食品安全基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、責(zé)任約談

D、警告

正確答案：C

2、關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體

健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食

品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

正確答案：C

3、下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求（）。

A、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則

B、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽

C、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

D、預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則

正確答案：C

4、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有

不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。

A、增加監(jiān)督檢查頻次

B、責(zé)令限期整改

C、向上級(jí)匯報(bào)

D、進(jìn)行行政處罰

正確答案：A

5、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、4

B、6

C、3

D、5

正確答案：D

6、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》是（）起施

行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的配套規(guī)章。

A、2015年10月1日

B、2016年10月1日

C、2015年12月1日

D、2016年12月31日

正確答案：A

7、食品安全法規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括

（）。

A、餐飲服務(wù)許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品消費(fèi)許可

D、食品流通許可

正確答案：C

8、GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種

致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門氏菌

B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌O157:H7

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)

標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

B、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

C、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、給予口頭警告

正確答案：D

10、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

D、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

正確答案：D

11、當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終

產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的

25%時(shí)

正確答案：D

12、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

（）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

13、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（）。

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存

D、以上說(shuō)法都不正確

正確答案：B

14、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、主要負(fù)責(zé)人

B、品控人員

C、檢驗(yàn)人員

D、技術(shù)人員

正確答案：A

15、以下表述正確的是（）。

A、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

B、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

D、原料、半成品可碼放在一起

正確答案：C

16、蔬菜在運(yùn)銷過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的（）會(huì)被氧化，尤其是（）會(huì)

不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無(wú)機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無(wú)機(jī)鹽，鈉類化合物

正確答案：B

17、食品過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)

致消耗系統(tǒng)內(nèi)或全身性變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。

A、脂肪

B、纖維素

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

正確答案：C

18、食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理

部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

正確答案：C

19、食品安全工作的新理念是（）

A、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

C、預(yù)防為主

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

正確答案：D

20、HACCP七大原理中不包括（）。

A、危害分析

B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

D、識(shí)別預(yù)期用途

正確答案：D

21、食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（）

A、文字、圖形、符號(hào)

B、文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物

C、圖形、符號(hào)

D、一切說(shuō)明物

正確答案：B

22、在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為（）。

A、春季

B、冬季

C、秋季

D、夏季

正確答案：A

23、（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、消費(fèi)者

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、監(jiān)管部門

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

正確答案：D

24、食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化學(xué)性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

正確答案：D

25、關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（）。

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手

部

D、以上都不是

正確答案：B

26、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含

量時(shí)，用（）表示。

A、質(zhì)量

B、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)

正確答案：D

27、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）

A、外文

B、拼音、少數(shù)民族文字、外文

C、拼音

D、少數(shù)民族文字

正確答案：B

28、無(wú)糖食品是指糖含量（）

A、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

C、糖含量不高于0g/100g（mL）

D、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）

正確答案：B

29、2007年6約我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，

347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無(wú)效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中

鹽酥魚(yú)丁不新鮮導(dǎo)致O動(dòng)物性天然毒素食品中毒。

A、鰭魚(yú)毒

B、河豚毒素

C、組胺

D、二枚貝毒素

正確答案：C

30、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）。

A、含有鬼筆毒素

B、含有皂素

C、含有毒蠅堿

D、含有秋水仙堿

正確答案：B

31、《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)

務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同制定、公布。

A、國(guó)家中醫(yī)藥管理部門

B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

正確答案：B

32、食品生產(chǎn)企業(yè)米購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法

提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、依照專家意見(jiàn)處理

B、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

C、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

D、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

正確答案：C

33、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

正確答案：A

34、維生素A缺乏可引起()。

A、腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、佝僂病

正確答案：C

35、一明星為某食品產(chǎn)品作為廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由

此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是O。

A、連帶責(zé)任

B、共同責(zé)任

C、賠償責(zé)任

D、刑事責(zé)任

正確答案：A

36、()的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)她。

A、防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

正確答案：B

37、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的

是（）。

A、國(guó)家食品安全總體情況

B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

正確答案：C

38、（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

正確答案：D

39、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

A、工商行政管理部門

B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

40、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（）

A、可能受到致病菌污染

B、可能受到糞便污染

C、耐保藏期限縮短

D、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

正確答案：C

41、下列哪類食物為酸性食物（）。

A、茶葉

B、大白菜

C、牛奶

D、雞蛋

正確答案：D

42、在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。

A、平原

B、山區(qū)

C、沿海

D、內(nèi)陸

正確答案：C

43、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、淀粉

D、白砂糖

正確答案：A

44、（）組織制定給國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部

B、食品安全委員會(huì)

C、國(guó)務(wù)院

D、質(zhì)檢總局

正確答案：C

45、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。

A、病人曾進(jìn)食同一批某種食物

B、很多人同時(shí)發(fā)病

C、潛伏期短

D、急性胃腸道癥狀為主

正確答案：A

46、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

47、可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、味精

C、食用鹽

D、啤酒（酒精度4%）

正確答案：D

48、國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、（）制度。

A、集中收費(fèi)

B、集中檢疫

C、統(tǒng)一派送

D、統(tǒng)一納稅

正確答案：B

49、生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻蠴。

A、蛋白質(zhì)

B、皂昔

C、秋水仙堿

D、亞麻苦甘

正確答案：B

50、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）。

A、清晰透明

B、油色發(fā)暗

C、無(wú)懸浮物，

D、沒(méi)有沉淀物

正確答案：B

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、下列哪些產(chǎn)品必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的規(guī)定（）。

A、食品用工具和設(shè)備

B、食品添加劑

C、食品容器包裝材料

D、進(jìn)口的食品

正確答案：ABCD

2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)

C、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

D、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

正確答案：ABD

3、關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件

D、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

正確答案：ACD

4、在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管

理部門的要求O。

A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B、回答相關(guān)詢問(wèn)

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)

正確答案：ABCD

5、以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀

態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施答案：

D、產(chǎn)品成品離地離墻存放

正確答案：ABC

6、（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會(huì)

B、消費(fèi)者

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

正確答案：ABCD

7、《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害

的，可以向—要求賠償損失。

A、只能向經(jīng)營(yíng)者

B、經(jīng)營(yíng)者

C、同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者

D、生產(chǎn)者

正確答案：BD

8、某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

C、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

D、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

正確答案：ABCD

9、食品標(biāo)準(zhǔn)分為O。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABCD

10、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法正確的有。

A、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

正確答案：BCD

11、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)

食品安全法》。

A、食品的貯存和運(yùn)輸

B、食品生產(chǎn)和加工

C、食品添加劑的生產(chǎn)

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

正確答案：ABCD

12、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

D、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

正確答案：ACD

13、發(fā)生食物中毒時(shí)下列哪些單位是法定責(zé)任報(bào)告人（）。

A、中毒病人的工作單位

B、中毒病人所在地的街道辦事處

C、接收病人進(jìn)行治療單位

D、發(fā)生食物中毒的單位

正確答案：CD

14、關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起

五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之

日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

正確答案：ABC

15、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒方法和頻率

B、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

C、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

D、使用的洗滌、消毒劑

正確答案：ABCD

16、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A、能量

B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

正確答案：ABCD

17、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）

A、傳真

B、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

C、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

D、電話

正確答案：ABCD

18、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、清潔

B、有色

C、無(wú)毒

D、透明

正確答案：AC

19、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

B、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

C、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

D、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材

料建造

正確答案：ABD

20、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者

O食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、臨時(shí)的

C、業(yè)余的

D、兼職的

正確答案：AD

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督

管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,

不包括鈉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)

準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境

變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)盡早食用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通

玻璃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品

分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定

的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要

求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢

驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的米購(gòu)、

驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日

期。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16、某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

信息，