廚房設(shè)備維護規(guī)定

廚房設(shè)備檢修及使用制度為保證廚房設(shè)備正常、安全、節(jié)能運行，特制定如下廚房設(shè)備檢修使用制度。一、廚房設(shè)備檢修制度力部與保安部每月檢查一次，同步配合餐飲部、綜合部進行周檢、月檢、季檢、年檢，由動力部、餐飲部、綜合部期檢查、檢測。并認(rèn)真做好記錄，立案待查。4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要采用對應(yīng)措施，定人、定期間、定措施貫徹處理，并及時進行復(fù)查，填寫檢查、整改登記照“三不放過”的原則進行處理，并做好記錄，歸檔備查。二、廚房設(shè)備使用制度1、打開進水閥(運行中進水閥長期打開);2、裝滿除油劑(清潔劑);3、打開電源開關(guān)，此時熒光屏出現(xiàn)001,缺水燈和進水4、打開輸水管閥(噴水管開關(guān));運行開關(guān)(機械可正常運作);6、調(diào)整減(增)壓閥(進水管與輸水管連接處的閥門),002表達壓力過高，需關(guān)閉電源約5秒后重新起動；003表達水泵過熱；004表達無化油劑(無泡洗潔劑)機油；1、每天下班后必須用干抹布擦凈機器表面，嚴(yán)禁用水2、每次用完必須對回水箱進行排污，用清潔劑把水箱3、每2—3天對過濾器里的過濾網(wǎng)進行清洗，用牙刷或4、每天下班后對進罩殼、擋水板、回水板及噴嘴進行1、送電后，聽水泵聲音與否正常，灶臺上的噴嘴與否噴水，壓力表與否有工作壓力0.4kg左右。2、回水管與否回水，回水流量的大小就能證明水泵與4、堿液廂水位局限性時，人工加水后，同步加入適量5、除污水廂進水時，如水從水廂上面翻過，不從底部(二)廚房冰柜1、冰柜與相鄰物品間應(yīng)留有一定空間(包括與墻體距離5、切斷電源后，5分鐘后來再啟動，否則輕易引起壓縮氣體，最佳靠近水龍頭和排水道，要保證進水管和出水管順都要按各機型使用闡明中標(biāo)示的位置和方向放入擱碗架，錯洗滌劑來清洗餐具，不可用其他洗滌劑替代，否則會影響洗碗機正常操作，導(dǎo)致沖洗不凈。專用洗滌劑屬于低泡沫、高洗后的餐具，可以采用自然通風(fēng)干燥的措施，這樣可以減少常狀況下選擇正常洗滌即可。對殘留物較多的餐具，先選用預(yù)洗程序，再用正常洗滌會提高洗滌凈度；對的地選擇洗滌被燙傷。洗滌剛結(jié)束時，也不要急于用手觸摸溫度還很高的一次。長期不用的洗碗機，應(yīng)先將內(nèi)外徹底清潔潔凈，置于(六)蒸柜：1、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸柜免3、蒸柜箱外殼不適宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧5、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面(一般一周兩次)但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用6、在送氣前查看柜門密封條與否完整，門扣、門合葉與(七)電開水器：蒸柜房空氣潮濕，水蒸汽進入電器箱后，易在絕緣介質(zhì)表面凝結(jié)，減少其絕緣性能，導(dǎo)致漏電事故。意自行調(diào)整溫控器，以防止將溫控器調(diào)至沸點溫度以上。防止電加熱管干燒現(xiàn)象的發(fā)生。5、要定期除垢。假如當(dāng)?shù)厮|(zhì)低劣，可在開水器進水口處安裝凈水機，以提高開水器的工作效率，延長使用壽命，保證飲用水的清潔衛(wèi)生。6、在保養(yǎng)清洗開水器前必須切斷開水器的水源和電源。清潔開水器的外殼時，應(yīng)用潔凈的抹布進行擦拭，嚴(yán)禁用噴射水流沖洗外殼及電器箱部分。(八)絞肉機：以內(nèi)屬于危險區(qū)，在危險區(qū)內(nèi)操作必須使用工具，專用工具5、操作者不得帶手套，防止手套絞入機器里導(dǎo)致危險。6、絞肉機周圍地面不得有水、油污、雜物等，防止操作7、操作結(jié)束后，先關(guān)閉電源，然后把機器從里到外徹底清洗潔凈，再有抹布擦干待下次使用。8、清理絞肉機時，嚴(yán)禁用水直接沖洗，防止因絞肉機進水導(dǎo)致設(shè)備漏電發(fā)生危險。9、假如違規(guī)操作，導(dǎo)致手部進入機器內(nèi)部，應(yīng)立即關(guān)閉機10、未接受培訓(xùn)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)容許，任何新上崗人員不得私自使用機器。否則一律嚴(yán)懲。(九)壓面機：1、壓面機在使用前，應(yīng)對滾壓輪及多種附件按需要在斷電狀況下進行安裝調(diào)正，確認(rèn)對的牢固時，方可進行運行。2、壓面操作時，嚴(yán)禁手指靠近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或4、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進(十)攪拌機：(十一)炸爐：1、通電前必須向爐體內(nèi)加油，油面絕對不應(yīng)低于發(fā)熱2、炸制含水量大的食物和一次加載過量會產(chǎn)生沸騰，3、運行電炸爐時應(yīng)注意周圍環(huán)境，保證空氣流動，設(shè)5、加熱管要及時清除表面的污染物，及時清理油炸機(十二)爐灶：1、使用前注意油筒里面與否潔凈，油孔、風(fēng)孔與否堵2、先開小油點火，再慢慢調(diào)開風(fēng)門，至到火力調(diào)整好3、氣-油轉(zhuǎn)換時，必須先關(guān)閉燃?xì)?柴油)分閥及總閥。4、大炒爐嚴(yán)禁把氣(油門)及風(fēng)門調(diào)到最大，防止火(十三)煎爐：1、定期清剪發(fā)熱鐵板上殘留物，防止殘留物被碳化起2、溫控器調(diào)至合理溫度，在工作間隙，應(yīng)關(guān)掉溫控開(十四)保溫桶：3、溫控器溫度不能調(diào)得太高(55℃-65℃)。(十五)發(fā)酵機：1、在使用前查看有無水，且水面必須高于發(fā)熱管，防(十六)打蛋機：5、攪拌進行時嚴(yán)禁用手抬高缸體，以防攪拌器與缸底發(fā)(十七)廚房衛(wèi)生清洗注意事項1、清洗衛(wèi)生前，關(guān)閉除照明燈具外的所有設(shè)備電源，用膠帶封閉所有插座、電氣開關(guān)及