食品小攤販培訓(xùn)課件

食品小攤販培訓(xùn)課件目錄食品安全法律法規(guī)食品衛(wèi)生與安全知識(shí)食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生控制食品銷(xiāo)售與顧客服務(wù)技巧個(gè)人衛(wèi)生健康與防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)食品安全法律法規(guī)01規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責(zé)任，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求。詳細(xì)規(guī)定了食品安全法的具體實(shí)施細(xì)則和監(jiān)管措施，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)、監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)等?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)相關(guān)政策文件地方政府發(fā)布的關(guān)于食品安全的政策文件，如食品安全行動(dòng)計(jì)劃、食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治方案等。各省市食品安全條例各地根據(jù)本地實(shí)際情況，制定具體的食品安全條例，包括對(duì)小攤販的管理要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。地方性法規(guī)及政策01保證食品安全小攤販必須遵守國(guó)家及地方的食品安全法律法規(guī)，確保所售食品的質(zhì)量安全。02接受監(jiān)管小攤販應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料，不得拒絕或阻撓。03承擔(dān)法律責(zé)任對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的行為，小攤販將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括罰款、沒(méi)收違法所得、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。食品小攤販的法律責(zé)任案例一01某小攤販因銷(xiāo)售過(guò)期食品被查處，被處以罰款并沒(méi)收違法所得。02案例二某小攤販拒絕接受監(jiān)管部門(mén)的檢查，被處以罰款并吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。03案例三某小攤販因所售食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成消費(fèi)者食物中毒，被追究刑事責(zé)任。案例分析食品衛(wèi)生與安全知識(shí)02包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物引起的污染，可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)和食源性疾病。生物性污染化學(xué)性污染物理性污染涉及農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、添加劑不當(dāng)使用等，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康造成潛在危害。指食品在加工、運(yùn)輸過(guò)程中混入的雜質(zhì)或異物，如沙石、金屬屑等，影響食品的感官性狀和安全性。030201食品污染及其危害從業(yè)人員需持有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽。保持個(gè)人衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止害蟲(chóng)和鼠類(lèi)滋生。保持環(huán)境清潔采購(gòu)新鮮、無(wú)變質(zhì)的食品原料，分類(lèi)存放，避免交叉污染。嚴(yán)格食品原料管理食品衛(wèi)生基本要求

食品安全操作規(guī)范加工過(guò)程規(guī)范遵循正確的食品加工流程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染；燒熟煮透食品，確保食品安全。餐具消毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。貯存與運(yùn)輸安全合理貯存食品，保持適宜的溫度和濕度；運(yùn)輸過(guò)程中注意防止食品受到污染或變質(zhì)。立即停止經(jīng)營(yíng)報(bào)告相關(guān)部門(mén)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況，配合調(diào)查處理。協(xié)助救治與安撫積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治受害者，做好受害者及其家屬的安撫工作。發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致問(wèn)題的食品及原料。整改與預(yù)防措施針對(duì)事故原因進(jìn)行整改，加強(qiáng)食品安全管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。食品安全事故應(yīng)急處理食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理03采購(gòu)原則選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，確保來(lái)源可靠。采購(gòu)記錄詳細(xì)記錄采購(gòu)信息，包括原料名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。供應(yīng)商選擇選擇有良好信譽(yù)和合規(guī)經(jīng)營(yíng)的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。索證索票要求供應(yīng)商提供合格證明和發(fā)票，確保原料來(lái)源可追溯。原料采購(gòu)要求及注意事項(xiàng)儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品原料儲(chǔ)存室或儲(chǔ)存柜，保持干燥、通風(fēng)、防鼠、防蟲(chóng)。分類(lèi)存放按照原料種類(lèi)和性質(zhì)分類(lèi)存放，避免交叉污染。標(biāo)識(shí)清晰在儲(chǔ)存容器上標(biāo)明原料名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便識(shí)別和管理。先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。原料儲(chǔ)存條件和方法01020304建立檔案為每種原料建立保質(zhì)期檔案，記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查定期對(duì)儲(chǔ)存的原料進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)的原料。及時(shí)處理對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的原料進(jìn)行無(wú)害化處理，防止誤用或流入市場(chǎng)。更新記錄及時(shí)更新原料保質(zhì)期檔案和檢查記錄，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。原料保質(zhì)期管理不合格識(shí)別通過(guò)感官檢查、理化檢驗(yàn)等方法識(shí)別不合格原料。隔離存放將不合格原料與合格原料隔離存放，防止交叉污染。評(píng)估處理對(duì)不合格原料進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)具體情況采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。記錄追溯詳細(xì)記錄不合格原料的處理情況，包括數(shù)量、處理方式、處理結(jié)果等，以便追溯和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。不合格原料處理食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生控制04布局要求合理劃分各功能區(qū)，避免交叉污染。選址要求遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境清潔。設(shè)施要求配備完善的排水、通風(fēng)、照明等設(shè)施。加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求選用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、易清洗的材料。設(shè)備材質(zhì)符合食品加工衛(wèi)生要求，便于清洗和消毒。設(shè)備安裝定期清洗、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備維護(hù)加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。食品原料處理保持原料新鮮，分類(lèi)存放，避免交叉污染。加工過(guò)程控制遵循食品加工工藝流程，確保食品燒熟煮透，防止食品腐敗變質(zhì)。廢棄物處理及時(shí)清理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，保持環(huán)境整潔。加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范選用合格添加劑選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)?？刂铺砑觿┯昧堪凑找?guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超量使用。添加劑存放管理將食品添加劑存放在指定區(qū)域，標(biāo)識(shí)清晰，專(zhuān)人管理。記錄與報(bào)告建立食品添加劑使用記錄，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告使用情況。食品添加劑使用管理食品銷(xiāo)售與顧客服務(wù)技巧05制定銷(xiāo)售策略根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，制定合理的定價(jià)、促銷(xiāo)和推廣策略，以吸引更多顧客。了解目標(biāo)顧客群體研究并了解目標(biāo)顧客的需求、喜好和消費(fèi)習(xí)慣，以便提供符合他們期望的食品和服務(wù)。掌握銷(xiāo)售技巧學(xué)習(xí)并掌握有效的銷(xiāo)售技巧，如主動(dòng)推薦、試吃體驗(yàn)、限時(shí)優(yōu)惠等，以提高銷(xiāo)售額。銷(xiāo)售策略及技巧培訓(xùn)學(xué)習(xí)如何與顧客進(jìn)行有效溝通，包括傾聽(tīng)、表達(dá)清晰、使用禮貌用語(yǔ)等。良好的溝通技巧了解并遵守基本的顧客服務(wù)禮儀，如保持微笑、熱情周到、尊重顧客等，以提升顧客滿(mǎn)意度。顧客服務(wù)禮儀掌握如何應(yīng)對(duì)顧客的特殊需求或要求，如食品過(guò)敏、口味偏好等，以提供個(gè)性化服務(wù)。處理特殊需求顧客溝通技巧和禮儀培訓(xùn)積極解決問(wèn)題及時(shí)采取行動(dòng)解決顧客的問(wèn)題，如更換產(chǎn)品、提供補(bǔ)償或道歉等，以恢復(fù)顧客信任。記錄和總結(jié)記錄顧客投訴的處理過(guò)程和結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。傾聽(tīng)和理解認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的投訴，理解他們的不滿(mǎn)和期望，以便采取適當(dāng)?shù)拇胧?。處理顧客投訴的方法和技巧提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品確保所售食品的質(zhì)量、口感和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合顧客的期望和要求。營(yíng)造舒適環(huán)境創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的購(gòu)物環(huán)境，讓顧客在愉悅的氛圍中享受購(gòu)物體驗(yàn)。提供額外服務(wù)提供一些額外的服務(wù)或贈(zèng)品，如免費(fèi)試吃、小禮品等，以增加顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。定期收集反饋定期收集顧客的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以滿(mǎn)足顧客的期望和需求。提升顧客滿(mǎn)意度的措施個(gè)人衛(wèi)生健康與防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)0603不在食品加工場(chǎng)所吸煙吸煙有害健康，同時(shí)煙蒂和煙霧也會(huì)污染食品和環(huán)境，因此食品小攤販不得在食品加工場(chǎng)所吸煙。01保持個(gè)人衛(wèi)生食品小攤販需要保持個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常洗手、洗臉、剪指甲，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。02不隨地吐痰養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂扔垃圾，保持環(huán)境整潔。個(gè)人衛(wèi)生健康要求123食品小攤販需要了解常見(jiàn)的傳染病傳播途徑，如飛沫傳播、接觸傳播、糞口傳播等，以便做好相應(yīng)的防護(hù)措施。了解傳染病傳播途徑根據(jù)傳染病的傳播途徑，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，如佩戴口罩、勤洗手、定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒等。掌握預(yù)防措施食品小攤販如發(fā)現(xiàn)疑似傳染病病例，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)報(bào)告。發(fā)現(xiàn)疑似病例及時(shí)報(bào)告?zhèn)魅静☆A(yù)防和控制知識(shí)食品小攤販應(yīng)根據(jù)工作需要，選用適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品，如口罩、手套、圍裙等。選用適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品防護(hù)用品應(yīng)正確佩戴和使用，如口罩應(yīng)遮住口鼻，手套應(yīng)緊貼皮膚等。同時(shí)，應(yīng)定期更換和清洗防護(hù)用品，保持其清潔衛(wèi)生。正確佩戴和使用防護(hù)用品防護(hù)用品應(yīng)妥善保管，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。同時(shí)，應(yīng)將防護(hù)用品放置在指定位置，方便取用和管理。妥善保管防護(hù)用品個(gè)人防護(hù)用品使用和管理定期進(jìn)行健康檢查01食品小攤販應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保自身健康狀況符合從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的要求。如