傳統(tǒng)小酒曲制作培訓課件

傳統(tǒng)小酒曲制作培訓課件目錄CATALOGUE引言傳統(tǒng)小酒曲概述制作工藝與流程設備與工具使用質(zhì)量安全與衛(wèi)生管理市場營銷策略與推廣總結(jié)回顧與展望未來引言CATALOGUE01傳承和弘揚傳統(tǒng)釀酒文化01小酒曲作為中國傳統(tǒng)釀酒工藝的重要組成部分，具有深厚的歷史和文化底蘊。通過培訓，使學員能夠深入了解傳統(tǒng)釀酒文化，并傳承和弘揚這一獨特的文化遺產(chǎn)。提高小酒曲制作技能02小酒曲制作是一門技術(shù)活，需要掌握一定的制作技巧和經(jīng)驗。通過培訓，使學員能夠掌握小酒曲制作的基本技能和方法，提高制作水平和效率。促進小酒曲產(chǎn)業(yè)發(fā)展03隨著消費升級和市場需求的變化，小酒曲產(chǎn)業(yè)正面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。通過培訓，培養(yǎng)一批具備專業(yè)技能和創(chuàng)新意識的小酒曲制作人才，推動小酒曲產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目的和背景培訓內(nèi)容小酒曲的歷史和文化背景小酒曲的種類和特點培訓內(nèi)容和目標小酒曲的制作工藝和流程小酒曲的質(zhì)量控制和品鑒方法培訓目標培訓內(nèi)容和目標010204培訓內(nèi)容和目標掌握小酒曲的基本知識和文化背景了解小酒曲的種類和特點，能夠區(qū)分不同種類的小酒曲掌握小酒曲的制作工藝和流程，能夠獨立完成小酒曲的制作掌握小酒曲的質(zhì)量控制和品鑒方法，能夠?qū)π【魄M行質(zhì)量評估和品鑒03傳統(tǒng)小酒曲概述CATALOGUE02傳統(tǒng)小酒曲是一種用于釀造小酒的發(fā)酵劑，由多種微生物組成，包括酵母菌、霉菌和細菌等。定義根據(jù)制作方法和原料的不同，傳統(tǒng)小酒曲可分為麥曲、米曲、麩曲等多種類型。分類定義和分類傳統(tǒng)小酒曲的制作歷史悠久，早在古代就已出現(xiàn)。它是我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)的重要組成部分，對于推動古代釀酒業(yè)的發(fā)展起到了重要作用。歷史隨著科技的進步和人們對傳統(tǒng)釀造技術(shù)的深入研究，傳統(tǒng)小酒曲的制作工藝不斷得到改進和完善。現(xiàn)代制作技術(shù)不僅提高了酒曲的發(fā)酵效率和產(chǎn)酒量，還使得酒曲的品質(zhì)更加穩(wěn)定和優(yōu)良。發(fā)展歷史和發(fā)展文化內(nèi)涵和價值傳統(tǒng)小酒曲作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。它不僅是釀造美酒的必備原料，還是一種獨特的文化符號，代表著中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)的精髓和智慧。文化內(nèi)涵傳統(tǒng)小酒曲具有很高的文化價值、經(jīng)濟價值和社會價值。它是傳承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，同時也是推動釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高經(jīng)濟效益的重要力量。此外，傳統(tǒng)小酒曲還具有促進人體健康、增強人體免疫力等保健功能，對于提高人們的生活質(zhì)量具有重要意義。價值制作工藝與流程CATALOGUE03選用無雜質(zhì)、無霉變、粒大飽滿的優(yōu)質(zhì)大米，清洗干凈后浸泡一定時間，使大米充分吸水膨脹。選擇純度高、活性強的酒曲菌種，按照一定比例與大米混合，以便在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的香氣和口感。原料選擇與處理酒曲菌種優(yōu)質(zhì)大米保持適宜的發(fā)酵溫度，通常在28-32攝氏度之間，以促進酵母菌的生長和繁殖。發(fā)酵溫度發(fā)酵時間發(fā)酵濕度根據(jù)具體環(huán)境和原料情況，控制發(fā)酵時間在3-5天之間，期間要定期攪拌，以保證發(fā)酵均勻。保持適宜的濕度，避免過干或過濕影響酵母菌的生長和酒曲的品質(zhì)。030201發(fā)酵過程控制篩分與包裝通過篩網(wǎng)去除雜質(zhì)和較大顆粒后，將酒曲粉末按照不同規(guī)格進行包裝，注意密封防潮防曬。粉碎與晾曬將發(fā)酵好的酒曲晾曬至一定干度后，進行粉碎處理，以便后續(xù)加工使用。儲存與運輸將包裝好的酒曲存放在干燥通風的倉庫中，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，以免影響品質(zhì)。在運輸過程中要注意防震防壓，確保產(chǎn)品完好無損。成品加工與包裝設備與工具使用CATALOGUE04用于酒曲的發(fā)酵過程，提供適宜的溫度和濕度環(huán)境，促進微生物生長和代謝。發(fā)酵罐用于在發(fā)酵過程中定期攪拌酒曲，以保證發(fā)酵均勻和充分。攪拌器用于監(jiān)測發(fā)酵過程中的溫度和濕度變化，確保發(fā)酵條件的穩(wěn)定。溫度計和濕度計發(fā)酵設備介紹

加工工具使用方法粉碎機用于將原料粉碎成適當?shù)牧６?，以增加原料與微生物的接觸面積，提高發(fā)酵效率。壓榨機用于將發(fā)酵后的酒曲壓榨成塊狀，便于后續(xù)的處理和存儲。烘干機用于將壓榨后的酒曲進行烘干處理，以降低水分含量，提高酒曲的穩(wěn)定性。發(fā)酵罐的清洗和消毒每次使用后應對發(fā)酵罐進行徹底清洗和消毒，以避免雜菌污染。攪拌器的維護和保養(yǎng)定期檢查攪拌器的運轉(zhuǎn)情況，及時更換磨損的部件，保證攪拌效果。粉碎機、壓榨機和烘干機的保養(yǎng)定期清理設備內(nèi)部的殘留物，檢查設備的運轉(zhuǎn)情況，及時更換磨損的部件，保證設備的正常運行。同時，對于烘干機還需要定期清理加熱元件上的積灰，以保證烘干效果。設備維護保養(yǎng)知識質(zhì)量安全與衛(wèi)生管理CATALOGUE05確保使用新鮮、無霉變、無異味的優(yōu)質(zhì)大米或小麥作為主要原料。選用優(yōu)質(zhì)原料去除原料中的雜質(zhì)、不完善粒和異物，保證原料純凈。嚴格篩選原料水分含量應控制在適宜范圍內(nèi)，以確保酒曲發(fā)酵過程的順利進行。控制水分含量原料質(zhì)量控制要求03人員衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，定期進行健康檢查。01生產(chǎn)環(huán)境要求保持生產(chǎn)場所清潔、干燥、通風良好，定期消毒，防止污染。02設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備應定期清洗、消毒，確保無殘留物，避免交叉污染。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理規(guī)范感官檢驗觀察酒曲色澤、氣味、形態(tài)等感官指標，應符合傳統(tǒng)小酒曲的特征。理化檢驗檢測酒曲中的水分、酸度、糖化力等理化指標，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。微生物檢驗對酒曲中的微生物進行檢測，確保無有害微生物污染，保證食品安全。成品檢驗方法及標準市場營銷策略與推廣CATALOGUE06123關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)、口感和獨特性的消費者群體。中高端酒類消費者尋找有特色、高品質(zhì)酒類的經(jīng)銷商和零售商。酒類經(jīng)銷商和零售商需要獨特酒品提升餐飲品質(zhì)的餐廳、酒吧等場所。餐飲業(yè)者目標客戶群體定位通過包裝設計、宣傳物料等展現(xiàn)傳統(tǒng)小酒曲的獨特魅力和品質(zhì)。打造獨特品牌形象利用微博、微信等社交媒體平臺，發(fā)布品牌動態(tài)、產(chǎn)品介紹等內(nèi)容，吸引潛在消費者關(guān)注。社交媒體推廣參加酒類展會、食品展會等行業(yè)活動，展示產(chǎn)品特點和優(yōu)勢，拓展業(yè)務合作機會。行業(yè)展會亮相品牌形象塑造與傳播途徑線上商城建設線下品鑒體驗KOL合作推廣跨界合作營銷線上線下融合營銷推廣方案在官方網(wǎng)站或電商平臺開設線上商城，提供便捷的購買渠道。與酒類領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖、網(wǎng)紅等合作，進行產(chǎn)品評測、推薦等，提高品牌知名度和影響力。舉辦品鑒會、試飲活動等，讓消費者親身感受傳統(tǒng)小酒曲的獨特口感和品質(zhì)。與旅游、文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行跨界合作，共同推廣傳統(tǒng)小酒曲文化，拓展市場份額?？偨Y(jié)回顧與展望未來CATALOGUE07掌握了傳統(tǒng)小酒曲的基本制作原理和工藝流程，包括原料選擇、處理、發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵步驟。學習了傳統(tǒng)小酒曲的獨特風味和品質(zhì)特點，以及如何品鑒和欣賞小酒曲的技巧和方法。了解了傳統(tǒng)小酒曲的文化內(nèi)涵和歷史淵源，增強了對傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感。本次培訓成果總結(jié)通過實踐操作，深刻體會到了傳統(tǒng)小酒曲制作的艱辛和不易，也更加珍惜和尊重傳統(tǒng)手工藝。在學習中發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處，比如對原料的選擇和處理不夠精細，對發(fā)酵過程的控制不夠準確等，需要在今后的實踐中不斷改進和提高。通過與其他學員的交流和分享，拓寬了視野，增長了見識，也結(jié)交了一群志同道合的朋友。學員心得