厚，且透光性低。咖啡杯普通有陶器制杯和瓷器制杯兩種，近年來在咖啡一定要熱熱地喝觀念下，制杯業(yè)者甚至配和這種講究，開發(fā)出保溫效果陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好骨瓷制杯，使用這種質地內具有動物骨灰骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中溫度減少速度較慢。但由于它價格比前面兩者貴諸多，因此普通家庭較罕使用，只有在比較講究咖啡館內見得到。除此之外，咖啡杯色調也相稱重要?？Х纫侯伾淑晟?，且很清澈。所覺得了將咖啡這種特色顯現出來，最佳是用杯內呈白色咖啡杯。某些在制作上忽視這個問題，在咖啡杯內部上各種顏色，甚至描繪上復雜細花紋做法，往往會讓咱們難以由咖啡顏色來辨別咖啡沖泡完畢情形。在選購咖啡杯時，可依咖啡種類和喝法，再配合個人喜好及飲用場合等條件來選取。普通而言，陶器杯子較適合深炒且口味濃郁咖啡，瓷器杯子則適于口感較清淡咖啡。此外，喝意大利式咖啡普通都使用100cc如下小咖啡杯，而喝牛奶比例較高咖啡，如拿鐵、法國牛奶咖啡時，則多使用沒有杯托馬克杯。在個人喜好上，除了就杯子外觀來看之外，還要拿起來看看與否順手，如此使用時才會感到以便舒服。杯子重量，以挑選重量輕為宜，由于較輕杯子，質地較密致，質地密致表達杯子原料顆粒細微，所制成杯面緊密而毛孔細小，不易使咖啡垢附著于杯面上。至于咖啡杯清洗，由于質地優(yōu)良咖啡杯，杯面緊密、毛孔細小，不易附著咖啡垢，因此飲用完咖啡后，只要及時以清水沖洗，即能保持杯子清潔。經長期使用咖啡杯，或是用完后未能立即沖洗，使咖啡垢附著于杯子表面，此時可將杯子放入檸檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。如果這時還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最后再用清水沖凈即可。在咖啡杯清洗過程中，禁止使用硬質刷子刷洗，也要避免使用強酸、強堿清潔劑，以避免咖啡杯表面刮傷受損。六、選購咖啡杯時要注意什么顏色，咖啡杯色彩會影響心情及視覺空間大小，因而在購買咖啡杯時，應將色彩列為考慮要素，例如素色桌巾，可配上顏色較豐富咖啡杯，而主色彩決定，最佳還是以與桌巾同色系或互補色系為佳。合用性，雖然當前咖啡杯流行風格較傾向于色彩輕松、造形多樣、材質輕盈，但是在實際選用時仍應考慮其合用性為主，以想要營造何種家庭氛圍為考慮，再決定何種咖啡杯花樣，例如溫馨氛圍，可選取暖色系水果花樣。價格，其實一分錢一分貨是一種不變道理，但如何在有限預算之下購買到最美觀實用咖啡杯，也許就需多花一點功夫了！至于影響咖啡杯價格因素重要有四點，即溫度、村料、色彩和設計。在燒制時溫度愈高，難度愈高，因而價格也就愈貴；而材質則是以雜質愈少愈好，至于色彩和設計則是顏色愈多，造型愈特別，成本也就愈高。相信理解這些特點之后，在選購時就不會吃虧上當了。多比較，所謂貨比三家不吃虧，買咖啡杯亦要如此，不但可選取樣式增多了，價差亦是應當注意事，并且更要辨別材質好壞，以免買到劣質品，那就得不償失了！七、如何選取咖啡器具瓷器咖啡具一套普通有壺和糖缸、奶罐各一件，杯6個，碟6個。一方面要看一下配套產品各個造型與否統(tǒng)一、協調。畫面規(guī)定高雅大方，色澤純正。杯子不適當太大，普通以玻璃杯一半左右容量為宜。杯口要大某些，底部線條要流暢。另一方面，要查看瓷器表面與否光潔、滋潤，釉面有無斑點或豬毛般小孔。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當般清脆聲響，那就是好。柄兩端在制作時直接粘貼在瓷器外壁上，因此稍有不慎就會引起缺釉或裂紋，要仔細查看。杯子口面容易變形，挑選時，可將兩只杯子口合在一起，若無翹凸不平，就是上品。壺大小以一次盛八杯咖啡為宜。壺嘴和柄要查看有否碰損或歪斜。壺蓋大小以蓋上后轉一圈不松不緊為宜。糖缸、奶罐、碟子挑選辦法均可參照上述。八、咖啡機分類與選購當前世界上最為流行意大利特濃咖啡（Espresso）、卡布其諾(Cappuccino)以及拿鐵(Latte)牛奶咖啡等也擺到了國人餐桌上，并且被越來越多人們所愛慕。釀制一杯完美意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專門咖啡機來完畢。咖啡機用10個左右大氣壓力，迫使90℃左右熱水穿過10克左右幼細通過擠壓咖啡粉，汲取咖啡粉中咖啡脂等芳香物質，并與熱水達到充分溶合后流入杯中，整個過程是一種物理化學變化綜合過程，并且要在18-28秒時間內完畢，以便有效地避免過份提取所導致不良味道。用咖啡機產生高壓蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香奶沫，在乎大利特濃咖啡上面加上一層厚厚奶沫就成了一杯美味卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質意大利特濃或卡布其諾咖啡生成，咖啡機起作用是決定性?？Х葯C分類：(MadebyclarkonFeb.20,)1、半自動咖啡機。半自動咖啡機，俗稱搬把子機，是意大利老式咖啡機。這種機器依人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣。此類機器有小型單龍頭家用機，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機等，較新型機器還裝有電子水量控制，可以精準自動控制釀制咖啡水量。這一類機器重要在乎大利生產，在乎大利非常流行。它重要特點是：機器構造簡樸，工作可，維護保養(yǎng)容易，按照對的用法可以制作出高品質意大利咖啡。這種機器缺陷是：操作者要通過嚴格培訓才干用這種機器作出高質量咖啡，并且不容易保持咖啡品質一致性。此外，這種機器工作效率比較低。2、全自動咖啡機。人們把電子技術應用到咖啡機上，實現了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘渣等釀制咖啡全過程自動控制，創(chuàng)造全自動咖啡機。高品質全自動咖啡機按照最科學數據和程序來釀制咖啡，并且都設有完善保護系統(tǒng)，使用起來既以便又可，只需輕輕一按就可得到高品質咖啡，其品味優(yōu)于老式咖啡機產品。構造比較復雜，需要良好保養(yǎng)，維護費用較高是這種機器缺陷。但是，全自動咖啡機以便、快捷、品質一致、高效率，操作人員不需要培訓等突出長處使得它越來越被客戶愛慕。瑞士、德國、意大利等國生產全自動咖啡機品種繁多。其中瑞士制造全自動咖啡機設計巧妙、質量穩(wěn)定可，獨具特色，并在國際咖啡機業(yè)享有盛名。全自動咖啡機依每小時釀制咖啡杯數（普通從每小時產60杯到280杯）分為大、中、小型，品種繁多，合用于商業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。如何選取咖啡機：咖啡機作為投資一部份要得到好回報，咖啡機選取很重要。一方面應擬定咖啡機種類。普通專業(yè)咖啡店、咖啡吧，意大利老式手動咖啡機是首選。由于在這些地方，訓練有素專業(yè)人員使用意大利老式咖啡機，即時研磨、沖泡，不但營造出濃濃咖啡情調，并且空氣中彌漫著咖啡芳香，使客人更能體驗到咖啡獨特魅力。而飯店、咖啡廳、餐廳、酒吧、辦公室則多選用全自動咖啡機。由于這些地方客流量大、需求集中，選用全自動咖啡機將充分顯示其以便快捷、高品質長處，使客人能在最短時間內及時享用質量恒定品質優(yōu)秀咖啡，得到身心滿足。此外，還要依照每小時咖啡需求量來選定咖啡機規(guī)格。普通應當給咖啡機能力留有一定余量。選取什么品牌咖啡機同樣至關重要，知名國際品牌產品質量好、備件供應有保證，不知名品牌因產量小規(guī)模小，備件供應無保障，風險較大。如何購買咖啡機當前國內咖啡機市場還處在一種無序階段，市場競爭十分激烈，個別外國廠商把國外滯銷技術落后過時機型塞入中華人民共和國市場，某些國內不法商人以家用機冒充商用機，混淆半自動和全自動機器，從中謀取暴利，坑害顧客。某些顧客花了大筆資金買到或是低檔便宜品或者就是一堆工業(yè)垃圾。購買咖啡機要做市場調查，廣泛收集資料或向專業(yè)咖啡商或公司征詢，從而擬定自己需求咖啡機類型。下一步就要選取合格供應商。專業(yè)咖啡機供應商不但有著豐富經驗，可為您選取咖啡機提供多方面參照、協助和最合理價格，并且具備良好售后服務體系和充分及時零備件供應。九、咖啡館簡餐典型MENU1、歐式：意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯；蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德國豬腳、藍帶豬排、法式小羊排、蜂蜜芥末雞腿排、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚、香煎鱸魚、白酒蒔蘿鯛魚排；總匯三明治、芝士火腿可頌堡、鮪魚松餅。2、亞式：和風照燒飯、蘋果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯、梅干扣肉飯、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯、蜜汁排骨飯、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯、羅漢素燴飯；日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚片餐、糖醋魚餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋；炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、紹興醉雞、、亞洲風配菜、醋拌海帶芽、涼拌菠菜、涼拌西芹、開陽炒絲瓜、八寶辣醬、豆瓣苦瓜、甘藍卷、厚蛋燒、醬燒茄子、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪。3、附餐：奶油香蒜醬、松子青醬、日式色拉醬、法式色拉醬、千島色拉醬；意式