GB-T14614-2019糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法2019-05-10發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T14614—2006《小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)——修改了范圍(見(jiàn)第1章，2006年版的第1章);——修改了規(guī)范性引用文件(見(jiàn)第2章，2006年版的第2章);——修改了“扦樣”中推薦采用標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)第7章，2006年版的第7章);——修改了“小麥粉水分含量的測(cè)定”的標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)8.1,2006年版的8.1);——修改了“測(cè)定步驟”的過(guò)程，機(jī)械式粉質(zhì)儀操作列為附錄B(見(jiàn)第8章、附錄B,2006年版的第8章);——增加了“粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)”在結(jié)果表示中的說(shuō)明(見(jiàn)第9章);——修改了“其他特征值”的內(nèi)容(見(jiàn)第9章，2006年版的9.5);——增加了“精密度”(見(jiàn)第10章);——?jiǎng)h除了“實(shí)驗(yàn)室間試驗(yàn)結(jié)果”(見(jiàn)2006年版的附錄B);——增加了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室間精密度分析(見(jiàn)附錄C)。本標(biāo)準(zhǔn)參考ISO5530-1:2013《小麥粉面團(tuán)的物理特性第1部分：流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC270)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、河北省糧油質(zhì)量檢產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)站、河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、安徽省糧油本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：1糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、試劑、儀器、扦樣、測(cè)定步本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)由小麥(Triticum的影響。aestivumL.)加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對(duì)小麥粉2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T6379.2測(cè)量方法與結(jié)果的準(zhǔn)確度(正確度與精密度)第2部分：確定標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法重復(fù)性與再現(xiàn)性的基本方法GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。粉質(zhì)儀測(cè)得的曲線。在粉質(zhì)儀中，以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速攪拌面團(tuán)時(shí)的阻力。小麥粉吸水量waterabsorptionofflour在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下，面團(tuán)的最大稠度達(dá)500FU時(shí)，所需添加水的體積。面團(tuán)形成時(shí)間doughdevelopmenttime從加水點(diǎn)至粉質(zhì)曲線到達(dá)最大稠度后開(kāi)始下降所用時(shí)間。參見(jiàn)圖1。2參見(jiàn)圖1。面團(tuán)到達(dá)形成時(shí)間點(diǎn)時(shí)曲線帶寬的中間值和此點(diǎn)后12min處曲線帶寬的中間值之間高度的差值(參見(jiàn)圖1)。粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)farinographqualitynumber沿著時(shí)間軸，從加水點(diǎn)至粉質(zhì)曲線比最大稠度中心線衰減30FU處的長(zhǎng)度。圖1標(biāo)有常規(guī)測(cè)定指標(biāo)的典型粉質(zhì)曲線利用粉質(zhì)儀通過(guò)調(diào)整加水量使面團(tuán)的最大稠度達(dá)到固定值(500FU),由此獲得一條面團(tuán)稠度隨時(shí)間變化的揉混曲線，該曲線的各特征值可表征小麥粉的流變學(xué)特性(面團(tuán)強(qiáng)度)。水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。6儀器6.1粉質(zhì)儀(參見(jiàn)附錄A),帶有水浴恒溫控制裝置。3粉質(zhì)儀主機(jī)具有如下操作特性：a)慢攪拌葉片轉(zhuǎn)速：(63±2)r/min;快慢攪拌葉片轉(zhuǎn)速比為(1.50±0.01):1;b)每粉質(zhì)儀單位的扭力矩：2)50g揉混器為(1.96±0.04)mN·m/F6.2滴定管具有如下兩種規(guī)格：a)用于300g揉混器，起止刻度線從135mL到225mL,最小刻度0.2mL;b)用于50g揉混器，起止刻度線從22.5mL到37.5mL,最小刻度0.1mL。從0mL到225mL或從0mL到37.5mL的排水時(shí)間均不超過(guò)20s。本標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定扦樣方法。推薦采用GB/T5491。實(shí)驗(yàn)室接收的樣品應(yīng)真實(shí)、具有代表性，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中不能被損壞且不能發(fā)生任何變化。8測(cè)定步驟8.1小麥粉水分含量的測(cè)定按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定小麥粉的水分含量。8.2.1在驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)上安裝揉面缽。接通粉質(zhì)儀(6.1)恒溫控制裝置的電源并打開(kāi)循環(huán)水開(kāi)關(guān)，揉面缽達(dá)到所需溫度(30±0.2)℃后方可使用儀器。揉面缽上設(shè)有測(cè)溫孔。在儀器使用前和使用過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)檢查恒溫水浴和揉面缽的溫度。打開(kāi)儀器的電源開(kāi)關(guān)“POWER”。機(jī)械式粉質(zhì)儀的測(cè)定方法見(jiàn)附錄B。注1:實(shí)驗(yàn)室溫度控制在18℃~30℃。注2:必要時(shí)在清洗擦干的揉面缽攪拌葉片的軸桿上涂抹少量硅膏。8.2.2在測(cè)試參數(shù)對(duì)話框中輸入全部測(cè)試參數(shù)，按“開(kāi)始”鍵啟動(dòng)儀器。點(diǎn)擊參數(shù)對(duì)話框中的“開(kāi)始測(cè)試”鍵，儀器自動(dòng)調(diào)零，調(diào)零時(shí)揉面缽應(yīng)空轉(zhuǎn)。打開(kāi)揉面缽的上蓋，安全保護(hù)裝置使驅(qū)動(dòng)自動(dòng)停止。在小麥粉的溫度應(yīng)為25℃~30℃。在程序軟件的測(cè)試參數(shù)窗口輸入樣品的水分含量，根據(jù)程序軟件窗口計(jì)算并顯示的小麥粉質(zhì)量稱(chēng)量質(zhì)量相當(dāng)于300g(300g揉混器)或50g(50g揉混器)水分含量為14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的小麥粉試驗(yàn)樣8.4.1打開(kāi)粉質(zhì)儀揉面缽的上蓋。向揉面缽中加入已稱(chēng)量的小麥粉樣品，并蓋上揉面缽的上蓋。點(diǎn)擊4GB/T14614—2019預(yù)熱和攪拌小麥粉1min。注1:面粉在預(yù)攪拌過(guò)程中的扭矩約為20FU。如果扭矩偏離這一數(shù)值，需檢查零點(diǎn)調(diào)整或揉面缽的清理狀況。加入一定量的水以使面團(tuán)的最大稠度接近于500FU。當(dāng)面團(tuán)形成時(shí)，在不停機(jī)的狀態(tài)下，用刮刀(6.5)將黏附在揉面缽內(nèi)壁的所有碎面塊刮入面團(tuán)中。測(cè)試過(guò)程中，粉質(zhì)曲線(測(cè)定扭矩圖線的上邊線、下邊線和中心線)在圖線視窗中同步顯示。注2:除在短時(shí)間內(nèi)往揉混器里加注蒸餾水和用刮刀刮除黏附在內(nèi)壁上的碎面塊外，揉混器上蓋在測(cè)定過(guò)程中不得移開(kāi)。注3:揉面缽在每次測(cè)試之后需要徹底清洗，因?yàn)闇y(cè)試僅需要少量面團(tuán)，干燥的殘留面團(tuán)會(huì)增大摩擦力。8.4.2根據(jù)需要進(jìn)行重復(fù)測(cè)定，直至兩次揉混符合：——如果需要報(bào)告弱化度，則在到達(dá)形成時(shí)間(3.4)后繼續(xù)記錄至少12min。9結(jié)果表示測(cè)試結(jié)果以吸水量、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間)、弱化度和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)表示。取雙試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果的平均值作為試驗(yàn)結(jié)果，其中，吸水量精確到0.1mL/100g,面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間)精確到0.1min,弱化度精確到1FU,粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)精確到1mm。其他特征值由參考文獻(xiàn)[4]和[5]注：粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)可以代替或與穩(wěn)定性和弱化度一起報(bào)告。用粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)代替穩(wěn)定性和弱化度可縮短總的揉混時(shí)間，尤其適用于由較弱的小麥粉制備面團(tuán)的場(chǎng)合。粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、穩(wěn)定性和弱化度三者之間存在良好的相關(guān)性。10.1實(shí)驗(yàn)室間測(cè)試附錄C匯總了本方法的精密度實(shí)驗(yàn)室間測(cè)試情況。本試驗(yàn)結(jié)果均由電子式粉質(zhì)儀測(cè)試得到，可能不適用于其他數(shù)據(jù)范圍、測(cè)試對(duì)象和機(jī)械式粉質(zhì)儀。由同一位操作人員在同一實(shí)驗(yàn)室，使用同一臺(tái)儀器，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)相同樣品用相同方法進(jìn)行測(cè)試，兩次測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值超過(guò)重復(fù)性限(r)的情況不大于5%。為方便使用，附錄C中列出了相應(yīng)測(cè)試值的重復(fù)性限值。重復(fù)性限r(nóng)計(jì)算見(jiàn)式(1)～式(6):吸水量(校正至500FU):r=(一0.004A+0.432)×2.8 (1)吸水量(校正至14%水分):r=(-0.005B+0.501)×5穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間):r=(0.019D+0.226)× (4)弱化度(ICC標(biāo)準(zhǔn)/最高點(diǎn)后12min):r=(0.031E+2.729)×2.8 (5)粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：A——吸水量(校正至500FU),單位為毫升(mL);B——吸水量(校正至14%水分),單位為毫升(mL);D——穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間),單位為分(min);E——弱化度(ICC標(biāo)準(zhǔn)/最高點(diǎn)后12min),單位為粉質(zhì)儀單位(FU);10.3再現(xiàn)性由不同操作人員在不同實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，使用不同儀器，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)相同樣品用相同方法進(jìn)行測(cè)試，兩次測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值超過(guò)再現(xiàn)性限(R)的情況不大于5%。為方便使用，附錄C中列出了相應(yīng)測(cè)試再現(xiàn)性限R計(jì)算見(jiàn)式(7)～式(12):R=(-0.001A+0.548)×2.8吸水量(校正至14%水分):R=(-0.004B+面團(tuán)形成時(shí)間：穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間):R=(0.076D+0.373)×2.8 (10)弱化度(ICC標(biāo)準(zhǔn)/最高點(diǎn)后12min):R=(0.039E+6.518)×2.8 (11)粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：A——吸水量(校正至500FU),單位為毫升(mL);B——吸水量(校正至14%水分),單位為毫升(mL);D——穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間),單位為分(min);E——弱化度(ICC標(biāo)準(zhǔn)/最高點(diǎn)后12min),單位為粉質(zhì)儀單位(FU);11試驗(yàn)報(bào)告試驗(yàn)報(bào)告需說(shuō)明：6——扦樣方法；——操作方法；——揉混器規(guī)格；——試驗(yàn)結(jié)果及誤差；——所有本標(biāo)準(zhǔn)未列出而可能對(duì)結(jié)果有影響的信息。7(資料性附錄)粉質(zhì)儀簡(jiǎn)介警示：應(yīng)正確使用設(shè)備制造者安裝的安全設(shè)施。如果揉混器未蓋蓋或其前部與后壁脫離，這些預(yù)防設(shè)施將使設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)。早期的設(shè)備沒(méi)有這些安全設(shè)施，應(yīng)注意下列事項(xiàng)：——保證你的手指或其他物品遠(yuǎn)離運(yùn)轉(zhuǎn)的揉混器；——保證領(lǐng)帶、衣袖等遠(yuǎn)離正在轉(zhuǎn)動(dòng)的粉質(zhì)儀的驅(qū)動(dòng)軸。開(kāi)始測(cè)試或在揉混器已安在粉質(zhì)儀上低速運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下對(duì)其進(jìn)行清理操作時(shí)，注意勿使伸入揉混A.1一般說(shuō)明粉質(zhì)儀由兩個(gè)部分構(gòu)成：a)粉質(zhì)儀主機(jī)，由帶水夾套的揉混器，以粉質(zhì)曲線的形式記錄面團(tuán)稠度的裝置和滴定管組成；b)循環(huán)水恒溫控制裝置。A.2電子式粉質(zhì)儀(見(jiàn)圖A.1)A.2.1特征及工作原理電子式粉質(zhì)儀由以下部件組成：——驅(qū)動(dòng)測(cè)力裝置；——粉質(zhì)儀視窗軟件；——控溫裝置(循環(huán)水);——評(píng)價(jià)軟件(如分析粉質(zhì)數(shù)據(jù)的相關(guān)性)。8基本構(gòu)成：電子式粉質(zhì)儀的基本構(gòu)成是驅(qū)動(dòng)與扭矩測(cè)量裝置。驅(qū)動(dòng)裝置的轉(zhuǎn)速可調(diào)為2r/min~200r/min。高精確度的扭距測(cè)量系統(tǒng)安裝在一個(gè)固定的、能夠自由扭曲的電機(jī)軸上，測(cè)定過(guò)程中產(chǎn)生的扭距直接被測(cè)量。測(cè)量原理是基于在攪拌被測(cè)樣品(面團(tuán))的過(guò)程中，面團(tuán)對(duì)攪拌葉片產(chǎn)生明顯的阻力，粉質(zhì)儀將記錄面團(tuán)攪拌過(guò)程中扭矩隨時(shí)間的變化規(guī)律作為分析面團(tuán)粘彈性的依據(jù)。電子式粉質(zhì)儀將測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，并通過(guò)USB接口傳輸給計(jì)算機(jī)。測(cè)試過(guò)程中，測(cè)試結(jié)果以圖譜形式實(shí)時(shí)顯示在計(jì)算機(jī)顯示器上，測(cè)試結(jié)果可以保存或通過(guò)打印機(jī)直接打印。為了正常發(fā)揮粉質(zhì)儀視窗軟件的功能，應(yīng)在計(jì)算機(jī)硬盤(pán)上安裝USB驅(qū)動(dòng)(包括用于安裝粉質(zhì)儀軟件的CD-ROM驅(qū)動(dòng))。應(yīng)用視窗軟件進(jìn)行測(cè)試與評(píng)價(jià)，測(cè)試結(jié)果以圖譜(粉質(zhì)曲線=扭矩/時(shí)間)表示。32位視窗軟件記錄測(cè)試數(shù)據(jù)并同步顯示測(cè)試曲線，還可以根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果。9A.2.4揉混器電子式粉質(zhì)儀可選用各種型號(hào)的揉混器進(jìn)行測(cè)試。揉混器主要由以下部件組成：——攪拌葉片。揉混器均使用不銹鋼制作而成。揉面缽和后壁為中空夾層結(jié)構(gòu)，控溫裝置的加熱、冷卻循環(huán)水由此通過(guò)。由于面團(tuán)的溫度影響測(cè)試結(jié)果，揉面缽溫度需控制為30℃。A.2.5控溫裝置面團(tuán)的流變學(xué)特性與溫度有關(guān)。因此，揉混器溫度和測(cè)試加入水的溫度由控溫裝置的循環(huán)水控制。A.2.6滴定管與加水裝置滴定管與加水裝置用于向揉混器中定量加入蒸餾水。不同型號(hào)的揉混器配置有不同規(guī)格的滴定管與加水裝置。A.2.7數(shù)據(jù)記錄在視窗軟件中可以評(píng)價(jià)測(cè)試數(shù)據(jù)，評(píng)價(jià)結(jié)果以粉質(zhì)曲線(扭矩/時(shí)間)的形式與樣品名稱(chēng)及測(cè)試參數(shù)A.3機(jī)械式粉質(zhì)儀(見(jiàn)圖A.2)A.3.1粉質(zhì)儀主機(jī)A.3.1.1粉質(zhì)儀主機(jī)裝在一個(gè)由四個(gè)水平調(diào)節(jié)螺栓支撐的沉重的鑄鐵基座上，包括：a)可拆卸的帶水夾套的揉混器(A.3.1.2);c)齒輪和杠桿系統(tǒng)，作為測(cè)力計(jì)用于測(cè)定齒輪和揉混器之間的驅(qū)動(dòng)軸上的扭力矩(A.3.1.3);e)刻度盤(pán)，其指針在測(cè)力計(jì)的帶動(dòng)下運(yùn)動(dòng)(A.3.1.3);f)記錄器，其筆在測(cè)力計(jì)的帶動(dòng)下運(yùn)動(dòng)(A.3.1.4);g)滴定管，用于測(cè)量向小麥粉中加入水的體積。1——帶攪拌葉片的揉混器后面板；7——刻度盤(pán)表頭；2——揉面缽(揉混器其余部分);3——電機(jī)和齒輪組機(jī)箱；9——記錄筆架；4——滾珠軸承；10——記錄器；5——杠桿；11——油阻尼器。6——平衡錘；組成：a)可通入來(lái)自恒溫水浴的循環(huán)水的空心后壁；在其背面為齒輪箱，用于驅(qū)動(dòng)通過(guò)后壁向前突出的兩個(gè)攪拌葉片；b)揉混器的其余部分(簡(jiǎn)稱(chēng)為揉面缽),如兩側(cè)壁、前壁和底板，均可通入來(lái)自恒溫水浴的循環(huán)水。上述兩部分由兩個(gè)螺栓和蝶形螺母連接在一起，可以拆卸清洗。齒輪箱中的軸直接驅(qū)動(dòng)慢攪拌葉片，在新式粉質(zhì)儀中其轉(zhuǎn)速為63r/min?？鞌嚢枞~片由齒輪組驅(qū)動(dòng)，其轉(zhuǎn)速為慢攪拌葉片的1.5倍。注：早期制造的粉質(zhì)儀驅(qū)動(dòng)軸的轉(zhuǎn)速與新式標(biāo)準(zhǔn)化的63r/min不同。如果轉(zhuǎn)速在59r/min～67r/min,則轉(zhuǎn)速對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響可以忽略。如果超出此范圍，以稠度C替代標(biāo)準(zhǔn)稠度500按式(A.1),由驅(qū)動(dòng)軸或慢攪拌葉片的真實(shí)轉(zhuǎn)速n(r/min)計(jì)算C值：如果需用稠度C替代標(biāo)準(zhǔn)稠度，則面團(tuán)的形成時(shí)間應(yīng)按式(A.2)改變：FU即可得到近似準(zhǔn)確的吸水量?？蓆?——按6.1中所述操作用粉質(zhì)儀測(cè)定的面團(tuán)形成時(shí)間，單位為分(min);t——由實(shí)際記錄曲線上讀出的面團(tuán)形成時(shí)間，單位為分(min)。不充分的數(shù)據(jù)也可用于對(duì)弱化度作類(lèi)似的校正?？捎蒙w子關(guān)閉揉混器，在新式粉質(zhì)儀中，蓋子由兩個(gè)部分構(gòu)成：a)底蓋，僅在將小麥粉倒入揉混器時(shí)打開(kāi)。當(dāng)打開(kāi)底蓋時(shí)，安全系統(tǒng)就切斷儀器的電源。在底蓋上開(kāi)有長(zhǎng)形孔，可通過(guò)該長(zhǎng)孔用刮刀將面團(tuán)從和面缽的側(cè)壁刮下。應(yīng)通過(guò)揉混器右側(cè)長(zhǎng)孔的前端加水。b)上蓋，位于底蓋的上面，用以蓋住長(zhǎng)孔。僅在加水或刮除面團(tuán)時(shí)打開(kāi)。在老式粉質(zhì)儀中，揉混器由置于其頂端的平整塑料板關(guān)閉。打開(kāi)蓋子才能加水或刮除面團(tuán)。A.3.1.3電機(jī)及其減速器和測(cè)力計(jì)的齒輪組被裝配在同一個(gè)機(jī)箱內(nèi)。從機(jī)箱的前端和后端伸出的軸，由滾珠軸承支撐，機(jī)箱的測(cè)力部分可以相對(duì)軸轉(zhuǎn)由前端伸出的軸驅(qū)動(dòng)攪拌葉片。如果面團(tuán)揉混阻力在軸上產(chǎn)生的扭矩不平衡，將導(dǎo)致機(jī)箱測(cè)力部分產(chǎn)生反向旋轉(zhuǎn)。機(jī)箱的測(cè)力部分帶動(dòng)一個(gè)杠桿臂，杠桿臂的另一端通過(guò)杠桿系統(tǒng)與刻度盤(pán)和記錄筆連接。測(cè)力部分產(chǎn)生的反向扭矩與刻度盤(pán)指針和記錄器筆的偏轉(zhuǎn)呈線性相關(guān)。如果兩個(gè)扭矩彼此平衡，則刻度盤(pán)指針和記錄筆的偏轉(zhuǎn)就與驅(qū)動(dòng)軸上的扭矩，即揉混面團(tuán)的阻力成比例。針對(duì)不同規(guī)格的揉混器，操作者需選擇每偏轉(zhuǎn)單位的正確扭矩(6.1),方式如下：——使用刻度盤(pán)表頭中的平衡砝碼：通過(guò)手柄可抬升平衡砝碼并使它失去作用(見(jiàn)圖A.2中的7);——調(diào)節(jié)下杠桿臂的有效長(zhǎng)度：通過(guò)改變下杠桿臂和電機(jī)機(jī)架測(cè)力部分杠桿臂之間的連接位置調(diào)節(jié)下杠桿臂的有效長(zhǎng)度(見(jiàn)圖A.2中的5)。在型號(hào)較新的儀器中，可以使用此兩種方法進(jìn)行調(diào)節(jié)。在型號(hào)較老的儀器中僅使用第二種調(diào)節(jié)電機(jī)測(cè)力部分、杠桿、刻度盤(pán)和記錄器筆組成的記錄系統(tǒng)由連接在電機(jī)測(cè)力部分杠桿臂最右端的油A.3.1.4以成卷的形式提供記錄器紙。它由電子鐘型的電動(dòng)機(jī)以1.00cm/min的速率驅(qū)動(dòng)。沿其長(zhǎng)度方向印有以分鐘為分度值的刻度。沿著其寬度方向印有以專(zhuān)用單位(0FU～1000FU)為分度值的弧狀刻度線(半徑200mm)。恒溫控制裝置包括：a)電子加熱元件；b)溫度調(diào)節(jié)器，可以控制加熱元件，可使揉面缽保持在(30±0.2)℃。在不利的條件下，需要略高c)溫度計(jì)；d)電機(jī)驅(qū)動(dòng)泵和攪拌器。泵與揉面缽上的水夾套之間以軟管相連接。應(yīng)有足夠的功率使揉面缽壁溫保持在(30±0.2)℃。對(duì)于300g揉混器，水至少以2.5L/min(最好是5L/min或更大)的流速通過(guò)夾套，對(duì)于50g揉混器，至少為1L/min。除了一些早期型號(hào)的粉質(zhì)儀外，油阻尼器也可以與泵連接；然而，如果阻尼器中阻尼油的黏度對(duì)溫度不敏感，則并不真正需要溫度e)一或兩個(gè)金屬盤(pán)管。粉質(zhì)儀制造商現(xiàn)在供應(yīng)的溫度控制裝置有兩個(gè)盤(pán)管。其中一個(gè)用于連接自來(lái)水以冷卻恒溫水浴。蒸餾水(第5章)通過(guò)另一個(gè)盤(pán)管被泵入滴定管以調(diào)節(jié)其溫度(8.2.3)。如果只有一個(gè)盤(pán)管，除特殊條件外應(yīng)用于冷卻恒溫水浴。如果不需要用自來(lái)水冷卻水浴，可以將蒸餾水泵入僅有的盤(pán)管以調(diào)節(jié)其溫度。A.3.3粉質(zhì)儀的校驗(yàn)粉質(zhì)儀和與其相連接的揉混器的校驗(yàn)情況影響粉質(zhì)儀測(cè)定的再現(xiàn)性?？梢哉{(diào)節(jié)測(cè)力計(jì)、杠桿系統(tǒng)和粉質(zhì)儀的刻度以得到正確的結(jié)果。也可以校正滴定管。然而，對(duì)揉混器沒(méi)有絕對(duì)的調(diào)節(jié)方法。每一個(gè)揉混器(或儀器)都可以通過(guò)使用一定范圍的小麥粉與其他的揉混器制造商有可能按照自己的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)揉混器。對(duì)于舊或已損壞的儀器則不可能。隨著揉混器使用量的增加，由該揉混器得出的結(jié)果可能改變。若要保持儀器間良好的一致性，需要經(jīng)常檢查。(規(guī)范性附錄)機(jī)械式粉質(zhì)儀測(cè)定方法B.1測(cè)定步驟按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定小麥粉的水分含量。B.1.2.1接通粉質(zhì)儀恒溫控制裝置的電源并打開(kāi)循環(huán)水開(kāi)關(guān)，揉面缽達(dá)到所需溫度(30±0.2)℃后方可使用儀器。揉面缽上設(shè)有測(cè)溫孔。在儀器使用前和使用過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)檢查恒溫水浴和揉面缽的溫度。B.1.2.2從驅(qū)動(dòng)軸端卸下揉混器，調(diào)節(jié)平衡錘的位置，使電動(dòng)機(jī)在規(guī)定轉(zhuǎn)速下運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)時(shí)針的偏轉(zhuǎn)為零。用一滴水潤(rùn)滑攪拌葉片與揉混器后面板間的縫隙處。在潔凈的空揉面缽中，使攪拌葉片在規(guī)定的轉(zhuǎn)速下轉(zhuǎn)動(dòng)，檢查指針的偏轉(zhuǎn)應(yīng)在(O±5)FU范圍內(nèi)。如果偏轉(zhuǎn)大于5FU,則應(yīng)徹底清潔揉混器或消除其他引起摩擦阻力的因素。在電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，調(diào)節(jié)油阻尼器，使指針從1000FU到100FU所需時(shí)間為(1.0±0.2)s。從而使得曲線帶寬為60FU～90FU。B.1.3試驗(yàn)樣品必要時(shí)，應(yīng)將小麥粉的溫度調(diào)節(jié)至25℃~30℃。稱(chēng)取質(zhì)量相當(dāng)于300g(300g揉混器)或50g(50g揉混器)水分含量為14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的小麥粉試驗(yàn)樣品，精確至0.1g。試驗(yàn)樣品質(zhì)量設(shè)為m,單位為克(g);m與水分含量的函數(shù)關(guān)系見(jiàn)表B.1。表B.1相當(dāng)于水分含量為14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的300g和50g小麥粉的質(zhì)量數(shù)值水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%相當(dāng)于小麥粉的質(zhì)量m/g水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%相當(dāng)于小麥粉的質(zhì)量m/g水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%相當(dāng)于小麥粉的質(zhì)量m/g水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%相當(dāng)于小麥粉的質(zhì)量m/g注：可按下列公式計(jì)算本表中的值：a)相當(dāng)于300g14%水分的小麥粉的質(zhì)量數(shù)值，單位為克(g):b)相當(dāng)于50g14%水分的小麥粉的質(zhì)量數(shù)值，單位為克(g):B.1.4.1啟動(dòng)揉混器，以規(guī)定的轉(zhuǎn)速(6.1)揉混小麥粉1min或略長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)筆尖正好處于記錄紙上的(6.5)將黏附在揉面缽內(nèi)壁的所有碎面塊刮入面團(tuán)中。如果稠度太大，可補(bǔ)加少量水使最大稠度約為——最大稠度在480FU～520FU;B.2結(jié)果表示形成時(shí)間、穩(wěn)定性(穩(wěn)定時(shí)間)精確到0.1min,弱化度精確到1FU,粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)精確到1mm。其他特?cái)?shù)值以毫升(mL)表示，按式(B.1)(對(duì)于300g揉混器)和式(B.2)(對(duì)于C——最大稠度，單位為粉質(zhì)儀單位(FU)(見(jiàn)圖1),按式(B.3)計(jì)算：C?——曲線上輪廓的最高點(diǎn)的數(shù)值，單位為粉質(zhì)儀單位(FU);為計(jì)算雙試驗(yàn)V。的平均值，規(guī)定其差值不大于2.5mL(300g揉混器)或0.5mL(50g揉混器)。粉質(zhì)儀吸水量以每100g水分含量為14%的小麥粉所需添加水的毫升數(shù)(mL)表示，按式(B.4)(對(duì)于300g揉混器)和式(B.5)(對(duì)于50g揉混器)計(jì)算：Wa——粉質(zhì)儀吸水量，以每100g水分含量為14%的小麥粉所需添加水的毫升數(shù)(mL)表示；V?！獙?duì)應(yīng)于最大稠度為500FU時(shí)校正加水量的平均值，單位為毫升(mL);m——由表B.1查取的試料質(zhì)量的數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)偏差標(biāo)準(zhǔn)偏差(資料性附錄)實(shí)驗(yàn)室間精密度驗(yàn)證結(jié)果本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T6379.2—2004進(jìn)行了精密度驗(yàn)證。驗(yàn)證試驗(yàn)所得出的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表C.1～表C.6所示。精密度標(biāo)準(zhǔn)偏差擬合曲線見(jiàn)圖C.1～圖C.6。表C.1小麥粉吸水量(校正至500FU)數(shù)值統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品編號(hào)實(shí)驗(yàn)室個(gè)數(shù)重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差s,重復(fù)性變異系數(shù)/%重復(fù)性限r(nóng)(2.8×s,)再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差sg再現(xiàn)性變異系數(shù)/%再現(xiàn)性限R(2.8×sg)◆重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差s,■再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差s。圖C.1小麥粉吸水量(校正至500FU)精密度標(biāo)準(zhǔn)偏差擬合曲線標(biāo)準(zhǔn)偏差標(biāo)準(zhǔn)偏差表C.2小麥粉吸水量(校正至14%水分)數(shù)值統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品編號(hào)實(shí)驗(yàn)室個(gè)數(shù)重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差s,重復(fù)性變異系數(shù)/%重復(fù)性限r(nóng)(2.8×s,)再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差sR