桑葚開發(fā)利用

桑葚的開發(fā)利用桑葚是什么？桑葚（sāng

shèn

），為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實成熟時采收，洗凈去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。桑葚的種類及分布我國收集保存的桑樹種質(zhì)分屬15個桑種3個變種，是世界上桑種最多的國家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑；野生桑種有長穗桑、長果桑、黑桑、華桑、細齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑；變種有鬼桑（蒙桑的變種）、大葉桑（白桑的變種）、垂枝桑（白桑的變種）。在我國桑葚原產(chǎn)于東北部，現(xiàn)在經(jīng)過人工培育種植后，分布于全國各地。桑葚的價值功效

在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。

現(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為桑椹味酸，性微寒，具有提高人體免疫力、補血滋陰、生津止渴、潤腸祛燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴止干、大便干結(jié)、滋陰補血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效。桑葚的化學(xué)組成及應(yīng)用桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。

現(xiàn)在臨床上的應(yīng)用有：防止血管硬化、健脾胃，助消化、補充營養(yǎng)、烏發(fā)美容（含烏發(fā)素）、防癌抗癌、治療貧血等。一、桑葚果汁飲料的加工加工工藝流程：原料采收挑選清洗打漿酶處理榨汁粗濾酶處理澄清、過濾調(diào)配均質(zhì)、脫氣UHT滅菌冷卻灌裝再殺菌入庫成品

桑葚的現(xiàn)代加工工藝二、桑葚酒的加工工藝1、工藝流程：原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸→滿缸密封陳釀4—6個月→第三次倒缸→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。2、產(chǎn)品特點：

是一種極富營養(yǎng)價值和功能性的保健酒，具有養(yǎng)身養(yǎng)顏、抗氧化、抗衰老等諸多養(yǎng)身功效。品一杯桑葚酒，品出滋潤人生，品出自我風(fēng)采！三、桑葚粥1、普通桑葚粥：

制作方法：將桑葚洗凈，以1:2的比例和糯米同煮，待煮熟后加糖調(diào)味即可。

食療效果：該粥可以滋補肝陰，養(yǎng)血明目。適合于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。2、枸杞桑葚粥：

制作方法：將等量的枸杞、桑葚、紅棗洗凈，以1:20的比例和粳米一起放入鍋中煮，待煮熟后用糖調(diào)味即可。

食療效果：補肝腎，健脾胃，消除眼部疲勞，增強體質(zhì)。國內(nèi)外市場供不應(yīng)求：發(fā)達國家及港澳臺地區(qū)對桑葚的需求量很大，不僅鮮果不能滿足市場需求，而且食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)原料缺口也很大。國內(nèi)市場也因為桑葚的營養(yǎng)價值而受到市場的歡迎。新疆、廣東、上海、西安及浙江等省、市的釀酒及飲料加工企業(yè)即使跨省、市收購桑葚，也不能保證正常需要。隨著人們生活質(zhì)量的逐步提高和對桑葚營養(yǎng)價值的認知度越來越高，其市場需求量也在逐年增加。桑樹全身都是寶，桑樹所產(chǎn)的桑葚、桑葉、桑皮等產(chǎn)品在我國中藥材、醫(yī)藥保健和食品、飲料等市場上的需求呈逐年上升之勢，需求量每年以10%的速度遞增，但產(chǎn)量卻連年下降，市場缺口平均在50%左右，拉升價格逐年攀升。食品加工企業(yè)用其加工桑葚罐頭、桑葚汁飲料、桑葚膏以及汽水、酒、果醬、軟糖、糕點等，并提取果膠、紫紅色天然色素，每年需鮮桑葚果約100萬噸，但產(chǎn)量只有40萬噸左右，市場缺口達60萬噸，致使桑葚價格連年上揚，由2000年的5元～6元漲至今年的15元～16元。銷售群體廣：一般價格約10元/斤，能適應(yīng)廣大消費群體。前景分析隨著人們生活質(zhì)量的逐步提高和對桑葚營養(yǎng)價值的認知度越來越高，其市場需求量也將逐年增加。并且桑樹的生命力非常頑強，生長旺盛，在我國從海南島到黑龍江都能生長，對土壤氣候沒有特