食品添加劑及其使用標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于食品添加劑及其使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的概念和范疇國際食品法典委員會（CAC）定義：

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的物質(zhì)?！妒称钒踩ā芳癎B2760定義：

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。共同點(diǎn)：食品添加劑不是食品或食品的必要成分，不作為食品消費(fèi)不同點(diǎn)：是否包括營養(yǎng)物質(zhì)

第2頁,共57頁，2024年2月25日，星期天范疇：傳統(tǒng)意義上的食品添加劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品用香料食品工業(yè)用加工助劑膠基物質(zhì)

食品添加劑的概念和范疇第3頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑的分類按來源分類：天然食品添加劑和人工合成品。按生產(chǎn)方式分類：化學(xué)合成、生物合成、天然提取物。按作用和功能分類：

酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、加工助劑和其它共23類。附錄E第4頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑的分類我國批準(zhǔn)使用食品添加劑：23類，2314種。其中絕大多數(shù)是香料物質(zhì)，香料占了1853種。第5頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑的使用歷史第6頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑的用途食品添加劑是食品生產(chǎn)加工過程中的重要物質(zhì)，極大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它給食品工業(yè)帶來許多好處：

1.利于保存，防止變質(zhì)（防腐劑、抗氧化劑）；

2.改善食品的感官性狀（著色劑、甜味劑、乳化劑、膨松劑、漂白劑、香料等）；

3.保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）；4.增加食品的品種和方便性；

5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化（消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑）；

6.滿足其他特殊需要。第7頁,共57頁，2024年2月25日，星期天安全性問題食品添加劑經(jīng)過國家嚴(yán)格審批。1.食品添加劑監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估2.《食品添加劑新品種管理辦法》

（衛(wèi)生部令第73號）2010.3.30只要食品添加劑是在國家標(biāo)準(zhǔn)限定范圍之內(nèi)合理使用的，就是安全的。認(rèn)識誤區(qū)：不含添加劑的食品更安全；天然的比人工合成的安全。第8頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品中添加物≠食品添加劑蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑、工業(yè)明膠、皮革水解蛋白、甲醛等。我國食品添加劑使用問題：濫用（超范圍使用）和超量使用。例：上海染色饅頭事件；熟肉制品中亞硝酸鹽濫用安全性問題第9頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況第10頁,共57頁，2024年2月25日，星期天GB2760的歷史沿革（制修訂情況）?1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定?1960年國務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)了國家科委、衛(wèi)生部、輕工部《關(guān)于受理食用合成染料的請示報(bào)告》及《食用合成染料受理暫行辦法》?1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了《八種食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》（試行）?1977年國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBn50-77)?1981年國家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-81?1986年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1986)1988、1989、1990增補(bǔ)版?1990年《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-90)?1993年《食品用香料分類與編碼》（GB14156-93)?1996年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996)?GB2760-2007：衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布?GB2760-2011：衛(wèi)生部發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》第11頁,共57頁，2024年2月25日，星期天標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)管理：跟蹤、評價(jià)、修訂

例：過氧化苯甲酰：0.3→0.06→禁用第12頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架前言正文范圍術(shù)語和定義食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑的使用規(guī)定營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料附錄第13頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄

A食品添加劑的使用規(guī)定B食品用香料名單C食品用加工助劑使用名單D膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單E食品添加劑功能類別F食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架第14頁,共57頁，2024年2月25日，星期天GB2760-2011的主要內(nèi)容-前言標(biāo)準(zhǔn)替代情況新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要變化

?標(biāo)準(zhǔn)名稱?標(biāo)準(zhǔn)格式?增加了2007年至2010年衛(wèi)生部公告內(nèi)容?查詢方式的修改：刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中表A.2?食品添加劑使用規(guī)定的修改?食品分類系統(tǒng)的修改?增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類?增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單第15頁,共57頁，2024年2月25日，星期天1.適用范圍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。2.術(shù)語和定義食品添加劑、最大使用量、最大殘留量、食品工業(yè)用加工助劑、INS和CNS。GB2760-2011的主要內(nèi)容-正文第16頁,共57頁，2024年2月25日，星期天正文——3.食品添加劑的使用原則3.1食品添加劑使用的基本要求?不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；?不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；?不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；?不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；?在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。第17頁,共57頁，2024年2月25日，星期天正文——3.食品添加劑的使用原則3.2在下列情況下可使用食品添加劑：

?保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值?作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；?提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；?便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。第18頁,共57頁，2024年2月25日，星期天正文——3.食品添加劑的使用原則3.3食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提之一。食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；

國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生部公告：食品添加劑新品種的質(zhì)量規(guī)格要求；

擴(kuò)大使用范圍或使用量的食品添加劑；

食品添加劑質(zhì)量規(guī)格指定標(biāo)準(zhǔn)。

第19頁,共57頁，2024年2月25日，星期天正文——3.食品添加劑的使用原則3.4帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平；由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。示例：熟肉制品中苯甲酸鈉第20頁,共57頁，2024年2月25日，星期天正文——4.食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，見附錄F。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵點(diǎn)：上下級食品類別關(guān)系第21頁,共57頁，2024年2月25日，星期天舉例：苯甲酸及其鈉鹽食品分類號食品名稱最大使用量（g/kg）12.03醋1.012.04醬油1.012.05醬及醬制品1.012.10復(fù)合調(diào)味料0.612.10.02半固體復(fù)合調(diào)味料1.012.10.03液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）1.0第22頁,共57頁，2024年2月25日，星期天食品分類系統(tǒng)12.03醋12.03.01釀造食醋12.03.02配制食醋12.04醬油12.04.01釀造醬油12.04.02配制醬油12.05醬及醬制品12.05.01釀造醬12.05.02配制醬12.10復(fù)合調(diào)味料12.10.01固體復(fù)合調(diào)味料12.10.01.01固體湯料12.10.01.02雞精、雞粉12.10.01.03其他固體復(fù)合調(diào)味料12.10.02半固體復(fù)合調(diào)味料12.10.02.01蛋黃醬、沙拉醬12.10.02.02以動物性原料為基料的調(diào)味醬12.10.02.03以蔬菜為基料的調(diào)味醬12.10.02.04其他12.10.03液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）12.10.03.01濃縮湯（罐裝、瓶裝）12.10.03.02肉湯、骨湯12.10.03.03調(diào)味清汁12.10.03.04蠔油、蝦油、魚露等第23頁,共57頁，2024年2月25日，星期天5.食品添加劑的使用規(guī)定應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。6.營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880和相關(guān)規(guī)定。7.食品用香料應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。8.食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。9.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)符合附錄D的規(guī)定。正文第24頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時(shí)，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。第25頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄A概況該附錄的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用范圍及使用量的規(guī)定。該附錄由3個(gè)表組成，每個(gè)表就食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。*表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量（P4-94）*表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單（77種/P94-98）*表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單(39種/P99）附錄A部分的“食品添加劑”不包括食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)。第26頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表A.1的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文A.1：

表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。具體涵義：（1）表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三個(gè)部分的內(nèi)容，規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。第27頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表A.1中規(guī)定每個(gè)添加劑品種的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號(中國編碼系統(tǒng))；食品添加劑的INS號(國際編碼系統(tǒng))；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）第28頁,共57頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合時(shí)使用的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文A.2：表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。說明：該條文是對標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí),如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；其中著色劑要求具有同一色澤。例如紅色或藍(lán)色著色劑，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，即使二者具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。第29頁,共57頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合時(shí)使用的規(guī)定公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1?！锸纠?/p>

GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合（a＋b）/0.05≤1。GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.25≤1。第30頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表A.2的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文A.3：

表A.2規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用的添加劑。共77種。本條的涵義：?該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.3以外的食品類別。?該表中的食品添加劑在規(guī)定的使用范圍中的最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。第31頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表A.3的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文A.4：

表A.3規(guī)定表A.2所例外的食物類別和品種（39類），這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時(shí)這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。第32頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表A.3的規(guī)定關(guān)鍵點(diǎn)：?該列表中的食品類別原則上不能使用表A.2中的食品添加劑。?例外情況：在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。

舉例：表A.1規(guī)定黃原膠可在稀奶油中按生產(chǎn)需要適量使用；在黃油中最大使用量5.0g/kg。

第33頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表A.3的規(guī)定?表A.3中食品類別不能使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。?關(guān)鍵點(diǎn)：表A.1、表A.2和表A.3應(yīng)配合使用，不能單獨(dú)使用。第34頁,共57頁，2024年2月25日，星期天在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定關(guān)鍵點(diǎn)：?排列方式：按中文名稱漢語拼音排列?兼顧表A.1、表A.2、表A.3?注意食品類別之間的關(guān)系：

上下級關(guān)系；表A.3的食品類別不能使用其上級食品類別中的食品添加劑。?同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的比例之和第35頁,共57頁，2024年2月25日，星期天只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。示例：山梨酸鉀在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定第36頁,共57頁，2024年2月25日，星期天在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑其使用范圍為“各類食品”（除表A.3所列食品類別以外的食品類別），最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。示例：甘油第37頁,共57頁，2024年2月25日，星期天既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.3所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。示例：D-異抗壞血酸鈉在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定第38頁,共57頁，2024年2月25日，星期天第39頁,共57頁，2024年2月25日，星期天既不在表A.1,也不在表A.2不是我國允許使用的食品添加劑示例：過氧化苯甲酰、溴酸鉀、亮黑等在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定第40頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄B：食品用香料使用規(guī)定B.1食品用香料、香精的使用原則B.1.1使用目的：使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香范圍：不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，不包括增味劑B.1.2使用范圍、使用量：在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用列出了沒有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品類別(表B.1)B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；還應(yīng)符合GB29938—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》的規(guī)定。第41頁,共57頁，2024年2月25日，星期天B.1.4同時(shí)具有香料和食品添加劑功能的物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合2760規(guī)定的食品添加劑的使用范圍、使用量如：苯甲酸B.1.5食品用香精的輔料(食品添加劑和食品)生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用必需符合QB/T1505《食用香精》規(guī)定（允許加入各種食品原料；GB2760中允許在各類食品中使用的食品添加劑均可使用；著色劑、人造甜味劑和咖啡因加入的品種和添加量必須與最終食品的要求一致）作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少使用品種和使用量。B.1.6食品用香精標(biāo)簽符合QB/T4003《食品香精標(biāo)簽通用要求》規(guī)定B.2食品用香料分類：天然香料和合成香料B.3允許使用的食品用天然香料名單：見表B.2。B.4允許使用的食品用合成香料名單：見表B.3。附錄B：食品用香料使用規(guī)定第42頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附表B.1*表B.1不得添加食用香料、香精的食品名單（27類/P101）

（嬰幼兒配方食品中較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，最大使用量分別為5mg/100mL、5mg/100mL和按照生產(chǎn)需要適量使用，其中100mL以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類輔助食品中可以使用香蘭素，最大使用量為7mg/100g，其中100g以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成谷類食品中的使用量；凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香料。）第43頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附表B.2*表B.2允許使用的食品用天然香料名單（400種/P102-117）第44頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附表B.3*表B.3允許使用的食品用合成香料名單（1453種/P118-161）第45頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄C:食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定C.1使用原則：

C.1.1加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

C.1.2加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

C.1.3加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。第46頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附表C.1*表C.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）（37種/P162-163）第47頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附表C.2表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）（70種/P164-167）第48頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附表C.3表C.3食品用酶制劑及其來源名單（50種/P168-174）第49頁,共57頁，2024年2月25日，星期天表C.3的規(guī)定該表列出的是食品工業(yè)中允許使用的“酶”的名稱，該表仍稱為“酶制劑”名單。該表中的“序號”是酶在該表中的順序編號。該表中的“酶”一欄按照酶中文名稱首字的漢語拼音升序排列?！皝碓础币粰诿鞔_了對應(yīng)“酶”的生產(chǎn)來源，即允許用于食品工業(yè)中的某種酶應(yīng)由對應(yīng)的“來源”生產(chǎn)?！肮w”一欄適用于由現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶制劑，即通過現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶，其相應(yīng)的“供體”和“來源”應(yīng)符合表C.3中的規(guī)定，沒有“供體”的酶表示未利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)“酶”。第50頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄D：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單*使用規(guī)定：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由符合表D.1中所列的各項(xiàng)物質(zhì)配合制成，各成分用量在本標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定者按規(guī)定執(zhí)行，未規(guī)定者按生產(chǎn)需要適量使用。*表D.1膠基及其配料允許使用的物質(zhì)名單（D1-D7類/P175-176）第51頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄E附錄E：食品添加劑功能類別（E1-E23/P177）*每個(gè)添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標(biāo)準(zhǔn)每個(gè)食品添加劑的具體規(guī)定中，列出了該食品添加劑常用的功能，并非詳盡的列舉。E.1酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。E.2抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。E.3消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。E.4抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。E.5漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。E.6膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。E.7膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。E.8著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。E.9護(hù)色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。第52頁,共57頁，2024年2月25日，星期天附錄EE.10乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。E.11酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細(xì)菌、放線