酒店服務技能考試試題及答案

酒店服務技能考試試題及答案

1、佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，佐餐酒包括（）。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、玫瑰紅葡萄酒

D、汽酒

答案：ABCD

［1211］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

2、酒店客房部樓層主管的管理對象有（）。

A、客房服務員

B、樓層勤雜工

C、客房中心聯(lián)絡員

D、客房服務中心主管

答案：AB

［971］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

3、高溫消毒可分為（）。

A、煮沸消毒法

B、蒸汽消毒法

C、干烤法

D、紫外線消毒法

答案:AB

［1038］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

4、套房的設計應關注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，三開間豪華

套房的組成部分是（）。

A、客廳及衛(wèi)生間

B、臥室及衛(wèi)生間

C、副臥室及衛(wèi)生間

D、獨立的書房

答案:ABD

［948］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

5、大中型酒店客房部在層次上通常分為（）。

A、經理

B、主管

C、領班

D、普通員工

答案:ΛBCD

［996］［多項選擇題］［易］［星評］［AD］

6、餐飲服務的內容中，使餐飲服務易于實現(xiàn)的產品有（）。

A、菜肴

B、酒水

C、桌椅

D、餐具

答案：AB

［1190］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

7、中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會應該遵循中國的飲食習慣為（）。

A、吃中國菜

B、用中國餐具

C、行中國傳統(tǒng)禮儀

D、遵循中國飲食習慣

答案:ABCD

［1244］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

8、客房部經理的具體工作包括（）。

A、及時準確的傳遞有關客人、離店和結賬等客情信息

B、加店外有關單位的通協(xié)作，保持和發(fā)展業(yè)務關系

C、負責制定本部門的崗位職責、規(guī)章制度和工作程序并適時評估與修改完

D、負責下屬的排班，并對其進行培訓和考核

答案：BC

［1002］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

9、下列關于“客房領班工作單”的使用方法描述正確的是（）。

A、確保每間必查房都要查到，走客房檢查合格后盡快報前臺為OK房

B、此表保存期通常為1個月

C、根據服務員的工作進度確定檢查順序，并及時檢查

D、下班時將全部項目填寫完畢，交客房中心或辦公室

答案：ACD

［1109］［多項選擇題］［易］［星評］［BD］

10、客房設備用品管理的基本要求是（）

A、適度

B、適量

C、適價

D、適質

答案：BCD

［1064］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

11、宴會臺面設計選用餐具應符合民族飲食習慣，餐具上的圖案要考慮用

餐者的（）。

A、宗教信仰

B、生活禁忌

C、色彩愛好

D、用餐習慣

答案：ABC

［1166］［多項選擇題］［易］［星評］［AC］

12、下面屬于還原漂白劑的是（）。

A、亞硫酸氫鈉

B、雙氧水

C、亞硫酸鈉

D、硫酸鈦

答案：ACD

［1046］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

13、美式餐飲是英式餐飲的派生物，美國人善于吸取別人的長處，并勇于

改良和創(chuàng)新形成自己的特色。美式菜與英式菜的共同之處是（）。

A、講究營養(yǎng)搭配

B、擅長客前烹制

C、清淡不膩

D、量少而精

答案：ACD

14、常規(guī)服務中客人到店的應接工作有（）。

A、熱情迎賓

B、引領客人入房

C、介紹房間設備

D、檢查設備和用品

答案：ABC

［964］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

15、中餐廳是指專門為客人提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，它是我國

飯店餐飲部門主要的經營服務場所。中餐廳的經營特點是（）

A、服務周到，熱情細致

B、講究效率，輕松愉快

C、主題鮮明，風格獨特

D、生產環(huán)節(jié)多，管理難度大

答案：ACD

□267］［多項選擇題］［易］［星評］［AD］

16、以下關于豪華套間的描述中正確的是（）。

A、有兩個各帶衛(wèi)生間的臥室

B、臥室內設特大號雙人床

C、用英語表述為deluxe

D、一般由七八個房間組成

答案：ABC

［1009］［多項選擇題］［易］［星評］［BD］

17、飯店防火工作要求服務人員的“三懂”是（）。

A、懂得本崗位發(fā)生火災的危險性

B、懂得預防火災的措施

C、懂得滅火器的使用原理

D、懂得滅火方法

答案:ABD

［Π05］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

18、洗滌劑的作用包括（）。

A、濕潤能力

B、乳化能力

C、增溶能力

D、易漂洗無損傷性

答案：ABCD

［1089］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

19、特基拉酒的飲用方式有（）。

A、凈飲

B、加冰飲用

C、調制成雞尾酒飲用

D、混合飲料飲用

答案:ABC

［1197］［多項選擇題］［易］［星評］［ΛB］

20、“客人”是個廣義的概念，他包括（）。

A、來店消費的客人

B、來酒店咨詢問題的客人

C、住店客人的訪客

D、一線部門和員工

答案：ABCD

［1008］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

21、飲用葡萄酒可以幫助消化，促進內分泌，還有預防傷風感冒的作用,

這是因為葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是（）。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：BC

［1200］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

22、在員工培訓中，較適合技能訓練的是（）。

A、講授法

B、演示法

C、角色扮演法

D、管理游戲法

答案：BC

［1095］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

23、下列關于客房清潔衛(wèi)生的生化標準敘述正確的（）。

A、茶水具每平方米的細菌總數(shù)不得超過10個

B、二氧化碳含量每立方米不得超過10毫克

C、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司

D、客房內噪音允許值不得超過40分貝

答案：CD

［1032］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

24、西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱，在世界餐飲發(fā)展史上據重的地位。

西餐的顯著特點是（）

A、注意營養(yǎng)搭配

B、刀工精湛

C、單獨烹制沙司

D、注重肉類菜肴的老嫩程度

答案：ACD

［1276］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

25、烈酒車主要用來陳列和銷售（）。

A、開胃酒

B、各種烈性酒

C、各種葡萄酒

D、餐后甜酒

答案:ABD

［1219］［多項選擇題］［易］［星評］［BD］

26、餐飲銷售量受經營空間的限制，餐飲企業(yè)要提高經濟效益必須（）。

A、改善就餐環(huán)境

B、加快企業(yè)資金周轉

C、提高餐位利用率

D、提高客人人均消費額

答案：ACD

［1191］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

27、下面屬于氧化漂白劑的是（）。

A、過硼酸鈉

B、雙氧水

C、高鋅酸鉀

D、硫酸鈦

答案：ABC

［1047］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

28、導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作

不當?shù)?。發(fā)生不可控的火災時，下列做法正確的是（）

A、保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機

B、組織客人從安全綠色通道疏散

C、安排客人乘坐電梯到一樓

D、如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻

答案：ABD

［1239］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

29、制作窗簾所采用的織物纖維中，細纖維的特點有（）。

A、動感強

B、平滑

C、質高

D、精致

答案：BCD

［1068］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

30、洗地毯機的種類較常用的有（）。

A、噴氣抽吸式洗地毯機

B、干泡洗地毯機

C、吸水機

D、洗地機

答案：AB

［1075］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

31、做好客用物品的消耗控制，應采取的措施有（）。

A、加強日常管理

B、加強統(tǒng)計分析

C、完善制度

D、制定消耗定額

答案：ABCD

［1072］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

32、客人離店時服務工作主要有（）。

A、掌握客人離店的準確時間

B、檢查代辦事項

C、送別客人

D、處理客人遺留事項

答案：ABCD

［962］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

33、事先了解當餐預訂情況，服務人員能夠充分做好準備工作，因而中餐

廳接聽訂座電話要了解哪些內容（）

A、就餐人數(shù)

B、就餐時間

C、訂餐人姓名

D、付款方式

答案：ABC

［1250］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

34、官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美

食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要

有以下哪幾種（）。

A、南京隨園菜

B、曲阜孔府菜

C、北京譚家菜

D、東坡菜

答案：ABCD

［1279］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

35、衡量對客服務質量的標準可以概括為（）。

A、賓至如歸感

B、舒適感

C、吸引力

D、安全感

答案：ABCD

［963］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

36、餐飲服務是人與人、面對面的服務，餐飲服務質量有是其它產品質量

明顯不同的特點，主要表現(xiàn)為（）。

A、服務質量構成的綜合性

B、服務質最升華的自然性

C、服務質量評價的主觀性

D、服務質量內容的關聯(lián)性

答案：ACD

［1158］［多項選擇題］［易］［星評］［AB］

37、一般招聘可采用以下幾種方式，超員招聘、缺員招聘和等員招聘，下

列適合采用缺員招聘模式的職位有（）。

A、總廚師長

B、傳菜部主管

C、餐廳領班

D、餐廳經理

答案：BC

［1187］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

38、按照我國星級飯店評定標準，以下對應急照明設施與應急供電系統(tǒng)闡

述正確的是（）。

A、一二星級不作此要求

B、所有星級飯店必須配備應急照明設施

C、所有星級飯店必須配備應急照明設施和應急供電系統(tǒng)

D、三四五星級飯店必須配備應急供電系統(tǒng)

答案：BD

［944］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

39、以下包含飯店節(jié)能減排應遵循的“4R”原則內涵的是（）。

A、減量化原則

B、再循環(huán)原則

C、節(jié)約化原則

D、再使用原則

答案:ABD

［919］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

40、星級飯店公共衛(wèi)生間應具備的設施有（）

A、半身鏡

B、洗手液

C、烘手器

D、污物桶

答案：ABCD

［952］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

41、餐飲部是飯店組織機構中的重要組成部分，其職能有（）。

A、掌握市場需求，合理制定菜單

B、進行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經營特色

C、加強餐飲推銷，增加營業(yè)收入

D、控制餐飲成本，提高盈利水平

答案:ABCD

［1176］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

42、客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配，這些因素包括（）。

A、裝飾風格

B、冷暖感

C、空間感

D、制作工藝

答案：ABC

［1062］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

43、可用堿性蛋白酶去除的污漬是（）。

A、肉漬

B、奶漬

C、血漬

D、汗?jié)n

答案：ABCD

［1049］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCDl

44、釀酒學家認為,影響葡萄酒質量的因素有（）。

A、葡萄品種

B、氣候

C、土壤

D、人

答案：ABCD

［1210］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

45、西餐宴會的臺型設計應根據（）。

A、宴會廳的形狀

B、菜肴的種類

C、宴會規(guī)模

D、宴會主辦者的要求

答案：ACD

［1260］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

46、關于洗衣服務，除了提供24小時將衣物送還給客人的洗衣服務，還可

提供加急服務的飯店是（）。

A、二星級

B、三星級

C、四星級

D、五星級

答案：CD

［934］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

47、服務員在餐廳服務中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（）

A、告訴客人已經喝醉了

B、停止提供酒精飲料

C、送上小毛巾和熱茶

D、請求宴會同來客人的幫助

答案：BCD

［1251］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

48、不同品種的雞尾酒調制方法也不盡相同，下列雞尾酒中采用攪合法調

制的是（）。

A、銀菲士

B、綠眼

C、古典

D、旁車

答案：ΛB

［1198］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

49、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:應有應急照明設施和應急供電系統(tǒng)

的飯店是（）。

A、二星級飯店

B、三星級飯店

C、四星級飯店

D、五星級飯店

答案：BCD

［955］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

50、下列屬于酒店后臺區(qū)域的（）。

A、員工通道

B、辦公室

C、更衣室

D、食堂

答案:ABCD

［1123］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

51、主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、

味、形、又考慮菜肴的營養(yǎng)價值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原

料。著名的菜有（）。

A、西冷牛排

B、愛爾蘭“會羊肉

C、黃油雞卷

D、煙熏三文魚

答案：ABC

［1270］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

52、下列需要用中性清潔劑清潔的有（）。

A、浴缸內側的墻面

B、鍍銘的金屬件

C、臉盆上不銹鋼部件

D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內外及外側底座等

答案：ABCD

［1022］［多項選擇題］［易］［星評］［BC］

53、以下屬于客房噪聲的有（）。

A、窗外的知了

B、相鄰客房的電視聲響

C、空調發(fā)出的聲音

D、其它房間客人開關客房門的聲音

答案：ABCD

［987］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

54、下列關于西餐宴會廳的環(huán)境布置說法正確的有（）。

A、具有歐美文化、藝術特色

B、所有的燈具的亮度均應是可以調節(jié)的

C、餐桌上必須放上燭臺

D、在燭臺下面最好放上一面鏡子

答案:ABCD

［1226］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

55、下列屬于飯店服務基本原則的有（）。

A、對賓客一視同仁

B、關注并盡量滿足賓客的需求

C、保護賓客的合法權

D、尊重賓客的信仰與風俗習慣

答案：ABCD

［931］［多項選擇題］［中］［星評］［CD］

56、外層窗簾圖案及色彩藝術美觀，其要求是（）。

A、吸音

B、半遮光

C、懸垂性好

D、隔熱

答案：ACD

［922］［多項選擇題］［易］［星評］［AB］

57、清潔劑如果使用不當，管理不好，就會存在安全問題，甚至會造成嚴

重事故。主要有（）。

A、可能會造成火災

B、可能會對使用者造成傷害

C、可能會對清潔劑保養(yǎng)的對象造成傷害

D、可能會發(fā)生爆炸事故

答案：ABCD

［1081］［多項選擇題］［易］［星評］［ΛBC］

58、客用品的日常管理應做到的是（）。

A、應避免庫存積壓

B、合理使用

C、專人領用、主管保管

D、防止流失

答案:ABD

［1065］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

59、酒店常用的去漬劑有（）。

A、濕性起漬劑

B、干性起漬劑

C、強酸性起漬劑

D、漂白劑

答案:ABD

［1048］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

60、以下屬于酒店公共區(qū)域基本職能的（）。

A、本酒店庫房區(qū)域的清潔保養(yǎng)

B、酒店的園林綠化

C、客房及樓層公共區(qū)域的服務與管理

D、協(xié)助有關管理人員進行人力調配

答案：AB

［975］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

61、（）被取消星級的飯店，自取消星級之日起一年后，不可重新申請星級

評定。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、（）西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜點、咖

啡或紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、龍井蝦仁

等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、（）服務的標準化、規(guī)范化是保障酒店服務質量的基礎。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65、（）一般以餐廳客人人均占有面積的多少來劃分餐廳的檔次。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66、（）《中華人民共和國旅游法》規(guī)定旅游業(yè)發(fā)展應當遵循社會效益、經

濟效益和生態(tài)效益相統(tǒng)一的原則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

67、（）各級旅游級飯店定委員會對一、二、三星級飯店的評定檢查工作應

在36小時內完成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、（）為了保客房的清潔保養(yǎng)工作的質量，不僅要重視日常的清潔整理，

而且還應重視客房的計劃衛(wèi)生

A、正確

B、錯誤

答案：A

69、（）采用中央空調系統(tǒng)的酒店對客房內的濕度、溫度、噪音、新風量、

氣流速度等均有較嚴格的規(guī)定，能較全面地滿足人體對于舒適和衛(wèi)生的要求。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70、（）團體餐要等客人到齊后再上菜，一般不能提前上菜上飯，要注意做

好對先入座客人的解釋工作。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、（）魯菜的風味特點是鮮咸為本，蔥香調味，注重用湯，清鮮脆嫩。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、（）宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術性

并印有價格。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、（）法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、（）客房部員工考評的內容主要包括綜合素質能力、勞動紀律、工作態(tài)

度和工作業(yè)績四個方面。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、（）客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的清潔衛(wèi)生質量標準是

生化標準。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、（）俄式宴會服務要求環(huán)境富麗堂皇，服務迅速，所以其服務成本遠遠

高于法式服務［1646］［判斷題］［易］［星評］［錯誤］

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、（）中國第一名酒是茅臺酒，其香型是濃香型，產地是貴州省仁懷縣茅

臺鎮(zhèn)酒廠。

A、正確

B、錯誤

答案：B

78、（）臥室清掃時，將房間里所有的燈具開關打開，檢查燈具是否有毛病。

檢查后應將燈全部關上。

A、正確

B、錯誤

答案：B

79、（）《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）規(guī)定，四、五星

級飯店的員工培訓工作應做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80、（）根據《建筑照明設計標準》的規(guī)定，飯店應急照明應包括備用照明

和安全照明兩種類型。

A、正確

B、錯誤

答案：B

81、（）服務的定義告訴我們:服務必須以遵守規(guī)范為核心。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、（）客房清掃時，從衛(wèi)生間開始，按環(huán)形路線依次把房間各種家具、用

品抹干凈，不漏擦。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）客房服務員收取客衣時需點清衣物數(shù)量是否與客人所填寫的相吻合,

如有偏差，需與客人當面核實。若客人不在房內，可先送洗，等客人回房后再

確認。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調等電器使用后一定要切斷電源，

電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、（）墻面涂料可分為溶劑涂料、水溶性涂料和乳膠漆涂料等幾種。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）鮮花斜切以斜角45為準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、（）客房預訂變更的記錄，為了方便，可以在原預訂單上進行涂改。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、（）新員工入職時所接受的培訓屬于專題培訓。

A、正確

B、錯誤

答案：B

89、（）過氧化氫又叫二氧化氫，俗稱雙氧水，在布件洗滌中，專用于彩色

織物過水時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤。

A、正確

B、錯誤

答案：B

90、（）當酒店發(fā)出火災報警信號時，表明酒店某處已經發(fā)生火災，要求客

人和全體酒店工作人員立即房間，趕到集合地點列隊點名。

A、正確

B、錯誤

答案：B

91、（）綠色客房是指無建筑、裝修、噪聲污染、室內環(huán)境符合人體健康要

求、客房內所有物品、用具的材料及使用方式都符合環(huán)保要求的客房。

A、正確

B、錯誤

答案：A

92、（）客房設備資產管理的內容包括設備分類編號、設備登記和設備建檔。

A、正確

B、錯誤

答案：A

93、（）根據使用對象和途徑，吸塵器大致可分為直立式吸塵器，吸力式吸

塵器和混合式吸塵器三類。

A、正確

B、錯誤

答案：B

94、（）西餐宴會服務中，法式宴會服務的派菜一般由三名服務員操作。

［1635］［判斷題］［易］［星評］［正確］

A、正確

B、錯誤

答案：B

95、（）單項客用消耗物品的消耗定額=客房出租率X每間天客房的配置數(shù)

X平均消耗率。

A、正確

B、錯誤

答案：B

96、（）污垢的清除方法有機械法和物理法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

97、（）客房維修工作結束后，客房服務員應再次進行查房，確保房間質量

A、正確

B、錯誤

答案：A

98、（）服務創(chuàng)新就是尋求一種差異化服務，迎合賓客的多樣化需求，提升

賓客的滿意度。

A、正確

B、錯誤

答案：A

99、（）客人都有一種等值消費的心理，即花了多少錢就應得到相等的硬件

和軟件服務。

A、正確

B、錯誤

答案：A

100、（）我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和東北菜。

A、正確

B、錯誤

答案：B

101、（）飯店星評員分為：國家級星評員、地方級星評員（含省級和地市級）

和星級飯店內審員。

A、正確

B、錯誤

答案：A

102、（）用清水浸泡過的棉類拖頭，除塵效果更好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

103、（）可多次重復使用的客房客用物品的消耗定額應根據各種物品的使

用壽命，合理的損耗率以及年度更新率來確定。

A、正確

B、錯誤

答案：A

104、（）飯店閉路電視監(jiān)控區(qū)域一般分為戶外區(qū)域、公共區(qū)域和內部區(qū)域