食用菌形態(tài)分類

關(guān)于食用菌形態(tài)分類食用菌由菌絲體和子實體組成內(nèi)菌幕第2頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌絲體：由無數(shù)纖細的菌絲組成，在基質(zhì)中吸取水分和營養(yǎng)物質(zhì)，在一定的條件下發(fā)育成子實體，是食用菌的營養(yǎng)器官。一、菌絲體子實體：菌絲生長發(fā)育到一定階段，在一定條件下，形成有一定形態(tài)的可食用的組織結(jié)構(gòu)。第3頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌絲宏觀形態(tài)第4頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌絲宏觀形態(tài)第5頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌絲按橫隔的有無分為有隔菌絲和無隔菌絲。按細胞內(nèi)核的個數(shù)劃分：單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲按生長的空間劃分：氣生菌絲、基內(nèi)菌絲第6頁,共39頁，2024年2月25日，星期天無隔菌絲和有隔菌絲第7頁,共39頁，2024年2月25日，星期天單核菌絲、雙核菌絲、二倍體菌絲第8頁,共39頁，2024年2月25日，星期天氣生菌絲基內(nèi)菌絲培養(yǎng)基第9頁,共39頁，2024年2月25日，星期天1.初生(級)菌絲：由孢子萌發(fā)形成的菌絲。又叫單核菌絲，每個細胞中只含有一個細胞核。2.次生菌絲：由兩條初生菌絲經(jīng)過質(zhì)配以后形成的菌絲，又名二次菌絲或雙核菌絲、異核菌絲。3.三生菌絲：由二次菌絲進一步發(fā)育而形成的已組織化了的雙核菌絲。又稱結(jié)實性雙核菌絲或三生菌絲，它已不是散生的、無組織的雙核菌絲，而是有一定結(jié)構(gòu)，形成菇耳子實體的雙核菌絲。

根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細胞中細胞核的數(shù)目將菌絲分為：第10頁,共39頁，2024年2月25日，星期天特殊的菌絲組織體1.菌絲束：菌絲平行排列的繩狀結(jié)構(gòu)，具有輸導(dǎo)作用。2.菌索：菌絲體生長至某一階段后菌絲縮合，形成粗繩索狀的組織。如密環(huán)菌的菌索。3.菌髓：傘菌菌褶或齒菌類的菌刺中央部分或菌管之間的菌絲層。4.菌核：由菌絲體密集而成的有一定形狀的休眠體，質(zhì)地堅硬，色深，大小不一。如茯苓。5.子座：它是由菌絲組織體即擬薄壁組織和疏絲組織構(gòu)成的容納子實體的褥狀結(jié)構(gòu)。如冬蟲夏草。第11頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌髓第12頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌核第13頁,共39頁，2024年2月25日，星期天子座第14頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌絲生長后期，即生理成熟階段，菌絲體局部膨大，而成為許多小瘤狀的菌蕾，或叫子實體原基。原基中菌絲細胞迅速生長，體積逐漸增大，并不斷分化發(fā)育，形成菌柄和菌蓋。在菌蓋下方也逐漸分化出菌褶，菌褶上形成子實層。子實體這部分是人們食用的，也是食用菌的繁殖器官，只有在特定的季節(jié)里才會出現(xiàn)，而且壽命長短不一，有些種類甚至能活幾周。子實體：第15頁,共39頁，2024年2月25日，星期天皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。1.菌蓋形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見是混合色澤。表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。

第16頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共39頁，2024年2月25日，星期天（1）菌褶：呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達菌蓋邊緣。經(jīng)常看見的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的；有等長的、不等長的、分叉的等。菌褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。菌褶邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。2.子實層體子實層體是長在菌蓋下面產(chǎn)生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作菌褶。有的呈管狀，叫作菌管。子實層就排列在菌褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周圍。

第19頁,共39頁，2024年2月25日，星期天（1）離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離如草菇。

（2）彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎如香菇。

（3）直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向上彎曲如紅菇。

（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸如平菇。菌褶與菌柄連接的方式是分類重要依據(jù)之一。通常有以下幾種：第20頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。

(2)菌管第21頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

子實層中有擔(dān)子、囊狀體等。擔(dān)子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔(dān)孢子。有時只生兩個小梗，產(chǎn)生兩個擔(dān)孢子。擔(dān)孢子簡稱孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是食用菌分種的重要依據(jù)之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網(wǎng)紋、棱紋等。囊狀體生在擔(dān)子間，它們的起源多數(shù)如同擔(dān)子，分布在菌褶的整個表面，因為它著生位置不同，又給以不同名稱。生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顏色，但有些種內(nèi)部有顏色.

它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結(jié)晶體的，等等。(3)子實層:菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實層。第22頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第24頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

形狀也各不相同，如圓柱狀、棒狀、紡錘狀、杵狀等。長短從1厘米到50厘米，粗細從1毫米到12厘米。菌柄基部有的膨大成球形。末端有齊頭、圓頭，尖頭或根狀等。菌柄表面特征也有多種，有的有縱行棱紋，有的有溝紋，有的有網(wǎng)紋，有的有陷窩，有的有腺點，有的光滑而沒有任何附屬物，有的有多種多樣的附屬物，如鱗片、碎片、茸毛、顆粒、纖毛等。菌柄多數(shù)生在菌蓋的中央，有的偏生或側(cè)生在一邊。菌柄的質(zhì)地，有肉質(zhì)，蠟質(zhì)，纖維質(zhì)或脆骨質(zhì)等；有的與菌蓋不易分離，有的極易分離。顏色也有多種多樣。菌柄有的實心，有的空心，有的填塞。3.菌柄第26頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第27頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

它的邊緣整齊或不整齊，有的不成苞狀或杯狀而成為幾圈殘片，環(huán)繞在菌柄的基部。外菌幕的殘片也經(jīng)常貼附在菌蓋的表面，形成各式各樣的大小不同的鱗片、碎片或顆粒，而成為那個種的特征之—。

4.菌托

子實體在發(fā)育早期外面有一層膜包著，這層膜叫做總苞或外菌幕，有的很厚，有的薄些，在子實體發(fā)育過程中，膜薄的常常消失掉，不留什么明顯痕跡；膜厚的常全部或部分的遺留在菌柄的基部，形成一個袋狀物或杯狀物，這就是菌托。第28頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌環(huán)是內(nèi)菌幕的遺跡。原來菌蓋在發(fā)育中，它的邊緣和菌柄連接著，形成一層膜叫內(nèi)菌幕．這層膜也有厚的、也有薄的、也有成蛛網(wǎng)狀的。子實體長成后，內(nèi)菌幕常在菌柄上留下一個環(huán)狀物，這就是菌環(huán)，也可以在菌柄上或菌蓋的邊緣留些碎片或絲狀物。5.菌環(huán)第29頁,共39頁，2024年2月25日，星期天菌幕外菌幕：包裹在未成熟的傘菌子實體外面的膜狀組織。內(nèi)菌幕：連接在菌蓋和菌柄間的膜狀組織。第30頁,共39頁，2024年2月25日，星期天孢子印制作第31頁,共39頁，2024年2月25日，星期天浸漬標(biāo)本1.選擇形狀典型的菌類菇體。2.輕輕的對菇體進行清洗，洗去菇體上雜物，并剪掉病菇、爛菇、破損的菇體。3.浸泡：70%的酒精溶液。

5-10%的甲醛溶液。

70%酒精+10%甲醛溶液第32頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)大型真菌的分類

真菌門：擔(dān)子菌亞門和子囊菌亞門1、擔(dān)子菌亞門（1）層菌綱4個目①有隔亞綱：木耳目：銀耳目：②無隔亞綱：傘菌目→220屬3250種非褶菌目（2）腹菌綱①鬼筆目②馬勃目2、子囊菌亞門：（1）塊菌目：意大利塊菌（2）盤菌目：羊肚、馬鞍、鹿花第33頁,共39頁，2024年2月25日，星期天思考與練習(xí)題

1．什么是菌絲體？子實體？2．傘菌子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu)有哪些組成？有什么特征？3．菌褶與菌柄的著生方式有哪幾種？各有何特征？4．什么是菌環(huán)？什么是菌托？5.什么室內(nèi)菌幕？什么是外菌幕？第