餐飲服務(wù)智慧樹知到期末考試答案2024年

餐飲服務(wù)智慧樹知到期末考試答案2024年餐飲服務(wù)著名的啤酒品牌科羅娜產(chǎn)自（

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A:丹麥B:德國(guó)C:美國(guó)D:墨西哥答案:德國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須取得（

）后，方可從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

A:崗前培訓(xùn)合格證B:衛(wèi)生許可證C:營(yíng)業(yè)執(zhí)照D:健康合格證答案:衛(wèi)生許可證烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是(

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A:清朝

B:元朝C:宋朝D:明朝答案:清宴會(huì)中，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此（

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A:其余均可B:在賓主講話前將酒水斟齊C:在賓主講話時(shí)將酒水斟齊D:在賓主講話后再斟酒答案:在賓主講話前將酒水斟齊一杯售價(jià)為48元的雞尾酒，其成本為12元，那么它的毛利率應(yīng)為（

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A:60％B:80％

C:70％D:75％答案:75％對(duì)（

）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。

A:菜肴食品的衛(wèi)生B:臺(tái)面的布局C:服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化D:電源開關(guān)答案:菜肴食品的衛(wèi)生聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于（

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A:危地馬拉B:牙買加C:巴西D:夏威夷答案:牙買加下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是（

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A:LiqueurB:PortC:VermouthD:Sherry答案:Liqueur中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右分別是（

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A:葡萄酒杯、水杯、白酒杯B:白酒杯、葡萄酒、水杯C:水杯、白酒杯、葡萄酒杯D:水杯、葡萄酒杯、白酒杯答案:水杯、葡萄酒杯、白酒杯餐飲食品質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵（

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A:外觀B:廚師技術(shù)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性C:菜點(diǎn)生產(chǎn)加工D:廚房生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量答案:廚師技術(shù)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性中餐宴會(huì)選用餐巾花造型時(shí)應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，描述正確的是（

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A:盤花優(yōu)于杯花B:注重色彩搭配、突出主位、美觀大方、烘托主題C:選用10種不同造型的餐巾花D:杯花優(yōu)于盤花答案:注重色彩搭配、突出主位、美觀大方、烘托主題服務(wù)員將面包、黃油放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)的服務(wù)必須在西餐宴會(huì)開始前（

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A:5分鐘B:7分鐘C:10分鐘D:3分鐘答案:5分鐘重要宴會(huì)接待時(shí)，宴會(huì)桌上通常會(huì)在客人的幫助下擺放（

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A:桌號(hào)牌B:席位卡C:主題說明D:留桌卡答案:席位卡宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì)，中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是（

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A:中心第一，先左后右，高近低遠(yuǎn)

B:中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn)C:中心第一，先左后右，高遠(yuǎn)低近D:中心第一，先右后左，高遠(yuǎn)低近答案:中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn)宴會(huì)上客人致辭用的講臺(tái)通常放在（

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A:主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)B:主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)C:主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)D:主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)答案:主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)西餐宴會(huì)前通常會(huì)在休息區(qū)域進(jìn)行雞尾酒服務(wù)，其服務(wù)時(shí)間一般為（

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A:20分鐘左右B:15分鐘左右C:30分鐘左右D:1小時(shí)左右答案:30分鐘左右適用于中餐廳粵港早茶的有（

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A:咖啡B:油條C:牛肉D:熱粥答案:咖啡###熱粥###牛肉菜肴的生產(chǎn)數(shù)量和價(jià)值可一般占廚房整個(gè)食品生產(chǎn)總量的70%左右。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)白葡萄酒最忌搖晃

,

以防沉淀物泛起

。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤凡屬泡發(fā)，加工時(shí)費(fèi)工的原料，要提前加工成成品，做好使用準(zhǔn)備。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)菜肴的工藝流程按順序包括原料的選擇、加工、切配、烹調(diào)、出品五個(gè)階段。

（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確餐飲市場(chǎng)調(diào)研是運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，有目的地針對(duì)餐飲市場(chǎng)需求的數(shù)量、結(jié)構(gòu)特征等信息以及變化趨勢(shì)所進(jìn)行的調(diào)查和研究。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對(duì)生產(chǎn)人員定額有著直接影響。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)宴會(huì)服務(wù)中臨時(shí)增加人數(shù)時(shí)，除需及時(shí)增加餐椅、餐具、飲料外，還要及時(shí)通知廚房增加的人員數(shù)量。（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確鮮活原料必須遵循先消耗再進(jìn)貨的原則。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確固定菜單不夠靈活，難以提供多種風(fēng)格的餐飲，而且容易使廚房和服務(wù)人員產(chǎn)生厭倦感。（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確近年來癌癥發(fā)病率逐年上升，主要的原因之一就是食品的化學(xué)污染問題日益嚴(yán)重。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確原料的規(guī)格是指食品原料是否適用，是對(duì)新鮮原料的新鮮度、成熟度、純度、質(zhì)地、顏色等的綜合評(píng)價(jià)。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)在服務(wù)過程，餐廳服務(wù)員的手勢(shì)、表情、體姿，甚至站的位置、和客人的距離都會(huì)表達(dá)出特定的含意。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確菜肴質(zhì)量的好壞和價(jià)格的高低很大程度上取決于烹調(diào)菜肴所用的毛料、配料和調(diào)味料的種類和數(shù)量。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤保險(xiǎn)儲(chǔ)存量的多少視原料的供應(yīng)情況而定，一般飯店把保險(xiǎn)儲(chǔ)存量定為訂購(gòu)期內(nèi)需用量的50%。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確非食用原料不能存儲(chǔ)在食品庫(kù)房?jī)?nèi)。（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確市場(chǎng)細(xì)分是企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者群體的差異性，把整個(gè)市場(chǎng)劃分為若干個(gè)市場(chǎng)，從中選擇自己目標(biāo)市場(chǎng)的方法。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確多桌宴會(huì)餐桌之間的距離一般不低于1.2m。(

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A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)菜點(diǎn)產(chǎn)品，也就是廚房所生產(chǎn)加工的各種供客人選用的食品，一般包括冷菜，點(diǎn)心，面食，粥品，湯羹小吃以及甜食，水果拼盤等。（

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A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確冷藏原材料再驗(yàn)收時(shí)可以處于解凍狀態(tài)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)即墨老酒、紹興酒和日本清酒都是發(fā)酵酒。

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A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確影響采購(gòu)數(shù)量的因素（

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A:倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)地與倉(cāng)儲(chǔ)能力B:目前庫(kù)存情況C:供應(yīng)商的政策

D:原料的價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)答案:AI參考:影響采購(gòu)數(shù)量的因素如下：\r\nA：倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)地與倉(cāng)儲(chǔ)能力\r\nC:供應(yīng)商的政策\(yùn)r\nD:原料的價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)。\n\n正確答案是