綠色餐飲評價規(guī)程

1DB21/TXXXXX—2021綠色餐飲評價規(guī)程本文件規(guī)定了綠色餐飲評價的術語和定義、評價原則、基本要求、評價內容及評價程序。本文件適用于綠色餐飲企業(yè)的評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8978污水綜合排放標準GB12348工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB18483飲食業(yè)油煙排放標準GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T18883室內空氣質量標準SB/T10580餐飲業(yè)現場管理規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1綠色餐飲Greenfoodandbeverage在規(guī)劃、建設和經營過程中，以節(jié)約資源、保護環(huán)境、安全健康為理念，以科學的設計和有效的管理、技術措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供安全、健康的餐飲服4評價原則4.1全面性2DB21/TXXXXX—2021應全面、實事求是地反映評價全過程。4.2科學性應按照有關要求公平、公正地實施評價活動。4.3客觀性應精確、客觀采集信息，評價結果應能客觀反映評價活動情況。5基本要求參與綠色評價的餐飲企業(yè)應符合下列要求：——遵守建設和運營中涉及的節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全、規(guī)劃等法律、法規(guī)和標準要求；——近三年內無安全事故和環(huán)境污染超標事故；——食品安全量化等級達到最高級。6評價內容6.1評價指標6.1.1評價指標包括：基礎指標、專項指標和加分指標。評價表見附錄A。6.1.2基礎指標包括：管理要求、環(huán)境與布局要求、環(huán)境保護要求、安全管理要求、綠色生產要求、誠信服務要求、節(jié)能降耗要求、綠色宣傳要求。6.1.3專項指標包括：網絡訂餐服務要求、綠色連鎖餐飲企業(yè)要求、加入國家可追溯體系建設。6.2得分說明綠色餐飲評價標準基礎指標總分值為200分，專項指標總分值為15分（每項5分）。7評價程序7.1評價機構根據需要組織熟悉本行業(yè)情況的專家成立評價機構。7.2申報和受理7.2.1餐飲企業(yè)按評價方案要求，以書面和電子形式提交申報材料。7.2.2評價機構收到餐飲企業(yè)申報材料后做出回復，主要包括：是否符合申報條件，申報材料是否完整和需要補充材料的清單。7.3評價方式由評價機構抽取2-3名專家組成評審小組，采用現場或網絡的方式，按照附錄A設置綠色餐飲的各項評價指標進行評價。7.4評價結果3DB21/TXXXXX—20217.4.1基礎指標總得分在180分以上（含180分）的為5A級，得分在150分以上（含150分）的為4A級，得分在130分以上（含130分）的為3A級，得分在120分以上（含120分）的為2A級，得分在110分以上（含110分）的為1A級。7.4.2如有三個專項內容的，三個專項內容分別達到6分及以上的為合格。7.5有效期與復核7.5.1對已通過評價的綠色餐飲企業(yè)，每年進行一次復核，每三年重新評定。7.5.2對達不到評價標準的餐飲企業(yè)，通報整改，整改后復核依舊不達標的，取消綠色餐飲企業(yè)稱號。對期間出現嚴重事故的餐飲企業(yè)，取消綠色餐飲企業(yè)稱號。4DB21/TXXXXX—2021（規(guī)范性）綠色餐飲企業(yè)評價表表A.1綠色餐飲企業(yè)評價表13333疇22222322345夏季空調溫度在22℃~28℃,冬季采暖溫度在16℃~24℃。23425DB21/TXXXXX—2021表A.1（續(xù)）2營業(yè)面積在500㎡以上的餐飲服務提供者，應安裝油煙在22排氣筒出口段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）2排氣筒出口朝向要避開易受到影響的建筑物。排氣筒的高22油煙最高允許排放的濃度和油煙凈化設施最低去除效果要2食品處理區(qū)可能產生廢棄物的區(qū)域，應設置廢棄物存放容22餐廚廢棄物產生后24小時內交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)，并索取保留餐廚廢棄2建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時222依法處置廢棄油脂，廢棄油脂的處置應有專人負責全程監(jiān)22對空調室外機、排煙通風機等噪聲源采取降噪措施，噪音42244應有安全生產例會制度和生產安全事故隱患排查制度并執(zhí)行3432226DB21/TXXXXX—2021表A.1（續(xù)）3543343應精準采購、集中管控、合理配餐，有效提升原輔料利用2有定點或專用的原輔材料生產加工基地。采用無公害色、有機食品原料，不以國家明令禁止的野生保2推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費者展示餐飲服務相關過程，內容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等422222222222227DB21/TXXXXX—2021表A.1（續(xù)）26223323723采取先進節(jié)能設備、技術和管理方法，采用節(jié)能標志產品,6廚房灶具等設備能耗效率應符合國家節(jié)能標準的要求，每萬元營業(yè)收入（納稅額）的用電、用水、用氣、用熱的數2222228723215