葡萄酒初級培訓(xùn)知識-公司

葡萄酒初級培訓(xùn)知識-公司目錄contents葡萄酒基礎(chǔ)知識葡萄酒品鑒與品嘗葡萄酒與食物搭配葡萄酒的儲存與侍酒服務(wù)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)概覽公司葡萄酒產(chǎn)品介紹01葡萄酒基礎(chǔ)知識0102葡萄酒的定義與分類根據(jù)顏色、釀造方法、含糖量等不同，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒等多個(gè)種類。葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。葡萄品種與特點(diǎn)葡萄品種繁多，不同品種的葡萄具有不同的特點(diǎn)，如赤霞珠、黑皮諾、霞多麗等。不同品種的葡萄適合在不同的氣候和土壤條件下生長，其釀造的葡萄酒風(fēng)味也各不相同。裝瓶與標(biāo)簽將陳釀完成的葡萄酒裝入瓶中，并貼上標(biāo)簽，即可上市銷售。陳釀將新釀成的葡萄酒放入橡木桶中陳釀，以增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜性。發(fā)酵將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是葡萄酒釀造的核心環(huán)節(jié)。葡萄采摘選擇成熟度適中的葡萄進(jìn)行采摘，是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要前提。葡萄破碎與壓榨將葡萄破碎并壓榨出葡萄汁，以供發(fā)酵。葡萄酒釀造過程02葡萄酒品鑒與品嘗品鑒技巧觀察葡萄酒的顏色、透明度、掛杯等外觀特征。將酒杯傾斜，靠近鼻孔，輕輕吸氣，感受葡萄酒的香氣。啜飲一小口葡萄酒，讓酒液在口腔內(nèi)充分接觸味蕾，品味其口感、味道和余味。嘗試使用專業(yè)術(shù)語來描述葡萄酒的外觀、香氣和口感特點(diǎn)。觀察聞香品嘗描述觀色聞香品味記錄品嘗步驟01020304觀察葡萄酒的顏色和透明度，判斷其年份和品種特點(diǎn)。將酒杯旋轉(zhuǎn)，使酒液與空氣充分接觸，釋放香氣。先含一小口酒液在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動，然后慢慢咽下，感受其味道和余味。記錄下品鑒過程中的觀察和感受，以便于回顧和總結(jié)。顏色香氣口感感受品鑒術(shù)語與感受描述葡萄酒的顏色深淺、透明度以及是否帶有沉淀物。描述葡萄酒的口感特點(diǎn)，如酸度、甜度、單寧等，以及余味的長短和味道特點(diǎn)。描述葡萄酒的香氣類型、強(qiáng)度、持久度以及是否帶有果香、木香等。表達(dá)個(gè)人對葡萄酒的整體印象和感受，如是否愉悅、是否協(xié)調(diào)等。03葡萄酒與食物搭配紅葡萄酒的濃郁和復(fù)雜度需要搭配同樣具有復(fù)雜度、層次感的食物，如烤肉、牛排等?；パa(bǔ)原則平衡原則強(qiáng)化原則紅葡萄酒的單寧和酸度需要搭配油脂豐富、口感柔和的食物，如羊排、烤鴨等。紅葡萄酒的果香和酒體需要搭配具有相似風(fēng)味的食物，如紅燒肉、燉牛肉等。030201紅酒與食物的搭配原則白葡萄酒的清爽口感和果香需要搭配同樣具有清新感的食物，如海鮮、魚類等。清爽原則白葡萄酒的酸度需要搭配口感清淡、低脂的食物，如烤雞、蔬菜等。酸度原則白葡萄酒的香氣需要搭配具有相似香氣的食物，如奶油雞肉、蒸魚等。香氣原則白葡萄酒與食物的搭配原則甜酒的甜度需要搭配同樣具有甜味的食物，如甜點(diǎn)、水果等。甜度原則甜酒的酸度需要搭配口感豐富、層次感強(qiáng)的食物，如烤鵝、烤鴨等。酸度原則甜酒的甜度和酸度需要搭配口感適中、油脂適中的食物，如奶酪、巧克力等。平衡原則甜酒與食物的搭配原則04葡萄酒的儲存與侍酒服務(wù)葡萄酒應(yīng)存放在恒溫的環(huán)境中，理想溫度為10-15℃。恒定的溫度適度的濕度避免光照通風(fēng)良好濕度應(yīng)維持在60%-70%之間，以防止軟木塞干燥或膨脹。避免陽光直射和強(qiáng)光照射，以防損害葡萄酒的品質(zhì)。保持儲存環(huán)境的通風(fēng)良好，以防止異味和潮濕。葡萄酒的儲存條件使用開瓶器將酒瓶的軟木塞緩緩拔出。開瓶將酒倒入酒杯中，一般倒入三分之二至滿杯。倒酒讓葡萄酒與空氣充分接觸，以釋放其香氣和味道。醒酒先讓客人試飲一小口，以確認(rèn)葡萄酒的質(zhì)量和口味。試酒侍酒服務(wù)流程根據(jù)不同的葡萄酒類型，選擇相應(yīng)的酒杯，如紅酒杯、白酒杯、香檳杯等。選擇合適的酒杯使用前應(yīng)將酒杯徹底清洗干凈，確保無殘留物。酒杯的清潔握住酒杯的柄部或底部，避免手溫影響酒的溫度。酒杯的持握將酒杯放置在客人的右手邊，方便客人取用。酒杯的擺放酒杯的選擇與使用05世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)概覽

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多以紅葡萄酒為主，如赤霞珠、美樂等，口感濃郁豐富。勃艮第以黑皮諾和霞多麗為主要品種，口感細(xì)膩，層次豐富。香檳產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)起泡酒為主，口感清新爽口。皮埃蒙特以內(nèi)比奧羅和巴貝拉等品種為主，口感濃郁。托斯卡納以桑嬌維塞、赤霞珠等品種為主，口感醇厚。阿瑪爾菲海岸以當(dāng)?shù)靥厣贩N為主，口感清新。意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)123以丹魄和歌海娜等品種為主，口感濃郁豐富。里奧哈以歌海娜和佳麗釀等品種為主，口感醇厚。普里奧拉托以當(dāng)?shù)靥厣贩N為主，口感清爽。加利西亞自治區(qū)西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)03俄勒岡州以雷司令和黑皮諾等品種為主，口感清新細(xì)膩。01納帕谷以赤霞珠和美樂等品種為主，口感濃郁豐富。02索諾馬谷以黑皮諾和霞多麗等品種為主，口感細(xì)膩。美國葡萄酒產(chǎn)區(qū)06公司葡萄酒產(chǎn)品介紹ABCD公司葡萄酒系列簡介干紅系列公司干紅葡萄酒采用優(yōu)質(zhì)葡萄釀造，口感醇厚，單寧結(jié)構(gòu)明顯，適合與紅肉類食物搭配。甜酒系列甜酒采用晚收葡萄釀造，帶有濃郁的果香和蜂蜜味，適合作為甜點(diǎn)或餐后飲用。干白系列干白葡萄酒酸度適中，果香濃郁，適合與海鮮、家禽類食物搭配。氣泡酒系列氣泡酒采用特殊工藝釀造，口感清新爽口，適合作為開胃酒或與輕口味食物搭配。公司珍藏系列葡萄酒采用優(yōu)質(zhì)葡萄園的葡萄釀造，經(jīng)過長時(shí)間的陳放，口感更加復(fù)雜、層次感強(qiáng)。珍藏系列限量版葡萄酒是公司每年限量生產(chǎn)的葡萄酒，品質(zhì)極高，具有收藏價(jià)值。限量版系列公司特色葡萄酒產(chǎn)品對于剛開始接觸葡