食品安全科普知識(shí)筆記

食品安全科普知識(shí)筆記匯報(bào)人：<XXX>2024-01-032023REPORTING食品安全基本概念食品中的常見危害食品安全檢測(cè)與評(píng)估食品安全的日常防護(hù)食品安全事件應(yīng)對(duì)目錄CATALOGUE2023PART01食品安全基本概念2023REPORTING什么是食品安全食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。食品安全與人民群眾的生命安全息息相關(guān)，是關(guān)系國計(jì)民生的大事。保障人民群眾的身體健康食品安全是社會(huì)和諧穩(wěn)定的基石，一旦發(fā)生食品安全事故，將給人民群眾帶來巨大的身心傷害，影響社會(huì)穩(wěn)定。促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定食品安全是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前提條件之一，一個(gè)國家的食品安全水平是其國民健康狀況的重要標(biāo)志，也是其經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重要體現(xiàn)。推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全的重要性是指以保障人身健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為基礎(chǔ)，對(duì)與食品安全有關(guān)的各種要素所制訂的限量規(guī)定。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指國家頒布的有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)和部門規(guī)章等，旨在規(guī)范食品生產(chǎn)和流通秩序，保障公眾身體健康和生命安全。食品安全法規(guī)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)PART02食品中的常見危害2023REPORTING微生物污染01是指食品被細(xì)菌、病毒、霉菌等微生物污染，導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗、引發(fā)食源性疾病等危害。常見來源02食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，由于衛(wèi)生條件不佳、操作不規(guī)范等原因，容易造成微生物污染。預(yù)防措施03加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，采用適當(dāng)?shù)臒崽幚怼⒗鋬?、干燥等加工方式，減少微生物污染。微生物污染常見來源農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)的濫用，環(huán)境污染等。預(yù)防措施加強(qiáng)農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)的監(jiān)管，推廣綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，減少環(huán)境污染?；瘜W(xué)污染是指食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥、重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品造成的污染，可能導(dǎo)致人體慢性中毒、致癌等危害。化學(xué)污染03使用原則嚴(yán)格按照國家規(guī)定的種類和限量使用，不得濫用或非法添加。01食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中，為了改善食品的感官性狀、延長保質(zhì)期等目的而添加到食品中的物質(zhì)。02常見種類防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等。食品添加劑食品包裝材料是指用于包裝食品的材料，包括塑料、紙張、玻璃等。潛在危害食品包裝材料中的有害物質(zhì)可能遷移到食品中，對(duì)食品安全造成影響。選擇建議選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，避免使用含有有害物質(zhì)的材料，盡量減少使用塑料包裝。食品包裝材料PART03食品安全檢測(cè)與評(píng)估2023REPORTING通過觀察、聞、嘗等手段初步判斷食品的質(zhì)量和安全性。感官檢測(cè)利用化學(xué)、物理等方法檢測(cè)食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、污染物等。理化檢測(cè)通過培養(yǎng)、顯微鏡觀察等方法檢測(cè)食品中的細(xì)菌、霉菌等微生物。微生物檢測(cè)利用現(xiàn)代技術(shù)手段，如免疫分析、生物傳感器等，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)?？焖贆z測(cè)技術(shù)食品安全檢測(cè)方法風(fēng)險(xiǎn)特征描述綜合危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果，對(duì)食品的安全性進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，確定是否會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響以及影響的程度。危害識(shí)別確定食品中可能存在的危害因素，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)等。危害特征描述對(duì)食品中危害因素的毒性進(jìn)行評(píng)估，了解其對(duì)人體健康的潛在影響。暴露評(píng)估分析人群通過食品攝入危害因素的量及其分布情況。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估行政監(jiān)管通過各級(jí)政府部門的監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)和經(jīng)營的合法性，防止食品安全事故的發(fā)生。信息公開與交流及時(shí)發(fā)布食品安全信息，加強(qiáng)信息交流，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和意識(shí)。社會(huì)監(jiān)督發(fā)揮消費(fèi)者、媒體等社會(huì)力量的監(jiān)督作用，對(duì)食品安全問題進(jìn)行曝光和追蹤。法律法規(guī)制定和實(shí)施食品安全法律法規(guī)，明確食品生產(chǎn)和經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范市場(chǎng)行為。食品安全監(jiān)管體系PART04食品安全的日常防護(hù)2023REPORTING選擇可靠的食品來源01盡量選擇有信譽(yù)的商家購買食品，避免購買來源不明的食品。02查看食品的包裝和標(biāo)簽，確保食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息清晰可見。注意食品的儲(chǔ)存條件，避免購買過期或變質(zhì)的食品。0303盡量減少加工食品時(shí)的添加劑和防腐劑的使用，選擇天然、健康的食品。01儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)遵循正確的溫度和濕度要求，避免食品受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。02加工食品時(shí)應(yīng)遵循正確的衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透等，避免交叉污染和食物中毒。注意食品的儲(chǔ)存與加工在接觸食品前和上廁所后，一定要用肥皂和清水徹底洗手，保持手部的清潔衛(wèi)生。勤洗手在處理食品時(shí)，應(yīng)避免直接用手觸碰食品，使用干凈的刀具和砧板進(jìn)行切割。避免交叉污染選擇新鮮、多樣化的食品，避免過度加工和高熱量、高脂肪、高糖的食品，保持健康的飲食習(xí)慣。健康飲食保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣PART05食品安全事件應(yīng)對(duì)2023REPORTING調(diào)查處理相關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織開展調(diào)查，核實(shí)情況，采取必要的控制措施。信息公開根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時(shí)向社會(huì)公布食品安全事件的相關(guān)信息，保障公眾的知情權(quán)。及時(shí)報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事件，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，包括食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等。食品安全事件的報(bào)告與處理123從源頭上加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全。加強(qiáng)源頭管理加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力建設(shè)，提高檢測(cè)技術(shù)和水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。提高檢測(cè)能力制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，確保在食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。建立應(yīng)急預(yù)案食品安全事件的預(yù)防措施宣傳普及通過各種渠道宣傳普及食品安全法律法規(guī)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和理解。