楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

1《地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于《地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸保育促），南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所申請(qǐng)的T/YGIIA000—2023男女男女女2男女女男女男女男女男努力克服困難，實(shí)現(xiàn)了平穩(wěn)增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)29個(gè)省、自3品計(jì)），總產(chǎn)值3475.63億元，全國(guó)各類食用菌產(chǎn)品年出口數(shù)量為65.19雄州境內(nèi)野生食用菌覆蓋面積廣、出菌時(shí)間長(zhǎng)，出菌區(qū)域覆蓋全州10縣菌大約有50多種，主要是松茸、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、青頭菌及塊4豐、雙柏、牟定、大姚等縣(市)產(chǎn)量較大留香等特點(diǎn)，是楚雄州重要的出口創(chuàng)匯商品。為維護(hù)楚雄牛肝菌的質(zhì)量、聲譽(yù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，楚雄州人民政府向國(guó)家質(zhì)檢總局提出申報(bào)楚雄牛肝菌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)，并于2016年12月獲國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)保護(hù)，楚雄彝族自治州保護(hù)范圍內(nèi)符合文件規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品，主要有白牛肝菌復(fù)合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱美味牛肝菌）、遠(yuǎn)東皺蓋牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）鄧百萬(wàn)等[8]研究了培養(yǎng)基的篩選，劉瓊波等[9]研究菌種分離培養(yǎng)，陳今朝等[10]研究了菌絲體營(yíng)養(yǎng)特性，段福文等[11]研究了4種野生食用菌子實(shí)體等[18]研究云南產(chǎn)黃皮疣柄牛肝菌基本營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化活性，郭磊等[19]5準(zhǔn)體系。GB/T23191—2008牛肝菌美味牛肝菌[24]規(guī)定了美品分類、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存；DB53/T437-2012牛肝菌采集方法[25]規(guī)定牛肝菌的采收要求及采后貯存處味牛肝菌采后速凍保鮮技術(shù)規(guī)程[27]規(guī)定了美味牛肝菌采收質(zhì)量、采后處藏、出庫(kù)及運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求；DB53/T857—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝產(chǎn)品分類、采收、加工工藝、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、標(biāo)準(zhǔn)和云南地方標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)牛肝菌標(biāo)準(zhǔn)未形成體系，菌平均價(jià)格每公斤30元計(jì)算，一個(gè)楚雄牛肝菌的幼菇，重約20g左右，6僅價(jià)值0.6元，如果再在林地里生長(zhǎng)6天左右，重量可達(dá)到70g左右，價(jià)值就能增長(zhǎng)3.5倍多，達(dá)到2.1元以上。市場(chǎng)上，有20%以上是幼菇，按科學(xué)合理的楚雄牛肝菌標(biāo)準(zhǔn)化采收技術(shù)，就是要求不要采收幼菇，以78檢索到國(guó)外牛肝菌采收相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；檢索到牛肝菌相關(guān)437—2012牛肝菌采集方法[25]規(guī)定牛肝菌的采收要求及采后貯存處理；菌加工規(guī)格的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)美味牛肝菌采后速凍保鮮技術(shù)規(guī)程[27]規(guī)定了美味牛肝菌采收質(zhì)量、采后處理、產(chǎn)地運(yùn)輸和分級(jí)處理、速凍保鮮、包裝、庫(kù)房準(zhǔn)備、入庫(kù)、貯藏、出庫(kù)及運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求；DB53/T857—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌[28]規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、立地條件、產(chǎn)品分類、采收、加工工藝、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。國(guó)內(nèi)未檢索到楚雄牛肝菌標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和云南地方標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)牛肝菌標(biāo)準(zhǔn)未項(xiàng)目組人員常年致力于食用菌相關(guān)工作，近年來(lái)到牛肝菌主產(chǎn)區(qū)昆明、楚雄、玉溪、大理、保山、普洱等州(市)調(diào)研牛肝菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，牟定、大姚等縣(市)牛肝菌采收情況進(jìn)行深入的調(diào)查和研究。結(jié)合前期所9草《地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，形成工作組討家意見，對(duì)送審稿進(jìn)行修改和完善，制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采科學(xué)性：項(xiàng)目組在多年楚雄牛肝菌技術(shù)研究和基地示范推廣的基礎(chǔ)五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述特征、采收、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、貯藏處護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的楚雄彝族自治州保護(hù)范圍內(nèi)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品。包括：白牛肝菌復(fù)合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的注日期的引用文件，其最新版本（包括所有隸屬于擔(dān)子菌門(Basidiomycota)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科），中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)的楚雄彝族自治州保護(hù)范圍內(nèi)extremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）等種類。按照原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)的楚雄彝族自治州保護(hù)范圍內(nèi)符合本文件規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品，主要有白牛肝菌復(fù)合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱美味牛肝菌）、皺蓋牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）等種類。根據(jù)資料文獻(xiàn)的描述，結(jié)合對(duì)楚雄牛肝菌樣品名稱主要特征白牛肝菌復(fù)合群（俗稱美味牛肝菌）外形：菌蓋半球形、表面凸凹，菌柄粗棒狀、紡錘狀基部稍膨大；色澤：菌蓋黃褐色至褐色，菌柄上部乳白下部淺黃褐色、有乳白網(wǎng)紋，菌肉白色，子實(shí)體受傷不變色。皺蓋牛肝菌（俗稱黃牛肝）外形：菌蓋近半球形、表面疣凸密被絨毛，菌柄圓柱形；色澤：菌蓋黃棕色至黃褐色或棕褐色，菌柄淡黃色至黃褐色，菌肉淡黃色，子實(shí)體受傷不變色。茶褐牛肝菌（俗稱黑牛肝）外形：菌蓋近平展、形似木碗，菌柄圓柱形、等粗或基部稍膨大；色澤：菌蓋褐色至深褐色，菌柄黃色、黃褐色至深褐色，菌肉黃色、黃褐色，子實(shí)體受傷變色?；液峙８尉ㄋ追Q黑牛肝）外形：菌蓋近半球形、形似木碗，菌柄細(xì)圓柱形、基部多不膨大；色澤：菌蓋灰黑色，菌柄灰黑色、自上而下具網(wǎng)紋、基部橙色，菌肉白色、乳白色、淡橙色，子實(shí)體受傷變色。桂明英等[13]研究了采收成熟度對(duì)牛肝菌保鮮貯藏的影響，得出結(jié)論：成熟牛肝菌因其在大自然生長(zhǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)易被害蟲及病菌侵染而且菌體肝菌正是生長(zhǎng)的旺盛時(shí)期各項(xiàng)生長(zhǎng)指標(biāo)均處于較高時(shí)期抵御不良環(huán)境的能力較強(qiáng)而且采收后可以有一段后熟的時(shí)間所以中等成熟牛肝菌較牛肝菌生長(zhǎng)發(fā)育未完全體內(nèi)色素及酶等物質(zhì)變化較快；在相同貯藏溫度下（15℃)呼吸強(qiáng)度測(cè)定變化說(shuō)明中等成熟牛肝菌呼吸強(qiáng)度最小且變化幅度也最小這與外觀的綜合評(píng)定相吻合。從呼吸和外觀的評(píng)定中可以得輕拔出子實(shí)體(牛肝菌)，輕巧拔掉粘在基部或菌體上的泥土雜質(zhì)，放入竹籃(竹筐)，忌用塑料袋等不透氣器物盛放，以保持其新鮮度。最后用腐殖質(zhì)覆蓋菌塘。牛肝菌主要通過成熟開傘的子實(shí)體菌管上的擔(dān)孢子繁殖代。7厘米以上的子實(shí)體經(jīng)濟(jì)價(jià)值才是最高的，但形態(tài)成熟并不等于生理無(wú)新菌塘生成，牛肝菌就會(huì)減產(chǎn)、絕產(chǎn)。因此，要求20平方米左右必須通過對(duì)楚雄牛肝菌主要產(chǎn)區(qū)、楚雄牛肝菌保育促繁試驗(yàn)示范推廣基場(chǎng)要求，對(duì)楚雄牛肝菌進(jìn)行了相應(yīng)的三個(gè)等級(jí)產(chǎn)品的形態(tài)、色澤、氣味、[31]，統(tǒng)一確定楚雄牛肝菌的感官要求和理化要求。感官要求應(yīng)符合表2一級(jí)菌體完整，菌蓋厚實(shí)未擴(kuò)張，菌管排實(shí)、擴(kuò)張，菌管排列0.1g的天平秤其質(zhì)量，按式（1）分別計(jì)X——蟲蛀菇、雜質(zhì)的百分率，%;2、理化指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)中涉及的水分、灰分、粗蛋白和凈含量等指標(biāo)的檢測(cè)方法，均有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，本標(biāo)準(zhǔn)直接引用。（1）水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。（2）灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。（3）粗蛋白按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。3、凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。熱量，會(huì)造成重量減輕、開傘、皺縮和褐變等變化，嚴(yán)重降低了牛肝菌的商品外觀和食用價(jià)值[33]。牛肝菌的采集收購(gòu)是一個(gè)由量小分散到逐步推廣的保鮮技術(shù)。楊燕等[12]研究3種關(guān)鍵因素對(duì)美味牛肝菌保鮮效果的影響，認(rèn)為現(xiàn)有的美味牛肝菌產(chǎn)業(yè)鏈流通中，儲(chǔ)藏采用適當(dāng)?shù)牡蜏亍庹{(diào)和微波處理，可有效延長(zhǎng)鮮下微波處理5s后可以保鮮15d。樊建等[34對(duì)牛肝菌保鮮，有效抑制了牛肝菌的蒸騰作用、呼吸作用及度損失，牛肝菌保鮮達(dá)3d~5d。張微思等[35]研究得出紅牛肝菌（Boletus液+0.75%竹蓀提取液+0.5%殼聚糖）保鮮，保鮮期可延長(zhǎng)7d以上。根據(jù)楚雄牛肝菌的品質(zhì)和流通要求，通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)分析，規(guī)（1）運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物；不得與有毒、有害、有（2）運(yùn)輸過程中應(yīng)防止潮濕、雨淋、日曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，避免六、重大分歧意見的處理經(jīng)過、依據(jù)和結(jié)果項(xiàng)目組按照專家的意見進(jìn)行修改完善，形成標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿，并于云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)送審稿討論會(huì)議小組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)編制過程的匯報(bào)，回答了專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)和建議。經(jīng)合議，與會(huì)專家一致同意《地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技七、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由《地理標(biāo)志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程》行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與【參考文獻(xiàn)】【參考文獻(xiàn)】[1]楊宇華,蘇開美,王志和,等.楚雄野生食用菌資源的管護(hù)及經(jīng)營(yíng)對(duì)策探討[2]羅思遠(yuǎn),席武俊.楚雄州野生食用菌類資源的開發(fā)與利用[J].楚雄師范學(xué)[3]施庭友,趙衛(wèi)東,余濤,等.松茸的管理與增產(chǎn)措施[M].昆明:云南）：[5]趙霞.關(guān)于2003年楚雄州野生食用菌的調(diào)查報(bào)告[J].楚雄社科論[6]李成榮，董學(xué)瑞，王開壽.楚雄野生菌志[M].昆明：云南人民出版）：[8]鄧百萬(wàn)，陳文強(qiáng)．美味牛肝菌母種培養(yǎng)基的篩選［J］．福建農(nóng)林大學(xué)），）：）：）：[11]段福文，閆爾葵.楚雄地區(qū)4種野生菌子實(shí)體生長(zhǎng)過程調(diào)查報(bào)告[J].中）：）：[13]桂明英，郭永紅，劉蓓，等.采收成熟度對(duì)牛肝菌保鮮貯藏的影響[J].[14]羅曉莉，張利菁，鄧雅元，等.不同保鮮方法對(duì)美味牛肝菌貯[16]孫麗平，常惟丹，鮑長(zhǎng)俊，等.云南及抗氧化特性研究[J].現(xiàn)代食品科技,2016,32(12)[17]桂明英,徐俊,張?chǎng)?等