食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題答案樣本

第二章基本建設(shè)1、什么是基本建設(shè)？基本建設(shè)是實(shí)現(xiàn)固定資產(chǎn)再生產(chǎn)一種活動(dòng)。它涉及：①建筑工程及安裝工程②機(jī)器設(shè)備購買③其他基本建設(shè)工作，指同固定資產(chǎn)有關(guān)聯(lián)一系列工作如勘察設(shè)計(jì)，土地征購，職工培訓(xùn)，建設(shè)單位管理工作等。2、按建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)分類基本建設(shè)分哪幾類？⑴新建項(xiàng)目：指新建項(xiàng)目，或老項(xiàng)目重新總體設(shè)計(jì)，擴(kuò)大建設(shè)規(guī)模，新增固定資產(chǎn)超過本來項(xiàng)目三倍以上建設(shè)項(xiàng)目。⑵擴(kuò)建項(xiàng)目：原有公司，擴(kuò)大生產(chǎn)能力或新增新產(chǎn)品項(xiàng)目，在原有固定資產(chǎn)基本上，興建重要車間或者增長其他固定資產(chǎn)。⑶改建項(xiàng)目：原有公司為提高生產(chǎn)效率，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)原有設(shè)備工藝流程進(jìn)行改造，增長某些輔助設(shè)施。⑷恢復(fù)項(xiàng)目：對(duì)因?yàn)?zāi)害或者戰(zhàn)爭(zhēng)破壞固定資產(chǎn)，按照原有規(guī)?；謴?fù)及重新建設(shè)。⑸拆遷項(xiàng)目：原有公司，因各種因素遷至此外地方項(xiàng)目。3、資金重要來源⑴國家投資建設(shè)項(xiàng)目(指國家財(cái)政預(yù)算直接撥款建設(shè)項(xiàng)目)⑵銀行信用籌資建設(shè)項(xiàng)目(指銀行通過信用方式進(jìn)行信貸建設(shè)項(xiàng)目)⑶自籌資金建設(shè)項(xiàng)目(指各地區(qū)公司按照財(cái)政制度提留管理自行分派用于固定資產(chǎn)再生產(chǎn)資金)⑷引進(jìn)外資建設(shè)項(xiàng)目（指運(yùn)用外資建設(shè)項(xiàng)目）⑸長期資金市場(chǎng)籌資建設(shè)項(xiàng)目（國家債券和社會(huì)籌資股票等）。4、基本建設(shè)程序分哪幾種階段？5、什么是可行性研究？在預(yù)投資期，對(duì)各種建設(shè)方案，技術(shù)方案和生產(chǎn)經(jīng)營方案也許性，技術(shù)先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行調(diào)查，研究分析計(jì)算和評(píng)價(jià)一種科學(xué)辦法，研究項(xiàng)目與否可行，為對(duì)的投資提供根據(jù)。6、可行性研究可分哪幾種階段?機(jī)會(huì)研究、初步可行性研究、技術(shù)可行性研究、項(xiàng)目評(píng)估與決策四個(gè)階段7、可行性研究報(bào)告內(nèi)容重要涉及哪些？（1）總論（項(xiàng)目名稱項(xiàng)目單位、研究工作概況、結(jié)論及建議）（2）項(xiàng)目背景與發(fā)展概況（項(xiàng)目提出背景、投資環(huán)境、項(xiàng)目建設(shè)必要性、項(xiàng)目發(fā)展概況）（3）市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與建設(shè)規(guī)模（市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)預(yù)測(cè)項(xiàng)目產(chǎn)品方案）（4）建設(shè)條件與廠址選?。ㄙY源與原材料建設(shè)地點(diǎn)選取、廠址選?。?）工程技術(shù)方案（項(xiàng)目構(gòu)成生產(chǎn)技術(shù)方案總平面布置及運(yùn)送土建工程公用輔助設(shè)施生活福利設(shè)施地震設(shè)防）（6）環(huán)保與勞動(dòng)安全（廠址與環(huán)保重要污染物與污染源綜合運(yùn)用與治理方案環(huán)境影響評(píng)價(jià)勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生消防）（7）公司組織與人員配備（公司組織人員配備與培訓(xùn)）（8）項(xiàng)目建設(shè)實(shí)行進(jìn)度安排（項(xiàng)目實(shí)行時(shí)期各項(xiàng)工作、項(xiàng)目建設(shè)實(shí)行進(jìn)度（9）投資估算與資金籌措（固定資產(chǎn)投資估算流動(dòng)資金估算資金籌措（10）經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益評(píng)價(jià)（項(xiàng)目生產(chǎn)成本與銷售收入財(cái)務(wù)效益評(píng)價(jià)、國民經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)、不擬定性分析、社會(huì)效益評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)結(jié)論（11）結(jié)論與建設(shè)8、編制設(shè)計(jì)文獻(xiàn)大中型項(xiàng)目采用哪幾階段設(shè)計(jì)大中型項(xiàng)目采用初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)初步設(shè)計(jì)做一定深度設(shè)計(jì)，并編制建設(shè)項(xiàng)目概算。初步設(shè)計(jì)涉及：設(shè)計(jì)闡明書、附件（設(shè)備、材料一覽表、圖紙）、總概算施工圖設(shè)計(jì)依照初步設(shè)計(jì)而繪制詳細(xì)工程圖和附件，將設(shè)計(jì)工程深化并詳細(xì)化，它詳細(xì)地標(biāo)明關(guān)于數(shù)據(jù)尺寸，它是工程施工根據(jù)。施工圖設(shè)計(jì)涉及：施工總平面圖，房屋建筑施工平、剖面圖，安裝施工詳圖，各種專門工程施工圖，非原則設(shè)備加工詳圖，材料明細(xì)表，編制概算。9、編制設(shè)計(jì)文獻(xiàn)施工圖設(shè)計(jì)涉及哪幾某些？施工圖設(shè)計(jì)涉及：施工總平面圖，房屋建筑施工平、剖面圖，安裝施工詳圖，各種專門工程施工圖，非原則設(shè)備加工詳圖，材料明細(xì)表，編制概算。10、基建工程籌劃涉及哪些？涉及文獻(xiàn)按審批制度嚴(yán)格審批完畢后，制定一年年度籌劃，即基建工程籌劃?；üこ袒I劃內(nèi)容為：基建規(guī)模、基建速度、投資方向。11、工藝設(shè)計(jì)涉及哪些內(nèi)容？1.全廠總體工藝布局2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量擬定3.重要產(chǎn)品和綜合運(yùn)用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程擬定4.物料計(jì)算，設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算、選型5.車間平面布置6.勞動(dòng)力計(jì)算及平衡7.水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量估算8.管道布置、安裝及材料清單和施工闡明12、非工藝設(shè)計(jì)涉及哪些內(nèi)容？總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)，有時(shí)還涉及設(shè)備設(shè)計(jì)。第三章廠址選取和總平面圖設(shè)計(jì)1、廠址選取基本原則1、盡量接近都市或者城鄉(xiāng)相應(yīng)公司，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作。2、宜選在原料燃料供應(yīng)便利，便于銷售，公用工程基本設(shè)施較好地區(qū)。3、應(yīng)接近水源充分，水質(zhì)良好，水源地水質(zhì)無污染。4、盡量接近既有交通線（水路、鐵路、公路），避免修專用交通線增長成本。5、供電可以滿足生產(chǎn)需求。6、少占不占良田，節(jié)約土地，滿足生產(chǎn)及發(fā)展。7、附近有良好衛(wèi)生環(huán)境，無各種污染，并對(duì)廠建成后導(dǎo)致三廢影響進(jìn)行評(píng)價(jià)，做出治理也許性闡明。8、避免廠址在地震區(qū)。9、保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水。10、土質(zhì)易于建筑，地耐力，每平方厘米1.5kg，否則要加固解決。2、廠址選取環(huán)節(jié)涉及哪些？三個(gè)階段：準(zhǔn)備工作階段、現(xiàn)場(chǎng)工作階段（現(xiàn)場(chǎng)工作階段、現(xiàn)場(chǎng)勘察、設(shè)計(jì)基本資料收集）、編制報(bào)告階段3、擬定選廠指標(biāo)涉及哪些？①工廠產(chǎn)品方案-產(chǎn)品品種和規(guī)模；②基本工藝流程；③工廠項(xiàng)目構(gòu)成—重要項(xiàng)目表；④原料、燃料和產(chǎn)品品種、數(shù)量、來源或者銷售方向及其運(yùn)送方式；⑤全廠年運(yùn)送量；⑥職工人數(shù)；⑦水電氣公用系統(tǒng)耗量和參數(shù)；⑧三廢排放數(shù)量、性質(zhì)也許導(dǎo)致污染；⑨工廠總平面圖（廠區(qū)住宅區(qū)）—占地?cái)?shù)量；⑩其他特殊規(guī)定，外協(xié)項(xiàng)目，防護(hù)距離發(fā)展規(guī)定。4、總平面設(shè)計(jì)平面布置涉及哪些內(nèi)容？①建構(gòu)筑物設(shè)施平面布置；②運(yùn)送設(shè)計(jì)—合理選取交通運(yùn)送方式，人流、貨流分開，避免來回交叉，普通采用環(huán)形公路，避免公路堵塞；③管線綜合設(shè)計(jì)—工程管網(wǎng)線（廠內(nèi)外給排水，電線，電話線，蒸汽管理合理整潔）；④綠化布置和環(huán)保設(shè)施—綠化可以美化廠區(qū)，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣溫，阻擋風(fēng)沙，減少粉塵、噪音，保護(hù)環(huán)境，綠化面積過大，會(huì)增長投資，普通選取常青樹，不適當(dāng)選用產(chǎn)生花絮樹，解決三廢和綜合運(yùn)用場(chǎng)地位置。5、豎向布置方式有哪幾種布置方式？豎向布置方式可分為平坡式、階梯式、混合式三種。平坡式：整個(gè)廠區(qū)標(biāo)高差不明顯，沒有臺(tái)階，便于運(yùn)送和管網(wǎng)敷設(shè)設(shè)計(jì)，適于自然地形坡度不大于4%緩坡地帶，但土方工程量大。階梯式：整個(gè)廠區(qū)劃分為若干個(gè)臺(tái)階，土方工程量小，排水好，但運(yùn)送管網(wǎng)敷設(shè)條件差，多用于山區(qū)，丘陵地，地形坡度不不大于4%?；旌鲜剑浩狡潞碗A梯兼有，適于廠區(qū)面積大，或者廠區(qū)局部地形變化大工程場(chǎng)地，普通在建筑物，地上地下管網(wǎng)，道路集中地方，場(chǎng)地進(jìn)行所有平整，標(biāo)高基本始終，如廠房距離遠(yuǎn)，管線少，地段陡，可保存原有地形，做階梯式。6、純熟掌握總平面布置圖各種標(biāo)記及畫法7、建筑運(yùn)用系數(shù)與土地運(yùn)用系數(shù)有什么不同？建筑系數(shù)：指建筑物、構(gòu)筑物有固定裝卸設(shè)備堆場(chǎng)，露天堆場(chǎng)，作業(yè)物占地面積和廠區(qū)占地面積比例。建筑系數(shù)計(jì)算公式：J=（Z+I）/G*100%（J—建筑系數(shù)；Z—建筑物構(gòu)筑物面積；I—露天倉庫、露天操場(chǎng)地；G—廠區(qū)總面積）普通控制在35%～50%為宜。土地運(yùn)用系數(shù)：K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、構(gòu)筑物占地面積與堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地占地面積與輔助工程占地面積之和占全廠占地面積。第四章食品工廠工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容涉及哪些內(nèi)容？?產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量擬定?工藝流程擬定?物料衡算、熱量衡算?設(shè)備選型? 勞動(dòng)組織?車間布置?車間管道設(shè)計(jì)?水暖通風(fēng)氣電估算2、工藝設(shè)計(jì)基本原則?先進(jìn)合理工藝流程?機(jī)械化限度較高設(shè)備?生產(chǎn)合理性?投資費(fèi)用及經(jīng)濟(jì)效益3、制定產(chǎn)品方案原則四滿足：?滿足重要產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)定?滿足原料中和運(yùn)用規(guī)定?滿足淡旺平衡生產(chǎn)規(guī)定?滿足經(jīng)濟(jì)效益規(guī)定五平衡：?產(chǎn)品產(chǎn)量與原料工藝量應(yīng)平衡?生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡?生產(chǎn)班次要平衡?設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡?水電氣要平衡4、如何擬定班產(chǎn)量?班產(chǎn)量是將產(chǎn)品方案詳細(xì)化，班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最重要設(shè)計(jì)基準(zhǔn)，它關(guān)系到設(shè)備配備，車間布置及面積，公共設(shè)施，輔助設(shè)施大小以及勞動(dòng)力定員。班產(chǎn)量擬定：根據(jù)?原料供應(yīng)數(shù)量?配套設(shè)備生產(chǎn)能力? 每天生產(chǎn)班次?加工品種搭配?過大導(dǎo)致基建投資增大，生產(chǎn)開工局限性，過小，導(dǎo)致供產(chǎn)不平衡，設(shè)備長期超載，設(shè)備磨損.5、什么是工藝流程設(shè)計(jì)工藝流程設(shè)計(jì)是從原料到成品整個(gè)生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)，是依照原料性質(zhì)、成品規(guī)定把所采用生產(chǎn)過程及設(shè)備組合起來，并用圖解形式體現(xiàn)出所有單元設(shè)備和機(jī)械設(shè)備以及生產(chǎn)順序。6、工藝流程設(shè)計(jì)原則1、充分運(yùn)用原料，以獲得最高成品得率。2、在技術(shù)成熟前提下，積極采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新辦法，使操作機(jī)械化、自動(dòng)化，過程持續(xù)化。3、保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。保證生產(chǎn)符合時(shí)代規(guī)定、適銷對(duì)路產(chǎn)品。4、采用先進(jìn)可行工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)前提下，盡量縮短工藝流程線路，減少設(shè)備數(shù)量，特別是減少輸送設(shè)備數(shù)量，節(jié)約廠房。5、生產(chǎn)工藝要充分考慮安全操作和勞動(dòng)保護(hù)問題，工藝過程要配備較完善控制儀表和安全設(shè)施，如安全檢測(cè)、安全保障和安全聯(lián)動(dòng)等手段。6、考慮到生產(chǎn)調(diào)度允許性，實(shí)時(shí)監(jiān)控工藝參數(shù)合理性。7、預(yù)計(jì)到生產(chǎn)中也許發(fā)生故障，為保證生產(chǎn)正常運(yùn)營，避免頻繁停車，提高生產(chǎn)效率，要恰當(dāng)考慮采用生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立必要備用設(shè)備和工藝。8、盡量采用一機(jī)多用流程，充分發(fā)揮每一天設(shè)備效能，提高設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率。9、選取有助于原料綜合運(yùn)用和對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行多層次深加工工藝流程。10、選取產(chǎn)生“三廢”少或通過治理容易達(dá)到國家規(guī)定“三廢”排放原則生產(chǎn)工藝流程，要注意充分節(jié)約能源和運(yùn)用余熱。7、純熟掌握工藝流程圖繪制辦法8、物料衡算、熱量衡算作用物料衡算作用：(1)擬定生產(chǎn)設(shè)備容量、個(gè)數(shù)和重要尺寸(2)工藝流程草圖設(shè)計(jì)(3)水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算(4)車間布置、運(yùn)送量、倉庫儲(chǔ)存量、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設(shè)計(jì)。熱量衡算作用：1.可擬定輸入、輸出熱量，從而擬定傳熱劑和制冷劑消耗量，擬定傳熱面積2.提供選取傳熱設(shè)備根據(jù)3.優(yōu)化節(jié)能方案9、設(shè)備選型原則1、滿足工藝規(guī)定，保證產(chǎn)品和質(zhì)量及產(chǎn)量2、選取技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理設(shè)備，選取自動(dòng)化限度高設(shè)備3、充分運(yùn)用原料，能量消耗小，效率高，體積小，維修強(qiáng)度低，維修以便，一機(jī)多用，生產(chǎn)各種品種4、符合食品衛(wèi)生條件，易清洗，裝拆，與食品接觸材料不易腐蝕，不導(dǎo)致食品污染5、設(shè)備構(gòu)造合理，材料性能可適應(yīng)各種特定工作條件，如溫度、濕度、壓力等6、在國內(nèi)比較落后設(shè)備，可依照條件選取適于國內(nèi)用外國設(shè)備7、便于操作控制，盡量采用整個(gè)生產(chǎn)線自動(dòng)控制方式。10、如何進(jìn)行設(shè)備選型擬定產(chǎn)量—物料衡算---擬定主機(jī)設(shè)備生產(chǎn)能力---考察設(shè)備（生產(chǎn)、使用廠家）---類比---擬定設(shè)備臺(tái)數(shù)---擬定生產(chǎn)廠家---訂購配套設(shè)備11、什么是車間布置設(shè)計(jì)車間布置設(shè)計(jì)是以工藝為主導(dǎo)，用簡要圖解形式表達(dá)建筑物、構(gòu)筑物、設(shè)備等相對(duì)位置，并涉及如總圖、土建、設(shè)備、安裝、電力、暖風(fēng)、外管等專業(yè)配合。12、如何進(jìn)行車間設(shè)備布置設(shè)計(jì)？（1）生產(chǎn)工藝設(shè)備布置規(guī)定（2）設(shè)備安裝專業(yè)對(duì)布置規(guī)定（3）廠房建筑對(duì)設(shè)備布置規(guī)定（4）車間輔助室和生活室布置（5）安全衛(wèi)生和防腐問題（詳見教案）12、純熟掌握工藝流程圖繪制辦法13、如何進(jìn)行生產(chǎn)車間水、汽用量估算？（一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法1.平均每噸成品耗水量2.某些設(shè)備用水用汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來擬定用水用汽量(二)用計(jì)算法來預(yù)計(jì)用水用汽量1.耗水預(yù)計(jì)（產(chǎn)品添加用水量、物料清洗或容器洗滌用水量、冷卻產(chǎn)品用水量、冷卻二次蒸汽用水量、沖洗地坪用水量）2.耗汽量計(jì)算車間生產(chǎn)用水設(shè)備和環(huán)節(jié)也許諸多，但概括起來為：1、食品中添加用水2、原料及包裝容器洗滌用水3、物料冷卻用水、冷凝用水4、車間地坪沖洗用水等幾種。14、如何進(jìn)行管路計(jì)算?1.管徑計(jì)算管徑計(jì)算依照下式計(jì)算：D-管內(nèi)徑Q-液體流量V-平均流速m/s由上式可推出：在設(shè)計(jì)時(shí)，選用流速v過小，則需較大管徑，管材用量多，投資費(fèi)用大；若設(shè)計(jì)時(shí)選用流速較大，則管道壓頭損失太大，動(dòng)力消耗大，能源揮霍。因而，在擬定管徑時(shí)，應(yīng)選用恰當(dāng)流速。15、如何進(jìn)行管材選取?1.鋼管(1)無縫鋼管材料為碳鋼，輸送有壓力物料、蒸汽、壓縮空氣等(2)電焊鋼管①螺旋電焊鋼管：材料是用碳鋼板條卷制，持續(xù)螺旋焊接。用于大口徑(不不大于Ф200mm)低溫低壓管道道，②鋼板卷管：材料為碳鋼板卷制，直縫焊接，用于大口徑(不不大于Ф600mm)低溫低壓管道，普通由安裝單位在現(xiàn)場(chǎng)制作。(3)水煤氣鋼管水煤氣鋼管材料是碳鋼，有普通和加厚兩種。依照鍍鋅與否，分鍍鋅和不鍍鋅兩種(白鐵管和黑鐵管)，用于低溫低壓水管。(4)不銹鋼管對(duì)于輸送有腐蝕性介質(zhì)、酸、堿等，且有溫壓或食品衛(wèi)生規(guī)定高管道，可用不銹鋼管(含鎳、鉻、鉬，可耐800～950℃)高溫。2.鑄鐵管鑄鐵管用于室外給水和室內(nèi)排水管線，埋于地下或管溝。3.有色金屬管(1)銅管與黃銅管銅管與黃銅管多用于制造換熱設(shè)備，也用于低溫管道、儀表測(cè)壓管線或傳送有壓力流體(如油壓系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng))(2)鋁管鋁管系拉制而成無縫管，慣用于輸送濃硝酸、醋酸等物料，或用做換熱器，但鋁管不能抗堿。在溫度不不大于160℃時(shí)不適當(dāng)在壓力下操作，極限工作溫度為200℃。4.非金屬管非金屬材料管道種類諸多，常用材料有塑料、硅酸鹽材料、石墨、工業(yè)橡膠、非金屬襯里材料等。16、如何選取閥門？詳見教案(1)旋塞閥(2)閘閥(3)截止閥(4)隔膜閥(5)球閥(6)針形閥(7)止回閥(8)安全閥(9)減壓閥(10)疏水器(11)蝶閥17、如何選取管件？詳見教案依照管路需要選取彎頭、三通、短接管和異徑管、法蘭18、如何選取管道連接？1.法蘭連接2.螺紋連接3.焊接連接4.其她連接除上述常用3種連接外，尚有承插式連接、填料涵式連接、簡便快接式連接等。19、如何進(jìn)行管道熱補(bǔ)償？P130熱伸長、熱應(yīng)力20、慣用管道熱補(bǔ)償有哪些？預(yù)留管長、補(bǔ)償器。常用補(bǔ)償器有n型、Ω型、波型、填料式幾種(圖)。其中，波型補(bǔ)償器使用在管徑較大管路中，n型和Ω型補(bǔ)償器制作比較以便，在蒸汽管路中采用較為普遍，而填料式多用于鑄鐵管路和其她脆性材料管路。21、純熟掌握管路圖繪制辦法第五章輔助設(shè)施設(shè)計(jì)1、化驗(yàn)室重要作用是什么？依照檢核對(duì)象可分為：對(duì)原料檢測(cè)、對(duì)成品檢測(cè)、對(duì)包裝材料檢測(cè)、對(duì)各種添加劑檢測(cè)、對(duì)水質(zhì)檢測(cè)、對(duì)燃料檢測(cè)等；依照檢查項(xiàng)目可分為：感官檢測(cè)、物理檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。2、中心實(shí)驗(yàn)室重要作用是什么？1.供加工用原料品種研究；2.制定符合本廠實(shí)際生產(chǎn)工藝；3.開發(fā)新產(chǎn)品；4.解決生產(chǎn)中浮現(xiàn)技術(shù)問題；5.制定公司產(chǎn)品原則6.原輔材料綜合運(yùn)用研究，新型包裝材料試用研究，某些輔助材料自制，“三廢”治理工藝研究等7.收集整頓先進(jìn)技術(shù)情報(bào)，并綜合本廠實(shí)際加以推廣應(yīng)用。3、倉庫庫容量及面積如何計(jì)算？1、倉庫容量擬定V=Wt（噸）式中W---單位時(shí)間貨品量t---存儲(chǔ)時(shí)間（日或月）2、倉庫面積擬定倉庫容量擬定后來，倉庫建筑面積可按下式擬定：F=F1+F2=V/dK+F2式中F——倉庫建筑面積，m2；F1——倉庫庫房建筑面積，m2；F2——倉庫輔助用房建筑面積(如樓梯間、電梯間、生活間等)，m2；d——單位庫房面積可堆放物料凈重，kg／m2；V——倉庫應(yīng)當(dāng)容納物料量，t；K——庫房面積運(yùn)用系數(shù)，普通取0.67～0.7。4、車間內(nèi)運(yùn)送涉及哪些？(1)垂直輸送隨著生產(chǎn)車間采用多層樓房形式日益增長，物料垂直運(yùn)送量也就越來越大。垂直運(yùn)送設(shè)備最常用是電梯，斗式提高機(jī)、罐頭磁性升降機(jī)、真空提高裝置和物料泵等。(2)水平輸送車間內(nèi)物料流動(dòng)大某些呈水平流動(dòng)，最慣用是帶式輸送機(jī)或螺旋輸送機(jī)。(3)起重設(shè)備車間內(nèi)起重設(shè)備慣用有電動(dòng)葫蘆、手拉葫蘆、手動(dòng)或電動(dòng)單梁起重機(jī)等。第六章工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施1．GMP、HACCP定義。GMP：對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營條件，涉及選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)原則體系，稱為良好生產(chǎn)工藝（goodmanufacturingpractice）簡稱為GMP，其作為對(duì)新建、改建、擴(kuò)建食品廠進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查原則根據(jù)。HACCP：危害分析與核心控制點(diǎn)（HazardAnalysisandCriticalControlPoints,HACCP）是為保障食品安全而在生產(chǎn)、加工和銷售過程中所采用一種科學(xué)、合理和完整鑒別、判斷和控制危害辦法，是一種防止性食品安全控制體系，它基本概念可分為如下兩某些。危害分析（hazardanalysis,HA）:分析食物制造過程中各個(gè)環(huán)節(jié)危害因素及危害限度。核心控制點(diǎn)：criticalcontrolpoints,CCP):依危害分析成果設(shè)定重要核心點(diǎn)及其控制辦法。2．食品衛(wèi)生原則規(guī)定項(xiàng)目有哪幾種方面？（1）定義或性狀描述；（2）感官指標(biāo)：感官檢查中應(yīng)有感官性狀，這某些也是食品衛(wèi)生原則中正式指標(biāo)；（3）理化指標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)；（5）有產(chǎn)品衛(wèi)生原則中還涉及較特殊項(xiàng)目檢查辦法。3.食品工廠慣用衛(wèi)生消毒辦法.慣用消毒辦法有物理辦法和化學(xué)辦法兩大類。物理消毒法是較慣用、簡便且經(jīng)濟(jì)辦法。（一）煮沸法（二）蒸汽法（三）流通蒸汽法（四）干烤消毒法（五）輻射法（六）紫外線法七）臭氧法化學(xué)消毒法（一）漂白粉（二）燒堿溶液（三）臭藥水（克利奧林）（四）石灰乳（五）消石灰粉（六）高錳酸鉀（KmnO4）溶液（七）酒精溶液（八）過氧乙酸（Peraceticacid）4.衛(wèi)生管理歸為四勤快、四經(jīng)常、四分開、四消毒各指哪些。（1）個(gè)人衛(wèi)生（四勤快）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服（2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面（3）加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場(chǎng)合），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開（4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒第七章公用系統(tǒng)1．公用系統(tǒng)工程區(qū)域構(gòu)成分哪幾種方面？（1）廠外工程（2）廠區(qū)工程（3）車間工程2.食品工廠用水分哪幾類？①產(chǎn)品用水；②生產(chǎn)用水；③生活用水；④鍋爐用水；⑤冷卻循環(huán)補(bǔ)充用水；⑥綠化、道路澆灑水及汽車沖洗用水；⑦未預(yù)見水量及管網(wǎng)漏失量；⑧消防用水量；3、水源分類及其特點(diǎn)。類別優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)自來水技術(shù)簡樸，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠水價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)用大地下水可就地直接取用，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污染，理化指標(biāo)變化小，水溫低，基本長年恒定。取水構(gòu)筑物簡樸，一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)用低水中往往具有各種礦物質(zhì)，硬度也許過高，甚至具有某種有害物質(zhì)，大量抽取地下水會(huì)影響地面沉降地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費(fèi)用低凈水系統(tǒng)技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，一次性投資大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化大4.給水系統(tǒng)分類及給水解決辦法。分類：（1）自來水給水系統(tǒng)（2）地下水給水系統(tǒng)（3）地面水給水系統(tǒng)解決辦法：(1)沉淀、澄清解決沉淀普通采用自然沉淀和混凝沉淀兩種辦法。(2)過濾解決將水通過裝有濾料過濾池或過濾器，運(yùn)用濾料與水中細(xì)微雜質(zhì)間吸附、篩濾作用，使水質(zhì)得到澄清。(3)消毒解決就是通過物理或化學(xué)辦法殺死水中致病微生物。(4)軟化解決軟化是通過減少水中鈣、鎂離子含量，進(jìn)而減少水硬度過程。5、食品工廠排水系統(tǒng)由哪兩某些構(gòu)成？食品工廠排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩某些構(gòu)成。6、電力負(fù)荷分級(jí)及特點(diǎn)。依照用電設(shè)備對(duì)供電可靠性規(guī)定，將公司電力負(fù)荷分為三個(gè)級(jí)別：1．一級(jí)負(fù)荷---突然停電將導(dǎo)致人身傷亡危險(xiǎn)，或?qū)е轮卮笤O(shè)備損壞卻難以修復(fù)，或在政治、經(jīng)濟(jì)上導(dǎo)致重大損失。需單獨(dú)電源供電2．二級(jí)負(fù)荷---如果突然停電，將產(chǎn)生大量廢品，使大量原材料報(bào)廢或減產(chǎn)，持續(xù)生產(chǎn)過程被打亂且需長時(shí)間方能恢復(fù)。兩回路供電或一回專線供電3．三級(jí)負(fù)荷---不屬于一、二級(jí)負(fù)荷顧客。三級(jí)負(fù)荷對(duì)供電無特殊規(guī)定。7、變配電所類型。工廠變電所按其變壓器安裝地點(diǎn)來分，有下列型式：1．車間附設(shè)變電所變壓器室一面墻或幾面墻與車間墻共用，變壓器室大門朝車間外開。如果按變壓器室位于車間墻內(nèi)還是墻外，還可進(jìn)一步分為內(nèi)附式和外附式。2．車間內(nèi)變電所變壓器室位于車間內(nèi)單獨(dú)房間內(nèi)，變壓器室大門朝車間內(nèi)開。3．露天變電所變壓器裝在室外抬高地面上。如果變壓器上方設(shè)有頂板或挑檐,則稱為半露天變電所。4．獨(dú)立變電所整個(gè)變電所設(shè)在與車間建筑物有一定距離單獨(dú)建筑物內(nèi)。5．桿上變電所變壓器裝在室外電桿上面。6．地下變電所整個(gè)變電所裝設(shè)在地下設(shè)施內(nèi)。8、變配電所選取原則。①接近負(fù)荷中心，以減少輸配電線路長度與導(dǎo)線截面，從而減少投資和年運(yùn)營費(fèi)用。②要恰當(dāng)考慮發(fā)展和擴(kuò)建余地。③電源進(jìn)出線以便，運(yùn)送條件好，便于主電力變壓器和其他電氣設(shè)備搬運(yùn)。④盡量設(shè)在污染上風(fēng)側(cè)，以及盡量避開震動(dòng)、多塵、高溫、潮濕、低洼、易燃、易爆地區(qū)。9、雷電危害三個(gè)效應(yīng)是什么1.雷電機(jī)械效應(yīng)2.雷電熱效應(yīng)3.雷電電磁效應(yīng)4.雷電閃絡(luò)放電10、工作接地、保護(hù)接地概念工作接地是為保證電氣設(shè)備在正常狀況下可靠運(yùn)營而進(jìn)行接地。電力系統(tǒng)中性點(diǎn)接地保護(hù)接地是為了保證人身安全，防止觸電事故而進(jìn)行將電氣設(shè)備金屬外殼或構(gòu)件與大地連接。11、低壓電網(wǎng)接地方式中各字母代表含義按國際電工委員會(huì)(IEC)規(guī)定低壓電網(wǎng)有五種接地方式。第一種字母表達(dá)電源中性點(diǎn)對(duì)地關(guān)系；（電力系統(tǒng)對(duì)地關(guān)系）T—一點(diǎn)直接接地；I—所有帶電某些與地絕緣，或一點(diǎn)經(jīng)阻抗接地。(1)TN－C系統(tǒng)PE與N合為一根PEN，投資較省。設(shè)備外露可導(dǎo)電某些均接PEN線。PEN線也許有電流流過，設(shè)備外殼正常帶對(duì)地電壓和雜散電流，容易打火引起火災(zāi)和爆炸及可對(duì)電子設(shè)備產(chǎn)生電磁干擾。(2)TN－S系統(tǒng)PE線與N線分開，設(shè)備外露可導(dǎo)電某些均接PE線。PE線與N線分開,PE線中無電流流過，因而對(duì)接PE線設(shè)備無電磁干擾。(3)TN－C－S該系統(tǒng)前某些全為TN－C系統(tǒng)，而后邊有一某些為TN－C系統(tǒng)，有一某些為TN－S系統(tǒng)。設(shè)備外露可導(dǎo)電某些分接PEN或PE線。12、電氣照明方式照明方式分為慣用照明和事故照明。慣用照明又涉及：普通照明局部照明混合照明13、電氣照明光源分類1.熱輻射光源：白熾燈、鹵鎢燈2.氣體放電光源：高壓氣體放電燈-高壓水銀燈、高壓鈉燈、低壓氣體放電燈-熒光燈14、燈具分類按配光曲線-光強(qiáng)在空間分布特性曲線分類：正弦曲線型、廣照型、漫照型、配照型、深照型按構(gòu)造特點(diǎn)分類：防潮型、防爆安全型、隔離型、防腐蝕型15、燈具如何進(jìn)行選取燈具選取涉及到使用場(chǎng)合特點(diǎn)、照度規(guī)定、建筑物性質(zhì)、照明面積及燈具安裝高度。A、優(yōu)先選用熒光燈，對(duì)顯色規(guī)定高場(chǎng)合可增設(shè)白熾燈。B、空氣潮濕和多塵場(chǎng)合，可選防水防塵密閉型燈具。C、易燃易爆危險(xiǎn)場(chǎng)合，應(yīng)選防爆燈具。D、對(duì)門廳、走廊處，普通選用吸頂燈，也可選用吊燈和壁燈作輔助光源。E、對(duì)高大場(chǎng)合且有懸掛條件，可選金屬鹵素?zé)艋蚋邏汗?鈉）燈。16、蒸汽鍋爐分類1、按用途分：（1）動(dòng)力鍋爐（2）工業(yè)鍋爐（3)取暖鍋爐2、按蒸汽參數(shù)分類：1）低壓鍋爐表壓在15大氣壓如下2）中壓鍋爐表壓在15-60大氣壓如下3)高壓鍋爐表壓在60大氣壓以上。3、按蒸汽量分類：1）小型鍋爐蒸發(fā)量在20噸如下2）中型鍋爐蒸發(fā)量在75噸如下3)大型鍋爐蒸發(fā)量在75噸以上。4、按鍋爐爐體可分為火管鍋爐、水管鍋爐和水火管混合式鍋爐17、采暖系統(tǒng)形式有哪些?（1）熱水采暖系統(tǒng)（2）蒸汽采暖（3）熱風(fēng)采暖18．制冷裝置類型有哪些？1.壓縮式制冷機(jī)1）活塞式壓縮制冷機(jī)國內(nèi)食品工廠普遍采用氨活塞式壓縮制冷機(jī)2）離心式壓縮制冷機(jī)3）螺桿式壓縮制冷機(jī)2.蒸汽噴射式制冷機(jī)3.吸取式制冷機(jī)第八章環(huán)保辦法1．食品工業(yè)大氣污染來源1）燃料燃燒2）食品加工過程3）食品工程項(xiàng)目4）食品加工下腳料綜合運(yùn)用5）食品工業(yè)廢棄物污染2．食品公司噪聲來源1．風(fēng)機(jī)噪聲2．空壓機(jī)噪聲3．電機(jī)噪聲4．泵噪聲5．其他噪聲3、食品工業(yè)廢水來源原料解決設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻水；設(shè)備和各器具清洗排水；原料解決設(shè)備、水煮設(shè)備、其她器具清洗排水、除臭設(shè)備排水4．BOD、COD概念生物需氧量簡稱BOD，系指在一定溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物過程中，所消耗游離氧數(shù)量，實(shí)際測(cè)定期采用20C條件下，5dBOD，單位mg／L?；瘜W(xué)需氧量簡稱COD，它表達(dá)廢水通過強(qiáng)氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時(shí)所測(cè)得耗氧量即為化學(xué)需氧量COD。5.大氣污染物解決辦法（a）機(jī)械法運(yùn)用重力、慣性力和離心力分離（b）過濾介質(zhì)分離運(yùn)用離子尺寸，重量較氣體分子大分離（c）濕式洗滌分離法運(yùn)用粒子易被水潤濕凝聚增大而被捕獲（d）電除塵運(yùn)用電荷性、靜電力分離等6．食品工業(yè)控制噪聲辦法控制噪聲最主線辦法就是從生源控制，即用無聲或低噪聲工藝和設(shè)備代替高噪聲工藝和設(shè)備。1.吸聲解決1）吸聲設(shè)計(jì)2）吸聲材料2.消聲器1）消聲設(shè)計(jì)2）消聲器種類A阻性消聲器B抗性消聲器C擴(kuò)散性消聲器D阻抗復(fù)合消聲器3.隔聲解決1）隔聲罩2）隔聲間4.隔振解決A在機(jī)器基本與其她構(gòu)造之間鋪設(shè)具備一定彈性軟材料B在機(jī)器上安裝設(shè)計(jì)合理減振器7．食品工業(yè)廢水解決辦法當(dāng)代食品工業(yè)廢水解決技術(shù)，按其作用原理可分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)法和生物解決法四大類辦法。1．物理解決