夏季乳制品知識(shí)培訓(xùn)課件

夏季乳制品知識(shí)培訓(xùn)課件目錄CONTENCT乳制品概述夏季乳制品生產(chǎn)工藝夏季乳制品的品種與特點(diǎn)夏季乳制品的選購(gòu)與儲(chǔ)存夏季乳制品的營(yíng)養(yǎng)與健康夏季乳制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)01乳制品概述定義分類乳制品的定義與分類乳制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等）、乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉等）、煉乳類（全脂無(wú)糖煉乳、全脂加糖煉乳等）、乳脂肪類（稀奶油、奶油等）、干酪類以及其他乳制品類（如冰淇淋、奶酪等）。碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳制品中的碳水化合物主要為乳糖，可促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)腸道健康也有益。乳制品中的脂肪以飽和脂肪為主，適量攝入對(duì)人體無(wú)害。同時(shí)，乳制品中還含有一定量的不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益。乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其氨基酸組成與人體所需接近，易于消化吸收。乳制品富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來(lái)源。乳制品中含有多種維生素，如維生素A、維生素D等，對(duì)人體健康有重要作用。0102特點(diǎn)夏季氣溫高，人體出汗多，需要補(bǔ)充足夠的水分和營(yíng)養(yǎng)。乳制品作為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在夏季具有很好的補(bǔ)充作用。同時(shí)，夏季乳制品的種類繁多，可以滿足不同人群的口味需求。1.補(bǔ)充水分夏季氣溫高，人體出汗多，需要及時(shí)補(bǔ)充水分。乳制品中的水分含量高，可以很好地滿足這一需求。2.補(bǔ)充能量夏季人體消耗大，需要補(bǔ)充足夠的能量。乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分可以為人體提供所需的能量。3.調(diào)節(jié)腸胃功能夏季氣溫高，人體容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良等問(wèn)題。乳制品中的益生菌和乳酸菌等成分可以調(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)消化吸收。4.增強(qiáng)免疫力夏季是細(xì)菌和病毒活躍的季節(jié)，人體免疫力相對(duì)較弱。乳制品中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分可以增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力。030405夏季乳制品的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)02夏季乳制品生產(chǎn)工藝優(yōu)質(zhì)奶源選擇原料奶預(yù)處理輔料添加選擇新鮮、無(wú)抗生素殘留的高質(zhì)量牛奶作為生產(chǎn)原料。進(jìn)行脫脂、均質(zhì)、殺菌等預(yù)處理，確保原料奶的質(zhì)量和安全。根據(jù)產(chǎn)品配方，添加適量的糖、穩(wěn)定劑、乳化劑等輔料。原料選擇與預(yù)處理80%80%100%加工設(shè)備與工藝流程采用先進(jìn)的乳制品加工設(shè)備，如均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等。按照清洗、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。加工設(shè)備工藝流程設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)01020304質(zhì)量控制體系檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)不合格品處理質(zhì)量追溯與召回質(zhì)量控制與產(chǎn)品檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)和及時(shí)處理，防止不合格品流入市場(chǎng)。采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法，對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。建立完善的質(zhì)量控制體系，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)召回和處理。03夏季乳制品的品種與特點(diǎn)酸奶乳酸菌飲料酸奶冰淇淋酸奶類制品含有活性乳酸菌的飲品，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化的作用。以酸奶為主要原料制作的冰淇淋，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，口感酸甜，富含蛋白質(zhì)、鈣和益生菌。以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝固、干燥等工藝制成的乳制品，富含蛋白質(zhì)、鈣和磷。奶酪再制奶酪奶酪棒以奶酪為主要原料，添加其他成分制成的乳制品，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。以奶酪為主要原料，添加谷物、果干等制成的零食，便于攜帶和食用。030201奶酪類制品

冰淇淋類制品冰淇淋以牛奶、奶油、糖等為主要原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝制成的冷凍食品，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)。雪糕以飲用水、牛奶、糖等為主要原料，添加增稠劑、香料等制成的冷凍食品，口感清爽。冰棍以飲用水、糖等為主要原料，添加果汁、果味香精等制成的冷凍食品，口感清涼。以牛奶或乳制品為原料，添加水、糖、果汁等制成的飲品，口感清甜。乳飲料以牛奶或乳制品為原料，添加其他成分制成的飲品，如奶茶、奶昔等。含乳飲料以牛奶或乳制品為原料，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的飲品，具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。發(fā)酵乳飲料其他特色乳制品04夏季乳制品的選購(gòu)與儲(chǔ)存03選擇正規(guī)品牌購(gòu)買乳制品時(shí)，建議選擇知名度高、口碑好的正規(guī)品牌，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。01查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期購(gòu)買乳制品時(shí)，首先要查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購(gòu)買到新鮮且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。02觀察產(chǎn)品外觀優(yōu)質(zhì)的乳制品外觀應(yīng)呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)異味。選購(gòu)注意事項(xiàng)乳制品應(yīng)存放在冰箱中，保持低溫狀態(tài)，以延緩細(xì)菌繁殖和產(chǎn)品質(zhì)量變化。低溫儲(chǔ)存不同種類的乳制品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，牛奶、酸奶等應(yīng)放在冷藏室，而奶酪、黃油等可以放在冷凍室。分類存放開封后的乳制品應(yīng)盡快食用，未食用完的部分應(yīng)密封好再放入冰箱，避免與空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。注意密封儲(chǔ)存方法與技巧聞氣味變質(zhì)的乳制品會(huì)散發(fā)出酸敗味或其他異味。觀察外觀過(guò)期或變質(zhì)的乳制品可能會(huì)出現(xiàn)顏色變深、有異味、出現(xiàn)沉淀或分層等現(xiàn)象。嘗試口感變質(zhì)的乳制品口感會(huì)變得粗糙、不滑爽，甚至可能有異味。過(guò)期或變質(zhì)乳制品的識(shí)別與處理05夏季乳制品的營(yíng)養(yǎng)與健康蛋白質(zhì)鈣維生素礦物質(zhì)夏季乳制品中的營(yíng)養(yǎng)成分乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要作用。乳制品富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育，并能維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。乳制品中含有多種維生素，如維生素A、D、E和K等，對(duì)人體健康具有多種益處。除了鈣以外，乳制品還含有磷、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)，有助于維持人體正常生理功能。夏季乳制品對(duì)人體健康的影響乳制品中的蛋白質(zhì)和維生素有助于增強(qiáng)人體免疫力，減少疾病的發(fā)生。乳制品富含鈣和維生素D，有助于促進(jìn)骨骼健康發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。適量攝入乳制品可以降低血壓和膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。乳制品中的益生菌和膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。增強(qiáng)免疫力促進(jìn)骨骼健康改善心血管健康促進(jìn)腸道健康老年人老年人需要更多的鈣和維生素D來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病，可以選擇高鈣牛奶、酸奶等食品。同時(shí)，老年人消化功能較弱，可以選擇易于消化的乳制品。兒童兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入足夠的鈣和蛋白質(zhì)，可以選擇牛奶、酸奶等富含這些營(yíng)養(yǎng)素的乳制品。青少年青少年需要更多的鈣和維生素D來(lái)支持骨骼發(fā)育，可以選擇高鈣牛奶、奶酪等食品。成年人成年人需要維持骨骼健康和免疫力，可以選擇低脂牛奶、酸奶、奶酪等食品。不同人群對(duì)夏季乳制品的需求與選擇06夏季乳制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，夏季乳制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長(zhǎng)速度顯著。競(jìng)爭(zhēng)格局目前，夏季乳制品市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化競(jìng)爭(zhēng)格局，包括國(guó)內(nèi)外知名品牌、地方特色品牌以及新興品牌等。產(chǎn)品種類市場(chǎng)上夏季乳制品種類繁多，包括酸奶、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋等。市場(chǎng)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局消費(fèi)者越來(lái)越注重乳制品的健康屬性，如無(wú)添加、低糖、低脂等。健康需求口感是消費(fèi)者選擇乳制品的重要因素之一，清爽、不膩的口感在夏季更受歡迎。口感偏好知名品牌在消費(fèi)者心中具有較高的信任度和好感度，對(duì)品牌的選擇也影響著消費(fèi)者的購(gòu)買決策。品牌認(rèn)知消費(fèi)者需求與偏好分析未來(lái)，健康化將是夏季乳制品發(fā)展的重要趨勢(shì)，如增加功能性成分、提高產(chǎn)品質(zhì)量等。健康化趨勢(shì)隨著消費(fèi)者需求的多樣化，個(gè)性